Глава 118 Что? Главный тренер разминается!
Ресторан для гурманов, отдельная комната на небесах и на земле.
Цзян Фэн был слегка ошеломлен, когда вошел в ложу.
Небо и земля?
Это серьезно?
Позже я узнал, что лучший отдельный зал в ресторане Food называется «Небо и Земля».
Это имя дал босс Дуань Фэн.
Цзян Фэна это тоже не волновало.
Отдельная комната большая, обстановка очень хорошая, скромная и роскошная.
Дуань Фэн специально позвонил менеджеру лобби Лю Мэй.
«Это менеджер лобби. Она очень мощная. Просто оставьте ей все дела в ресторане, кроме кухни. Абсолютно никаких проблем не будет».
Дуань Фэн представлен Цзян Фэну.
"Мистер. Цзян, привет».
Лю Мэй немедленно вышла вперед, чтобы поздороваться с улыбкой, ее поведение было очень сдержанным и осторожным.
"Привет."
Цзян Фэн улыбнулся и поздоровался, а затем сказал Дуань Фэну:
«Я хорошо ее помню».
Система заключается в покупке всего ресторана, включая оригинальную мебель.
Но Цзян Фэн также хотел украсить его, хотя бы сломать нынешний шаблон.
«За кухню отвечает шеф-повар Чжан Ху. А еще он хороший повар».
Дуань Фэн снова представился.
Дуань Фэн надеется, что Цзян Фэн сможет использовать первоначальную команду.
Дуань Фэн — хороший человек, но не хороший начальник. Он довольно хорошо относится к своим сотрудникам, но ресторанный бизнес не преуспел, и он потерял много денег.
Эти сотрудники очень хорошие, поэтому Дуань Фэн порекомендовал их Цзян Фэну.
Но как именно это устроить, зависит от выбора Цзян Фэна.
Цзян Фэну нужно только хорошо позаботиться об этих двух людях.
Лю Мэй отвечает за прием гостей, подачу блюд, уборку и санитарию, а Чжан Ху организует кухню.
С приходом бухгалтера все в ресторане практически готово.
Цзян Фэн только планирует стать бухгалтером. Ведь бухгалтеры наиболее подвержены несчастным случаям, поэтому он может быть уверен, если найдет надежного.
«Босс Цзян, теперь этот ресторан ваш, какие у вас планы?»
— спросил Дуань Фэн.
Лю Мэй и Чжан Ху тоже посмотрели на Цзян Фэна.
«Это очень просто. Основной персонал остается неизменным, но ресторан нуждается в ремонте и изменении планировки».
«Это торговая улица, и с общепитом здесь проще. Я планирую готовить по-домашнему».
«Гости — в основном индивидуальные путешественники, и банкеты мы не принимаем».
Цзян Фэн рассказал о своем плане.
— Не принимаешь банкет?
На банкете можно много заработать, и Дуань Фэн не может выбросить такую прибыль.
Но идея Цзян Фэна очень проста.
Фактически, сейчас появились новые рестораны в китайском стиле, и они особенно популярны из-за хорошей экологии.
Сюда не только подходят семьи, чтобы воссоединиться, но и молодые пары, приезжающие сюда на свидание.
Пока еда вкусная, недостатка в бизнесе не будет.
Дуань Фэну за пятьдесят, и он давно занимается общественным питанием, но сейчас он несколько отстал от жизни.
«Хорошо, ресторан твой, и я желаю тебе процветающего бизнеса».
Дуань Фэн поднял свой бокал за Цзянфэна.
"Хорошо, спасибо."
Цзян Фэн выпил с ним.
Во время банкета Цзян Фэн подробно узнал о ситуации в ресторане.
Все остальное найти легко, но труднее всего найти повара.
Согласно плану Цзян Фэна, на кухне нужно как минимум пятнадцать поваров, включая печников, начальников станций, поваров, поваров водяных столов, жаровщиков и закусочных.
В наши дни крупные рестораны работают на конвейерной основе. Вместо того, чтобы один человек отвечал за приготовление одного блюда, несколько человек одновременно готовят несколько блюд.
Для соответствующих специальностей вам необходимо найти соответствующие таланты.
Лучше всего найти мастера. Мастер позаботится о своих учениках и позаботится обо всем.
Трудно найти шеф-повара, знающего настоящую шаньдунскую кухню.
Этот вид еды, как правило, имеет наследие, и его нелегко перенести в другие рестораны.
Более того, ресторан, открытый Цзян Фэном, не был широко известен, и было трудно набрать людей.
Цзян Фэн планирует оставить всех первоначальных поваров. Сейчас у него нет связей, поэтому приходится использовать первоначальную команду.
Особенно шеф-повар.
Цзян Фэн придает большое значение шеф-повару.
Ведь он сам повар.
Цзян Фэн и Чжан Ху болтали в стороне.
Цзян Фэн сказал ему:
«Мой китайский ресторан специализируется на кухне Шаньдуна, и вы тоже профессиональная команда».
«Завтра я попробую блюда и дам вам несколько отзывов».
«Если вы удовлетворены, то я могу добавить к вашей нынешней зарплате один-два процента».
Текущая общая зарплата пятнадцати поваров составляет 130 000 юаней. Шеф-повар зарабатывает больше всего — 28 000 юаней в месяц, а разнорабочий зарабатывает меньше всего — 4500 юаней.
Дополнительный один означает, что в месяц выдается еще 13 000, что не является сложной задачей для Цзян Фэна.
"без проблем."
Чжан Ху немедленно согласился.
В этом ресторане больше проблем, чем я думал. Чжан Ху и Лю Мэй оба хороши.
Цзян Фэн планирует нанять лучшего бухгалтера для работы с кассиром, и все будет хорошо.
Теперь посмотрим, как обстоят дела на кухне.
Цзян Фэн покинул ресторан той ночью. Он связался с дизайнерской компанией, которая специализируется на проектировании китайских ресторанов, провел инспекции на месте и разработал несколько планов дизайна.
Проще говоря, это означает добавление в зал ограждений и перегородок.
Используйте ширмы и деревянные резные стены, чтобы разделить каждую зону на столы на четыре человека, столы на шесть человек, большие круглые столы и отдельные комнаты.
Каждая зона спроектирована просто и элегантно.
Гости шли по проходу, увешанному фонарями. В каждой зоне было всего четыре стола. Здесь не было ни пусто, ни многолюдно, все было в порядке.
На следующий день Цзян Фэн пришел на кухню. Кухня ресторана Gourmet очень большая.
Повара услышали, что сегодня придет новый начальник попробовать блюда, и все отнеслись к этому очень серьезно.
Дегустация блюд определяет, смогут ли они остаться в этом ресторане.
Никто не желает уходить. Ведь и расположение здесь хорошее, и лечение хорошее. Все к этому привыкли.
Значит, приготовленные блюда должны удовлетворить нового начальника.
Но когда все вошли на кухню, все остолбенели.
Я видел, как новый босс был одет в белую форму шеф-повара!
Что? Главный тренер разминается? !
Что хочет сделать босс?
Цзян Фэн был очень спокоен.
Когда все прибыли, Чжан Ху представил всем Цзян Фэна, и Цзян Фэн сказал всем:
«Теперь я владелец Food Restaurant, и это место больше не будет называться Food Restaurant».
«Я не знаю, сколько людей знают обо мне. Я еще и шеф-повар. Раньше я устанавливал палатки в разных местах».
Говоря об этом, у многих людей внезапно загорелись глаза.
"Это он! Это он! Этот популярный владелец ларька!»
«Боже мой, он владелец ресторана, где можно поесть? Какой он богатый!»
В это время Цзян Фэн продолжил:
«Я также изучил множество рецептов шаньдунской кухни, и даже сейчас я лучше всего разбираюсь в шаньдунской кухне».
«Таким образом, прежде чем попробовать блюда, я приготовлю несколько блюд Шаньдуна, чтобы каждый мог их попробовать».
«Иначе, если я сделаю предложения позже, вас могут не убедить».
Слова Цзян Фэна снова всех смутили.
Обычно блюда для шефа готовит повар.
Сейчас лучше, всё совсем наоборот!
Этот босс довольно интересный.
Повара, естественно, рады его попробовать.
Итак, Цзян Фэн начал готовиться.
Он собирается приготовить три блюда:
Двойные хрустящие чипсы, обжаренные в масле, горячий горшок «Кунфу Ипинь», кисло-сладкий карп
На кухне Цзян Фэн начал заниматься делами.
Ше-повар Чжан Ху лично выполняет работу по дому и готовит для него блюда.
Как говорится, эксперт узнает, есть ли что-то, как только примет меры.
Как только Цзян Фэн приступил к работе, Чжан Ху понял, что Цзян Фэн был экспертом, и очень экспертом в этом деле.
Первое блюдо Цзянфэна — это двойная хрустящая корочка, обжаренная в масле.
Он достал свиную грудинку и начал чистить ненужные части свиной грудинки.
Навыки ножевого боя Цзян Фэна очень стабильны и быстры.
Пока он резал мясо, всеобщее внимание сразу было привлечено.
Управляющий вестибюлем Лю Мэй тоже на кухне. Она не владеет кулинарными навыками, но понимает начальника.
Цзян Фэн очистил свиную грудинку и вырезал самый нежный кусок мяса. Затем он кухонным ножом отрезал кусок мяса.
Он играл ножом для рыболовной сети, что было очень сложно.
Мясо свиной грудинки очень тонкое. Если вы не будете осторожны, кухонный нож может порезать мясо. Если вы хотите разрезать мясо, не разрезая его текстуру, вам понадобятся чрезвычайные навыки владения ножом.
На кухне собрались люди.
Чжан Ху со стороны тоже был немного удивлен.
Он знал, что босс разбирается в кулинарии, но не ожидал, что знает это настолько хорошо.
Это просто не то, что могут сделать обычные повара. С таким умением обращаться с ножом невозможно без нескольких лет практики!
Более того, Мэйшижай вообще не продает это блюдо. Любой, кто хочет съесть хрустящий жареный рис, должен сделать предварительный заказ как минимум за два дня.
Это блюдо слишком сложное!
Цзян Фэн быстро разрезал свиную грудинку в форме рыболовной сети, затем разрезал ее на несколько больших кусков и положил на тарелку для дальнейшего использования.
Затем Цзян Фэн достал куриные желудки, вырезал самую нежную часть и снова сменил нож.
Цзян Фэн был полностью погружен в процесс приготовления пищи.
Это блюдо совершенно отличается от тех, которые я готовила раньше.
Если Цзян Фэн умеет готовить это блюдо, он заслуженный повар.
Даже Чжан Ху не может гарантировать, что он справится лучше, чем Цзян Фэн.
Цветочный нож, который Цзян Фэн режет на курином желудке, называется цветочным ножом хризантемы.
Нежнейший кусок мяса куриного желудка разрезали в форме цветущей хризантемы.
«Босс, у вас такие хорошие навыки владения ножом!»
Глаза Чжан Ху расширились от шока.
Ряд поваров, стоящих рядом с ним, не осмелился ничего сказать.
В этот момент они вспомнили то время, когда были учениками и наблюдали за мастером-поваром.
Цзян Фэн последовательно обработал несколько свиных желудков и куриных желудков. Поменяв ножи, он разложил их по разным тазикам, чтобы они замачивались.
Два ингредиента кладутся в кастрюлю в разное время, поэтому их необходимо упаковывать отдельно.
Даже приправы для маринования у них разные.
Все повара собрались вокруг и внимательно наблюдали, как Цзян Фэн готовит.
Они не ожидали, что босс окажется таким могущественным.
Затем загустите суп, выложите его в кастрюлю, обжарьте и верните в кастрюлю.
Этот шаг касается окончательного контроля тепла.
Время обжаривания двух ингредиентов и время повторной обжарки этих двух ингредиентов должно тщательно контролироваться.
И наконец, выложите обжаренную двойную хрустящую лапшу на тарелку и украсьте сверху красным перцем. Обжаренное в масле блюдо с двойной хрустящей корочкой готово.
Процесс производства шаньдунской кухни относительно сложен, и хорошую шаньдунскую кухню трудно есть.
«Ладно, давай сначала попробуем и съедим, пока оно горячее!»
Цзян Фэн позвал поваров попробовать.
Все тут же взяли палочки для еды и собрались вокруг.
Всего один вкус, и они были удивлены жареной свиной грудинкой и куриными желудками.
Этот свежий вкус и мягкая текстура доставят вам максимальное удовольствие.
Все не могут поверить, что кулинарные навыки Цзян Фэна достигли такого уровня.
Когда я работаю шеф-поваром в китайском ресторане, шеф готовит лучше меня.
С кем я могу поговорить, чтобы это обсудить?
(Конец этой главы)
