Глава 106 Способ резки косым ножом
«Так и есть».
Суй внезапно кивнул, а затем вздохнул: «Нелегко разрезать гриб на усы дракона!»
Ли И улыбнулся: «Хочешь научиться? Могу ли я тебя научить?»
Суй посмотрела на него, на мгновение чувствуя себя очень тронутой.
Но Ли И не стал его ждать, он обернулся и сказал Чжао Цзиньмаю: «Иди принеси кусок южного тофу и мой размоченный грибок».
Увидев, что Ли И достал разделочную доску и начал ее чистить, Суй вдруг спросил: «Я встретил Лао Гао два дня назад, Гао Вэньлинь, он приготовил блюдо из нутового творога, он очень вкусный, он сказал, что научился этому у ты правда фальшивый?"
"настоящий."
Ли И взглянул на него и с улыбкой спросил: «Он потратил 40 000, как ты думаешь, оно того стоит?»
"а?"
Суй был ошеломлен: «Всего 40 000? Он сказал мне, что это стоит 400 000».
Как только эти слова сорвались с его уст, он также понял, что Лао Гао его обманул, поэтому с улыбкой покачал головой.
Оглядываясь назад, чтобы найти камеру, он улыбнулся и выругался в камеру: «Старый Гао — большой лжец, ты меня почти обманул, просто подожди, в следующий раз, когда я выпью, я справлюсь с тобой лучше».
Закончив говорить, он снова посмотрел на Ли И, немного озадаченный: «Это творожное блюдо из нута немного сложное, особенно подходящее для изысканной кухни. Вы продали секретный рецепт за 40 000 юаней? Это небольшая потеря, не так ли? не так ли?"
«Не трудно тем, кто встречается, но не тем, кому трудно».
Ли И не воспринял это всерьез, а затем улыбнулся и сказал: «Кроме того, если я продам его дороже, то это блюдо действительно пропадет».
Суй опешил, когда услышал эти слова, его улыбка исчезла, а затем он серьезно похвалил: «Есть закономерность, я мелкий».
Пока он говорил, Чжао Цзиньмай уже доставил ингредиенты, которые хотел Ли И.
Отложив сначала грибок, Ли И положил южный тофу на разделочную доску, затем достал из коробки для ножей тонкий нож из ивового листа и срезал с южного тофу твердую кожицу, оставив только самую нежную внутреннюю сердцевину. .
Суй молча наблюдал за операцией Ли И, не говоря ни слова, с испытующим выражением в глазах.
На самом деле используется тертый тофу. Он тоже это пробовал и тоже может это сделать.
Он хотел посмотреть, насколько Ли И владеет навыками владения мечом.
Прежде чем приехать сюда, он связался с Лао Таном и Лао Гао.
Эти двое — мастера, которые очень хорошо готовят и едят, но когда они упомянули Ли И, они все похвалили Ли И, почти не до небес.
Это вызвало у Суй Бяня большой интерес и любопытство по поводу Ли И, которого он никогда раньше не встречал.
Ранее он смотрел видео, где Ли И готовит жареный рис, а также смотрел несколько прямых трансляций за последние два дня.
Шумиха Ли И действительно произвела на него глубокое впечатление.
А вот в плане владения ножом Ли И не показал ничего особенного.
Для отличного повара умение обращаться с ножом является самым основным.
Навыки жарки Ли И находятся на первоклассном уровне, а его навыки владения ножом точно не уступят навыкам жарки.
Поэтому, когда Суй Бянь пришел в ресторан, он напрямую заказал Тай Чи Фу Шоу Гэн, что является самым большим испытанием владения ножом, и хотел увидеть навыки ножа Ли И.
Ли И не заметил изучающих глаз Суй Бянь. Он просто небрежно подрезал и подрезал боковые стороны тофу, а затем срезал верхнюю часть тофу под углом 45°.
«Эм?»
Увидев этот нож, небрежно слегка нахмурился, немного озадаченный.
Почему он сделал диагональный разрез?
Хотел ли он разрезать по диагонали?
невозможный?
Измельченный материал всегда имеет прямой срез, а не скошенный.
Обычно для разрезания срезов люди используют только косой нож. Максимум при нарезке мяса используйте косой нож для нарезки ломтиков, но это также и при нарезке мяса.
Совершенно невозможно разрезать свежий и нежный тофу диагональным ножом на пряди толщиной с волос.
Никто в этом мире не сможет этого сделать!
Однако как раз тогда, когда Суй Бянь была полна решимости, Ли И взял нож!
Он вытер немного воды с обеих сторон лезвия, а затем сделал еще один надрез под углом вдоль трещины, которую только что разрезали косым ножом.
Тонкое лезвие вошло в нежный тофу без малейшего звука или застревания.
Ли И одной рукой прижимал тофу к месту перелома, а другой держал нож. Он уверенно и легко опускал нож один за другим, снова и снова разрезая тофу наклонным ножом, а затем без промедления вытаскивал его, а затем разрезал снова.
Увидев операцию Ли И, глаза Суй Бянь мгновенно расширились.
Это ножевой способ разделки мяса с косым лезвием!
Ли И на самом деле использовал наклонное лезвие, чтобы нарезать ломтики тофу!
Из-за статуса Суй Бяньмэя как оценщика продуктов питания, несколько присутствующих обратили на него внимание.
Увидев его удивленное выражение лица, Лю Ифэй, стоявший сбоку, спросил: «Учитель Суй Бянь, в порядке ли техника владения мечом брата И?»
«Сейчас не осмелюсь сказать, это зависит от конечного результата».
Суй смотрел на движения Ли И, не смея моргнуть, выражение его лица выглядело немного серьезным.
Если бы Ли И действительно разрезал тофу на усы дракона наклонным ножом, то его действительно можно было бы назвать сильнейшим ножевиком!
Косому ножу более чем в десять раз труднее разрезать готовое изделие, чем прямому ножу.
Прямой нож — наименее сложный и самый удобный метод ножа. Вам нужно только овладеть силой и двигаться прямо вверх и вниз, чтобы нарезать и шинковать.
Возьмем, к примеру, картофельные ломтики. Как правило, ученик, который учится готовить, может в основном освоить технику прямого ножа после полутора лет обучения и прилично резать его.
А вот если вы захотите разрезать те же самые ломтики и проволоки косым ножом, то это будет как минимум в десять раз сложнее.
И самое главное, это совсем не обязательно.
Прямой нож также может измельчать, зачем практиковать резку косым ножом?
Если бы ученик спросил Суй Бяня, почему он не использовал косой нож, чтобы нарезать картофельные клочки, Суй Бянь обязательно сказал бы, что он снимает штаны и пукает, в чем нет необходимости.
Но если бы это было в этот момент, Суй Бянь не осмелилась бы сказать это.
Потому что с теоретической точки зрения готовый продукт действительно будет лучше, если тертый тофу разрезать наискосок.
Поскольку южный тофу слишком нежный, если его разрезать прямым ножом, нарезанные кусочки легко сомнутся, а нижняя часть может сложиться вместе.
Таким образом, при шинковке можно легко нарезать мелкие кусочки и пропустить через мясорубку.
Хотя большинство ломтиков тофу по-прежнему можно разрезать на тертый тофу, определенная доля мелких кусочков все равно будет смешана, и общее визуальное ощущение не будет идеальным.
А вот косой нож — другое дело.
Косая нарезка позволит на разрезанные ломтики тофу воздействовать силой тяжести, и они будут сложены один за другим наискось, как сложенное домино, ровно и аккуратно.
Таким образом, при измельчении ломтики тофу также можно измельчить в наибольшей степени, а соотношение мелких кусочков и фарша будет значительно уменьшено.
Но чтобы сделать больше тертого тофу, использовать метод нарезки косым ножом более чем в десять раз сложнее. Действительно ли это необходимо?
В это время Ли И уже разрезал тофу до конца.
Когда до конца оставался еще один сантиметр, он остановился, а затем вытащил на конце кусок тофу.
Когда он оторвал кусок тофу, тофу в центре, казалось, потерял опору и рухнул на разделочную доску один за другим.
Тонкие ломтики тофу складывают друг за другом, как дракон, вытащенный из покерного стола.
Увидев эту сцену, Суй была совершенно потрясена!
Он действительно использовал метод резки косым ножом, чтобы нарезать ломтики тофу!
4
(конец этой главы)
