Глава 133 Баклажан
Идеальное молчаливое понимание Ли И означает, что он может случайно упомянуть название блюда, а помощник повара может помочь ему подготовить все сырье.
Но очевидно, что все еще не могут выполнить это требование, поэтому им остается только следовать его указаниям и выполнять инструкции.
В результате вся задняя кухня вскоре превратилась в игру под названием «Где брат Йи?»
«Брат Йи? Как ты это делаешь?»
«Брат Йи! Я его повредил?»
«Где брат Йи?»
Утром у Ли И уже начали болеть виски.
Он чувствовал себя гусиным папой, который вывел на улицу группу гусиных детенышей, но если бы он пошел слишком быстро, раздался бы взрыв панических криков.
Он хоть и главнокомандующий, но все утро занят, но он самый уставший, и у него даже нет времени сходить в туалет.
Здесь, когда он пришел в вестибюль, чтобы взять стакан воды, У Лэй выбежал на ягодицы и спросил: «Брат И, пароварка на кухне остановилась, что мне делать? Хочешь снова открыть ее? "
«Нет, не волнуйся об этом, я сейчас буду».
Закончив говорить, Ли И сделал два глотка воды, а затем пошел обратно на кухню.
На задней кухне все заняты.
Лю Ифэй и Чжао Цзиньмай собираются вместе, каждый держит иглу для вышивания и тренируется прокалывать ростки фасоли.
[Инкрустированные серебряные ростки] Ростки фасоли, которые нужно было использовать, нужно было носить в один и тот же день, и для одного Ли И было бы слишком поздно, поэтому Лю Ифэй и Чжао Цзиньмай должны были нести ответственность за ингредиенты этого блюда.
У Лэй с нетерпением смотрел на пароход, и когда он увидел возвращающегося Ли И, он отошел в сторону.
Ли И подошел к пароходу, достал утепленные перчатки и напомнил У Лею: «Осторожно, пар!»
Закончив говорить, он открыл дверь парохода и сделал шаг назад.
Порыв обжигающего горячего водяного пара вырывается наружу и испаряется.
Глядя на пар, Ли И сказал: «Ученик повара, вероятность получить ожог паром намного выше, чем вероятность пожара, а вероятность получить ожог кастрюлей уступает только коллапсу масла».
"почему?"
У Лэй плавно задал вопрос.
«Поскольку многие люди не знают, что пар может быть таким горячим, когда они поднимают крышку кастрюли или пароварки, они случайно обжигаются».
Как сказал Ли И, он полез в пароварку и достал диск, полный супа.
На тарелке полоска баклажана, пропитанная бульоном, источающим сильный грибной аромат, впитывающим суп, выглядящим пухлым и гибким.
Глядя на полоски баклажанов, вынутые из кастрюли, Лю Ифэй и двое стоящих сбоку тоже подошли, с любопытством посмотрели на них и спросили: «Могу ли я приготовить такие баклажаны?»
Эта тарелка палочек из баклажанов — сырье, которое Ли И использует для изготовления палочек из баклажанов.
Многие слышали название баклажанов. Это самое впечатляющее лакомство в «Сне о красных особняках».
Это не только удивило бабушку Лю, вошедшую в сад Гранд Вью, но и заставило бесчисленное количество читателей пустить слюни и проявить любопытство.
Все присутствующие слышали о названии баклажана, но никогда его не ели, а тем более не готовили.
Поэтому, когда Ли И сказал, что собирается приготовить баклажаны, все очень заинтересовались и захотели посмотреть, как готовится это знаменитое блюдо.
Но Ли И посмотрел на их любопытные лица, но покачал головой и сказал: «Еще рано! Это первый, и его нужно приготовить на пару девять раз подряд, чтобы считаться выгодной сделкой».
Услышав его слова, Хуан Сяомин, который помогал измельчать тофу, с любопытством спросил: «Я вижу, что в этом отрывке из «Сна о красных особняках», кажется, говорится только о том, что его жарят на курином масле, и нет никакого шага к дымящиеся баклажаны?"
Услышав это, Чжао Цзиньмай тоже кивнул: «Когда я читал этот отрывок, мне не казалось, что я собираюсь готовить баклажаны на пару».
Ли И объяснил с улыбкой: «Прототипом блюда из баклажанов на самом деле являются баклажаны, маринованные блюда, приготовленные путем измельчения свежих баклажанов, их сушки и смешивания с рисовой мукой и мелкой солью.
«Рыба из баклажанов?»
Лю Ифэй была озадачена: «Тогда почему в «Сне о Красной палате» написано как баклажан?»
«Слово 鲞 означает разрезанную и сушеную рыбу, а также относится к маринованному мясу рыбы. Это существительное».
Ли И взял полоски баклажанов из тарелки и объяснил: «Сварить, это относится к способу приготовления пищи, то есть к свекле.
Лещ появился еще в «Книге песен», но тогда карп был весь из рыбы.
Со времен династии Сун кухня леща получила большое развитие.
«Мэн Лян Лу» сообщает, что в столичных ресторанах представлено множество видов рыбных и мясных блюд, таких как медуза, крупная рыба, свежий лещ, подлещ, свежий гусь и дюймовый золотистый лещ.
В том числе в «Водной Запасе» династии Мин среди вина и блюд, купленных Янь По для дочери Янь Поси и Сун Цзян, есть блюдо из жирной рыбы, представляющее собой блюдо из жирной свинины.
В «Цзинь Пин Мэй» Симэнь Цин также является заядлым поклонником анчоусов. Он и Пань Цзиньлянь находятся под виноградной решеткой, и среди закусок, принесенных горничной, есть блюдо из душистого малька, представляющего собой жареного малька с яйцами.
Во времена династии Цин появился приготовленный лещ, то есть блюда из леща, приготовленные из различных видов мяса.
Г-н Цао Сюэцинь долгое время жил в Цзиньлине, и его семья богата, поэтому леща должно быть много. Он явно любит есть леща из баклажанов, поэтому и написал об этом в книге.
Однако слово, которое он использовал, было более элегантным, поэтому он написал его как баклажан.
Баклажаны самые вкусные. Если его приготовить на пару в густом бульоне, а затем высушить на солнце, он сохранит больше веществ умами, поэтому его очень вкусно приготовить из леща.
Сын господина Цао из богатой семьи явно не обладает столь глубоким пониманием кулинарного искусства, поэтому понятно, что он не может написать его полностью. "
Слушая объяснение Ли И, все поняли происхождение и причину появления баклажанов.
Но вся аудитория в комнате прямой трансляции была сосредоточена на «Цзинь Пин Мэй».
«Поговорите о виноградной решетке подробно, мне приятно это услышать».
«Как питается душистая османтусовая малька? Можете ли вы рассказать об этом подробнее?»
«Брат И даже изучал Цзинь Пин Мэй? Ты молодец!»
«Не беспокойтесь о пробках! Мы хотим послушать Цзинь Пин Мэй!»
Перед экраном Ли И уже выудил из тарелки все палочки баклажанов, протянул их У Лею и приказал: «Найди противень, раздели их, затем поставь в духовку, включи функцию сушки на воздухе». высушить их, а когда они полностью высохнут, принеси мне снова».
"хороший."
У Лэй взял баклажан и обернулся, чтобы найти поднос.
Чжао Цзиньмай наблюдал со стороны и с любопытством спросил: «Брат И, если бы ты приготовил этот сушеный баклажан сам, было бы он вкуснее?»
Эти сушеные баклажаны были сушеными баклажанами, которые Ли И купил на рынке. Когда она купила их, Лю Ифэй все еще задавалась вопросом, почему она купила сушеные баклажаны, но она не ожидала, что принесет их обратно, чтобы приготовить баклажаны.
«Может быть, немного лучше, но не намного».
Ли И объяснил: «Сушка баклажанов не имеет большого технического содержания, а приятный они на вкус или нет зависит от последующей обработки, например, приготовления бульона.
Если сушеные баклажаны гарантированно будут сделаны из новых баклажанов в апреле и мае, то все будет практически одинаково.
Эту вещь можно купить во многих местах, нет необходимости делать ее самостоятельно.
Я купил сушеные баклажаны Юйцзян в Интане, провинция Гань. Качество по-прежнему очень хорошее и мало чем отличается от тех, что я делал сам. "
"Все в порядке."
Чжао Цзиньмай моргнул и спросил: «Тогда мы можем пожарить немного в полдень и сначала попробуем?»
Ли И сказал с улыбкой: «Если ты сможешь хорошо носить эти ростки фасоли, я поджарю их для тебя».
«Хорошо! Мы закончим в кратчайшие сроки!»
Как сказал Чжао Цзиньмай, он с радостью потащил Лю Ифэя обратно, чтобы он продолжил носить ростки фасоли.
1
(конец этой главы)
