Глава 168 Нефть
Пока Хуан Сяомин измельчал лапшу с перцем чили, Ли И начал готовить соус и специи.
Соусы для жареной рисовой лапши Сию можно условно разделить на три типа: один — традиционные соусы, другой — соусы со вкусом соуса, а третий — жареная рисовая лапша нового типа.
Вкус традиционных соусов преимущественно пряный и пряный. Он получается вкусным за один укус, пряным и аппетитным, его приятно есть.
Вкус соуса со вкусом соуса более интенсивный, соус насыщенный, вкус более сложный и густой.
Что касается жареной рисовой лапши нового образца, то ее вкус не такой однородный. Некоторые будут обжарены с соусом из морепродуктов, в него добавлены кальмары, креветки и цветочные панцири.
Некоторые люди будут жарить его с соусом курицы, приготовленной на большой тарелке, и вкус будет таким же, как у курицы, приготовленной на большой тарелке.
Ли И на этот раз не планирует делать новые соусы для рисовой лапши, он планирует делать только традиционные соусы и соусы.
Специи и перец, с которыми имели дело У Лэй и Хуан Сяомин, используются для приготовления острого соуса. Что касается соуса, то ему придется приготовить его самому.
Во многих ресторанах Xiyu Fried Rice Noodle соусы разные, но они остаются прежними. Pixian Doubanjiang — его основа, и без него не может обойтись ни один магазин.
Итак, Ли И сразу нашел таз из нержавеющей стали, вылил в него большое ведро пасты из бобов Пиксиан, которую он купил, а затем добавил соус чили Ламейзи, томатный соус Сяочу, соус из сладкой лапши Лимин, острый соус Тяньче, арахисовое масло Сиджибао и соевая паста, темный соевый соус, сахар, соль, белый перец и другие соусы и приправы.
После этого он взял еще одну бутылку с неоткрытыми кусочками перца тяньшаньского снежного лотоса, вылил ее, нарезал ножом кусочки чили и вместе высыпал их в таз.
Наконец, он добавил в таз немного воды, равномерно размешал ее и вылил в выключатель.
Услышав звук, как Ли И использует стенолом, чтобы раздавить соус, Хуан Сяомин положил ступку в руку и удивленно спросил: «Э? Почему ты можешь использовать стенолом?»
Ли И взглянул на него и сказал с улыбкой: «Соус, который я приготовил, сделан с помощью машины для разрушения стен, потому что готовый продукт получается мягким, а вкус также взрывается в кастрюле во время процесса жарки. можно использовать сломанную машину».
"Почему?"
Хуан Сяомин все еще не понимает.
Видя это, Ли И терпеливо объяснил: «Красное масло заливают высокотемпературным маслом, и на этом этапе также используется реакция Майяра, чтобы стимулировать аромат перца и специй.
Хотя реакция Майяра также может протекать в условиях средней и низкой температуры, ее эффективность наиболее высока, когда она превышает 140°C.
Но при высокой температуре от 140°C до 200°C, если ингредиенты слишком малы, они легко клейстеризуются при воздействии высоких температур масла.
Два вида перца, с которыми я вас просил, перцы-пули используются для окраски красного масла, масло наливается первым, а высокотемпературное состояние длится дольше всего, поэтому его необходимо растирать в грубую лапшу, чтобы не поджарить.
Болгарский перец придает вкус, а также является ключом к аромату красного масла, поэтому его следует растолочь в мелкую лапшу, чтобы она стала более ароматной.
Но частицы слишком мелкие, легко желатинизироваться, поэтому кладите их позже, когда будете наливать масло.
Перец «Семизвездочка» предназначен для придания остроты, но он не может сделать его слишком острым, поэтому я не просил вас его растирать, а просто нарезал позже на небольшие кусочки.
Эти виды перца требуют разного состояния. Если положить их в кухонную машину и измельчить в порошок, вкус испортится, и при жарке они не будут ароматными. "
Выслушав объяснение Ли И, Хуан Сяомин полупонимающе кивнул головой и воскликнул: «Неудивительно, что красное масло в ресторане снаружи такое ароматное, здесь так много деталей!»
«Иначе как можно научиться готовить всю жизнь?»
Ли И сказал что-то с улыбкой и вылил мелко взбитый соус, и соус был готов.
«Брат И, чеснок весь очищен».
Лю Ифэй принесла Ли И корзину очищенных зубчиков чеснока, чтобы попросить кредит.
"Потрясающий."
Ли И взял тяжелую корзину с чесноком, посмотрел на пухлые зубчики чеснока, но посмотрел на руку Лю Ифэй.
«У тебя ногти болят?»
Ли И посмотрела на свои слегка белые ногти и задала вопрос.
"Немного."
Лю Ифэй сначала не почувствовала особой боли, но когда он спросил, она внезапно почувствовала острую боль в швах ногтей, что было очень неудобно.
«Это так остро!»
Она подняла руку, посмотрела на остатки чеснока между пальцами и легко вздохнула.
"Все нормально."
Ли И взглянула на свои пальцы и сказала: «Вы используете только один ноготь, чтобы очистить чеснок, а панцирь немного отделяется. В чесноке есть аллицин, который раздражает рану, поэтому это должно быть немного болезненно. "
Сказав это, Ли И взял миску, налил в нее немного уксуса, положил туда пол чайной ложки соли, протянул ей и подал знак: «Иди и вымой весь чеснок под ногтями с моющим средством». наполните эту миску водой, опустите в нее пальцы и подержите некоторое время».
"ой."
Лю Ифэй честно взяла миску и пошла мыть руки.
Почти достаточно.
Чили-лапша Хуан Сяомина раздавлена наполовину, а лук и **** У Лея почти готовы.
Увидев это, Ли И достал сковороду и начал готовить растительное масло для жарки.
Если красное масло хочет быть более ароматным, то растительное масло также очень важно.
Ли И достал ведро рапсового масла и налил его в кастрюлю.
«Брат И, я закончил резать».
У Лэй принес Ли И две корзины, полные зеленого лука и ломтиков хрена.
«Спасибо, давайте поместим это сюда!» Ли И указал на стол.
У Лэй поставил две корзины с материалами и почувствовал удовлетворение, когда увидел, что две корзины полны.
«Ха-ха! Я все это вырезал!»
У Лэй посмотрел в камеру и подмигнул зрителям: «Как дела? Я классный? Хвалите меня!»
Увидев это, зрители в комнате прямой трансляции небрежно похвалили его.
«Ню-ню-ню! Это так здорово!»
«Неплохо, неплохо, достойно похвалы».
«Я просто долго смотрел, как ты его стрижешь, и даже в туалет не сходил, разве я не классный?»
«Удивительно, наша Лейзи умеет нарезать овощи, это потрясающе!»
У Лэй оскалился и счастливо рассмеялся, увидев насмешливую похвалу публики.
«Брат Йи, зачем я тебе нужен?»
Он спросил Ли И, похлопывая его по груди: «Сейчас я усердно работаю!»
Увидев, что он взял на себя инициативу по поиску работы, Ли И был невежлив и приказал: «Пойди, помоги мне вымыть кориандр и принести его сюда. Не забывай вынимать корни! Вымой корни, после мытья потряси их водой». и принеси сюда».
"хорошо!"
У Лэй повернулась, чтобы вымыть кориандр, в то время как Лю Ифэй держала миску, окуная в нее большой палец, и подошла.
Увидев ее, Ли И улыбнулся и сказал: «Тебе следует немного отдохнуть! Ты мне сейчас не нужен».
"хороший."
Лю Ифэй ответил, но не ушел. Вместо этого она отошла в сторону, посмотрела на масло в кастрюле и спросила: «Что ты хочешь поджарить?»
«Приготовь растительное масло».
Ли И объяснил небрежно.
«Что такое мазут?»
Лю Ифэй было очень любопытно: «В чем разница с приготовлением вина?»
«Растительное масло — это масло, обжаренное со специями, которое более ароматно, чем обычное масло».
Ли И сказал с улыбкой: «Обычная домашняя кухня не может сравниться по вкусу с ресторанной, потому что во многих блюдах в ресторанах используется растительное масло».
«Есть что-нибудь еще?»
Лю Ифэй была очень удивлена: «Неудивительно, что салат, жаренный мной, не так вкусен, как жареный в ресторане!»
«Есть множество применений растительного масла».
Ли И сказал с улыбкой: «Так называемое светлое масло в ресторане, светлое масло относится к этому растительному маслу. При приготовлении налейте немного перед приготовлением, блюда будут блестящими и вкусными.
Его также можно использовать при смешивании холодных блюд. Он может иметь вкус специй, но не будет насыщен остатками приправ, что выглядит непривлекательно.
Вы также можете использовать этот вид растительного масла при приготовлении начинки для пельменей и начинки для булочек, приготовленных на пару, и начинка будет очень вкусной. "
"пельмени?"
Хуан Сяомин услышал знакомые слова и, толкя перец в каменной ступке, улыбнулся и сказал: «Я очень люблю пельмени, мы, жители Циндао, можем есть пельмени три раза в день!»
«Тогда приходи и посмотри».
Ли И улыбнулся и сказал: «Я научу тебя жарить».
1
(конец этой главы)
