Глава 169 Температура масла
Услышав это, Хуан Сяомин отложил ступку, вытер руки и подошел, пробормотав: «Позвольте мне посмотреть, что происходит?»
Перед плитой температура масла в кастрюле медленно повышается, и постепенно начинает распространяться аромат рапсового масла.
«Что это за масло? Оно так вкусно пахнет!»
Хуан Сяомин с любопытством посмотрел на темно-желтое рапсовое масло в горшке и с любопытством спросил.
«Масло канолы».
Ли И сказал что-то небрежно.
Лю Ифэй почувствовала аромат рапсового масла в кастрюле и была немного удивлена: «Во многих местах в моем родном городе выращивают рапс, и я обычно использую рапсовое масло для приготовления пищи, но это рапсовое масло, кажется, лучше, чем то, которое я ем в мой родной город». Семена более ароматные».
Ли И кивнул: «Правильно, это рапсовое масло из западных регионов».
«Западные регионы тоже производят рапсовое масло?» Лю Ифэй был удивлен.
«Производство ведется не в больших количествах».
Ли И пояснил: «Если отечественный рапс разделить по сезонам посева, то его можно разделить на рапс осеннего и зимнего посева и рапс ярового посева.
Площадь и урожай ярового рапса составляют более 90% от общего количества рапса в стране, а посевные площади в основном распределены в бассейне реки Янцзы и на юго-западе Китая, то есть в части вашего родного города в провинции Хубэй. , а также часть Юньнани, Гуйчжоу, Сычуани и Чунцина.
Посевные площади и урожайность осенне-зимнего посева рапса невелики и составляют менее 8% от общего объема производства рапса в стране.
Его выращивают только в северо-западных провинциях, таких как Монголия, западные регионы, Цинхай и Ганьсу. Кроме того, его кое-где выращивают и на северо-востоке, но не в больших масштабах.
Климат в северо-западных провинциях относительно засушливый, поэтому содержание воды в рапсе относительно низкое, выход масла высокий, вкусовых веществ больше, а вкус более ароматный.
Но это также связано с тем, что объем производства относительно мал, поэтому его нелегко купить. Помните, когда я в прошлый раз водил вас в отдел зерна и масла овощного рынка, я сказал начальнику, что хочу купить масло в провинции Западные регионы? Вот что там написано. "
Услышав, что сказал Ли И, Лю Ифэй тоже вспомнил: «Правильно! В тот раз вы нашли несколько магазинов, прежде чем купить масло в провинции Западных регионов. Я подумал, о каком масле вы говорили! такого рода».
Пока я говорил, аромат рапсового масла в кастрюле стал более интенсивным.
Ли И протянул руку, чтобы почувствовать температуру масла, а затем подал знак Лю Ифэю: «Поднимите руку и почувствуйте ее. Такая температура представляет собой так называемое 50%-ное тепло, а температура масла составляет около 140 ° C. ."
Увидев это, Лю Ифэй не осмелилась протянуть руку: «Просто коснитесь ее руками? Что, если она упадет на меня?»
«Нет, он рухнет, только если в нем будет вода, и он рухнет раньше».
Сказал Ли И с улыбкой.
Увидев, что он сказал, Лю Ифэй набралась храбрости и осторожно положила руку на масляный поддон, чтобы пощупать его, но быстро убрала ее.
Увидев эту сцену, зрители в комнате прямой трансляции тоже забеспокоились за Лю Ифэй.
«Боже мой! Я больше всего боюсь сковородок!»
«Однажды в детстве у меня случился масляный коллапс, и сразу образовался большой волдырь. Заживал месяц, а шрамы до сих пор остались!»
«Причина, по которой я не умею готовить, в том, что я боюсь распада масла, это слишком страшно!»
«Нефтяной коллапс — это как бомба замедленного действия, не знаешь, когда она рухнет, это ощущение самое страшное!»
«Я лучше заплачу больше за еду вне дома, чем буду готовить ее сама».
Увидев нервный взгляд Лю Ифэя, Ли И не стал принуждать его, он просто выключил огонь и с улыбкой объяснил: «Есть только одна причина, по которой масляный поддон разрушается, и это вода в масле.
Температура масла может легко подняться выше 100°C, но при достижении 100°C вода превратится в водяной пар.
Вода в масляном поддоне превращается в водяной пар, и естественно образуются пузырьки, всплывают и лопаются, а масло по пути лопается повсюду.
Поэтому, пока вы сушите кастрюлю и не капаете воду в горячее масло, вам не нужно беспокоиться о том, что масло сломается. "
Лю Ифэй посмотрел на него, не опасаясь горячего масла, и очень позавидовал, а затем спросил: «Как ты можешь судить, насколько горячо ты сказал? Откуда я знаю, насколько оно горячее?»
Ли И объяснил, стряхивая специи, плавающие над масляным поддоном: «Температура 10% масла составляет около 25 градусов, но на кухне мы обычно делим его на теплое масло, горячее масло, горячее масло и сильное масло.
Теплое масло состоит из 30–40% горячего масла и имеет температуру около 90–130°C. Масляный поддон при этой температуре очень спокоен и не выделяет дыма, но когда вы положите руку на масляный поддон, он будет слегка горячим.
Теплое масло подходит для жарки, приготовления некоторых нежных блюд, таких как жарка тертой свинины, жареных креветок и т. д. Масло такой температуры нелегко поддерживать на сковороде. "
Говоря об этом, Ли И выключил огонь, указал на масло в кастрюле и объяснил: «Горячее масло — это такой вид масла, температура которого обычно составляет 140-180°C.
Его масляная поверхность будет слегка колебаться, поворачиваясь, и выйдет небольшое количество маслянистого дыма. Если вставить в него палочки, вокруг него появятся маленькие пузырьки воздуха. "
Услышав слова Ли И, Лю Ифэй из любопытства взяла палочку для еды и вставила кончик палочки в масляный поддон. И действительно, она обнаружила, что кончик палочки для еды начал лопаться тонкими пузырьками.
"Действительно!"
Лю Ифэй улыбнулась и забрала палочки для еды, и она стала немного меньше бояться сковороды.
Ли И улыбнулся и сказал: «Итак, страх исходит от неизвестного. Пока мы достаточно его понимаем, мы не будем его бояться».
«Эм».
Лю Ифэй кивнул: «В следующий раз я буду знать, как использовать масло».
В это время Хуан Сяомин спросил: «А как насчет Ван Ю и Strong Oil?»
Ли И увидел, что температура масла постепенно снизилась, поэтому он снова включил огонь, убавил пламя и объяснил: «Теплое масло состоит на 70–80% из горячего масла, а температура масла составляет 190–240°C. ."
Говоря это, он указал на кувыркающееся рапсовое масло в кастрюле и сказал: «Смотрите, горячее масло кувыркается, да? Но если это горячее масло, оно не закипит и снова успокоится. маслянистый дым, и при перемешивании палочками будет слышен жужжащий звук».
"Действительно?"
Лю Ифэй было немного любопытно, когда она услышала эти слова, сжимая палочки для еды. Казалось, ей действительно хотелось проверить, правда ли это.
Увидев это, Ли И серьезно напомнил: «Высокая температура масла Ванъю ужасает. Если его разбрызгать, оно может повредить дерму и оставить необратимые шрамы, поэтому вы должны быть осторожны».
Услышав, что он сказал, и увидев его серьезный взгляд, Лю Ифэй отогнала любопытство и серьезно кивнула: «Поняла!»
Увидев, что она послушна, Ли И кивнул и продолжил: «Температура крепкого масла может достигать 250-300°C, что составляет от 90% до 100% температуры.
При достижении этой температуры в кастрюле легко загореться. Обычно при готовке дома кастрюля подгорает, а температура масла достигла этой температуры.
Эта температура масла подходит только для жарки. Непрофессиональным поварам сложно это контролировать. Дома лучше не пробовать. "
Говоря об этом, Ли И внезапно посмотрел в камеру и серьезно напомнил: «Помните, если вы готовите дома и кастрюля загорелась, не поливайте ее.
Помните, что я сказал ранее? Водяной пар также легко воспламеняется. Если температура масла слишком высока, вода при попадании в кастрюлю быстро испарится в водяной пар, а затем воспламенится, и пожар станет еще сильнее.
Итак, если дома в кастрюле возник пожар, просто накройте кастрюлю или накройте кастрюлю другими вещами, чтобы заблокировать источник кислорода, и огонь естественным образом прекратится. "
Услышав его напоминание, экран комнаты прямой трансляции был смахнут.
«Узнал, только сегодня знаю, что такое почти горячий масляный поддон».
«Брат И такой добрый, он действительно учил меня рука об руку!»
«Все, не воспринимайте это всерьез. В моем поселке произошел пожар в доме, потому что горшок загорелся и в него налили воду. В результате загорелась крыша, и весь дом был сгорел».
«В последний раз, когда я готовила на костре, я лила на него воду. В результате у меня сгорели брови и ресницы, сгорели волосы. Полмесяца я не смела выйти на улицу».
Лю Ифэй посмотрела на трагическую ситуацию с аудиторией в комнате прямой трансляции и потеряла дар речи.
«Забудь об этом, мне лучше в будущем не пытаться готовить самому».
Она повернула голову, чтобы посмотреть на Ли И, и сказала с улыбкой: «Брат И, если я захочу что-нибудь съесть в будущем, я приду к тебе».
2
(конец этой главы)
