Глава 170 Монарх, министр и помощник посланника
"умный."
Хуан Сяомин услышал слова Лю Ифэя и сказал с улыбкой: «Я не могу сделать это лучше, чем у брата И. Что делает Фэй?»
Зрители в комнате прямой трансляции также засмеялись, услышав эти слова.
«Я действительно хочу иметь брата Йи!»
«Если бы я знал друга с выдающимися кулинарными навыками, такого как брат И, я бы обязательно ходил в Цэнфань три раза в день!»
«Я готов тратить деньги!»
«Брат И, когда ты приедешь в Ханчжоу поиграть! Я угощу тебя рыбой с уксусом из Западного озера, а ты устроишь мне пиршество с тофу».
Ли И не обратил внимания на шквал зрителей в комнате прямой трансляции. Он наблюдал за цветом специй в масляном поддоне и оценивал их температуру.
Лю Ифэй посмотрел на специи, с которыми он возился на дуршлаге, и с любопытством спросил: «Что в них?»
«Бадьян, корица, три ная, ароматные листья, плоды травы — вот некоторые распространенные специи».
Ли И небрежно объяснил, затем выключил огонь и контролировал температуру масла, чтобы она не поднималась слишком высоко.
Выслушав объяснение Ли И, Лю Ифэй задумался и сказал с волнением: «Когда я думаю об этом, это действительно немного волшебно. Люди, возможно, использовали эти приправы тысячи лет назад, и все до сих пор используют их».
Хуан Сяомин тоже кивнул и сказал: «Первый человек, который обнаружил, что эти приправы можно использовать в кулинарии, вероятно, не подумал бы, что люди во всем мире теперь готовят еду с этими приправами».
"Да!"
Лю Ифэй посмотрел на то, как Ли И переворачивал специи, и спросил: «Брат И, сколько видов приправ мы используем для китайской еды?»
«Сотни видов! Конкретных цифр нет».
Ли И почувствовал запах постепенно испаряющихся специй и сказал с улыбкой: «Китайская еда также постоянно совершенствуется, если она имеет приятный вкус, вы можете ее использовать, и нет фиксированного режима, вы можете сочетать ее по своему усмотрению. ."
«Тогда как отличить?»
Хуан Сяомин с любопытством спросил: «Должно быть, существуют десятки тысяч перестановок и комбинаций сотен приправ? Как я могу запомнить их все?»
«Классификация приправ является самой сложной. Единого стандарта никогда не существовало. Существуют классификации по типу вкуса, типу аромата, типам растений и местонахождению специй. Существует много методов».
Ли И вылил **** в миску рядом с собой и объяснил: «Я привык классифицировать их в зависимости от их использования, и их можно разделить на пять категорий.
Первая категория — это специи с прямой стимуляцией остроты, такие как чили, имбирь, перец, перец и т. д. После употребления этих специй возникает явное ощущение тепла, и люди потеют. "
Хуан Сяомин кивнул в знак согласия, услышав слова: «Правильно, категория остроты слишком важна. Я думаю, что перец чили больше всего изменился в китайской кухне».
"да!"
Ли И сказал с улыбкой: «Прошло всего несколько сотен лет с тех пор, как перец чили был завезен в Китай, но сейчас почти нет основных кухонь, в которых перец чили не используется.
Однако острый вкус существовал с древних времен, но до того, как перец чили был завезен в Китай, китайцы ели острые специи, такие как кизил и перец. "
Пока он говорил, запах специй, доносившийся из кастрюли, был уже очень сильным. Увидев это, Ли И тут же взял нарезанный лук, зеленый лук и кусочки хрена и высыпал их в кастрюлю.
Зила!
Зеленый лук в горшке мгновенно стал богаче. Под воздействием стимуляции Лю Ифэй не могла не чихнуть несколько раз.
Увидев это, Ли И улыбнулся и объяснил: «Специи рода Allium, такие как лук-шалот, чеснок и лук-порей, являются второй по величине категорией приправ, и все они имеют более резкий запах».
«Ах, чу!»
Хуан Сяомин прикрыл рот и нос локтем и тоже чихнул, прежде чем спросить: «Разве это не самые традиционные приправы для нашей китайской еды?»
Ли И засмеялся и сказал: «В «Книге песен» мы уже собирали фенхель и фей и приносили в жертву лук-порей ягнят. Предки в то время уже ели эти приправы, но все они в то время были дикими. "
После того, как Лю Ифэй несколько раз чихнула, ее нос наконец почувствовал себя намного лучше.
По мере того как специи заворачиваются в рапсовое масло, постепенно проявляется реакция Майяра, и первоначальный резкий запах постепенно переходит в аромат.
«Хорошо пахнет!»
Лю Ифэй понюхал всепроникающий аромат и похвалил: «Ощущение, будто смешано много приправ, но это очень гармонично».
Услышав это, Ли И улыбнулась и спросила ее: «Какой вкус, по твоему мнению, выделяется больше всего?»
Лю Ифэй внимательно понюхал его, а затем сказал: «В нем все еще больше лукового аромата, но вы также можете почувствовать запах бадьяна, корицы и лаврового листа, но он пахнет очень гармонично и совершенно не перебивает вкус».
— А? Ты прав.
Ли И улыбнулся и сказал: «При смешивании специй их обычно делят на четыре уровня в зависимости от их эффективности, а дозировку следует подбирать в соотношении 4:2:1:0,5. Специи, приготовленные таким образом, будет иметь сбалансированный вкус».
— А? Есть еще такая особенность?
Лю Ифэй воскликнул: «Неудивительно, что вы сказали, что специи подобны лекарственным материалам, и даже пропорции подобны дозированию лекарств! Есть также монархи и министры?»
«Эти специи можно использовать как лекарственное сырье, конечно, их надо готовить по правилам».
Как сказал Ли И, он проткнул специи в кастрюле дуршлагом, чтобы они равномерно нагрелись, чтобы эфиры в них испарились и смешались с рапсовым маслом, чтобы получить кунжутное масло.
Хуан Сяомин с любопытством спросил: «Вы еще не закончили! Какие еще три типа специй?»
Услышав это, Ли И небрежно объяснил: «Третья категория — это ароматные специи, такие как лавр, корица, гвоздика, стручки ванили и мускатный орех. Их запах более ароматный и не такой резкий.
Четвертая категория — это ванильные специи, представляющие собой ароматные травы, такие как тимьян, розмарин и так далее. Сюда также входят некоторые растения семейства зонтичных, например, различные сельдерей, кориандр, морковь и так далее.
Однако эти растения не совсем пряности, они также считаются овощами, поэтому я отношу их всех к категории трав. "
Услышав это, Лю Ифэй внезапно «噫»: «Сельдерей действительно плохой».
"а?"
Хуан Сяомин был шокирован: «Насколько вкусен сельдерей? Освежает ли он вкус?»
«Освежающий?»
Лю Ифэй с отвращением сказала: «Очевидно, что на вкус оно похоже на мыло, и я вообще ничего не могу есть».
"а?"
Хуан Сяомин удивился еще больше: «Запах мыла? Почему?»
Ли И засмеялся и сказал: «Это генетическая проблема. У некоторых людей отсутствует ген под названием [OR6A2], поэтому они не могут есть сельдерей, петрушку, морковь и другие растения семейства зонтичных».
Услышав объяснение Ли И, многие зрители в комнате прямой трансляции вскочили, взволнованно выпустив шквал.
«Это правда! Когда я ем сельдерей, он пахнет мылом! Не знаю, почему мои соседи по комнате его так вкусно едят».
«Наконец-то я нашел организацию, и я не могу есть сельдерей. Моя мама ругала меня за то, что я был привередлив в еде, когда я был ребенком, но сельдерей действительно трудно есть!»
«Я не могу есть сельдерей, петрушку или морковь»
«Я могу есть сельдерей, но вообще не могу есть жерген. Я не могу понять, почему некоторые люди думают, что жерген вкусный и пахнет рыбой».
«??? Жерген очень вкусный, правда? Ты не знаешь, как его есть? Хочешь его холодным, положи чили-уксус, он такой освежающий на вкус, я могу съесть тарелку за раз!»
«У меня **** аллергия на крахмал. Знаешь, чем я занимался все эти годы?»
3
(конец этой главы)
