Глава 171. Трое жареных
Увидев особую ситуацию в залах зрителей в зале прямой трансляции, Хуан Сяомин был поражен: «Конечно, в мире так много чудес, и есть люди, у которых аллергия на крахмал».
На плите специи почти поджарились, а поверхность репчатого и зеленого лука приобрела коричневый цвет, источая неповторимый аромат горелого.
«Брат И, кориандр готов».
У Лэй принес Ли И промытую петрушку.
Увидев кориандр в корзине, Лю Ифэй сделала шаг назад.
Она уже чувствует особый запах кориандра, который заставляет ее избегать его обонянием.
Ли И взглянул на нее, немного подумал и дал знак У Лею отложить петрушку.
Посетители часто избегают еды. Его обязанность как шеф-повара — заботиться о вкусе посетителей.
По шквалу зрителей видно, что люди, которые не едят кориандр, нередки.
Итак, Ли И решил взять одну треть растительного масла и приготовить отдельное растительное масло без кориандра.
Используя дуршлаг, выбили все специи, а затем Ли И попросил У Лея найти таз из нержавеющей стали, вытер воду кухонной бумагой, а затем снова сжег его, чтобы дать ему полностью высохнуть.
После этого Ли И большой сковородочной ложкой вынул из кастрюли одну треть растительного масла и вылил его в таз из нержавеющей стали.
Затем пришло время высыпать перец, но Ли И посмотрел на каменную ступку, но там все еще оставалась нераздавленная треть перца.
«Управляющий магазином».
Ли И поднял подбородок к каменной ступке: «Мне следует использовать лапшу с чили».
«О, прямо сейчас».
Хуан Сяомин поспешил обратно к каменной ступке, схватил горсть перцев, засунул их в каменную ступку и быстро расточил.
Колотя, он все же не забыл спросить: «Кстати, а что за приправа последняя, ты еще не сказал!»
«Это приправа для окрашивания».
Видя, что он об этом не забыл, Ли И небрежно объяснил: «Например, куркума, красный перец, шафран и т. д., их вкус обычно не слишком сильный, но они, очевидно, изменят цвет ингредиентов и напрямую повлияют на восприятие посетителей, поэтому мы просто также разделили их на категории».
Закончив говорить, он принес немного натертого лука, кусочки ****, зеленый лук и зубчики чеснока.
Расплющил зубчики чеснока лезвием ножа, а затем нарезал их парой ножей на мелкие кусочки.
Это материал, который будет использоваться для дальнейшего усиления аромата при жарке материала.
Нарезав пену, Хуан Сяомин с помощью У Лея приготовил лапшу с чили, которую хотел Ли И, и доставил ее Ли И.
Ли И сначала высыпал приготовленные белые семена кунжута в толстую лапшу с перцем чили и равномерно перемешал их палочками для еды.
После этого он включил огонь на плите, разогрел кулинарное масло, которое постепенно остыло до 60%, затем зачерпнул его ложкой для жарки и вылил на лапшу с перцем чили.
Зила!
Горячее масло мгновенно усиливает аромат лапши с перцем чили и белого кунжута, а пряное тепло мгновенно испаряется.
Сосать~!
Лю Ифэй, Хуан Сяомин и У Лэй, окружавшие Ли И, вместе глубоко вздохнули.
«Хорошо пахнет!»
Ли И повернулся, чтобы посмотреть на них, и сказал с улыбкой: «Перец обычно поливают тремя слоями масла, это первый.
Первое масло должно покрывать лапшу с перцем чили, чтобы вода в лапше с чили быстро испарялась, а белые семена кунжута быстро обжаривались, чтобы высвободить свой аромат.
Это называется жареным благовонием. "
Пока он говорил, он взял палочки для еды и равномерно перемешал лапшу с перцем чили, на которую было забрызгано первое масло, так что сушеная лапша с перцем чили, не забрызганная краями, также испачкалась рапсовым маслом и стала влажной.
Помешивая, он пояснил: «Помните, заливая первое масло, вы должны смешать всю эту сушеную лапшу с перцем чили.
Таким образом, когда наливается второе масло, масло можно быстро и быстро распределить и передать температуру, так что лапша с перцем чили в каждой области обжаривается ароматно.
А после того, как он покрыт слоем масла, он также может предотвратить поджаривание жареной лапши с перцем чили. "
Пока он говорил, он взял нарезанный на мелкие кусочки семизвездочный перец и высыпал его на смешанную перечную лапшу.
После этого он зачерпнул еще большую ложку масла и вылил ее на семизвездочный перец.
Зила!
Послышался еще один звук масла, и поднялся резкий аромат, заставивший Лю Ифэя и остальных закрыть носы и дважды кашлять.
Но температура не должна быть слишком высокой, чтобы избежать разложения капсаицина, но и не должна быть слишком низкой, иначе капсаицин не выделится, просто держите его при температуре от 50% до 60% горячей. "
Как сказал Ли И, он выключил огонь и объяснил: «При заливке второго масла огонь следует выключить. Температура третьего масла должна быть ниже. Если оно все еще горячее на 50–60%, оно Будет ли оно жареным».
Сказав это, он взял тонкую лапшу из болгарского перца, высыпал ее в таз, а затем перемешал палочками, пока она не распределилась равномерно.
После того, как он закончил помешивать, температура масла в кастрюле также упала.
Он протянул руку, чтобы пощупать его, и сказал: «Теперь температура масла достигла 30-40% раскаленной, и пришло время жарить третье блюдо.
Третий способ называется «три жареных красных», и это ключ к тому, чтобы перец чили окрасил рапсовое масло в красное.
Когда температура масла составляет от 30% до 40%, капсантин с большей вероятностью выпадет в осадок.
Сюда добавляется мелкая перцовая лапша, и красный пигмент будет легче осаждаться.
А еще есть красный пигмент, который выделился из первых двух видов перца. После трехкратного обжаривания красное масло готово. "
Говоря это, он вылил в таз все последнее масло, что было в горшке.
Зила!
Пряный аромат поднялся мгновенно!
"Ух ты!"
Лю Ифэй и остальные в один голос воскликнули: «Оно так вкусно пахнет!»
«На этот раз оно еще ароматнее первого масла!»
Хуан Сяомин был поражен.
«Конечно, на этот раз мы обжарили болгарский перец, это добавляет аромата».
Говоря это, Ли И помешивал масло чили в тазу палочками для еды.
Когда он помешивал, рапсовое масло в кастрюле, пропитанное перцем чили, постепенно становилось красным и ярким, а цвет стал очень привлекательным.
«Это так ароматно!»
Хуан Сяомин сглотнул слюну и спросил: «Могу ли я съесть это вот так?»
«Не так далеко».
Ли И бросился к У Лею и приказал: «Иди в кладовую и возьми бутылку белого вина, бутылку белого уксуса, несколько крупинок сахарного песка и мед».
Услышав его слова, У Лэй был немного озадачен: «Что ты с ними делаешь?»
Ли И небрежно объяснил: «Его нужно добавить в красное масло».
"а?"
Хуан Сяомин был ошеломлен: «Нужно ли класть эти штуки в красное масло?»
«Чтобы поставить».
Ли И улыбнулся и сказал: «Это секретный рецепт. Добавление белого уксуса к маслу чили сделает его краснее, добавление меда сделает его гуще, добавление сахара может сделать красное масло ярче, добавление белого вина может сделать его гуще. Также увеличьте аромат. Если вы считаете, что он недостаточно острый, добавьте немного съедобной щелочи, которая определенно достаточно острая, чтобы удовлетворить ваш аппетит ».
"настоящий или поддельный?"
Хуан Сяомин не мог в это поверить.
У Лэй уже бросился в складское помещение и принес все, что хотел Ли И.
Ли И взял белое вино, которое он приготовил ранее, это была бутылка Red Star Erguotou.
Рынок байцзю столь же хаотичен, как и рынок приправ. Многие байцзю, которые продаются за сотни долларов, представляют собой купажированные вина, но этот вид красной звезды Эргуотоу, который продается за десятки долларов, — это чистое зерновое вино.
Открутив крышку бутылки, он влил струйку в масло чили.
Зила!
Когда струя белого вина попала в масло чили, успокоившееся масло чили внезапно снова закипело, и аромат вырвался наружу, что было еще более привлекательно, чем раньше!
«Ух ты! Как вкусно пахнет!»
Хуан Сяомин не мог не ахнуть от изумления.
Жар, который поднимается после добавления белого вина, может быть вызван примесью алкоголя, и оно даже пахнет немного горячим!
Гуджи!
Он сглотнул слюну и вздохнул: «Если я могу есть горячие булочки, приготовленные на пару, прямо со сковороды, я могу съесть три кусочка этого масла чили!»
4
(конец этой главы)
