Глава 172 Пробуем блюда!
Глядя на кипящее красное масло, у зрителей в прямом эфире текли слюнки.
«Боже мой! Это красное масло выглядит так соблазнительно, я уже придумал бесчисленное количество блюд, приготовленных с ним: ломтики ушей с красным маслом, Чао Шоу с красным маслом, кусочки рубца с красным маслом, эй! Я так голоден!»
«Брат Сяо Мин умеет есть. Здесь, в провинции Шэньси, пряное масло — это блюдо, а кусок горячей булочки, приготовленной на пару, только что со сковороды! Это восхитительно!»
«Ха-ха! Южане перепугаются до смерти, когда увидят такую большую кастрюлю с перцем».
«Южане действительно не могут понять, неужели такое количество перца не перекрывает первоначальный вкус ингредиентов?»
«Этот вид красного масла не является пряным, у него есть только аромат, который может поднять вкус ингредиентов на более высокий уровень».
Пока публика завидовала, Ли И уже добавил в масло чили сахар и мед.
После этого он взял бутылку белого уксуса и вылил его в масло чили.
Когда белый уксус попадает в кастрюлю, масло чили снова закипает, а оставшееся тепло испаряет уксусную кислоту, оставляя только аромат уксуса, что делает аромат масла чили еще более аппетитным.
"Все в порядке."
Ли И равномерно размешал красное масло, зачерпнул миску, затем положил все специи, которые только что были раздавлены, на чистую белую марлевую ткань, завязал их, бросил в красное масло и прижал к миска с глубиной дна сковородки.
После этого он положил ложку для жарки в миску и сказал: «Остальное можно убрать, специи в красном масле будут продолжать испускать аромат в течение следующих трех дней, проникать в красное масло, и красное масло будет чем больше положишь, тем ароматнее будет».
«Я отнесу его в кладовку».
У Лэй вызвался добровольцем и хотел выйти вперед, чтобы обслужить красный нефтяной бассейн, но Ли И остановил его, подняв руку.
"Подождите минуту."
Ли И напомнил: «Кастрюля сейчас горячая! Температура масла только что перешла в кастрюлю. Если вы прикоснетесь к нему, слой кожи будет ошпарен».
У Лэй был ошеломлен: «Правда?»
«Если вы мне не верите, попробуйте сами».
Ли И отпустил его руку.
У Лэй подозрительно шагнул вперед, быстро коснулся края раковины рукой, а затем отпрянул, как удар электрическим током: «Шипение! Это так горячо!»
Увидев это, Ли И улыбнулся, а затем сказал: «Давайте сначала положим это сюда! Подождите, пока оно остынет, прежде чем подавать его, иначе можно легко пораниться».
Закончив говорить, он взял на сковороду налитое красное масло и начал готовить ингредиенты для жарки соуса чили.
Эрцзинтяо, острая просо и острая кожица Янци, которые были замочены ранее, были замочены.
Ли И выжал насухо замоченный перец чили, вынул его и положил в машину для приготовления пищи, превратив все это в пюре из чили.
После этого он вылил на сковороду пюре чили, а затем влил полбочонка рапсового масла, миску красного масла и несколько кусочков куриного жира, которые были заранее срезаны при навешивании бульона.
Добавив две ложки воды, Ли И включил огонь и начал медленно кипеть.
Этот шаг является ключом к приготовлению острого соуса. Необходимо контролировать огонь, медленно кипятить воду и выпаривать аромат перца. Не спешите.
Ли И варит соус чили на слабом огне, постоянно подталкивая перец лопаточкой ко дну кастрюли, чтобы он не прилипал к кастрюле.
Пока Лю Ифэй и остальные изучали горшок с красным маслом.
Наблюдая, как У Лэй и Хуан Сяомин с любопытством вдыхают аромат красного масла, внимание Лю Ифэя упало на стоявшую сбоку бутылку вина.
Взяв бутылку вина, она посмотрела на прозрачную стеклянную бутылку и имя на бутылке и с любопытством спросила: «Брат И, почему ты выбрал для Эргуоту такое имя?»
«Что? Разве это не звучит хорошо?»
— спросил Ли И с улыбкой.
«Несколько».
Лю Ифэй улыбнулся и сказал: «Это похоже на человека с большой головой, размером с горшок, и неуклюжим чувством, как у У Лэя с грибовидной головой».
"..."
Ли И была шокирована дырой в своем мозгу.
У Лэй сбоку тоже посмотрел на Лю Ифэй с озадаченным выражением лица: «Сестра Ифэй, у меня никогда не было грибной головы!»
"..."
У Лэй молчал, но казалось, что он действительно начал об этом думать.
Ли И улыбнулся и покачал головой, прежде чем объяснить: «Эргуоту — это не прилагательное, а относится к процессу изготовления этого вина.
Эргуоту на самом деле является сётю. До середины династии Цин сётю было грубым и невкусным, и такое вино пили только простые люди, работавшие кули.
Позже, чтобы улучшить качество сётю, столичная мастерская сётю начала реформировать процесс и внедрила процесс пропаривания вина.
Крышка, используемая в качестве охладителя при приготовлении вина на пару, называется Тяньго и представляет собой жестяную кастрюлю.
При приготовлении вина положите его в большую кастрюлю и добавьте холодную воду в углубление посередине. Когда винный пар из горшка встречается с ним, он конденсируется в водно-спиртовой раствор, также называемый росовым вином.
После того, как вино сконденсируется, спиртовой раствор упадет по дну небесного горшка в лоток для приема росы, расположенный ниже, а затем вытечет через жестяную трубку.
Обычно вино пропаривают один раз, а воду в Тяньго меняют три раза.
Первый горшок называется Цзютоу, а третий горшок называется Цзювэй.
В вине из этих двух горшков много примесей, и вкус не очень хороший.
Таким образом, винодельня обычно второй раз принимает только вино, охлажденное холодной водой в Тяньго. Этот горшок с вином называется вином Эргуоту. "
Когда Лю Ифэй услышала эти слова, она вдруг поняла: «Оказывается вот так».
Глядя на вино в бутылке, она с любопытством поднесла горлышко бутылки к носу, понюхала ее и сразу же вздрогнула от острого запаха вина.
Покачав головой, она поспешно поставила бутылку вина обратно, пробормотав: «Нет, нет, белое вино действительно невозможно контролировать».
В комнате прямого эфира зрители спорили о спиртном.
«Традиционным домашним вином на протяжении тысячелетий было желтое рисовое вино, а байцзю жарили только последние двести лет».
«Прошло так много лет, люди смогли высадиться на Луну, почему спиртное до сих пор так плохо?»
«Я действительно не могу этого понять. Все думают, что байцзю вредно пить. Те, кто пьют байцзю, часто также выглядят некомфортно, когда пьют его. Почему они до сих пор его пьют?»
«Молодые люди не понимают, но когда они состарятся, они, естественно, поймут прелесть спиртного».
«Это не спиртное, это горечь жизни!»
«Жизнь сейчас намного лучше, чем десятилетия назад. Питьё не может быть просто ради того, чтобы напиться, верно? Почему вы хотите сделать напиток таким крепким, а вкус таким острым?»
«На первый взгляд, не так уж много людей занимаются физической работой. После напряженного рабочего дня несколько глотков белого вина действительно освежают!»
Пока зрители еще спорили, хорош ли байцзю или нет, из кастрюли перед Ли И уже начал исходить аромат перца.
Влага из перца чили в кастрюле постепенно высыхала. Ли И не торопился, насыпал туда нарезанный зеленый лук, имбирь, чеснок и лук и продолжил жарить.
После того, как лук, имбирь, чеснок и лук были мелко нарезаны, Ли И залил кастрюлю половиной соуса.
Это острый соус для традиционной жареной рисовой лапши западного региона.
Оставшаяся половина соуса чили все еще была в кастрюле. Ли И вылил в кастрюлю соус, который был растерт в пену с помощью молотка, и продолжил жарить, помешивая.
После того, как аромат соуса постепенно стал сильнее, Ли И открыл пакетик с тонкой лапшой Циньцзяо и высыпал ее в кастрюлю.
Циньцзяо — наиболее часто используемый сорт перца чили в провинции Шэньси, а также одно из основных сырьевых материалов для изготовления перца Шэньси Юпо.
Вкус у него ароматный, но не острый, густой, но не сухой, а еще это перец чили, который слепо усиливает вкус.
После того, как порошок перца Цинь был положен в кастрюлю, он быстро смешался с соусом, и аромат стал более интенсивным.
После того, как красное масло на соусе стало прозрачным, Ли И выключил огонь и вылил соус.
Это соус, используемый для жареной рисовой лапши со вкусом соуса.
«Пробываем блюда!»
Ли И поздоровался, и Лю Ифэй и остальные быстро окружили его.
Ли И указал на две кастрюли с соусом и с улыбкой спросил: «Традиционная острая жареная рисовая лапша, жареная рисовая лапша с соусом, какую вы хотите?»
5
(конец этой главы)
