Глава 173 Острый
Глядя на кастрюлю с горячим соусом, источающую пряный запах, Лю Ифэй облизнула губы и, наконец, указала на соус со вкусом соуса: «Дайте мне попробовать соус!»
«Я тоже хочу со вкусом соуса».
Хуан Сяомин был глубоко впечатлен резким запахом, когда он только что расплескал перец чили, и какое-то время у него не хватало смелости бросить вызов.
Этот соус со вкусом соуса также содержит половину острого соуса, поэтому попробуйте сначала его и ощутите остроту, прежде чем говорить.
Увидев, что все заказали соус, У Лэй сбоку сделал героический жест: «Почему брат Мин не смеет есть острую пищу? Тогда я сделаю ее острой! Поставь еще острее!»
Увидев его «высокомерным», Ли И с улыбкой напомнил: «Не будьте слишком настойчивы, хотя этот перец чили и острый, но если вы добавите слишком много, острота будет не низкой».
Ничего страшного, если он этого не говорит, но У Лэй взволнован еще больше, когда говорит об этом: «Все в порядке! Сегодня я собираюсь бросить вызов пределу! Я хочу, чтобы все увидели, что мы, жители Шанхая, тоже можем есть острую пищу!»
Увидев, что он сказал, Ли И прекратил попытки убедить его и спросил: «Этот острый соус, одна ложка слегка острая, две ложки средней остроты, три ложки очень острые, четыре ложки ненормально острые и более пяти ложек. это цветы хризантемы. Какой уровень остроты вы хотите?
У Лэй похлопал себя по груди: «Я хочу, чтобы хризантемы цвели!»
"..."
Хуан Сяомин и Лю Ифэй ошеломлённо уставились на него с шоком на лицах.
Можно ли это говорить?
Кроме того, он уроженец Моду, и ему хочется такой остроты, когда он приезжает. Неужели он не боится смерти?
Услышав слова У Лея, Ли И тоже был поражен железом на голове.
Глядя в камеру, Ли И развел руками: «Вы все слышали, он попросил меня сделать хризантему».
Обстрел в комнате прямого эфира пролетел как полет.
«У Лэй сошел с ума? Может ли он съесть такое острое?»
«Все кончено, все кончено, на этот раз У Лэй притворяется большим, я думаю, он действительно умрет».
«Брат И: я никогда в жизни не слышал о такой просьбе».
Ли И посмотрел на У Лея и снова спросил: «Ты уверен, что хочешь остроты хризантем? На самом деле, она уже очень пряная».
У Лэй, очевидно, был немного виноват, но перед таким количеством зрителей в комнате прямой трансляции он все же стиснул зубы и посмотрел неодобрительно: «Все в порядке, хризантемы зацветут! Я верю в брата И!»
Услышав свое последнее предложение, Ли И улыбнулся.
Этот ребенок не настолько глуп, чтобы знать, как использовать эти слова, чтобы умолять его отпустить его.
Но пусть вода уходит в воду, почему бы вам не похвастаться такой ерундой?
Ли И улыбнулся, кивнул ему и сказал: «Хорошо, я понимаю».
Услышав объяснение Ли И, У Лэй вздохнул с облегчением, засмеялся и похвастался: «Сегодня я буду самым острым человеком в Моду!»
"..."
Ли И беспомощно посмотрел на него: этот ребенок все еще притворяется?
Но он все равно звонил брату И так много раз, что Ли И, естественно, должен был помочь этому младшему брату.
Итак, готовя гарниры, Ли И сказал Лю Ифэю: «Пойди, купи молока и принеси его сюда».
Когда он ел раков в Гуйцзе, он уже сказал, что молоко — один из лучших способов облегчить острую пищу.
На всякий случай лучше приготовить немного молока.
Пока Лю Ифэй заказывал молоко, Ли И уже достал из морозилки говядину и куриную грудку и нарезал их ломтиками.
В традиционной жареной рисовой лапше Сию обычно в качестве гарнира используются только два вида мяса: говядина и курица.
Однако в вкус соуса, разработанный позже, в новый вкус также будут добавлены некоторые морепродукты, горячие фрикадельки и другие ингредиенты.
К кусочкам говядины по очереди добавьте кулинарное вино, легкий соевый соус, белый перец, устричный соус и другой маринад, а также положите щепотку пищевой соды. Ли И набрал пригоршню воды, налил ее в миску с говядиной и начал перемешивать руками.
«Это глутамат натрия?»
У Лэй увидел пакетик с пищевой содой, но не понял, что это такое.
«Это пищевая сода, которая представляет собой бикарбонат натрия».
Ли И взял и перемешал, объясняя при этом: «При мариновании мяса добавьте немного пищевой соды, чтобы мясо стало более нежным и гладким».
"настоящий?"
У Лэй был очень удивлен: «Неудивительно, что говядина, которую я ем в ресторанах на улице, нежнее той, которую я готовлю дома. Как бы я ее ни жарила, она не может быть такой нежной. Оказывается, я положила пищевую соду». в этом!
узнал! Когда в будущем я буду жарить говядину, я тоже добавлю ее немного, чтобы попробовать. "
Обычно он тренируется и ест говядину. Этот трюк для него очень полезен.
«Можно положить немного, но в эту штуку нельзя положить слишком много».
Ли И увидел, что вода из миски вылилась в говядину, поэтому он взял еще пригоршню воды, налил ее в миску и продолжил помешивать, напоминая при этом: «После того, как пищевая сода вступит в реакцию с мясом, она снова газироваться. Остаток натрия, этот вид ионов натрия не рекомендуется есть слишком много, он будет иметь легкий щелочной и горький вкус.
Поэтому при мариновании необходимо обращать внимание на количество и можно добавить немного сахара, чтобы компенсировать горечь и усилить свежесть. "
Пока он говорил, он взял щепотку белого сахара, положил его в миску с говядиной и продолжил перемешивать.
— Э? Ты налил столько воды, почему она исчезла?
У Лэй с любопытством посмотрел на нарезанную говядину в миске. Только сейчас он ясно видел, как Ли И налил в нее две пригоршни воды, но теперь на дне чаши сока уже нет.
«Потому что все это поглощается говядиной».
Ли И объяснил во время смешивания: «Пищевая сода может повлиять на растворимость белка в говядине, изменить осмотическое давление и позволить говядине поглотить больше воды.
При нормальных обстоятельствах фунт говядины может поглотить 150 граммов воды, но с добавлением пищевой соды он может поглотить 250 граммов воды, поэтому говядина с пищевой содой будет более нежной на вкус. "
Сказав это, Ли И взял еще пригоршню воды и вылил ее в миску: «Когда мы обычно маринуем говядину, нам нужно добавить воды только три раза. Слишком много воды не попадет, и пищевая сода на говядина также будет смыта, в результате чего говядина не сможет удерживать воду».
Вылив в говядину третью горсть воды, Ли И разбил в миску яичный белок и снова начал его перемешивать.
«Яичный белок может удерживать влагу в мясе, если есть сырой порошок, вы также можете добавить его немного».
Как сказал Ли И, он выжал щепотку кукурузного крахмала, взбил его в миску и, наконец, налил немного рапсового масла, равномерно перемешал, и говядина замариновалась.
«Добавление растительного масла также необходимо для удержания влаги в мясе, благодаря чему жареная говядина будет очень нежной и гладкой».
Таким же способом замариновали курицу. Ли И сделал то же самое. Замариновав курицу, он отложил ее в сторону и замариновал вместе с говядиной.
Следом он также вырезал гарниры.
Поскольку Лю Ифэй не ел сельдерей, Ли И нарезал в качестве гарнира несколько ростков чеснока и китайскую капусту.
Он нарезал кимчи из кислого редиса из провинции Сычуань, горчицу, оставшуюся от предыдущего эпизода, и ингредиенты готовы.
«Молоко заказано».
Лю Ифэй купила молоко и вернулась на кухню.
Ли И кивнул и поставил сковороду.
Нагрейте сковороду с холодным маслом, возьмите несколько ломтиков говядины из миски с маринованной говядиной и бросьте их на сковороду, чтобы они рассыпались.
Следом, под нервным взглядом У Лея, Ли И взял ложку для жарки и пять раз выкопал ее из миски с горячим соусом.
Он старался копать как можно меньше, но У Лэй все еще видит это краем глаза.
Поскольку Ли И окунул острый соус в кастрюлю и несколько раз небрежно помешал его, масло в кастрюле мгновенно стало красным.
Просто взглянув на это, У Лэй уже вот-вот расцветет.
1
(конец этой главы)
