Глава 187 Жареная свиная лапша
Подготовка к первым двум дням была не слишком насыщенной, потому что большая часть работы была свалена на третий день.
Хотя основным ингредиентом банкета из цельного ягненка является баранина, большинство блюд сочетаются с основными продуктами питания.
Поэтому в ресторане нужно заранее приготовить много рисовой лапши.
Кроме того, яма наан, проветриваемая в течение дня и ночи, также высохла в тени, и яму можно открыть.
Так называемое отверстие ямы заключается в том, чтобы с помощью дров обжечь яму наан изнутри наружу, чтобы высушить всю воду, затем несколько раз опрыскать внутреннюю стенку ямы наан соленой водой, а затем сжечь ее досуха, чтобы создать слой соли в яме наан. .
Слой соли не только предотвращает появление насекомых, но и становится более плотным, что позволяет поддерживать более высокую температуру в яме наан.
Открытие ямы занимает много времени, и эта яма находится в столичном районе, где гораздо менее сухо, чем в западных регионах, поэтому это занимает больше времени.
Итак, рано утром третьего дня, когда Ли И пришел в ресторан, он достал все заготовленные дрова, засунул их в сковороду и зажег.
Чтобы предотвратить опасность открытого огня, команда программы построила крышу с огнестойким брезентом над ямой для наана и установила четыре мощные вытяжки спереди, сзади, слева и справа для поглощения дыма и пыли.
Хотя стоимость немного высока, Ван Тянь специально запросил ее.
Она не хочет, чтобы жители столицы сообщили ей, что кто-то поджег дворец в Запретном городе.
В ямах Нан в западных регионах для изготовления наана обычно используются дрова, а уголь используется редко.
Особенно при рытье ямы необходимо использовать дрова, поскольку уголь при горении выделяет вредные вещества, такие как диоксид серы, который может расплавиться в соляной корке, не говоря уже об определенном вреде для здоровья человека, а также повлияет на выход угля. . Запах наана.
После того, как первая порция угля сгорела, Ли И растопил таз с насыщенной соленой водой и подвел Хуан Сяомина к краю ямы.
Используя щипцы и деревянную палку, чтобы подтянуть раскаленный угольный гриль к центру, Ли И взял соленую воду, собрал ее руками и вылил на внутреннюю стенку ямы наан.
Зила!
Соленая вода упала на внутреннюю стенку ямы наан, сразу же раздался звук и мгновенно испарилась в водяной туман, в то время как соль внутри осталась на внутренней стенке ямы наан, образуя кусок кристаллов.
«Ух ты! Как жарко».
Хуан Сяомин вздрогнул от дымящегося водяного тумана. Даже если он и не приблизился к высокой температуре над ямой наан, он уже чувствовал жгучую жару.
«Остальное останется за тобой».
Показав ему, как поливать соленую воду, Ли И вручил ему таз с соленой водой и сказал: «Поливайте ее под углом, как я, попробуйте посыпать ею внутреннюю стенку ямы наан и не разбрызгивайте ее. это на углях внизу.
Температура внутри будет падать, пока вы продолжаете разбрызгивать воду. Если вы видите, что скорость конденсации соленой воды замедлилась, остановитесь на некоторое время и потушите огонь, чтобы температура внутри снова поднялась, а затем продолжайте разбрызгивать соленую воду.
Повторяйте это до тех пор, пока температура угля не утихнет, затем добавьте еще дров, снова подожгите древесный уголь, а затем опрыскайте соленой водой. "
Слушая инструкции Ли И, Хуан Сяомин был ошеломлен: «Сколько раз это будет опрыскиваться?»
«Сжигания четырех или пяти порций древесного угля должно быть достаточно».
Ли И улыбнулся и сжал кулаки, ободряюще: «Давай, распределись равномерно!»
Эта работа предполагает использование открытого огня, и ему все еще нелегко позволить У Лею сделать это. Хуан Сяомин старше и спокойнее.
— Хорошо, оставь это мне.
Хотя Хуан Сяомин немного опасался, он все же взялся за эту задачу.
«Спасибо за ваш тяжелый труд, будьте осторожны, чтобы не обжечься».
Ли И объяснил несколько слов, прежде чем вернуться в ресторан.
Хотя открывать яму было немного жарко, работа все же была относительно легкой. На кухне его по-прежнему ждала тяжелая физическая работа — приготовление лапши.
Замешивать лапшу – самое утомительное занятие.
Хотя мука из западных регионов является мукой с высоким содержанием клейковины, ее сложнее перемешивать.
Самое главное, что с этой стороны нельзя использовать станок, придется делать это вручную.
Учитывая, насколько горячим был ресторанный бизнес на прошлой неделе, Ли И подсчитал, что для лапши придется приготовить как минимум сотню порций лапши.
Кроме того, лапша включена в категорию основных продуктов питания, ее цена относительно ниже, и ее может заказать больше клиентов.
Таким образом, ему нужно было заранее замесить тесто из двух мешков муки.
Это большой проект.
По принципу трёх замесов и трёх пробуждений, чтобы превратить пакетик лапши в лапшу, нужно не менее двух часов.
Два пакета лапши — это четыре часа, и это напряженные четыре часа.
Итак, у Ли И действительно не было времени смотреть сам Кайкенг.
Пока он был занят, У Лэй и другие не сидели сложа руки.
Лю Ифэй и Чжао Цзиньмай в резиновых перчатках режут огромное количество желтого редиса и помидоров.
У Лэй был полностью вооружен, на нем были очки для плавания и зажим для носа. Перед ним лежала гора лука, который он хотел порезать клочьями и кубиками.
Это все физические задачи. После целого утра все почти ничего не сказали и были заняты.
Наконец, в полдень Лю Ифэй и Чжао Цзиньмай закончили нарезать морковь, а Ли И также принес первый пакет лапши.
«Брат И, когда ты поешь? Я так устал».
Чжао Цзиньмай потер запястье и спросил Ли И.
Все утро режут желтую редиску, а руки кислые. Теперь у них кружится голова, когда они видят желтую редиску.
"голодный?"
Ли И потер маску, взглянул на них и сказал с улыбкой: «Хорошо, тогда я сделаю это сейчас».
Лапша — самая распространенная еда, которую едят жители западных регионов. По-уйгурски это называется Лангеман.
Он происходил из той же школы, что и подразделение Латиаози в районе Шэньси-Ганьсу-Нинся, и был завезен в провинцию Западных регионов вместе с иммиграцией из коридора Хэси.
Ключ к вкусу лапши Западного региона — это лапша, а второй — это начинка, которая является кодом блюда.
Поскольку местная диета состоит в основном из говядины и баранины, начинку лапши также жарят с говядиной и бараниной.
Ли И планирует пожарить три начинки: жареное мясо, острое мясо и мясо лесных грибов.
Из этих трех начинок первые две являются наиболее известными начинками в западных регионах, и все любят их есть.
Мясная лапша с лесными грибами менее известна, но вкус очень своеобразный, не хуже первых двух.
Прежде чем замесить лапшу, Ли И уже замариновал баранину.
Теперь он замаринован, и его можно непосредственно жарить.
Достав маринованное мясо, Ли И начал его жарить.
Увидев, что он злится, трое У Лэй вымыли руки и окружили его.
"изголодавшийся."
У Лэй сглотнул слюну: «Я не ел утром и просто ждал этой еды. Сегодня мой день с высоким содержанием углеводов! Я хочу поесть, чтобы освежиться!»
Чжао Цзиньмай посмотрел на Ли И, зачерпнувшего несколько ложек масла и вылившего их в кастрюлю, и удивленно спросил: «Тебе нужно так много масла?»
«Жирное мясо должно быть жирным». Ли И объяснил небрежно.
Услышав его слова, некоторые пользователи сети из провинции Цзинь в комнате прямой трансляции пришли в восторг.
«Брат И когда-нибудь готовил жирное мясо? Люди в провинции Цзинь в восторге!»
«Мясо, промасленное маслом, делается из свинины, как брат И использует баранину?»
Ли И также мог видеть шквал зрителей, а затем отодвинул мясо, объясняя: «Жареная свинина, используемая для лапши, действительно была завезена из провинции Цзинь в западные регионы, но метод претерпел некоторые изменения.
Жирное мясо в провинции Сию готовят из говядины и баранины, а в гарнирах есть некоторые небольшие изменения.
Маслянистая свиная лапша, которую я приготовила, приготовлена в стиле Цитай, округа QT, где расположена мукомольная мельница Байи, которую мы используем.
Говоря только о жирной свиной лапше, жирная свиная лапша Цитая определенно является потолком провинции Западных регионов. "
5
(конец этой главы)
