Глава 236. Белообжаренная иглобрюхая рыба
Лао Ян не насмехался, а вздыхал.
Ли И уже доказал свою силу, профессионально обращаясь с рыбой фугу. Сжечь рыбу фугу для него совсем не сложно.
Налив в кастрюлю половину горшка масла, Ли И включил огонь, повысив температуру масла.
Увидев, что Ли И добавил так много масла, Лю Ифэй немного заинтересовалась: «Неужели нужно столько масла, чтобы приготовить рыбу фугу?»
«Сначала его нужно обжарить во фритюре».
Ли И пояснил: «Тетродотоксин стабилен при температуре ниже 120°C, поэтому его нельзя разложить при кипячении. Его необходимо нагреть выше 120°C, чтобы токсин начал разрушаться.
После этой температуры, чем выше температура, тем быстрее токсин будет разрушен. После достижения температуры выше 150°C ее необходимо поддерживать всего около 4 минут, и токсин можно практически удалить. Это также последний шаг в детоксикации рыбы фугу. "
"Вот и все!"
Лю Ифэй невежественно кивнул, а затем вздохнул: «Это слишком удивительно. В древние времена не было химии. Как вы узнали, что этот метод может проводить детоксикацию?»
«Мудрость трудового народа».
Сказал Ли И с улыбкой, протягивая руку, чтобы почувствовать температуру масляного поддона.
Заметив, что температура масла составляет около 60%, он положил нарезанную печень рыбы фугу в масляный поддон, замочил и обжарил ее.
Пожар продолжался, а температура масла все еще повышалась. Через три минуты температура масла достигла 80%, а печень фугу обжаривалась до тех пор, пока кожица не стала светло-желтой, образуя хрустящую оболочку и издавая очень сильный и особенный аромат.
"хорошо пахнет!"
Чжао Цзиньмай не удержался от принюхивания и воскликнул: «Какой особенный аромат! Почему он такой ароматный?»
Ли И взял сито, вытащил печень рыбы фугу, отложил ее в сторону, чтобы слить масло, и объяснил: «На рыбе фугу есть два места, которые называются Си Ши.
Одно из них — молоки, называемое молоком Сиши, а другое — рыбья печень, называемая печенью Сиши. "
Чжао Цзиньмай слушал со странным выражением лица: «Почему ты произносишь такое имя? Это звучит странно».
На этот вопрос сложно ответить, Ли И сделал вид, что не слышит, положил обработанное мясо рыбы фугу в масляную сковороду и поджарил его.
Жарка способна не только обезвредить, но и отбелить уху.
Жареная рыба впитает больше масла, а белок будет легче отделяться и растворяться в супе, образуя свободный белок.
Жир нерастворим в воде. После длительного тушения жир измельчается при бурном кипении, образуя мелкие частицы, обернутые свободным белком, взвешенные в суповой воде, и приобретающие молочно-белый цвет.
Жарилась она недолго, когда поверхность рыбы фугу приобрела светло-желтый цвет, Ли И выловил ее.
Вылив масло обратно, оставив в кастрюле лишь немного базового масла, Ли И положил в него два семени чеснока.
После того, как чеснок обжарился до слегка желтого цвета, вылил рыбу фугу обратно.
Добавил в кастрюлю две столовые ложки воды, а после того, как вода погрузила лапшу из рыбы фугу, добавил немного листьев чеснока и узелок зеленого лука.
Увеличив огонь, Ли И зачерпнул маленькой ложечкой немного соли, положил ее на тыльную сторону ладони и лизнул.
Начальник увидел его поступок и с улыбкой напомнил: «Это соль, передняя банка — сахар, а глутамат натрия — нижняя».
Услышав это, Ли И взглянул на него, улыбнулся и кивнул, ничего не объясняя.
Но Лю Ифэй сзади внезапно спросил: «Брат И, ты пытаешься попробовать соль?»
Она вспомнила, как Ли И ранее говорил, что соль из разных мест имеет разную соленость и вкус.
Ли И была немного удивлена, когда услышала причину своих действий.
Он уже объяснял это однажды, но она не ожидала, что она это запомнит.
"Точно."
Он кивнул и объяснил: «Я попробую соленость этой соли, чтобы откорректировать вкус соли».
Услышав его объяснение, начальник опешил и почувствовал себя немного неловко.
В комнате прямого эфира зрители тоже обсуждали.
«Брат И сказал в прошлый раз, что вкус соли разный. Я попробовал, и он действительно отличается. И крупная соль, используемая для маринования соленых огурцов, и обычная поваренная соль соленые, но вкус действительно разный!»
«Я попробовал купить две марки соли и попробовал ее. После тщательной дегустации можно обнаружить действительно тонкие различия. Я могу заметить разницу, когда закрываю глаза!»
«Я купила соль из гималайской розы по высокой цене. Хоть она и имеет особый вкус, но она очень дорогая! Я не хочу ее есть».
«Недавно я также начала учиться готовить. Соль действительно удивительна. Она может превратить разложение в волшебство. Без соли нет ничего вкусного, но с небольшим количеством соли, Боже мой, кажется, чувства раскрываются! Неудивительно, что я сказал, что соль — первый из всех вкусов!»
Публика с энтузиазмом обсуждала, в то время как Ли И накрыл кастрюлю и оставил рыбу фугу тушиться.
Увидев, что он не положил соевого соуса, начальник улыбнулся и спросил: «Вы будете готовить белое жаркое?»
«Сирайяки более аутентичен».
Как сказал Ли И, он вымыл руки.
При приготовлении фугу, особенно дикой фугу, частое мытье рук не повредит.
Рыба фугу имеет очень низкую жирность, но мясо очень нежное.
Пожар на кухне очень сильный. Через пять минут варки фугу уже полуготово.
Ли И поднял крышку кастрюли, и суп в кастрюле стал молочно-белым, похожим на суп из карасей, который варили полчаса.
В это время Ли Ицай положил туда кожу рыбы фугу, семенной пузырек и печень рыбы фугу.
Их легко готовить, и их не следует тушить слишком долго.
Проварив на сильном огне еще три минуты, Ли И снова поднял крышку, и невооруженным глазом суп заметно загустел.
Это коллаген, содержащийся в тушеной рыбной коже.
Откройте кастрюлю и дайте пару уйти, Ли И добавил в кастрюлю немного перца.
Этот шаг заключается в том, чтобы собрать сок на сильном огне, а также использовать температуру для стимуляции аромата приправы.
Восхитительный запах распространился, и Лю Ифэй и Чжао Цзиньмай не могли не сглотнуть.
Мастера сбоку наблюдали и общались, неоднократно кивая.
«Техника белого выжигания вполне профессиональная, и похоже, что вы уже учились ей раньше».
«Он очень хорошо пахнет, и аромат особенно заметен».
«Перец надо выложить из кастрюли, чтобы вкуса хватило».
«Выжмите сок еще раз, и он вытечет из кастрюли. Этот суп следует есть с миской риса. Он не должен быть слишком ароматным!»
Слушая шутки поваров, Ли И осторожно встряхивал кастрюлю, чтобы дно не прилипло, и суп в кастрюле становился гуще.
Глядя на пузырьки в супе, Ли И решительно выключил огонь, а повар, стоявший сбоку, уже быстрыми глазами и руками принес кастрюлю с супом.
Взяв кастрюлю, он вылил рыбу фугу с супом и мясом в суповой таз. Мастер Цай, стоявший сбоку, уже направил камеру на тарелку с супом и сделал крупный план.
Быстро нарезала зеленый лук и посыпала им молочно-белую рыбу-фугу. Ли И вымыл руки и сказал с улыбкой: «Вот и все, рыба фугу, приготовленная в белом виде, кто хочет ее попробовать?»
Прежде чем немногие присутствующие согласились, комната прямой трансляции уже напоминала класс детского сада, и все подняли руки.
"мне!"
«Я не боюсь смерти, я поем первым!»
«Покажи мне рот!»
«Уйди с дороги! Я должен 1,8 миллиона ипотечных кредитов, я приду первым!»
Перед камерой Лю Ифэй уже достал ложку и подошел к тарелке с супом.
«Дай мне попробовать!»
4
(конец этой главы)
