Глава 242: Три блюда готовы.
Услышав восклицание вице-президента, остальные мастера-судьи тоже отреагировали и с удивлением посмотрели на шкуру рыбы фугу в бассейне.
Замерзнув на некоторое время, Ли И выудил кожу рыбы фугу и руками содрал внешнюю черную пленку и заусенцы, оставив только внутреннюю нежную кожу.
После этого он взял нежную шкурку на чистую разделочную доску и кухонным ножом нарезал нежную кожуру тонкими лоскутками.
Увидев действия Ли И, вице-президент, несколько судей и мастеров выглядели торжественными.
Кожа рыбы-фугу с леопардовым рисунком также ядовита.
Хотя доза относительно слабая, она все же не совсем безвредна.
Если вы хотите удалить его токсичность, вам нужно очистить его очень чисто.
Однако, даже если она очищена, мало кто из мастеров рыбы фугу осмелится сделать ее холодной.
Поскольку яд фугу невозможно удалить кипятком, этот опыт известен каждому мастеру фугу.
Если тетродотоксин останется в коже рыбы фугу, это будет весьма опасно.
Даже они сами не осмеливаются использовать столь радикальный прием, чтобы сделать фугу с леопардовым принтом. Как смеет этот ребенок быть таким смелым?
— Что? Холодный салат?
Чжао Цзиньмай тоже услышал восклицание вице-президента и остальных и не мог не издать тихий голос.
Еще ее озадачило слово «холодный салат».
Разве брат И не боится смерти, используя кожу рыбы фугу для салата?
Ли И проигнорировал их удивление. Нарезав нежную кожу рыбы фугу на тонкие полоски, он смешал в миске пищевой щелочной раствор, чтобы пропитать нежную кожу.
После этого он развернулся, взял под кран побритое мясо фугу и тщательно его почистил.
Увидев, как он положил очищенное мясо рыбы фугу на кухонную бумагу и высушил его, сердца вице-президента и нескольких судей внезапно снова затрепетали.
Эй, малыш, хочешь использовать мясо рыбы фугу для приготовления сашими?
Как шеф-повара, работающие в этой отрасли десятилетиями, их суждения по-прежнему очень точны.
Впитав воду из рыбы фугу, Ли И взял вымытый нож, аккуратно сжал пальцами мясо фугу и разрезал его наискосок.
Текстура сырой рыбы хрустящая и нежная, нож приятный на ощупь.
Почувствовав хрусткость рыбного мяса после того, как лезвие пронзило его, Ли И начал выделять слюну под язык.
Хотя люди освоили огонь на протяжении десятков тысяч лет, сырая пища все еще существует в обществе и сегодня.
Не говоря уже о всевозможных сашими, в стране неона, даже в Китае очень богатая культура употребления сырой пищи.
В древности существовало даже специальное слово для обозначения сырой пищи — «饭».
Эта идиома популярна среди людей, и два вида еды, которые все любят есть, и тот, который представляет собой сырую пищу, даже стоят впереди того, который представляет собой приготовленную пищу.
Однако 饺 всегда представлял 鲜饼, то есть Ю Шэн.
Позже был получен иероглиф «鲙», обозначающий сашими.
Еще во времена династии Чжоу существовало такое известное блюдо, как «Черепаха и карп», которое представляло собой жареную черепаху с мягким панцирем и сашими.
Во времена династии Тан домашняя культура употребления в пищу мяса рыбы достигла своего расцвета.
Бай Цзюй однажды написал: «Разломай мандарины Дунтин на фрукты, нарежь чешую Тяньчи с мяса» и упомянул в то время мясо рыбы.
Страна Неона также переняла в то время метод употребления мяса рыбы во времена династии Тан, привезла его обратно в островную страну и постепенно стала нынешней культурой сашими.
По сей день культура сыроедения не является редкостью в Китае.
Сырая маринованная рыба Чаошань, сырая рыба Шунде, пьяные креветки Цзяннань, красный паштетный краб Нинбо, сырая шкура Дали, холодная свиная кровь Цяньдун, рыба Шашэн этнической группы Хэчжэнь в провинции Хэйлунцзян - все это типичные блюда сырой пищи.
Эти районы с развитой культурой сыроедения также являются районами с высокой заболеваемостью пищевыми паразитами в Китае.
Однако следует отметить, что, несмотря на множество ярких примеров, доказывающих вред паразитов, все еще есть много людей, которые пристрастились к сыроедению и не могут избавиться от них.
В пространстве сновидений Ли И прошел через Шуанлинь, а также попробовал сырую рыбу со всего мира, маринованную сырую рыбу и выпил речные свежие продукты.
Преодолев психологический барьер физического дискомфорта, различные сыроедения действительно произвели на него глубокое впечатление.
Оказывается, при правильном обращении сырая пища будет иметь особый вкус.
Однако пространство мечты в конце концов остается пространством мечты.
Вернувшись в реальность, Ли И по-прежнему опасался сырой пищи.
Но для него приемлемо сохранить ингредиенты свежими и обеспечить более свежий вкус.
Продолжая нарезать мясо рыбы фугу тонкими ломтиками, они были аккуратно сложены на фарфоровой тарелке в стороне, образуя цветок, составленный из рыбьего мяса.
После этого он нашел кучу приправ и приготовил миску соуса для макания.
В это время замачивается и только что замоченная кожа рыбы фугу.
Вынув, снова вымойте, Ли И положил тертую рыбью кожу на тарелку, нарезал немного тертого зеленого лука и имбиря и накрыл тертой рыбной кожей.
Последовательно добавила соль, сахар, бальзамический уксус, соевый соус, кунжутное масло, кориандр и нарезанный зеленый лук. Ли И поднес его к столу, поставил и небрежно произнес: «Холодная кожа рыбы фугу».
Услышав его представление, хотя вице-президент и судьи этого ожидали, они все равно трепетали в своих сердцах.
Этот малыш действительно не боится смерти!
Отложив холодную кожуру рыбы фугу, Ли И не успел сказать больше, поэтому развернулся и продолжил готовить два других блюда.
Взяв обескровленную печень под водопровод, Ли И тщательно ее промыл.
Он промыл печеночные протоки водой, очистив каждый уголок печени.
Видя его быстрые и осторожные движения, нервные выражения лиц вице-президента и нескольких судей немного смягчились.
Надо сказать, что техника обращения с иглобрюхом у Ли И действительно очень профессиональная, даже хрестоматийная.
Даже если их попросят продемонстрировать лично, Ли И, возможно, не сможет сделать это хорошо и всесторонне.
В процессе обращения с иглобрюхом он не пролил ни капли воды, попавшей на другие места стола.
Кровь из рыбы фугу тоже контролировалась им на разделочной доске, ни одной капли не вытекло.
Это осведомленность о предотвращении и контроле рисков, способность к тщательному анализу и способность к общему контролю, которыми должен обладать профессиональный рыбак-фугу.
Это показывает, что все шаги находятся под контролем Ли И и вероятность ошибок исключена.
После чистки печени рыбы фугу она идет уже через двадцать минут.
Печень рыбы фугу промыта бледно, без малейшего цвета.
Ли И положил его в отдельную небольшую тарелку, затем нашел паяльную лампу, зажег пламя и распылил на нее.
Пылающий язык огня лизнул его, в результате чего его кожа быстро высохла, а затем потемнела, а из-под нее сочился тонкий слой масла.
Затем Ли И принес бутылку высококачественного спиртного и наполнил кубок вином.
Положите печень рыбы фугу в чашу с вином, и Ли И зажег высококачественный ликер в чашке с вином паяльной лампой.
Горело слабое голубое пламя, источая порывы винного аромата.
После этого Ли И налил на тарелку с филе рыбы фугу слой высококачественного ликера, покрыв все рыбное филе.
Тихо ожидая, он подождал, пока синий винный огонь в чашке с вином почти не угаснет, затем взял чашу с вином и вылил вино в тарелку с филе рыбы фугу.
Несгоревшая винная линия вдруг превратилась в огненную змею и упала в тарелку, вызвав огонь, полный винного аромата.
Под обжариванием винного огня филе рыбы фугу на тарелке как будто горело, и их цвет становился белым один за другим.
Возьмите тарелку и чашку с вином и поставьте их рядом с 【Холодной шкурой фугу】.
Ли И представил: «Мечта Чжуан Чжоу о бабочках, свиная печень со вкусом вина, три блюда, все готово».
5
(конец этой главы)
