Глава 282. Высококлассная версия лысого масла.
Услышав слова Ли И, в комнате прямой трансляции раздался шквал насмешек.
«Не надо, не надо, брат И высокого мнения обо мне. Я даже не знаю, как приготовить лапшу быстрого приготовления. Как я могу приготовить рыбный фарш? Какая шутка!»
«Готовить рыбный фарш? В этой жизни невозможно приготовить рыбный фарш. Самое большее, я добавляю две рыбы ****, когда выхожу поесть лапши, чтобы поддерживать свою жизнь».
«@老妈»
«Как насчет брата И, ты можешь сделать это напрямую и использовать ссылку на маленькую желтую машинку? Я обязательно ее куплю!»
Перед камерой Чжао Цзиньмай тоже смеялся и шутил: «Брат И, не слишком ли ты нам доверяешь? Одного лишь шага, когда нужно разбить рыбу в грязь, достаточно, чтобы поставить в тупик 99% людей».
Но Хуан Сяомин сбоку вмешался: «Я думаю, все в порядке, я не могу сделать это из рыбы с множеством шипов, это можно сделать из обычной рыбы!»
Когда Ли И объяснял, как приготовить рыбный фарш, он внимательно слушал и записывал голос на свой мобильный телефон.
Вмешав что-то, он подал знак Ли И: «Брат И, давай, добавь сала в рыбное пюре?»
"Точно."
Ли И, не останавливаясь в руках, делая цветы, объяснил: «Цель добавления масла — усилить нежный, гладкий и нежный вкус рыбной пасты, а также отбеливающий эффект.
Но если добавить слишком много масла, внутри рыбного фарша появятся дырочки в форме сот, что сделает вкус грубым.
Аналогично можно добавить крахмал, но не слишком много. Крахмал является своего рода связующим веществом и загустителем. Добавление его в рыбный фарш может улучшить водопоглощение рыбного фарша.
Добавление крахмала позволяет ввести больше воды в рыбный фарш, а также может повысить пластичность, что способствует формованию.
Но если добавить слишком много, рыбный фарш затвердеет и цвет станет темным, что отразится на качестве готового продукта. "
Выслушав объяснение Ли И, Хуан Сяомин тщательно запомнил его и неоднократно кивал: «Понял, я должен показать этот абзац своему кузену.
Его дочь особенно любит есть крабовые палочки и рыбу в горячем котелке, но есть слишком много вредно для здоровья.
Когда я вернусь, я попрошу его научиться делать рыбный фарш, делать рыбный фарш самому, варить рыбу и есть рыбные шарики, что полезнее. "
Ли И засмеялся и сказал: «Если вы сделаете это сами, нет необходимости беспокоиться о таких проблемах, вы можете купить морского угря или испанскую скумбрию, если вы не можете этого сделать, вы можете использовать белого амура.
Если вы овладеете пятью упомянутыми мною элементами, вкус рыбного фарша точно будет неплохим. "
Пока он говорил, он уже сделал более дюжины рыбных цветов гибискуса и поместил их в теплую воду.
Лю Ифэй смотрела на рыбный цветок в теплой воде. Она хочет знать, растает ли цветок рыбы после входа в воду.
Однако, долго глядя на него, рыбий цветок, опущенный в теплую воду, не только не таял, но становился все более и более влажным, выглядя очень красиво.
Заметив ее любопытство, Ли И вставил еще один цветок-рыбу гибискуса, а затем вынул цветок-рыбу, сделанный Лю Ифэем, который был вставлен первым.
Цветок-рыба остался таким же, как и тогда, когда его только что вставили, без каких-либо изменений.
Под изумленным взглядом Лю Ифэй Ли И ущипнул два конца коробки из фольги и осторожно надавил на нее, и рыбный цветок упал и приземлился на ладонь Ли И.
Схватив рыбный цветок двумя пальцами, Ли И протянул его Лю Ифэю.
Лю Ифэй получила его в оцепенении, и крошечные пули из щупалец очень озадачили ее: «Почему оно затвердело? Могу ли я его поднять?»
Когда я только наклеивала цветы, этот цветок из рыбной пасты все еще был похож на крем, и он прилипал к нему, даже если я прикасался к нему руками.
Но после некоторого замачивания в теплой воде он стал намного более гибким, как если бы его приготовили, и его можно было почувствовать на ощупь.
«Потому что оно завершено!»
Ли И улыбнулся и сказал: «Готовый рыбный фарш желеобразный, он не растворяется в воде, но если вы хотите, чтобы он держал форму, его нужно предварительно залить теплой водой.
Белок в мясе рыбы начинает денатурировать при температуре выше 40°C. Теплая вода, которую я смешал, имеет температуру 40°C.
Он может образовывать пленку коагулированного белка на поверхности цветка рыбной пасты, так что его форму можно исправить.
Таким образом, при приготовлении на пару в пароварке его форма не потеряется. "
"Точно."
Ли И кивнул.
"невозможный?"
Чжао Цзиньмай был немного неубежден: «Цветочные рулеты, приготовленные моей бабушкой на пару, развалятся после того, как вынут из кастрюли. Такой тонкий цветок все еще делается из рыбного фарша. Если его готовить на пару в кастрюле, сможет ли он сохранить свою нынешнюю форму? "
«Вы узнаете позже».
Ли И улыбнулся, больше ничего не объяснял, просто положил последний цветок рыбного фарша в теплую воду.
«Цветка гибискуса» вполне достаточно, и пока рыбный фарш застывает, он обжарит крабовый порошок.
Жарить крабовый порошок очень просто и не сложно.
Ли И сначала добавил в кастрюлю немного сала, нагрел масло, добавил лук и чеснок и обжарил аромат, затем вылил в него очищенную крабовую икру.
Аккуратно обжарьте на слабом огне, чтобы икра краба разошлась. Обжарив крабовое масло, он вливает все удаленное крабовое мясо и продолжает жарить.
Подождите, пока крабовое мясо также не обжарится до тех пор, пока оно не станет ароматным и сухим, а поверхность не приобретет слегка подгоревший цвет, затем добавьте немного соли и перца по вкусу, и это будет обычное лысое масло на рынке.
Но Ли И хочет создать высококлассную версию.
Увидев, что крабовое мясо слегка подгорело, он открыл крышку ведра с бульоном из морепродуктов.
В это время бульон из морепродуктов варится уже больше часа, и он очень свежий.
Он зачерпнул ложку бульона и вылил его в кастрюлю.
Зила!
Когда в кастрюлю налили бульон, сразу закипела вся кастрюля с лысым маслом.
Нажмите на дно кастрюли, чтобы вода в бульоне быстро испарилась и не прилипала к кастрюле.
Вскоре вода в бульоне выкипела, а вкус умами бульона, казалось, был заключен в крабовом порошковом масле, который стал более интенсивным.
После этого Ли И заварил цветы персика, которые он приготовил вчера, и налил в кастрюлю 50 мл.
Алкоголь – лучший усилитель вкуса. С улетучиванием алкоголя аромат крабового порошкового масла в кастрюле достиг своего пика.
После того, как запах алкоголя исчез, Ли И добавил в кастрюлю немного соли и перца.
Продолжая жарить несколько раз, он выключил огонь.
В кастрюле готов элитный вариант лысого масла.
Насыщенный аромат заставил всех присутствующих сглотнуть слюну.
Но Ли И не дал всем возможность попробовать его.
Наполнив крабовый порошок, он взял Лю Ифэя, чтобы тот собрал его, очистил ведро для крабов и наполнил ведро крабовым порошком.
Наполнив ведро крабовым порошком, он взял кондитерский мешок и запечатал ведро с крабами рыбным фаршем.
Затем он взял форму «цветка гибискуса» из рук Лю Ифэя, положил его на ведро для крабов и склеил вместе с рыбным фаршем внизу.
Увидев цветущие на ведре с крабами цветы рыбы-гибискуса, все присутствующие не могли не восхититься.
«Это так красиво!»
Чжао Цзиньмай пристально посмотрел на него и был полностью поражен формой этого [Боя с крабами гибискуса].
Но внимание У Лей сосредоточено на ингредиентах.
Он посмотрел на цветок рыбного фарша, не удержался и облизнул губы и воскликнул: «Он полон крабового порошка, а на нем цветок рыбного фарша, приготовленный из семи видов рыбы и мяса креветок. Если взять этот кусочек, разве он не будет ароматным?»
5
(конец этой главы)
