Глава 329. Выброс кислоты
В зале прямого эфира по экрану также звучали восхищение и шутки зрителей.
«Что такое текущая вода? Вот она!»
«Шипение! У меня болит шея, когда я смотрю на это».
«Это мясо действительно хорошее, оно не выглядит слишком жирным, а тушеное мясо очень вкусное».
«Мне приглянулся этот нож, он как древнее магическое оружие!»
«Алло? Полиция? Симпатичного поросёнка убили! Свинье отрубили голову!
Неужели никто не отвечает? Где закон? Сегодня он посмеет убивать свиней, завтра он посмеет убивать! "
«Оставьте мне толстую кишку, я хочу съесть сашими».
Шутя, Ли И перед камерой уже препарировал брюшную полость свиньи.
Только что он разрезал ножом жировую прослойку свиного брюшка сверху вниз.
Но Ли И все же держался на некотором расстоянии от внутренней брюшной полости.
При работе с брюшной полостью необходимо соблюдать осторожность, поскольку при разрыве оболочки брюшины внутри находятся внутренние органы, большую часть которых составляет толстый и тонкий кишечник.
Если вы случайно порезали кишечник, справиться с ним будет хлопотно.
Поэтому Ли И использовал небольшой нож, чтобы аккуратно вскрыть брюшную полость свиньи, оставив лишь тонкий слой слизистой оболочки брюшины, поэтому он не стал продолжать использовать нож.
После этого он взял топор и расколол ребра пополам.
После того, как ребра разрезаны, обнажаются также внутренние части легких и сердца.
После этого Ли И убрал нож, вытянул руку, чтобы найти правильное положение в брюшной полости, проткнул внутреннюю оболочку брюшной полости указательным пальцем, а затем провел рукой вверх.
Его палец был похож на тупой нож, разрезающий тонкую оболочку брюшной полости.
Без заворачивания слизистой оболочки брюшины желудочный мешок и серая толстая и тонкая кишки в брюшную полость излились прямо.
Но будучи вытянутыми за **** у заднего прохода, они не выпали, а повисли возле диафрагмы и сбились в кучу.
Ли И взял топор, разрезал таз, а затем ножом отрезал **** и ****.
После этого он разрезал внутреннюю оболочку, соединяющую внутренности изнутри, отрезал желудочную трубку и вытащил толстую кишку, причем вся кишка была им вырвана.
Бросив кишки и живот в таз рядом с собой, Ли И повернул голову и подал знак: «Брат Мин, Сяо Лэй, принесите эти два железных крюка и помогите мне».
Хуан Сяомин и У Лэй последовали его словам, взяли железные крюки, зацепили веера ребер слева направо, раздвинули их и обнажили грудную полость.
Ли И снова наклонился, отрезал ему сердце, печень, селезенку и легкие и отложил их в сторону.
В это время брюшная полость и грудная полость всей свиньи уже пусты, и по обеим сторонам киля висят только две почки.
Взяв топор, Ли И опустил топор с хвоста и расколол его вертикально вдоль киля.
Его ударом он разделил всю свинью на левый и правый листы.
У Лэй тоже вздохнул с облегчением, когда Минчжу постепенно принял знакомый вид.
Это свинина, которую вы видите в своей повседневной жизни!
Полностью разделив свинью на две части, Ли И сказал стоящим рядом с ним сотрудникам: «Идите и попросите хозяина подогнать машину!»
Вчера перед отъездом он организовал работу для сотрудников и попросил их найти рефрижератор, чтобы они могли приехать.
Чтобы сэкономить время, он должен сегодня зарезать всех свиней.
Но забитую свинину необходимо правильно сохранить.
При транспортировке сырого мяса на большие расстояния часто применяется технология низкотемпературной быстрой заморозки, которая позволяет максимально сохранить свежесть мяса.
Однако низкотемпературная заморозка все равно скажется на качестве мяса.
Увидев приближающийся грузовик-рефрижератор, Ли И попросил всех помочь и отправил свинью в грузовик.
Но отправив свиней в машину, Тан Цзяньцзюнь очень пожалел: «Это мясо не будет вкусным, как только оно будет заморожено! Лучше бы его зарезали и съели сразу. Такая хорошая свинья напрасна. "
Услышав то, что он сказал, Ли И улыбнулся и сказал: «Не волнуйтесь, мясо не пострадает».
«Тогда как на это можно не повлиять?»
Тан Цзяньцзюнь покачал головой: «Это замороженное мясо не так вкусно, как свежее».
Ли И улыбнулся: «Я не говорил, что хочу заморозить это, не так ли?»
«Эм?»
Тан Цзяньцзюнь был ошеломлен: «Зачем ты кладешь его в машину, если он не замерз? Машина холодная, как ледяной погреб».
Ли И жестом предложил водителю сначала закрыть дверь машины, а затем объяснил: «Вы думаете, что холодно, потому что на улице слишком жарко, но температура внутри машины всего 1-2 градуса по Цельсию, что выше нуля.
Причина, по которой замороженное мясо не так вкусно, как свежее, заключается в том, что в диапазоне температур от -1 до -5°C влага между клетками образует мелкие кристаллы льда.
Этот температурный диапазон называется зоной образования кристаллов льда.
Эти кристаллы льда пробивают клеточную мембрану. После оттаивания вода в ячейке потеряется, и вкус мяса сильно ухудшится. "
«Это такая вещь».
Тан Цзяньцзюнь снова и снова кивал: «Неудивительно, что с замороженного мяса капала вода, когда оно таяло. Я думал, что это лед на нем, но оказалось, что это вода в мясе!»
"Точно."
Ли И продолжил объяснение: «Итак, если температура в этой машине будет выше 0°C, в мясе не будут образовываться кристаллы льда, разрушающие клеточную структуру, и его вкус не пострадает».
«Разве это не сломано?»
Тан Цзяньцзюнь был удивлен.
«Не будет».
Ли И улыбнулся и сказал: «Прошло всего несколько часов, и большинство бактерий будет подавлено при температуре ниже 8°C.
Более того, температура 0–4 ℃ также оказывает определенное влияние на раскисление, и качество мяса становится лучше. "
«Кислотные выделения?»
Тан Цзяньцзюнь смутился еще больше: «Я слышал, что говядина кислая. Эта свинина тоже кислая?»
«Все мясо может выделять кислоту».
Ли И объяснил: «После забоя скота, такого как свиньи и крупный рогатый скот, клетки тела теряют снабжение кислородом, поступающее из кровообращения, поэтому они подвергаются анаэробному дыханию и производят определенное количество молочной кислоты.
Хотя эти молочные кислоты безвредны для человека, они ухудшают вкус мяса.
После забоя свиньи я посажу ее в машину и как можно скорее уменьшу температуру свинины до 0–4 ℃.
Затем я отправлю их обратно в модифицированную мной комнату для подкисления в ресторане, где есть подходящая температура и поток воздуха для подкисления, который может разложить молочную кислоту в мясе на углекислый газ, воду и спирт, а затем улетучить ее.
При этом аденозинтрифосфат в клетках свинины будет разлагаться на гликозиды, которые являются основным компонентом глутамата натрия, под действием ферментов, что повышает свежесть мяса.
Во время этого процесса также будет изменен pH мяса, а продукты обмена будут разлагаться и выводиться в наибольшей степени, поэтому мясо будет более вкусным. "
Тан Цзяньцзюнь был ошеломлен серией технических терминов. Он на мгновение замер, прежде чем махнуть рукой: «Забудь об этом, просто притворись, что я ничего не говорил».
Ван Сяоли увидел со стороны его смущение и засмеялся: «Ха-ха-ха! Ты знаешь, чем полезно больше читать? Он культурный человек, почему ты говоришь с ним чепуху?»
Ли И услышал слова, улыбнулся и объяснил Тан Цзяньцзюню: «Есть специализация в искусстве, если говорить об Эржэньчжуане, то я определенно не такой профессионал, как Учитель Тан».
По его словам, Тан Цзяньцзюнь немедленно одолжил ****, чтобы слезть с осла: «Да, ты профессионал, и ты должен знать больше, чем я».
Ван Сяоли увидел это и все еще прятал его рядом: «Ты не очень профессионален в Эржэньчжуане, поэтому просто кладешь деньги себе на лицо».
2
(конец этой главы)
