Глава 340. Мясо. Мясо.
Когда зрители в зале прямого эфира спорили об остроте кантонской кухни, все бросились мыть подгоревшую свиную голову.
Ли И взял два самых больших ведра для супа, поставил под них решетку и положил туда все нарезанные свиные головы.
На этом этапе необходимо бланшировать воду и предварительно приготовить свиную голову.
После того, как голову свиньи положили в горшок, Ли И нарезал в нее немного зеленого лука и хрена и поджег.
На кипение уходит не менее 30 минут. Ли И попросил Чжао Цзиньмая подойти и понаблюдать за огнем, а затем вернулся к столу и попросил У Лея подойти с четырьмя передними локтями.
При загрузке машины Ли И уже разделил каждую часть и четко обозначил название.
Поэтому У Лэй отправился в отделение для разрядки кислоты и вскоре получил обратно передний локоть, которого хотел Ли И.
Поставив локоть перед Ли И, У Лэй с любопытством спросил: «Брат И, ты хочешь сделать локоть Дунпо?»
"нет."
Ли И что-то сказал, а затем добавил: «Локти Дунпо тоже изготавливаются, но завтра их не будет, эти локти будут сделаны из хрустальных локтей».
«Хрустальный локоть?»
У Лэй удивился, когда услышал это: «Локоть сделали прозрачным? Это правда или нет?»
Ли И позабавила дыра в его мозгу, он засмеялся и пожаловался: «Ты думаешь, я фея? Ты можешь сделать локти прозрачными?»
«О, хорошо».
У Лэй почесал затылок и сказал с улыбкой: «Из бульона можно сделать цветы, я думал, можно и локти сделать прозрачными!»
Покачав головой с улыбкой, Ли И объяснил: «Хрустальный локоть — это домашнее блюдо Шаньдунской кухни, при котором локоть отделяют от костей и варят, затем добавляют свиную кожу и готовят на пару в кастрюле, чтобы получить желе.
Затем вылейте в форму мясо локтя и суп. После остывания суп застынет и станет прозрачным, как хрустальное желе, поэтому его называют хрустальным локтем. "
«Звучит потрясающе».
Лю Ифэй слушал, ошеломленно размышляя, представляя, как будет выглядеть готовый продукт.
Увидев ее озадаченные глаза, Ли И напомнил: «Вечерним ужином у Янчжуна было блюдо, которое вы приняли за мясной обед с большим количеством мяса, помните?»
Под его напоминанием Лю Ифэй вспомнил: «Этот деликатес, верно?»
"верно."
Ли И кивнул: «Хрустальный локоть немного похож на это блюдо».
«Это блюдо очень вкусное».
Лю Ифэй вспомнила его вкус, и у нее во рту выделилось много слюны.
Есть также много зрителей, которые ели мясо в комнате прямой трансляции, и все они публикуют шквал.
«Мимо проходят люди из Чжэньцзяна! Мясные блюда действительно вкусные!»
«В Чжэньцзяне три монстра, бальзамический уксус неплох, мясо не блюдо, а в кастрюле с лапшой варится крышка».
«Мясо следует есть с тертым **** и уксусом, а также с тертым **** и чжэньцзянским уксусом».
«Мясные блюда доступны не только в Чжэньцзяне, но также в Янчжоу и Тайчжоу. Все они являются фирменными блюдами».
«У нас также есть яору в Хайане, но он отличается от яороу в Чжэньцзяне. Это вареная свинина и чистое нежирное мясо».
«Ха-ха! Я тоже из Чжэньцзяна. Каждое утро мне нужно есть миску лапши в горшочке, густой суп с соевым соусом, щелочную лапшу, налить немного бальзамического уксуса и добавить кусок мяса. Это очень удобно».
Лю Ифэй наблюдала за толпой зрителей в комнате прямой трансляции и не могла не сглотнуть.
После этого она не могла не спросить Ли И: «Брат И, жареное мясо тоже очень вкусное, почему бы тебе просто не приготовить жареное мясо?»
«Я изначально планировала готовить мясные блюда. Одно — времени не хватает, а другое — ради здоровья пожилых людей».
Ли И включил краскопульт и поджарил кожу локтя, объясняя при этом: «Мясо нужно мариновать в нитратной соли в течение двух-трех дней, прежде чем его можно будет приготовить, а время поджимает.
Более того, нитратная соль в определенной степени токсична, а также является канцерогеном. Слишком много есть вредно для здоровья.
Все пришедшие на этот раз люди были пожилыми людьми, поэтому я сменил название на «Хрустальный локоть». "
«Токсично?»
Лю Ифэй была немного удивлена: «Тогда зачем использовать нитратную соль? Что, если что-то пойдет не так?»
Ли И объяснил: «В настоящее время съедобный нитрат — это нитрит, который является легальной добавкой.
Пока не превышена установленная дозировка, прямого вреда организму человека она не нанесет.
По национальным стандартам максимальное количество нитратов, используемых в мясе, составляет 0,15 г/кг.
Консервы мясные не превышают 0,03 г/кг, что считается законодательной нормой.
Пока он продается обычным производителем, он будет реализован в соответствии с национальными стандартами. "
«Есть стандарт: нехорошо есть слишком много, верно?»
Лю Ифэй все еще немного обеспокоена: «Почему тебе приходится использовать ядовитую нитратную соль? Разве ты не можешь использовать обычную соль?»
«Ни в коем случае, нитраты характерны для мяса, без нитратов оно не является подлинным».
Ли И с улыбкой объяснил: «Первоначальное имя Яороу в древние времена называлось Нитроу, но позже оно сочли неприличным, поэтому его переименовали в Яороу.
После добавления нитратной соли мясо станет красным и твердым, а вкус будет особенным.
По вкусу это немного похоже на консервированные яйца с белым ртом. У него слегка ферментированный вкус, и он очень понравится любителям. "
Во время разговора Ли И уже обжегся и вымыл локти.
После этого он поднес локоть к разделочной доске и быстро полоснул ножом, сбрив кости в два-три удара.
Мясо локтя жирное, поэтому он заменил нож кухонным, тонко нарезал толстую часть мяса локтя и разложил его на кусок.
Попросил У Лея принести несколько свиных шкур, поджарить их с помощью пульверизатора, а после промывки положить мясо локтей и свиные шкуры в кастрюлю и варить их десять минут.
За десять минут мясо не приготовится, оно будет только тугим.
Этот шаг – завершение формы.
Сначала выловив свиную шкуру, Ли И с помощью ножа сбрил весь жир с внутреннего слоя свиной шкуры.
Во время бритья он объяснил: «Неважно, делаем ли вы желе из свиной кожи, или хрустальные локти, или суп-желе для приготовления суповых пельменей.
Шкурку использовали свиную, жир на ней необходимо очистить, иначе запах будет рыбным. "
Во время разговора Вэнь Сун, который вернулся после мытья рук, увидел, как Ли И брил свиную шкуру, и спросил с улыбкой: «Как насчет приготовления желе из свиной кожи?»
Чжоу Юньпэн тоже вернулся, вытирая руки, и когда он услышал слова Вэнь Сун, он подошел: «Желе из свиной кожи? Больше всего мне нравится есть эту дрянь и пить с ворами.
«Почему ты не пьешь алкоголь?»
Вэнь Сун с улыбкой пошутил: «Вы можете выпить пол-кошки железным гвоздем, смоченным в соевом соусе, а вот тарелка желе из свиной кожи, так что вы не сможете выпить до следующего месяца?»
Чжоу Юньпэна это не беспокоило, он просто улыбнулся и смотрел, как Ли И обращается со свиной шкурой.
Сбрив весь жир со свиной шкуры, Ли И вытащил локоть из горшка.
Поднеси под кран, он тщательно вымыл ее, при этом объясняя: «Эта посуда должна быть чистой, иначе суп не будет прозрачным».
"верно."
Ян Шулин тоже вернулся: «Чем больше нефти, тем мутнее».
У Чжоу Юньпэна другое мнение: «Я думаю, что он слишком чистый и невкусный».
«Это не вкусно, но выглядит хорошо!»
Тан Цзяньцзюнь вытер руки и пошел назад.
Вскоре толпа людей окружила Ли И, наблюдая, как он моет локти.
Тщательно очистив локти, Ли И снова поставил в кастрюлю кипятить воду, положил в нее локти, добавил немного зеленого лука, **** и перца горошком и начал варить.
После этого он поставил еще одну кастрюлю и вскипятил воду.
Пока вода кипела, он аккуратно нарезал свиную шкуру тонкими полосками.
Нарежьте измельченную свиную кожу и вскипятите воду в кастрюле.
Поэтому он высыпал всю измельченную свиную шкуру в кипящую воду.
Хотя он тщательно соскреб масло со свиной кожи, кое-какие остатки все же остались.
Кусочки свиной кожи сначала выглядели чистыми, но после того, как их положили в кастрюлю, кипящая вода вскоре помутнела, и на поверхности воды плавал слой белой пены.
3
(конец этой главы)
