Глава 341. Хрустальный локоть
Пена – это жир и примеси, оставшиеся на свиной шкуре, они же являются основными веществами, которые делают суп мутным.
После приготовления в течение нескольких минут Ли И вылил свиную шкуру, снова вскипятил кастрюлю с водой и смыл оставшуюся пену со свиной шкуры.
Это еще не конец, он снова положил свиную шкуру в таз, добавил немного муки и энергично замесил.
Потерев минуту, прополоскал чистой водой, а промытая вода снова помутнела из-за муки.
Смыв муку, он добавил в свиную шкуру немного соли и месил ее еще минуту.
Промойте еще раз, смытая вода на этот раз лишь слегка беловатая, почти прозрачная.
После этого Ли И прополоскал ее еще три раза и не останавливался, пока вода для полоскания не стала прозрачной и бесцветной.
Заполнив свиную шкуру, положив ее на решетку для фильтрации воды, Ли И взял кусок свиной кожи.
Приготовленная измельченная свиная кожа полупрозрачна, как резинка, гибкая, чистая и полупрозрачная.
У Лэй наклонился, посмотрел на клочки свиной кожи в руках Ли И и не смог удержаться от вздоха: «Разве это не слишком чисто?»
Вэнь Сун и остальные смотрели, как Ли И моет ее снова и снова, и, наконец, выстирали свиную шкуру вот так.
Глядя на свиную шкуру в руках Ли И, Вэнь Сун тоже искренне почувствовала: «О, я впервые вижу, чтобы кто-то так чисто мыл свиную шкуру».
С любопытством Тан Цзяньцзюнь тоже взял одну, оценил по размеру, поднес к носу и понюхал, а затем спросил Ли И: «Гада использует муку и соль при промывке сточных вод, а вы также используете ее для стирки свиной кожи». Где мука и соль?»
Ли И засмеялся и сказал: «Я хочу, чтобы суп стал прозрачным, конечно, мне нужно его промыть».
«Это довольно чисто».
Тан Цзяньцзюнь засунул свиную шкуру в рот, громко жевал ее и с любопытством спросил: «Эти две вещи действительно чистые после мытья маслом. Когда я мою вытяжку дома, я мою ее мукой и солью. Эффект удаления масла это очень хорошо, это действительно хорошо, почему?»
Когда все, кто был рядом, услышали, что он сказал, они тоже с любопытством посмотрели на Ли И.
Увидев это, Ли И небрежно объяснил: «Когда белок в муке встречается с водой, он образует клейковину, то есть частицы клейковины.
Глютен может окутывать более крупные частицы масла и примесей, а также смывать грязь с поверхности многих ингредиентов.
Соль может вступать в реакцию с маслом с образованием гидрофильного раствора, и эффект удаления масла будет лучше.
Но лучший эффект дает пищевая сода, но пищевая сода оставляет щелочной привкус, поэтому я ее не использую. Я до сих пор использую для стирки муку и соль, и эффект тоже хороший. "
«О, это такое обоснование!»
Ван Сяоли сказал с улыбкой: «Тогда, если вы смешайте эти две вещи на некоторое время, вы тоже сможете вымыть лицо? В любом случае, все дело в удалении масла с моей жирной кожи».
«Можешь попробовать».
Тан Цзяньцзюнь пошутил в сторону: «Но я думаю, что лучше не использовать мелкую соль, попробуйте крупную соль, может быть, вы сможете натренировать железную тканевую рубашку с золотым колокольчиком! Ха-ха!»
Слушая их болтовню и шутки, Ли И уже вытащил приготовленное мясо локтя, нарезал его тонкими ломтиками и положил в две большие прямоугольные стеклянные миски.
Эти две чаши можно использовать в качестве форм для придания формы хрустальным коленям.
После этого он положил очищенную свиную шкуру на мясо локтя, еще раз вскипятил кастрюлю с кипятком и бросил в воду горсть китайской колючей золы.
Предыдущая вода предназначена для очистки от примесей.
Этот горшок с водой — настоящее сырье для изготовления хрустальных локтей.
Пока вода кипела, он нарезал несколько кусочков лука и **** и положил их на свиную шкуру.
Когда вода в кастрюле закипела и запах перца исчез, он вынул через дуршлаг весь перец в кастрюле.
Достаньте перец горошком и приправьте его.
Хрустальные колени тяжелее обычной поваренной соли и обычно содержат вдвое больше соли.
И даже если вы положите в два раза больше соли, солёным вкус не будет.
Зачерпнув суп сковородкой, он перелил суп в стеклянную миску, прикрывая свиную шкуру.
После этого он поставил стеклянную миску в пароварку и начал готовить на пару.
Было уже поздно, и чтобы повысить эффективность, Ли И установил давление в паровой камере, сократив время приготовления на пару до 30 минут.
По прошествии 30 минут Ли И достал стеклянную миску и окунул указательный палец в суп.
Суп прозрачный, ничем не отличающийся от того, когда его только что поставили в пароварку.
Но Ли И попытался ущипнуть подушечки большого и указательного пальцев, но суп склеил подушечки члена вместе, и чтобы их раскрыть, потребовалось небольшое усилие.
Это показывает, что резинка в свиной шкуре выпарилась.
Желатин выпаривается, и после остывания суп застынет, как желе, и станет твердым.
Это состояние и есть готовый кристальный локоть.
Подождите, пока он остынет, хотя бы час или два.
Была уже поздняя ночь, Ли И попросил У Лея помочь принести две большие чаши с хрустальными коленями в комнату для выброса кислоты.
В помещении для разгрузки кислоты имеется кондиционер, циркулирующий холодный воздух, который может быстро снизить температуру до 0–4°C.
Когда они придут завтра утром, хрустальный локоть будет готов к использованию.
Убрав хрустальный локоть, Ли И вернулся на кухню.
Свиные головы в двух больших суповых ведрах тоже были приготовлены.
Но это лишь полуфабрикат. Если вы хотите приготовить [Жареную целую свиную голову], вам нужно варить ее в густом суповом соусе не менее трех часов.
Итак, Ли И вынул голову свиньи, очистил ее и отправил в помещение для выпуска кислоты.
Убрав ингредиенты и выйдя, Ли И повел толпу ненадолго навести порядок.
За исключением вещей, которые необходимо мыть, таких как масло, кастрюли, ножи, ингредиенты и т. д., другая посуда, приправы и другие бутылки и банки, Ли И не просил всех убирать.
Это для экономии времени.
Эти вещи еще завтра утром нужно будет вынести, поэтому нет необходимости ставить их все обратно на место.
Закрыв дверь и вернувшись в отель, Ли И и его компания сели в машину, чувствуя себя немного уставшими.
Сегодня весь день я выполнял физическую работу, а вечером после ужина продолжал работать до поздней ночи. Все были измотаны.
Ли И чувствовал себя хорошо. Благодаря благословению таинственной силы пространства снов его физические силы быстро восстановились.
Вернувшись в отель, все вернулись в номер, чтобы отдохнуть.
Но Ли И не спешил возвращаться, а сначала пообщался с сотрудниками команды программы и провел небольшую встречу.
Сегодня вечером сотрудникам программной команды суждено не спать всю ночь.
Им приходится встречать пожилых людей, которые прилетают со всей страны, и на них лежит ответственность за встречу в самолете, организацию проживания и отдыха.
Завтра утром они также будут отвечать за организацию завтрака стариков, сборы, поход в Запретный город, оформление билетов и различные процедуры.
Так что после окончания съемок их работа стала еще более насыщенной.
Подтвердив количество пожилых людей, которые придут завтра для участия в программе, Ли И вернулся в свою комнату, чтобы отдохнуть.
Он мало чем может помочь в этой закулисной работе.
К тому же на завтрашнем банкете он будет главным поваром, так что ему нужно поддерживать силы.
Вернувшись в комнату, всю ночь мне не снилось. Когда Ли И снова открыл глаза, было уже следующее утро.
4
(конец этой главы)
