Глава 345: Тушеное в красном
Придя в ресторан, Ли И начал заниматься делами.
Сегодня для участия в записи придут сотни пожилых людей, необходимо подготовить не менее десяти банкетных столов.
Поэтому ему придется заранее подготовить много ингредиентов.
Хуан Сяомин и У Лэй уже вымыли голову свиньи, которую вынули по просьбе Ли И.
Шестерка Горы Слоновой Кости также прибыла в ресторан.
Отдохнув ночью, они пришли в себя и, придя в ресторан, все переоделись в форму шеф-повара.
Они очень довольны своей внешностью и даже мотивированы на работу.
После начала подготовки одновременно начнется и прямая трансляция.
Хотя было раннее утро, многие зрители все еще хлынули в комнату прямой трансляции, а пули и подарки полетели вместе.
«Наконец-то трансляция началась! Жду уже больше часа!»
«Уходи с ночной смены! Поешь, посмотри прямой эфир и ложись спать».
«Я не чувствовал себя отдохнувшим, когда проснулся утром, поэтому просто посмотрел прямую трансляцию, чтобы освежиться».
«Я обнаружила, что пристрастилась, и теперь ни дня не смотрю «Китайский ресторан», чувствую себя некомфортно во всем!»
«Где моя Май Май? Почему я ее не видел?»
«Куда пропала сестра Фея?»
Зрители болтали в комнате прямого эфира, но перед камерой все были заняты.
Шестерка «Горы слоновой кости» привлекла внимание многих зрителей.
Они были одеты в униформу шеф-повара, и перед каждым из них стояла разделочная доска, на которой лежали большие куски свинины.
Каждый из них держал в руках большой кухонный нож, резал или рубил, и они были очень заняты.
Их работа в основном заключается в том, чтобы помочь Ли И придать ингредиентам желаемый вид.
Например, разрежьте пять цветов на квадратные опоры, чтобы приготовить мясо донгпо, нарежьте мясо передних ног на фарш, чтобы сделать голову льва, и т. д.
Видя их занятой и профессиональный вид, зрители в комнате прямого эфира высмеивали друг друга.
«Тематический ресторан Ivory Mountain открыт!»
«Тянь Ва, не ленись, с большой головой и толстой шеей ты прирожденный повар!»
«Ха-ха! Эти шестеро, одетые вот так, вовсе не против гармонии».
«Брат И! Я хочу пожаловаться Лю Нэну! В мясе, которое он нарезал, есть волосы!»
Ли И не обратил внимания на шквал публики, он был занят приготовлением супа для [Жареной целой свиной головы].
[Жареная на гриле свиная голова] имеет долгую историю и очень важный статус.
В древние времена свиньи принадлежали к одному из трёх животных, а свиные головы принадлежали к главе шести солнц. Их всегда использовали только при принесении жертв предкам и поклонении небу. Обычно их съедали без шансов.
В древности общим временем жертвоприношения было 2 февраля, когда дракон поднимал голову.
«Дракон», в котором дракон поднимает голову, относится к астрологии восточного синего дракона и семи созвездий из двадцати восьми созвездий.
Каждый год в начале лунного месяца в середине весны на восточном горизонте поднимается драконорогая звезда, поэтому ее называют головой дракона.
Внешний вид Цанлун Цису соответствует количеству осадков.
Древние верили, что дракон отвечает за количество осадков, которые, в свою очередь, определяют урожай земледелия, а урожай земледелия определяет уровень жизни людей.
Поднятие головы дракона символизирует рост Ян, усиление дождя и жизнеспособность всего сущего.
Поэтому с древних времен люди считали поднятие головы дракона хорошим днем, чтобы помолиться о хорошей погоде, отогнать злых духов и избежать бедствий, а также принести удачу.
В древние времена во многих районах юга 2 февраля приносили жертвы печам.
Во время мероприятия часто приносятся в жертву три или пять животных.
Среди жертвоприношений наиболее незаменимой является голова свиньи.
Все свиные головы, используемые в качестве жертвоприношений, варят.
Но после того, как жертвоприношения закончились, свиные головы и другие жертвоприношения нельзя выбросить естественным путем.
Итак, после жертвоприношения три жертвы будут повторно приготовлены и розданы всем на съедение, как благословение предков и небес.
Это обычное явление в древние времена, как и знаменитое блюдо номер один в сычуаньской кухне [свинина, приготовленная дважды]. Это будет называться [дважды приготовленная свинина].
[Жареная на гриле свиная голова] — блюдо, рожденное при таких обстоятельствах.
Это значит использовать всю открытую голову свиньи и снова зажарить ее, чтобы она стала прозрачной, мягкой и таяла во рту.
Так называемое жаркое на гриле на самом деле тушат в соевом соусе.
Согласно легенде, во времена Воюющих царств уже существовала техника тушения соуса.
Из-за румяного и праздничного цвета его еще называют Сиру.
Очарование тушеного соуса заключается в красном цвете, который также может больше всего стимулировать аппетит.
Самая традиционная тушеная свинина заправлена соевым соусом.
Однако с развитием современного времени более тушеный соус приобретает цвет сахара.
Цвет сахара будет краснее и ярче, цвет будет привлекательнее, а вкус лучше.
Итак, первым шагом Ли И при приготовлении соуса является обжаривание сахарного цвета.
«Сяо Лэй, пойди, вскипяти немного воды и принеси немного сахарного песка».
Ли И организовал, чтобы У Лэй приготовился, а сам почистил горшок.
«Брат Йи, вот и мы».
У Лэй принес сахар и, увидев, что Ли И готовит кастрюлю, с любопытством спросил: «Ты собираешься жарить сахар?»
"верно."
Ли И взял сахар и положил его в кастрюлю.
У Лэй сглотнул и сказал с улыбкой: «Когда я был молод, я любил есть тушеную свинину, и моя бабушка часто готовила ее для меня.
А вот тушеную свинину в Шанхае вообще не жарят с сахаром, а сахар кладут непосредственно при тушении. "
Ли И сделал небольшую паузу, услышав эти слова, а затем сказал: «Тушеная свинина в красном соусе в Шанхае очень вкусная».
"Да!"
У Лэй улыбнулся и сказал: «После того, как я уехал из Шанхая, я ел тушеную свинину во многих местах, и я больше привык к тушеной свинине в Уси. Мне не нравится тушеная свинина в других местах. нельзя тушить».
«Оно горит».
Ли И все же поправил его: «Я не могу это сжечь».
У Лэй был ошеломлен, когда услышал эти слова, и с сомнением спросил: «Я имею в виду горение?»
— Ты имеешь в виду тушеное мясо.
Ли И объяснил: «Жарить и тушить — это две разные вещи».
У Лэй был еще больше озадачен: «Разве они все не варятся в воде?»
"Другой."
Ли И объяснил: «При приготовлении пищи больше внимания уделяется употреблению самих ингредиентов, а при тушении больше внимания уделяется употреблению супа.
Приготовление начинается с большого количества приправы, чтобы вкус приправы медленно проникал в ингредиенты.
В тушеные блюда добавляют очень мало приправ, даже соль добавляют в конце, а метод медленного приготовления используется для придания вкуса ингредиентам и тушения их в супе, чтобы сделать вкус супа более свежим. "
Выслушав объяснение Ли И, У Лэй полупонимающе кивнул: «То есть, приготовление пищи — это придание мясу вкуса, а тушение — это притупление вкуса мяса».
"Точно."
Ли И улыбнулся и сказал: «Это очень хорошо подводит итог».
«Так и есть».
У Лэй почесал затылок: «Моя семья не делает различий между жарением и тушением, и даже жарением и жаркой. Можно сказать, варкой или жаркой».
«Это вопрос языковых привычек».
Ли И сказал с улыбкой: «Обычные люди не обращают на это особого внимания, но согласно профессиональным методикам варка и жарка — это две совершенно разные техники, и они совершенно разные.
При жарке с помешиванием в качестве среды используется масло, а при приготовлении пищи в качестве среды используется вода.
При жарке с помешиванием в качестве среды используется масло, а температура масла относительно высокая, поэтому жарка с помешиванием готовится быстро.
Чтобы ускорить созревание ингредиентов, ингредиенты, используемые для приготовления, нарезаются на более мелкие кусочки.
Поскольку скорость жарки высокая, вкус жареных блюд относительно нежный или хрустящий, а вкус часто бывает слишком запоздалым, чтобы войти в ингредиенты, и большинство из них завернуты на поверхность посуды.
При приготовлении пищи в качестве среды используется вода. По сравнению с маслом температура нагрева относительно низкая, а время нагрева длительное, поэтому ингредиенты можно нарезать на более крупные куски.
Длительная обжарка сделает вкус блюда мягким и прожаренным, с некоторой жесткостью.
Вкус готовки не просто прилипает к поверхности блюда, но и может пригореть внутрь блюда, поэтому вкус становится более прозрачным. "
У Лэй послушал и еще раз подвел итог Дафа: «Итак, жарка — это жарка на масле, ингредиенты нарезаны на мелкие кусочки, приготовление — это приготовление супа, а ингредиенты относительно большие, верно?»
«Правильно или нет…»
Ли И покачал головой и не стал объяснять.
Для жарки с помешиванием не обязательно использовать только масло, ее также можно жарить с водой, а масло также можно использовать для приготовления пищи.
Но не нужно слишком много объяснять У Лею, ведь У Лэй не собирается быть профессиональным поваром.
Он просто привычно вспоминал опыт обучения подмастерьев в императорской столовой.
3
(конец этой главы)
