Глава 348. Ло-мэй
«Ну, вчера она простудилась, и у нее был небольшой жар. Когда она встала утром, она снова коснулась пальцев ног».
Ли И объяснил: «Ее отправили в больницу, Сяолань и остальные сопровождают ее».
«Я сказал, почему она мало разговаривала вчера вечером, когда работала, может быть, ей в это время было немного не по себе».
Чжао Цзиньмай спросил с некоторым беспокойством: «Она серьезно ранена?»
Ли И немного подумал, затем покачал головой и сказал: «Он выглядит немного красным и опухшим, но это всего лишь травма, она не должна быть слишком серьезной, но в следующий раз двигаться определенно будет неудобно». несколько дней».
«Сестра Ифэй такая жалостливая».
Чжао Цзиньмай нахмурился: «Когда я вчера работал, она сказала мне не слишком уставать, но, увы, сама простудилась!»
Слушая ее слова, Ли И ничего не говорил, а просто вспомнил, каким изможденным был Лю Ифэй перед тем, как отправиться в больницу.
В комнате прямой трансляции зрители взорвались, когда услышали новость о том, что Лю Ифэй был ранен.
«Что? Ифэй ранена?»
«Что происходит? Как можно получить травму, вернувшись в отель отдохнуть?»
«Прикасаться к пальцам ног? Только те, кто сталкивался с этим делом, знают, насколько это больно. У меня уже разболелось, как только я увидел эти слова».
«Я спросил, почему я не видел сестру Шэньсянь».
«Холод и рана, Боже мой! Это звучит так плохо».
Ли И вернулся к плите, о чем-то думая.
Только когда У Лэй позвонил ему, он пришел в себя.
«Брат Йи, мясо готово».
У Лэй взял в руки краскопульт и доложил Ли И.
Перед ним лежали два больших куска свиной грудинки, кожа которых была обожжена дочерна краскопультом.
Ли И взял свиную грудинку и посмотрел на нее, затем покачал головой: «Я взял не то мясо».
"а?"
У Лэй на мгновение был ошеломлен, подозрительно посмотрел на свиную грудинку перед собой и озадаченно спросил: «Разве это не просто свиная грудинка?»
«Это свиная грудинка, но верхняя часть свиной грудинки — это не нижняя свиная грудинка».
Ли И объяснил: «Шан Ухуа — три толстых и два тонких. Он должен быть более жирным, который больше подходит для жарки, например, мяса Дунпо, мяса в банках и так далее.
Ся Ухуа — три худых и два толстых. Если вы хотите быть тоньше, подойдет приготовление на пару.
Я планирую приготовить свинину на пару с мукой, маринованную свинину с маринованными овощами и свинину с песком, поэтому мне нужно использовать свиную грудинку.
Но ничего страшного, можно сначала приготовить свинину в Дунпо. "
Говоря это, он взял мясо, положил его в таз рядом с собой и добавил немного воды.
«Брат Йи, позволь мне прийти!»
У Лэй шагнул вперед, чтобы взять на себя управление.
Увидев это, Ли И протянул ему мясо и сказал: «Почисти его и вымой еще дважды».
Объяснив, он развернулся и подошел к съемочной группе позади.
Напротив камеры он нашел молодого человека из координационной группы и приказал: «Идите в Тонжэньтан на улице Цяньмэнь и помогите мне купить что-нибудь. Просто помните, я хочу по 100 юаней за каждого из дягиля, ремании клейкой, чуаньсюна, корня белого пиона, персика. ядро и сафлор грамм».
Улица Цяньмэнь находится прямо напротив Запретного города, поэтому ее называют улицей Цяньмэнь.
Отправив молодого человека, Ли И нашел на фермерском рынке оптового торговца свежими фруктами и позвонил: «Лао Ян, у тебя есть свежий боярышник? Приготовь для меня двух кошачьих, и я пришлю кого-нибудь забрать его. позже.
Сколько? Куда я могу пойти без денег? Ну что ж! В следующий раз я воспользуюсь вами и позабочусь о вашем бизнесе, спасибо! "
После телефонного звонка он сделал заказ с поручением в том же городе и позвонил с поручением, чтобы забрать боярышник.
Закончив их, он наконец успокоился и продолжил работу.
У Лэй уже вымыл пять цветов, поэтому сначала он приготовит тушеную свинину.
Тушеная свинина – самое распространенное и известное блюдо из свинины.
Но везде, где едят свинину, есть свой особый способ тушения свинины.
На севере также есть мясо в банках, мясо с ручками, мясо туози и так далее.
И то, что Ли И собирается делать сегодня, — это самая традиционная свинина Дунпо.
Ходят слухи, что Су Дунпо является изобретателем тушеной свинины, но это неправда. Он только что распространил метод тушеной свинины в своем родном городе Мэйшань в Цзяннани.
Рецепт мяса Дунпо несложный, он почти такой же, как 【Жареная целая свиная голова】, но приправа другая.
Ингредиенты, необходимые для приготовления традиционной свинины Дунпо, — это лук-шалот, ломтики ****, соль, соевый соус, сахар и резные цветы.
Последние два являются наиболее важными и незаменимыми.
При его приготовлении нет необходимости выполнять сложные действия, такие как жарка, жарка и жарка. Его нужно только достаточно приготовить, и вкус проявит себя естественно.
После того, как У Лэй очистил свиную грудинку и нарезал ее крупными кубиками, Ли И положил в скороварку решетку и выложил слой лука-шалота и ломтиков ****.
Затем он положил большие куски свиной грудинки в кастрюлю кожей вниз.
Затем положил приправу и налил достаточно воды, поставил скороварку на плиту и начал кипеть.
По традиционному методу его необходимо варить на протяжении двух часов.
Но в целях экономии времени можно сначала потушить мясо только в скороварке.
Скороварка может ускорить созревание тушеного мяса, но недостатком является то, что окрашивающий эффект очень плохой.
Так что после тушения придется продолжать готовить в запеканке, чтобы цвет подгорел.
Воспользовавшись временем тушения, Ли И развернулся и, не останавливаясь, приготовил тушеный суп.
В холодных блюдах присутствует рассол, и нужно использовать рассольные продукты, такие как локти, хвосты, субпродукты.
Ло-мэй является важной частью китайской кухни, особенно в южных регионах, таких как Сычуань, Хунань, Хуэй и Гуандун.
И ло-мэй, и ла-мэй происходят с юга.
Поскольку лето на юге очень жаркое, а зимой не бывает сильных холодов, необходимо найти способы сохранить продукты и предотвратить их порчу.
Появилось тушеное мясо и консервированное мясо.
Рассол и соль неразделимы.
«Шуовэнь Цзецзы» имеет описание: тех, кто рождается, называют рассолом, а тех, кто варится, называют солью.
Первоначальное значение слова соль – варить рассол в сосуде.
Ло-мэй возник во времена Ли Бина, префекта уезда Циньшу.
После многих лет развития ло-мэй был разделен на две основные школы южной и северной рассолов, а также четыре основных семейства рассолов: Сычуань, Гуандун, Чао и Хакка.
По цвету готового продукта его можно разделить на три типа галогенов: красный, белый и желтый.
Кроме того, существуют также нишевые типы рассола, такие как черный рассол и пряный рассол.
Среди них мясо, используемое в сэндвичах с вяленым мясом на Северо-Западе, также является разновидностью ло-мэй.
Чтобы приготовить тушеное блюдо, естественно, нельзя приготовить только один вид тушенки.
Итак, перед Ли И поставили три ведра с супом, и он начал готовить рассол, используемый в трех основных типах рассола: красном, белом и желтом.
Белая выпь — самый традиционный ло-мэй, потому что самый ранний ло-мэй вымачивался в соленой воде и специях для созревания.
Красное рагу основано на белом рагу с добавлением сахара, соевого соуса или красного дрожжевого риса для придания цвета, придания мясу красного цвета и повышения аппетита.
То же самое относится и к желтому рагу, которое обычно подкрашивают желтой гарденией, куркумой или желтым соусом, чтобы придать ингредиентам золотистый цвет.
Эти три вида рассола разные, и используемое сырье тоже разное.
Проще говоря, красная тушенка больше всего подходит к тушеному красному мясу, например свинине, говядине и так далее.
Большую часть тушеной свинины, мяса свиной головы и тушеной говядины готовят из красного рагу.
Кроме того, в провинции Сычуань существует еще одна ветвь красной выпи — острая выпь.
Ингредиенты острого рагу тоже красные, но пряный вкус более выражен.
Для тушеного мяса больше подойдет тушеное белое мясо, например, вареная курица, куриные ножки, кабачки и другие ингредиенты без рыбного запаха.
Знаменитая соленая утка Цзиньлин и соленый гусь Янчжоу тушятся в белом рассоле.
Что касается желтого галогена, то это относительно особый галоген.
1
(конец этой главы)
