Глава 349. Специи
Тушеное мясо желтого цвета в основном приправлено специями, поэтому его еще называют рагу с пятью специями.
И северная, и южная школы рассола практикуют использование желтого рассола.
В тушеном соусе в северном стиле Лу для окраски используется желтый соус, а в сычуаньском стиле используется желтая гардения.
В рассоле Юэ для соленой выпечки используется куркума, которая также относится к категории желтого рассола.
Кроме того, существует новая технология питательного желтого рассола, в которой грибы и лук используются в качестве специй для свежих овощей, а затем добавляются геккон и кордицепс для питательного эффекта.
При окраске, помимо использования желтого тушеного мачты по-сычуаньски, также добавляют мед и солодовый сироп.
Наконец, техника копчения используется для того, чтобы добавить в ингредиенты аромат древесной щепы, чайных листьев и сосновых веток, чтобы сформировать уникальный питательный составной аромат.
Желтое рагу не имеет особых требований к ингредиентам, но обычно желтое рагу используется для тушения говядины. Будет больше тушеных яиц и соевых продуктов, и посетители будут отдавать им предпочтение.
Убрав ведро с супом, Ли И пошел в кладовую и достал все купленные специи.
После тысячелетнего развития, помимо изменения вида рагу, невиданным изменениям подверглись и специи.
В самых ранних ло-мэй единственной специей был перец.
Но сейчас существуют десятки специй, которые можно использовать в ло-мэй.
Ли И купил тридцать шесть видов специй и заполнил ими весь прилавок.
Оператор уже подошел и сделал снимки крупным планом.
В комнате прямой трансляции, увидев великолепное множество специй перед Ли И, он снова и снова был ослеплен и поражен.
«Для чего это?»
«Так много китайских травяных лекарств? Это для приготовления лекарств или для кипячения?»
«Должны ли его сопровождать тринадцать специй? Но специй больше тринадцати?»
«Маленькая бумага! Квадрат и квадрат!»
«Если иностранец увидит это, он может подумать, что это средневековый волшебник, смешивающий зелья!»
«Не говорите мне, что в западных легендах восточные китайцы действительно обладают магией».
«Это будет тушеный суп? Может мастер присмотреться? Я хочу записать экран, чтобы научиться».
«Брат И, скажи мне, какие ингредиенты используются? Мы также можем попробовать это дома!»
«Брат Йи, давай посмотрим!»
Ли И увидел шквал зрителей в комнате прямой трансляции, и когда он увидел это, он указал на специи перед собой и сказал: «Правильно, я собираюсь приготовить тушеный суп, на этот раз я собираюсь приготовь три вида тушеного супа, один — белый, красный, жёлтый, вот такие приправы я буду использовать».
Услышав его слова, все на задней кухне оглянулись.
Увидев, как он объясняет зрителям, что такое маринад в комнате прямой трансляции, все присутствующие не могли не прекратить свою работу и с любопытством оглянулись.
Все одновременно остановились, и шумная кухня вдруг замолчала, оставив только звук поднимающегося на плите пламени.
Ли И заметил внезапную тишину и поднял глаза.
Увидев, что все смотрят на него, он на мгновение растерялся, а потом не смог удержаться от громкого смеха.
Увидев его улыбку, Ху Лин обернулся и улыбнулся Тан Цзяньцзюню и остальным, стоявшим рядом с ним: «На что вы смотрите? Хотите что-нибудь украсть?»
Ее тон был шутливым, но смысл ее слов был напоминанием.
Кулинарные способности Ли И очевидны всем, а многие зрители даже назвали его кулинаром номер один молодого поколения.
Его тушеный суп, ты можешь просто взглянуть на него небрежно?
Среди всех рецептов блюд рецепт ло-мэй является самым ценным.
Потому что ло-мэй — наиболее воспроизводимая категория закусок.
Практикующим специалистам нужно только уметь чистить ингредиенты, прежде чем они смогут открыть магазин.
Имея небольшой фасад площадью более десяти квадратных метров и небольшое окно, можно открыть магазин.
В процессе приготовления вам нужно только купить пакет ингредиентов, подготовленный вышестоящим производителем, затем положить купленные ингредиенты в ведро с тушеным супом, сварить их на огне, а затем продать.
Именно благодаря такому способу обслуживания клиентов и удобству, lo-mei стала наиболее успешно развивающейся категорией закусок в сети общественного питания.
Среди компаний, производящих снеки, успешно прошедших листинг, большинство из них относятся к ло-мей.
Учитывая нынешнюю популярность Ли И, пока он развивает бренд lo-mei и использует себя в качестве вывески, начать проект сетевого бренда очень легко.
Один из его рецептов ло-мэй превратился в компанию с рыночной стоимостью в сотни миллионов, что абсолютно легко.
Так что в присутствии других подсматривать за их формулами, которые могут стоить сотни миллионов, действительно немного неуместно.
Тан Цзяньцзюнь и другие тоже поняли эту истину. Когда они услышали, что сказал Ху Лин, они все засмеялись, обернулись и продолжили работу.
Увидев это, Ли И улыбнулся и сказал Ху Лину: «Это ничего, просто научите аудиторию принципам приготовления маринада, и нет ничего, что вы не могли бы слушать».
Услышав, что он сказал, Ху Лин стало немного любопытно, поэтому она взяла тряпку, вытерла руки, подошла и с любопытством спросила: «Тогда можно мне посмотреть?»
"конечно?"
Ли И улыбнулся и кивнул.
Услышав, что он сказал, Тан Цзяньцзюнь и остальные перестали притворяться, одну за другой отложили свою работу и подошли.
— Я тоже посмотрю.
«Моя жена любит тушеные куриные ножки. Я научусь готовить их для своей жены».
Вскоре они окружили Ли И плотным кругом.
Ли И был окружен в центре, а камеры с обеих сторон были включены. Было такое ощущение, будто он давал урок студентам.
Откашлявшись, он указал на лежащие перед ним специи и сказал: «Три наиболее важные функции тушеного супа — удалить рыбный запах, усилить аромат и цвет.
Белая выпь не нуждается в краске, красная выпь использует сахарный краситель, красная дрожжевая рисовая, желтая выпь использует желтую гардению, куркуму, это здравый смысл, поэтому я не буду о них говорить.
Я сосредоточусь на удалении рыбного запаха и усилении аромата. "
Слушая его слова, сцена стала тихой, а заградительный огонь в комнате прямой трансляции сократился на одну треть.
Некоторые люди жаловались на заграждение.
«Можете ли вы прекратить публиковать заграждения? Это блокирует мою лекцию».
Перед камерой Ли И небрежно открыл перед собой пакеты с различными специями и представил: «Вы часто видите пакет со специями в тушеном супе, который выглядит как традиционная китайская медицина.
Это действительно традиционные китайские лекарства, и их лечебный эффект различен. Когда их кладут в тушеный суп, их эффект также различен.
Например, эти немногие..."
Как сказал Ли И, он принес перед собой несколько специй, разложил их в ряд и подавал одну за другой.
«Это Анжелика даурская. В традиционной китайской медицине она уменьшает отеки и выводит гной».
«Это Fructus Fructus Fructus Fructus, и его лечебный эффект заключается в уменьшении застоя и отеков».
«Это Саннай, и в «Сборнике Материи Медика» записано, что он устраняет миазмы и злых духов».
Добавив несколько специй, Ли И бросился к камере и спросил: «Я не скажу вам, какую функцию эти специи выполняют в тушеном супе. Вы можете сначала догадаться, какую функцию они выполняют? Убрать рыбный запах? Или для усиления аромата?"
Услышав его вопрос, Ху Лин, внимательно слушавший, тут же ответил: «Надо вынимать рыбу!»
"Точно."
Ли И улыбнулся и кивнул, объяснив: «Функция этих специй — удалить гной и отеки из тела.
Их функция, применяемая в тушеных супах, заключается в удалении крови и запаха ингредиентов. "
2
(конец этой главы)
