Глава 353. Большая вращающаяся ложка
Услышав слова У Лея, все присутствующие удивленно переглянулись.
Что хочет сделать этот ребенок? Собирать вещи?
Но, сказав это, они действительно хотели знать, какой на вкус будет жареная дважды приготовленная свинина Ли И.
Поэтому они все снова посмотрели на Ли И с любопытством.
Ван Ган услышал предложение У Лея и поспешно сказал: «Нет, нет, я не могу говорить о том, чтобы давать советы. Мой уровень недостаточно хорош, чтобы давать советы Учителю Ли. Можно сказать, что это только исследование».
Говоря это, он также взглянул на Ли И.
Хотя он знал, что между ним и Ли И существует разрыв в кулинарных навыках, будучи сычуаньским шеф-поваром, он все еще был очень уверен в своей дважды приготовленной свинине.
Он также хотел знать, как бы Ли И приготовил дважды приготовленную свинину?
В комнате прямой трансляции, выслушав предложение У Лея, зрители также выразили опасения, что мир не будет хаотичным.
«Правильно! Брат И поджарил одного!»
«Если вы хотите сказать «настоящее», то жаркое Ван Гана должно быть более аутентичным, но я считаю, что жареная дважды приготовленная свинина Йиге должна быть лучше, чем у Ван Гана!»
Глядя на выжидающие глаза всех и на голоса зрителей в комнате прямой трансляции, Ли И мог только улыбнуться и кивнул: «Хорошо, тогда я воспользуюсь своим методом, чтобы сделать копию, чтобы вы попробовали!»
Дважды приготовленная свинина Ван Гана действительно очень аутентична, это настоящая дважды приготовленная свинина по-сычуаньски.
Но дважды приготовленная свинина Ли И для этого банкета не является традиционной.
Подойдя к разделочной доске, он взял кухонный нож и неиспользованное второе мясо Ван Гана и начал его резать.
Это мясо, приготовленное двумя ножами, обладает жесткостью.
Нож Ли И полетел как полёт, а второе мясо под ножом быстро превратилось в ломтики мяса, тонкие, как крылья цикады, а жирная часть даже видна насквозь.
— Нарезано так тонко?
Ван Ган немного удивился и что-то пробормотал, но больше вопросов не задавал.
Дважды приготовленная свинина на самом деле не имеет определенного метода. В провинции Сычуань каждая семья готовит свинину дважды, и у каждой семьи свои методы и вкусы.
Только что Ли И также сказал, что пойдет своим путем.
Ван Гану было просто немного любопытно. Ведь мясо такое тонкое, после нагревания на сковороде, его можно было бы скатать в пружинку, да?
«Нарезайте тонко и готовьте быстро».
Ли И сказал что-то с улыбкой, отдыхая руками.
Вскоре он вырезал тарелку, полную тонких ломтиков мяса.
Следом он подошел к печке.
Все приправы, которые Ван Ган только что использовал, стояли у плиты, Ли И взглянул на них и, убедившись, что они готовы, поставил кастрюлю и включил огонь.
Огонь лизнул дно котла, словно реактивный двигатель.
Из горшка постепенно поднимался зеленый дым, а температура продолжала повышаться.
Увидев Ли И, спокойно стоящего перед горшком и не собирающегося его отпускать, Ван Ган колебался, думая, стоит ли ему напомнить.
Если сковорода слишком горячая, а затем налить масло, она может загореться.
Но, видя, как У Лэй и Чжао Цзиньмай улыбаются и смотрят, Ван Ган все еще ничего не говорил.
Перед плитой Ли И положил руку на дно кастрюли, пощупал температуру, затем взял мокрую тряпку и схватился за уши кастрюли.
Взяв тарелку с ломтиками мяса, он одной рукой высыпал ломтики мяса в кастрюлю.
Ван Ган был ошеломлен, когда увидел это.
Жарить прямо без масла? Даже если мясо полуготовое, оно все равно прилипнет к сковороде?
Но, подумав об этом, он вспомнил работу Ли И по приготовлению безмасляного жареного риса, которую он видел раньше, и сразу понял.
Ли И собирается обжарить мясо при высокой температуре и на сильном огне, чтобы удалить жир с жирного мяса.
Высокая температура более двухсот градусов успешно сформировала эффект Лейденфроста.
Кусочки мяса, попавшие в кастрюлю, не прилипали к кастрюле, а скользили от внутренней стенки кастрюли к дну кастрюли, как судно на воздушной подушке, а затем взлетали вверх с передней части кастрюли, образуя идеальную дугу. .
«Да! Жареный рис с соевым соусом!»
Чэнь Чен, следивший за задницей Ху Лина, не мог не поднять руки и не аплодировать.
Глядя на куски мяса, падающие в кастрюлю, Ван Ган не мог моргнуть.
Прежде чем прийти, он посмотрел видео, как Ли И готовит.
Он был глубоко впечатлен умением Ли И жарить и владеть ножом.
Больше всего его заинтересовал чудесный рис, приготовленный Ли И.
Ему всегда хотелось увидеть в видео невероятный хайп.
Сегодня он наконец увидел это.
Сцена, которую я увидел собственными глазами, была более шокирующей, чем видео.
Ван Ган посмотрел на аккуратный и гладкий горшок, как будто солдаты были выстроены в ряд, а куски мяса переворачивались взад и вперед в воздухе, и потрясение в его сердце было не передать словами.
Сгибание ложки – основной навык повара. Каждый повар должен научиться поворачивать ложку, когда он изучает это искусство.
Метод Ли И обжаривания в промышленности называют большой переворачивающейся ложкой.
Так называемая большая поворотная ложка предназначена для переворачивания ингредиентов в кастрюле силой запястья и руки так, чтобы все ингредиенты можно было аккуратно перевернуть вместе.
Этот прием чаще используется в блюдах с сырьем, например, в рыбе, которую нужно переворачивать на другую сторону после обжаривания одной стороны.
Или блюда с аккуратными ингредиентами, например, вырезка в горшочке, полоски говядины на гриле и т. д.
Цель большой поворотной ложки — сохранить ингредиенты нетронутыми после переворачивания и не рассыпать их.
А вот для блюд, требующих большой поворотной ложки, обычно достаточно перевернуть ее два-три раза.
Но Ли И постоянно переворачивает ложки!
Он использует ложку как переворачивающуюся ложку!
Требование большой поворотной ложки — переворачивать все ингредиенты в кастрюле.
Это непростая задача, и у среднестатистического повара есть шанс опрокинуться.
В процессе переворачивания ложки можно сказать, что ингредиенты относительно готовы, просто переверните все.
Но, как и Ли И, переворачивание в кастрюле сотен тонких ломтиков мяса одновременно, не пропуская ни одного куска, и одного за другим, это было похоже на сцену подвешивания. Не говорите, что Ван Ган видел это раньше. Никогда об этом не слышал!
Это похоже на то, как будто вы во что бы то ни стало научились щелкать языком, но обнаруживаете, что другие люди обычно щелкают языком, когда говорят.
Это разрыв в таланте, но и разрыв в силах.
Ван Ган, наконец, впервые интуитивно почувствовал, насколько ужасны кулинарные навыки Ли И.
Он настолько силен, что почти нечеловек!
Перед плитой Ли И выглядел равнодушным и спокойно встряхивал кастрюлю.
Для него такого рода операции так же просты, как еда и питье воды, и ему не о чем беспокоиться.
Увидев, что между разлетающимися кусками мяса стали появляться капельки масла, а на дне кастрюли постепенно появился слой жира, Ли И выключил огонь, но продолжал трясти кастрюлю в руках.
После этого он взял дуршлаг, положил его на дно кастрюли и, перевернув кастрюлю, откинул на дуршлаг ломтики мяса.
Дважды проткнул дуршлаг кастрюли, чтобы дать вытечь жиру из нарезанного мяса, и Ли И вылил слой масла из кастрюли в масляный таз рядом с собой.
Затем он высыпал ломтики мяса обратно в кастрюлю, включил огонь и продолжил тряску.
Пока он жарил, жир из ломтиков мяса снова вымешивался, и в кастрюле накопился еще один слой.
Итак, он только что повторил операцию.
Вылив масло из дна кастрюли, он снова высыпал ломтики мяса в кастрюлю, и послышался звук, похожий на звук удара твердого предмета.
Оператор увеличил масштаб и увидел в кастрюле нарезанное мясо, которое стало золотистым.
Особенно жирная часть, поверхность стала коричневой, а вот внутренняя часть стала слегка рыхлой, появилось множество мелких пор, переходящих в состояние масляного остатка.
Выложив ломтики мяса в кастрюлю, Ли И продолжил трясти кастрюлю.
Но на этот раз он взял сковородку.
Опустив ложку на дно кастрюли, он зачерпнул со дна немного жира, вытянул его из кастрюли и поджег на плите, и жир на ложке загорелся.
Затем он положил зажженную ложку на дно кастрюли и слегка подцепил ее.
Дэн!
Пламя поднялось прямо из горшка!
1
(конец этой главы)
