Глава 359. Суп из свежей соли
«Парень, ты слишком скромен, как ты можешь быть таким вежливым?»
Вэнь Сун услышал, что он сказал, и пошутил: «Ты должен сказать, что если это наедине, я должен признать, что ты очень хорош, но это на шоу, я могу только сказать, что тебе еще нужно практиковаться».
«Нет-нет, это блюдо слишком идеальное, я правда не смогу его приготовить».
Ван Ган неоднократно объяснял: «Соотношение ингредиентов, вкус и контроль температуры в этом блюде безупречны.
Его варили в воде в течение двух часов, и он все еще может сохранять форму, но не станет слишком твердым из-за добавления слишком большого количества крахмала. Это соотношение сложно понять и требует большого опыта.
Более того, соотношение жирного и постного мяса также хорошо освоено. Часть жира сразу тает во рту, но нежирного мяса и водяных каштанов достаточно, чтобы обеспечить три уровня вкуса: тающий, мягкий и хрустящий.
После тушения в течение двух с половиной часов водяные каштаны все еще сохраняют немного хрустящей сердцевины, и это действительно потрясающе.
Вкус у него тоже идеальный, с сахаром и сладостью, но не слишком явный.
Соленый рот тоже очень подходит, ни соленый, ни пресный.
Мастер Ли добавил соль при смешивании мяса, и он добавил ее три раза.
Посолите мясо, чтобы взбить лук, и добавьте в мясо воду.
Но при распаривании соль выпарится.
А прозрачный куриный суп тоже нужно посолить, иначе он не будет пресным и рыбным.
Я выпила этот куриный суп, вкус соли в самый раз, не слишком много и не слишком мало, очень свежий.
Приправа настолько хороша, что даже если я научусь ее делать, если я не научусь делать ее десятки раз, я все равно не смогу с ней хорошо справиться. "
Слушая его серьезное объяснение, Вэнь Сун не знал, что сказать, поэтому мог только улыбнуться и покачать головой: «Этот ребенок слишком честен».
Присутствовавшие артисты все поняли, что он имел в виду.
Появление на шоу – это возможность для каждого проявить себя. В таких обстоятельствах большинство людей найдут способы показать свои сильные стороны.
Никто не желает признавать, что они уступают другим перед такой большой аудиторией, не говоря уже о таких людях, как Ван Ган, которые зарабатывают на жизнь профессиональными навыками.
Но сам Ван Ган не чувствовал никакого смущения. Огонь Ли И настолько хорош, что он действительно не может этого сделать.
От пути к простоте многие известные повара с высочайшими навыками, умеющие готовить множество блюд кунг-фу, все еще не могут сделать это правильно с первого раза, когда дело доходит до Янкоу.
А соль уже является самой распространенной приправой в истории человечества, а также самой распространенной и основной приправой, которую будет использовать каждый.
Это самая простая соль для рта, но с ней труднее всего обращаться.
Навыки шумихи Ли И действительно очень сильны, и Ван Ган очень ими восхищается.
Но Ван Ган был немного шокирован и даже немного напуган своим изобретательным обращением.
Если бы Ли И добавил соль в приправу после выхода из парохода, то Ван Ган точно бы не удивился.
Но Ли И взбил всю соль, которую нужно было добавить в мясо, прежде чем поставить его на пароварку.
Затем готовьте на пару два с половиной часа, чтобы соль в мясе выпарилась.
Сделайте соль внутри и снаружи однородной, не только сделайте вкус львиной головы правильным, но и придайте куриному супу соленый вкус.
Как мог бы быть возможен такой точный контроль без десятилетий кулинарного опыта?
Но сколько лет Ли И?
Даже лучшие банкетные повара штата и повара-ветераны с многолетним опытом могут не иметь такой абсолютной уверенности в своих навыках, не так ли?
Такая уверенность в себе является причиной того, что Ван Ган чувствует себя напуганным.
Однако чего он не знал, так это того, что опыт Ли И больше исчислялся не в десяти годах, а в сотнях лет.
Более того, по мнению Ли И, такого рода уловки — это всего лишь базовые навыки, и в этом нет ничего страшного.
Он увидел поистине чудесные уникальные навыки Янкоу.
Именно Чжан Дунгуань, главный повар императорской кухни, однажды после выпивки поспорил с поваром по имени Ма Чжо, сказав, что тот сможет приготовить самый свежий соленый суп в мире из соли и воды.
Ма Чжо поставил с ним пять таэлей золота.
Чжан Дунгуань немедленно подошел к плите и приготовил Ма Чжо три блюда по вкусу.
Первое блюдо — жареные креветки, второе — яичница, третье — жареная баранина с зеленым луком.
Ма Чжо попробовал их одну за другой и сказал, что креветки пресные, яйца идеальные, а баранина с зеленым луком слишком соленая.
Выслушав его комментарии, Чжан Дунгуань налил в миску воды, затем взял солонку, взял щепотку соли и бросил ее в воду, чтобы Ма Чжо попробовал.
Ма Чжо сделал глоток соленой воды и сразу же убедил себя, проиграв Чжан Дунгуаню пять таэлей золота.
Это настоящая изысканность Янкоу, настоящее превосходное мастерство.
Соль — первый из всех вкусов и прародительница умами.
Но вкусовая чувствительность у всех разная, у кого-то легкая, у кого-то тяжелая.
Например, после того, как Ма Чжо потерял золото, все присутствующие повара подошли, чтобы попробовать тарелку соленого супа, но некоторые сказали, что он пресный, а другие сказали, что он соленый, потому что вкусы у всех разные.
Рот мастера Лу Цая тяжелый, но кажется легким.
Мастер кухни Хуайян имеет легкий вкус, но кажется соленым.
Причина, по которой Чжан Дунгуань поджарил три блюда, заключалась в том, чтобы попробовать рот Ма Чжо.
Определив диапазон его вкусовой чувствительности, Чжан Дунгуань смешал в миске соленую воду, наиболее подходящую для питья.
В организме человека соли много, но концентрация соли в воде у каждого человека немного разная.
Причина, по которой Ма Чжо считает, что миска с соленой водой чрезвычайно вкусна, очевидно, заключается в том, что концентрация соли в чаше с соленой водой такая же, как концентрация соли в его теле, достигая уровня изотонического солевого раствора, поэтому это дает ему освежающее ощущение. вкус, как опыт клеточного дыхания.
Это техника, специально адаптированная к идеальной солености в соответствии со вкусом каждого человека. Даже по мнению Ли И, это магический навык.
Хотя Ли И может регулировать уровень солености, который соответствует вкусу большинства людей, как и Чжан Дунгуань, он все еще немного отстает в способности играть с солью до экстремального уровня.
Что касается безграничной похвалы Ван Гана, Ли И вежливо улыбнулся: «Мне так неловко от вашей похвалы, это блюдо на самом деле сложно для тех, кто не может, и оно несложно для тех, кто может, вы можете попробовать его позже. Просто попробуйте. и ты узнаешь».
Во время разговора из вестибюля послышался слабый голос.
Хуан Сяомин вышел посмотреть, но старика в ресторан уже сопровождали сотрудники.
Они были первой группой гостей, прибывших вчера в столицу, и завершили посещение Запретного города в сопровождении персонала.
Увидев, что прибыл старик, Хуан Сяомин поспешно попросил У Лея и Чжао Цзиньмая присмотреть за ними в вестибюле.
Пожилым людям трудно передвигаться, поэтому кто-то должен подавать им чай и воду, чтобы позаботиться о них.
Зная, что прибыл старик, Ли И продолжил работу и ускорился.
Посмотрев время, он достал мариновавшегося в течение часа поросенка, сбрызнул его хрустящей водой, затем обернул фольгой уши, хвост и другие места, которые можно было легко обжечь, и подвесил в духовка.
Самым главным блюдом на банкете тысяч пожилых людей является жареный поросенок.
Но поскольку зубы у пожилых людей часто бывают плохими, поросят на банкете Цянсэн нужно сначала замариновать до хрустящей корочки, а затем запечь в духовке до хрустящей корочки.
После этого Ли И освободил большую часть плит, и когда члены Клуба Пиратской Луны с большой командой прибыли в ресторан, пришло время подавать блюда.
2
(конец этой главы)
