Глава 361: Восемь холодных блюд
Во дворе беседа прошла чинно.
В задней кухне плита работает полным ходом.
Время банкета уже близко, и холодные блюда нужно приготовить заранее.
Ли И передал приготовление холодных блюд Ван Гану.
Он уже заранее подготовил необходимые ингредиенты.
Ван Гану нужно лишь придать холодному блюду нужную форму, а затем передать его ему для приправы.
Для этого банкета Ли И приготовил восемь холодных блюд.
Первое блюдо [Ломтики огуречных ушей], основные ингредиенты — огурец и тушеные свиные уши, из которых две трети огурца.
Дело не в том, что Ли И неохотно ставит ушные вкладыши, просто каждое последующее горячее блюдо тяжелее.
Как одно из немногих блюд с овощами на столе, эти огурцы используют для снятия жирности.
Второе блюдо — [Медовый соус Чар Сиу], тщательно приготовленный Ли И на гриле.
Это блюдо на самом деле следует считать горячим блюдом, но после того, как оно выходит из духовки, оно не подвергается вторичной обработке, за исключением мальтозы, и оно не боится холода, и его можно есть холодным, поэтому оно включается как одно из восьми холодных блюд.
Когда оно вышло из духовки, это было всего лишь пробное блюдо, и все повара исключили четыре куска свинины чар сиу.
Если бы Ли И не остановил его, кухонный персонал смог бы доесть все чар сиу.
Чар-сиу, приготовленный из нежнейшей свиной вырезки, даже вкуснее, чем жирная и нежная свиная грудинка.
Особенно после покрытия мальтозой вкус становится еще прекраснее.
Это самое простое в приготовлении блюдо. Вам нужно всего лишь нарезать уголь на ломтики толщиной три миллиметра косым ножом.
По сравнению с этим блюдом, последующие [Белое мясо с чесноком] и [Ветчина из дыни] предъявляют более высокие требования к навыкам владения ножом.
[Белое мясо с чесночной пастой] К счастью, Ли И попросил только нарезать приготовленный огузок на ломтики толщиной 1 мм.
Но ветчину, использованную в [Ветчине из дыни с медовой росой], Ли И попросил нарезать ее тонкой, как бумага.
Это требование действительно немного завышено для Ван Ганга.
Однако он не боялся трудностей. Получив ветчину, он последовал инструкциям Ли И и начал серьезно ее резать.
[Горячая ветчина из дыни] — нарезать ветчину, которую можно есть сырой, и съесть ее вместе с ломтиками дыни внизу. Это очень вкусное холодное блюдо в виде десерта, очень аппетитное.
Но засолка ветчины начинается в начале года, а Ли И некогда мариновать, поэтому он купил кусок ветчины Сюаньвэй.
Среди ветчин отечественного производства есть только три ветчины высшего уровня, известные как три знаменитых ветчины.
Одним из них является ветчина, производимая в Цзиньхуа, провинция Чжэцзян, известная как южная нога.
Одним из них является ветчина, производимая в Ругао, провинция Цзянсу, известная как северная ножка.
Другой — Сюаньвэй Хам из провинции Юнь, известный как Юнь Ног.
Среди них содержание соли в ветчине Цзиньхуа самое высокое среди трех видов ветчины, а вкус относительно густой, поэтому ее обычно используют для подвешивания супа или класть несколько нитей при приготовлении рыбы или курицы на пару, а также использовать ее в качестве приправа.
Ветчина Ругао содержит относительно мало соли. Обычно его используют для приготовления рагу. Его также можно пожарить и съесть. Полезнее будет приготовить блюда на основе ветчины, например, огненную вечеринку с медовым соусом.
Ветчина Сюаньвэй совершенно особенная и является самой съедобной из трех видов ветчины.
Высшая ветчина Сюаньвэй — единственная отечественная ветчина, которую можно есть сырой.
Ветчина Цзиньхуа и ветчина Ругао обычно ферментируются около года, прежде чем их можно будет использовать.
А вот ветчина Сюаньвэй сыроедческого сорта должна ферментироваться не менее двух лет.
После двух лет ферментации постное мясо ветчины Сюаньвэй станет ярко-красным или розовым, жирное мясо — молочно-белым, а кости — слегка розовыми, как будто кровь еще влажная.
Такая ветчина будет иметь особенный вкус. Независимо от того, едят ли его сырым или в сочетании с хлебом, дыней, яблоками или красным вином, он обладает уникальным вкусом.
Это не намеренное притворство или нежелание есть, а намеренное.
Содержание соли в ветчине Сюаньвэй невысокое, но по сравнению с обычным мясом она еще и соленая. Если вы едите слишком много, вы вообще этого не выдержите.
А после разжижения жирная часть ветчины будет легче образовывать кремовую текстуру, тающую во рту, а вкус будет более ярким.
За исключением того, что это блюдо имеет более высокие требования к навыкам владения ножом, остальные четыре блюда [Хрустальный кулак], [Блюдо с соленым соусом], [Острый рубец Ванзи] и [Поймать бессмертный кнут] в основном не имеют особых требований к навыкам владения ножом. .
[Хрустальный локоть] был сделан Ли И заранее, и его нужно только разрезать.
[Блюдо с рассолом] Ли И также замариновал его, нарезал все, как вам нравится, и палочки для еды могут его удерживать, и вы можете подавать его.
[Острый рубец Ванзи] Это немного сложнее. Будь то рубец или гарнир, его необходимо нарезать тонкими, как спичка, ломтиками.
Но Ван Гану это не слишком сложно, его навыков владения ножом более чем достаточно для таких блюд.
Что касается последнего [Поймая бессмертный кнут], то оно звучит загадочно и властно, но, если говорить прямо, это холодное блюдо из тушеного свиного хвоста.
Как мы все знаем, Бацзе был маршалом Тяньпэна и возглавлял 80-тысячный флот Тяньхэ, небесных солдат и генералов.
И его разжаловали в мир смертных, а после того, как он перевоплотился в свинью, у него появился еще и дополнительный свиной хвост.
Чтобы уважать его прежний статус маршала купола, люди также называли свиной хвост волшебным кнутом.
Вскоре Ван Ган при содействии Шестерки Горы Слоновой Кости приготовил ингредиенты для холодных блюд.
«Брат Йи, приготовься».
После того, как Ван Ган положил нож, он пригласил Ли И к себе.
На столе стоят ряды обеденных тарелок, и в каждом ряду тарелок одни и те же ингредиенты.
Ли И принес на подносе все приправы, затем взял таз и начал добавлять в него приправы.
После того как всевозможные соусы приготовлены, пора ждать подачи.
Перед подачей необходимо лишь равномерно перемешать соус и ингредиенты или вылить их прямо на ингредиенты, после чего можно подавать.
Отрегулировав соус, Ли И продолжил, не останавливаясь, готовить четыре блюда.
Для этого банкета Ли И приготовил шестнадцать горячих блюд, в том числе четыре жареных, четыре вареных, четыре приготовленных на пару и четыре разных блюда.
Кроме того, есть основное блюдо и суп, всего восемнадцать блюд.
Среди них заранее можно приготовить четырехваренные блюда и четырехпеченные блюда.
Впервые ресторану приходится иметь дело с десятью столами, заполненными гостями одновременно. Ли И очень строго следит за временем, поэтому экономьте как можно больше.
Но даже в этом случае, когда пришло время накрывать стол, у него все еще было блюдо [свиные ребрышки на пару с ароматом черной фасоли], которое не готовилось на пару достаточно времени.
Однако на открытие банкета это не влияет, и пароварку вполне можно вынуть, когда придет время подачи этого блюда.
Итак, когда пришло время банкета, Ли И бросился вперед, чтобы спросить, можно ли провести банкет вовремя. Хуан Сяомин кивнул, показывая, что он может начать банкет.
Получив точную информацию от Ли И, Хуан Сяомин наконец вздохнул с облегчением, развернулся и вышел во двор.
«Дедушки и бабушки, спасибо, что пришли на запись нашего «Китайского ресторана 7 сезон»…»
Хуан Сяомин произнес вступительную речь, пожилые люди в зале очень поддержали его, и под руководством нескольких человек из «Пиратов Луны» они устроили Хуан Сяомину теплые аплодисменты.
Зная, что присутствующие старики уже были голодны, Хуан Сяомин коротко произнес несколько слов, затем улыбнулся и сказал: «В древнем дворце состоялся банкет для тысяч стариков, и старики со всей страны приехали в столицу, чтобы отпраздновать это событие. день рождения императора.
Наша программная группа не имеет такого большого влияния, и у нас нет столько денег, чтобы провести банкет на тысячи человек, поэтому мы можем провести банкет только на сотни человек.
Но наш банкет на сотни человек более искренен, чем банкет на тысячу пожилых людей в древние времена, потому что мы проводим этот банкет для ваших бабушек и дедушек.
Вы хозяева этого банкета!
Так что не сдерживайтесь, мы сегодня здесь для того, чтобы оживленно и весело пообедать!
Теперь я хочу объявить одну вещь: служить! "
4
(конец этой главы)
