Глава 363 [Вырезка с молоком]
Среди шестнадцати горячих блюд Ли И поставил 【Хрустящую свинину, приготовленную дважды】, на первое место, потому что оно послужило хорошим началом.
Это самое домашнее блюдо, но и самое блюдо кунг-фу, и именно оно больше всего позволяет пожилым людям выработать интуитивное чувство к придворным блюдам.
По сути, свинина, приготовленная дважды, — это домашнее блюдо, которое может приготовить каждая семья, а простой вариант жареной свинины с ростками чеснока популярен по всей стране.
Но если вы хотите приготовить [Хрустящее дважды приготовленное мясо] такого высокого уровня, обычные люди не смогут это сделать.
Возможность приготовить вкусные редкие ингредиенты не является чем-то новым.
Но если вы сможете довести до крайности домашнюю еду, которую все съели, это вызовет самый настоящий шок.
Старики явно были шокированы этим [хрустящей дважды приготовленной свининой]. После еды они стали с нетерпением ждать следующих блюд.
В этот момент на задней кухне Ли И продолжал без остановки готовить второе из четырех жареных блюд.
【Белая жареная вырезка】
Байбао — уникальный метод приготовления пищи в районе Цзиньмэнь. В качестве ингредиента для приготовления жареных блюд используется молоко.
Обжиг – очень распространенный метод приготовления, в основном используемый для приготовления хрупкого и жесткого сырья, такого как грудинка, куриный желудок, утиный желудок, курица и утка, нежирная свинина, говядина и баранина и т. д.
Так называемый взрыв означает быстрый, быстрый и сильный. Время нагрева очень короткое, поэтому приготовленные блюда получаются хрустящими, нежными и освежающими.
Способов жарки много, самый распространенный — в масле, кроме того, существует более десятка видов горячего, супа, соли, кориандра, зеленого лука, соуса и так далее.
Взрыв молока — широко используемый метод в кухне Тяньцзиня.
Однако до династии Цин в кухне Тяньцзиня не было такой техники, как взрыв молока.
Эта техника представляет собой новый тип метода взрыва, созданный поварами Цзиньмэнь путем заимствования белого соуса, используемого в западном ресторане Цишилин, и его улучшения.
Из-за раннего знакомства с западной едой в кухне Цзиньмэнь есть много китайских и западных блюд фьюжн. Самые классические блюда, такие как говяжьи кубики с черным чесноком, хорошо известны в Цзиньмэне, но в других местах их едят редко.
Благодаря инновациям шеф-поваров Цзиньмэнь, Байбао стал важной особенностью местной кухни Цзиньмэнь.
Повара кухни Цзиньмэнь не только добавляют молоко в жареные блюда, но и используют молоко в качестве ингредиента в других блюдах.
Например, куриные хлопья, кусочки курицы в молочном соусе, тушеная курица, ребрышки в запеканке, запеканка-ассорти, фрикадельки в запеканке, тофу в запеканке и капуста в запеканке — все это будет содержать молоко.
После добавления молока блюда станут более белыми и приобретут неповторимый вкус.
Самыми важными ингредиентами молочного напитка Цзиньмэнь являются молоко и кислота.
Это также два наиболее важных вкуса молочного взрыва.
Помимо этих двух основных ингредиентов, остальное — это соль, сахар, перец, а затем кукурузный крахмал для подвешивания.
Чтобы удалить рыбный запах и повысить свежесть, в молочный напиток Jinmen также добавляют глутамат натрия и рисовое вино.
Но Ли И заменил глутамат натрия промытым бульоном и замачивал его на три часа заранее, чтобы впитать ****-воду, эффективно удаляя рыбный запах.
Итак, после жарки вся кухня пропиталась запахом молока и чеснока.
Стоя у стола, Чэнь Чен жадно посмотрел на вок в руках Ли И, бессознательно сцепил пальцы, и из уголка его рта потекла слеза.
Взяв ложку для жарки, Ли И ею наполнил молочную вырезку.
Наполнив две тарелки, он оставил в кастрюле кусок мяса.
Вытащив палочки для еды, он взял кусок мяса и протянул его стоявшему рядом с ним Чэнь Чену: «Попробуй блюдо, подуй его, будь осторожен, не подожги».
Чэнь Чен сначала глотнул слюны, а затем дважды подул на вырезку.
Чувствуя, что все почти готово, он открыл рот и съел нарезанное мясо.
Нарезанное мясо было еще немного горячим. Он выдохнул горячий воздух, но не хотел его выплевывать.
Нажимая языком, чтобы изменить положение ломтиков мяса во рту, подмигивая бровями и терпя жар, наконец удалось снизить температуру ломтиков мяса.
После этого Чэнь Чен не мог дождаться, чтобы жевать.
«Как насчет этого?»
Ли И уже взял новую кастрюлю и снова начал жарить.
"вкусный!"
Ченчен поднял большой палец вверх и похвалил: «Это так вкусно!»
Услышав его голос, Ху Лин оглянулся и с улыбкой пошутил: «Дедушка и бабушка еще не ели, так ты только что съел?»
Увидев это, Ху Лин улыбнулся Чэнь Чену и спросил: «Насколько это вкусно? Какая из острой лапши лучше?»
Ченчен без колебаний сказал: «Это намного вкуснее, чем острая лапша!»
«О боже! Почему оценка такая высокая?»
Ху Лин засмеялся: «Разве ты не говорил, что острая лапша — не самая вкусная вещь на свете?»
Чэнь Чен проглотил вырезку, облизнул губы от неудовлетворенного желания, а затем поднял кулаки и воскликнул: «Это мясо — самая вкусная вещь на свете!»
— Э? Почему здесь пахнет молоком?
Тянь Ва, пришедший подавать блюда, почувствовал острый аромат молока.
Увидев [вырезку с молочным взрывом], которую подавал Ван Ган, его сразу привлек этот особый аромат.
«В этом блюде есть молоко?»
Он посмотрел на вырезку и воскликнул: «Она хорошо пахнет!»
«Подавайте быстро».
Ван Ган напомнил ему: «Это блюдо следует подавать, пока оно горячее».
"хорошо!"
Тянь Ва с завистью взглянул на Чэнь Чена, который следовал за задницей Ли И, затем взял тарелку и отправил еду.
Лучше быть ребенком! Вокруг горшка полно.
В комнате прямой трансляции зрители были переполнены эмоциями, когда увидели эту сцену.
«Ха-ха! Я был таким, когда был ребенком. Прежде чем еда была готова, я обошел задницу моей матери».
«В деревне есть земляные печи. В детстве я отвечал за разжигание огня и подбрасывание дров, но после смерти бабушки я не возвращался туда уже несколько лет».
«Это здорово! Я очень хочу вернуться в детство, но, к сожалению, не могу вернуться».
«Когда я был маленьким, я с нетерпением ждал взросления, но когда я вырасту, я хочу вернуться в детство. Люди всегда такие противоречивые».
«Я очень хочу знать, какая на вкус эта вырезка!»
Когда [вырезка с молочным взрывом] подошла к столу, во дворе внезапно возникла суматоха.
Аромат этого блюда настолько особенный, что сразу же привлек к себе внимание всех присутствующих.
Свежее, пряное и пряное блюдо [Хрустящая дважды приготовленная свинина] сейчас все еще у всех на уме, но это молочное блюдо снова привлекает всеобщее внимание.
Тиан Вау все же поставил две тарелки на два столика возле двери.
Под завистливыми взглядами всех вокруг старики на двух столах вытянули палочки и принялись дегустировать.
За обеденным столом Шутоп и Му Шан тоже спешат снимать контент.
Сегодняшний опыт, после того как они вернутся, тоже будет специальная программа.
«Это должна быть кухня Цзиньмэнь, верно?»
Верхушки деревьев почувствовали насыщенный молочный аромат, и Чонг Мушанг сказал: «Я слышал, что в кухне Цзиньмэнь есть какое-то блюдо, которое жарят на молоке, и молоко такое вкусное».
"Да."
Му Шан кивнул: «Я говорил о записи, но не смог».
«Я понятия не имел, но не ожидал, что это будет так хорошо пахнуть».
Тритоп глубоко вздохнул, улыбнулся и восхитился.
Услышав их разговор, дедушка Чэнь за столом пригласил обратно: «Иди кушай!»
— Нет, нет, ты можешь есть.
Шутоп и Му Шан поспешно замахали руками.
«Упс! Давай!»
Дедушка Чен встал и с улыбкой потянул Му Шана: «Сиди здесь и ешь».
«Нет, дедушка Чен, я…»
Му Шан не мог уклониться от этого, поэтому он сказал: «Тогда давай сделаем это! Я откусю кусочек, и я просто откусю кусочек, хорошо?»
1
(конец этой главы)
