Глава 364: Кристально-кисло-сладкое мясо.
Мушанг также полон любопытства по поводу вкуса этой [вырезки с молочным взрывом].
Каким был бы вкус блюда, если бы оно было приготовлено на молоке?
Взяв палочки для еды, он взял кусок вырезки и вернулся к камере.
Вместе с ним в ранние годы верхушки деревьев улыбались и следовали его примеру.
Оба стояли лицом к камере и смотрели друг на друга.
— Как ты думаешь, чем это пахнет?
– спросила Древесина Му Шаня.
«Эм…»
Му Шан использовал свое воображение: «Это должен быть вкус приготовленных кусочков мяса в особенно густом молочном супе».
— А? Я тоже так думаю.
Верхушка дерева усмехнулась, потом взяла кусок мяса и положила его в рот: «Давай, попробуй!»
Они с Мушангом одновременно положили ему в рот ломтики мяса и начали тщательно их пробовать.
Когда они вошли в подъезд, их выражения лиц стали немного странными.
Но после нескольких жеваний лица их лиц превратились в улыбки.
«Это вкусно!»
Тритоп воскликнул: «Этот вкус потрясающий! Я никогда не думал, что молоко и чеснок могут сочетаться».
«Ты любишь чеснок, значит, он тебе нравится».
Му Шанчун описал вкус через объектив: «Когда это мясо импортируется, оно имеет очень сильный молочный аромат, как сухое молоко.
Но у него есть аромат вареного чеснока, не сильный, но очень ароматный.
Самое главное, что мясо такое нежное! Мне хочется съесть зефир, такой вкусный! "
«Хм! Да! Очень нежно!»
Верхушки деревьев снова и снова кивали, выражая свое согласие: «Он тоже полон сока, но жесткий.
как сказать? Это немного похоже на говяжью вырезку с черным перцем, которую продают на обочине дороги, то есть на ту, в которой много нежного мясного порошка, ха-ха!
Но это мясо можно есть, оно не кладется в порошок-тендерайзер, а само по себе очень нежное, даже немного похоже на тунца. "
"..."
Му Шан нерешительно посмотрел на нее и засмеялся, прежде чем сказать: «Тунец немного переварен, но он действительно нежный и вкусный».
«Ну, это так».
Тритоп кивнул и улыбнулся: «Не будет преувеличением сказать, что это блюдо действительно мне по вкусу».
«Из-за чеснока».
Му Шан объяснил ей причину.
"верно!"
Тритоп засмеялся: «Я чувствую, что могу съесть тарелку сам».
«Тогда пусть брат И приготовит для тебя тарелку позже».
Му Шан смеялся и дразнил.
Согласно обычной практике, их сотрудники едят после того, как гости закончили есть, и Ли И также оставляет достаточно ингредиентов.
Итак, они не вежливы с дедушкой Ченом, но позже будет целый стол того же банкета.
Вскоре на всех столах появилась «Вырезка с молочным взрывом».
Это ароматное блюдо также заставляет многих пожилых людей чувствовать себя свежими.
Вкус молока действительно уникален для кухни Цзиньмэнь, и люди в других регионах практически никогда его не ели.
Среди присутствующих здесь пожилых людей большинство никогда не пробовали вкус молочного взрыва.
Кроме того, они впервые ощущают вкус молочного взрыва, поэтому они, естественно, находят его новым.
От привычных домашних блюд до региональных деликатесов пожилые люди очень довольны.
Просто скорость подачи еды не успевает за скоростью приема пищи. Прежде чем была принесена последняя порция [вырезки «Молочный взрыв», первые две порции уже были съедены.
Сделать это невозможно, Ли И — единственный на задней кухне, поэтому скорость, естественно, низкая.
На задней кухне Ван Ган под руководством Ли И приготовил кислый соус для [Кисло-сладкой свинины].
Жареная свинина — известное блюдо провинции Гуандун и одно из самых известных китайских блюд в мире.
Его кисло-сладкий вкус — первое китайское блюдо, которое очаровало иностранцев.
Курица Цо, кисло-сладкая говядина и другие блюда западной и китайской кухни, которые уже много лет популярны за рубежом, улучшены благодаря этому блюду.
Поскольку сегодня все посетители ресторана — пожилые люди, Ли И не использовал свиные ребрышки для приготовления кисло-сладкой свинины. Он использовал нежнейшую вырезку и половину свиной грудинки.
Так называемая кисло-сладкая свинина – это мясо нарезать небольшими кусочками, замариновать и обжарить во фритюре, а затем загустить кисло-сладким соусом.
Это блюдо готовят дома в провинции Гуандун. Жители провинции Гуандун называют ее кисло-сладкой свининой, потому что, когда она скользит, кисло-сладкий сок образует пузырьки.
Ананасы обычно добавляют в кисло-сладкое мясо из других мест, чтобы приготовить 【кисло-сладкое мясо с ананасом】.
Хотя то же самое делают и местные жители провинции Гуандун, самое традиционное кисло-сладкое мясо не содержит ананасов, а в нем только мясо.
Однако Ли И хочет приготовить не кисло-сладкую свинину с ананасами и не традиционную кисло-сладкую свинину, а [кристально кисло-сладкую свинину].
Ключом к кисло-сладкому соусу является кисло-сладкий сок. Кисло-сладкий сок обычно готовят из красного уксуса и томатного соуса, чтобы придать кислый вкус, а для придания сладкого вкуса используют белый сахар.
Так называемое кристально-кисло-сладкое мясо варят с сахаром до тех пор, пока оно не измельчится, затем кисло-сладкое мясо покрывают сиропом, а затем быстро охлаждают, так что сироп образует твердую оболочку на поверхности кисло-сладкого мяса. мясо, как засахаренные боярышники.
Этот шаг легко сказать, но трудно сделать.
Самый сложный момент – это способ заворачивания сиропа.
Не заворачивайте слишком много сиропа, иначе кисло-сладкая свинина станет слишком сладкой на вкус, а вкус будет слишком жестким, и ее будет неудобно есть.
Но не слишком мало, меньше текстуры хрусталя не добиться.
Но для Ли И это не проблема.
Используемое мясо было заранее обжарено во фритюре. В это время Ли И жарил его во второй раз.
Это позволит мясу вернуться к температуре, а также сделает поверхность более красивой.
В масляном поддоне крахмал, нанесенный на поверхность мяса, под воздействием высокой температуры быстро приобрел привлекательный желто-желтый цвет.
За мгновение до того, как цвет стал коричневым, Ли И собрал их дуршлагом.
«Брат Йи, все готово».
Ван Ган принес кислый сок.
Кислый сок в тазу имеет красный цвет и состоит из красного уксуса, томатного соуса и белого уксуса.
В традиционном методе сахар добавляют после того, как кислый соус обжарится на сковороде.
Но поскольку мы собираемся приготовить [Кисло-сладкую свинину «Хрустальную», то сахар при жарке добавлять не нужно.
Поменял вок и добавил немного базового масла. Ли И взял у Ван Гана кислый сок и вылил его в кастрюлю.
Пламя поднялось, и кислый сок быстро закипел.
Жир может привести к тому, что температура кислого сока превысит 100°C, в результате чего острый кислый привкус уксусной воды в кислом соке быстро испарится, оставив только кислый аромат.
Это блюдо лучше двух предыдущих, потому что для него можно использовать большую кастрюлю.
После того, как кисловатый аромат зажарился, Ли И вылил все повторно обжаренное мясо в кастрюлю и быстро обжарил.
Вскоре все куски мяса покрылись слоем ярко-красного кислого соуса.
Ли И не остановился и продолжал жарить, пока весь кислый сок не пропитался мясом, а затем вынул все мясо.
Взял сахар, положил его прямо в кастрюлю, протянул лопатку Ван Гану и подал сигнал: «Приходите варить сахар, пока он не измельчится».
«А, я?»
Ван Ган на мгновение замер, немного нервничая.
Он все еще умеет варить сахар, но перед Ли И он все еще чувствует себя немного виноватым, всегда чувствуя, что он подшучивает.
«Чего ты боишься? Это же просто вареные конфеты, ты точно справишься».
Ли И улыбнулся и сунул в руку ложку для жарки, а затем пошел в кладовую.
Вскоре он достал термос.
Осторожно открыла крышку кастрюли, и из устья кастрюли повалил клуб белого дыма.
Но это была не знойная жара, а резкий холодный туман.
В этом термосе находится емкость с жидким азотом.
2
(конец этой главы)
