Глава 366 [Гладкая жареная вырезка]
Блюда из свинины – самые разнообразные в китайской кухне.
Если вы хотите устроить настоящий [Пир всей свиньи], ста восьми блюд может быть недостаточно.
На сегодняшнем банкете за каждым столом сидело всего по десять человек, но Ли И уже приготовил почти тридцать блюд.
Но это может показать только часть содержания [Пира всей свиньи].
Стандарт банкета – позволить всем хорошо поесть, но не тратить зря.
Желудочно-кишечная функция у пожилых людей не так хороша, как у молодых. Даже если Ли И будет контролировать количество еды, он, возможно, не сможет съесть почти тридцать блюд.
Итак, Ли И может только стараться изо всех сил, чтобы пожилые люди освоили больше различных техник приготовления пищи.
Среди шестнадцати горячих блюд первые четыре — жареные, но способы приготовления разные.
[Хрустящая дважды приготовленная свинина] — это обжарка, то есть обжаренные ингредиенты, доведенные до полуготовности.
[Жареная на молоке вырезка] обжаривается во фритюре и готовится за очень короткое время.
[Кисло-сладкую свинину] жарят, то есть готовят ингредиенты, а затем загущают соус.
Для последнего блюда стир-фрай можно выбрать из множества методов жарки, например, наиболее распространенное жаркое в сыром виде, сухое жаркое, обычно используемое в продуктовых ларьках, и так далее.
Однако Ли И выбрал жареное блюдо [жареная свиная вырезка с дымком].
Жарка скольжением и жарка с перемешиванием — два совершенно противоположных способа жарки.
Скользкое жаркое следует жарить на теплом масле, причем температура масла не должна быть слишком высокой.
Но жарить стир-фрай следует на горячем масле, причем температура масла не должна быть слишком низкой.
Жарка с помешиванием делает ингредиенты хрустящими, а плавное перемешивание придает им мягкость и нежность.
Это блюдо — самое «нежное» из четырех блюд, жареных без брызг горячего масла и без варки сиропа.
Но у него самый высокий спрос на детали.
К этому блюду предъявляются высокие требования к маринованию измельченной свинины, поскольку для проклейки используется яичный белок и крахмал.
И яичный белок, и крахмал денатурируют после нагревания, яичный белок становится белым, а крахмал желатинизируется.
Если соотношение неправильное, жареная нашинкованная свинина прилипнет или даже потеряет размер.
Еще более важен контроль температуры и тепла масла, от которого зависит, будет ли текстура измельченной свинины нежной или сухой.
Это зависит от опыта и суждения повара.
Продолжая раскалывать лук влево и вправо, Ли И жарил одновременно в двух воках.
После того, как измельченное мясо будет приготовлено, оставшиеся шаги просты.
Смешайте немного бульона с бульоном, добавьте немного соли и сахара, положите в качестве гарнира стебли кориандра и измельченные грибы и полейте растительным маслом для подачи.
Как раз в тот момент, когда Ли И подавал блюда, ворота переднего двора открылись, и Сяолань и Вэй Шуцянь втолкнули Лю Ифэя в ресторан.
Отдохнув весь день, Лю Ифэй решительно отказался тратить время в отеле.
Сяолань и Вэй Шуцянь не смогли ее удержать, поэтому им пришлось отправить ее в ресторан.
Увидев появление Лю Ифэй, Чжао Цзиньмай, который был занят во дворе, воскликнул и поспешил поприветствовать ее.
«Сестра Ифэй!»
Она подошла ближе, посмотрела на Лю Ифэя, сидевшего в инвалидной коляске, и обеспокоенно спросила: «Ты уже в инвалидной коляске? Ты так сильно ранен?»
В комнате прямой трансляции зрители были удивлены, увидев Лю Ифэй, который внезапно вернулся в инвалидной коляске.
«В чем дело? Как сестра Шэньсянь пострадала?»
«А? Разве ты не говорил, что коснулся только пальцев ног? Почему ты все еще в инвалидной коляске?»
«О, маленькая девочка-дракон стала Цю Цяньчи».
«Что сделала программная группа? А кулинарная программа, артисты могут пострадать?»
Мобильный телефон Лю Ифэй, лежащий у нее на коленях, воспроизводил прямую трансляцию программы, а над ним отображался заграждение комнаты прямой трансляции.
Увидев вопрос в шквале, она торопливо указала на камеру, указала на свою прикрытую ногу и с улыбкой объяснила: «Со мной все в порядке, сказал врач, это просто ушиб мягких тканей, костей нет, просто отдохните немного». неделю, и я буду в порядке». .
Использование инвалидной коляски необходимо только для удобства передвижения. Я могу прыгать только на одной ноге, иначе мне придется пользоваться костылями. "
"Это хорошо."
Старушка, сидевшая за столом рядом с ней, также заметила вошедшую Лю Ифэй и с любопытством спросила: «Детка, что не так с твоей ногой?»
Услышав это, Лю Ифэй толкнула инвалидную коляску, подошла к ней и с улыбкой объяснила: «Я повредила ногу! Кость в порядке, просто отдохни несколько дней, и все будет в порядке!»
"ой."
Старая бабушка протянула руку, чтобы взять ее за руку, потерла тыльную сторону ладони, улыбнулась и похвалила бабушку за тем же столом: «Во Нвва такой огорченный и справедливый».
Лю Ифэй не могла понять, поэтому могла только смеяться, не говоря ни слова.
Бабушки за соседним столиком тоже обернулись, с любопытством посмотрели на нее и задали вопросы, сколько ей лет, замужем она или нет.
Лю Ифэй улыбалась и отвечала один за другим, и этот тихий вид заставил бабушек так полюбить ее.
Но когда бабушки достали свои мобильные телефоны и начали знакомить с ней своих внуков, Лю Ифэй наконец больше не выдержала.
Итак, воспользовавшись [гладкими жареными свиными ребрышками] на столе, она выдвинулась и попросила Чжао Цзиньмая подтолкнуть ее в ресторан и на заднюю кухню.
Ли И смотрел на запеканку из [свинины Дунпо] и [локтя Дунпо] перед плитой.
Затем я услышал смех Чжао Цзиньмая сзади: «Брат И, посмотри, кто вернулся?»
Ли И оглянулся и увидел Лю Ифэй, сидящего в инвалидной коляске с милой улыбкой.
Слегка ошеломленный, Ли И улыбнулся.
шагнул вперед, посмотрел на нее и спросил: «Травма серьезная? Что сказал врач?»
«Просто ушиб мягких тканей».
Лю Ифэй кратко объяснил диагноз врача.
"почти."
Результат диагностики был аналогичен результатам визуального осмотра Ли И утром. Он кивнул и спросил с улыбкой: «Почему бы тебе не отдохнуть в отеле?»
«В отеле слишком скучно. Видя, что ты так занят в ресторане, я тоже хочу помочь!»
Лю Ифэй посмотрел на Ху Лина, который был рядом, и сказал с улыбкой: «Я тоже хочу встретиться с тетей!»
«Это моя мать».
Чжао Цзиньмай представил ей: «Это мой младший брат Чэнь Чен».
«Здравствуйте, тетя».
Лю Ифэй улыбнулась и поприветствовала Ху Линя: «Ты моложе, чем выглядишь на видео».
«Ха-ха! Ни в коем случае».
Ху Лин счастливо улыбнулся, а затем посмотрел на нее и вздохнул: «Почему ты так хорошо выглядишь? Ты такая красивая!»
Чэньчэнь вошел от Лю Ифэй и ошеломленно смотрел на нее.
Увидев, как Лю Ифэй болтает с Ху Линем, он притянул Чжао Цзиньмая к себе.
Чжао Цзиньмай в сомнении наклонился, а Чэнь Чен наклонился к ее уху и что-то прошептал.
Чжао Цзиньмай был вне себя от радости, когда услышал это, и не смог удержаться от смеха.
Услышав ее смех, все посмотрели на нее.
Чжао Цзиньмай сжал плечо Чэнь Чена, подавил улыбку и сказал Лю Ифэю: «Мой брат спросил, принцесса ли ты? Он подумал, что ты такая же красивая, как принцесса из книги сказок».
Ху Лин позабавилась, когда услышала эти слова со стороны, засмеялась и пошутила: «Ох, когда ты стала такой разговорчивой?»
Чэнь Чен был немного смущен и спрятался за Чжао Цзиньмаем, но не мог не взглянуть на Лю Ифэя из трещины в руке Чжао Цзиньмая.
Лю Ифэй улыбнулся и сжал на него руки, и он тут же в смущении закрыл лицо, лежа позади Чжао Цзиньмая, не осмеливаясь больше смотреть.
"Как мило."
Лю Ифэй улыбнулся и похвалил, затем посмотрел на Ли И и с улыбкой спросил: «Я могу чем-нибудь помочь?»
Ли И махнул рукой: «Раненым не нужно работать, вам следует отдохнуть!»
«Я повредил ноги, а не руки».
Лю Ифэй не восприняла это всерьез: «Я не могу бездействовать неделю, не так ли?»
Ли И немного подумал и принес небольшую кастрюлю и тарелку с яйцами: «Тогда ты можешь разложить здесь яичную шкурку».
4
(конец этой главы)
