Глава 370 [Жареные восемь овощей]
Четыре жареных блюда в начале горячего блюда невелики.
Ли И ожидает, что они будут использовать свой особый вкус, чтобы возбудить аппетит посетителей.
В центре внимания первой половины банкета – четыре блюда.
Особенно [Жареная целая голова свиньи], которую готовят путем тушения целой головы свиньи, и эта часть не легкая.
Чтобы съесть одну свиную голову, нужно четыре или пять больших людей.
На банкет пришли все пожилые люди, и у них не было особого аппетита.
После четырех твердых блюд вы должны быть сыты.
Итак, вторую половину из восьми блюд Ли И свел порции к минимуму.
В дополнение к львиной голове, подаваемой на стол, также подаются [Свинина, приготовленная на пару в муке] и [Тушеная свинина Мэйкай] в зависимости от количества человек, по одному куску на человека.
И [Свиные ребрышки на пару с ароматом черной фасоли] тоже по одной штуке на человека, в принципе их немного.
Такая гиря не займет слишком много места, не будет слишком жирной, а также оставит место для последующих четырех смешанных блюд.
Так называемые разные овощи – это разные овощи, представляющие собой блюда, приготовленные из свиных субпродуктов.
Для любителей субпродуктов очарование субпродуктов даже сильнее, чем самого мяса.
Это стремление к внутренним органам исходит из естественных животных генов человека.
По сравнению с жесткими мышцами, связками, кожей и другими частями животных нежные внутренние органы представляют собой «мягкое мясо», более подходящее для употребления в пищу.
Плотоядные охотники в животном мире часто поедают мягкие внутренние органы после ловли добычи.
Именно этот примитивный импульс заставляет многих любителей субпродуктов сохранять определенный вкус субпродуктов при дегустации субпродуктов.
Но у Ли И не было этой привычки, и изготовленные им внутренние органы тоже стремились быть чистыми.
В противном случае он не позволил бы Лю Ифэю и остальным мыться весь вчерашний день.
Среди четырех смешанных блюд первое — [Цзючжуань Дачан].
Как одно из самых известных блюд, это блюдо известно по всей стране.
Раньше Ли И использовал тофу, чтобы воспроизвести вегетарианскую версию [Цзючжуань Дачан], но по сравнению с настоящей жирной колбасой вкус тофу все равно отличается.
Во время утренних сборов Ли И уже набил промытую толстую кишку целым зеленым луком и промыл ее еще раз.
После промывания первоначальный вкус толстой кишки полностью исчез.
【Толстая кишка Цзючжуань】 Эту практику также готовят во фритюре, поскольку толстая кишка готовится заранее.
Но в процессе жарки используется техника обжаривания с перемешиванием, чтобы придать цвет и аромат толстой кишке.
Это блюдо также требует тонкого контроля температуры, но поскольку его можно разрезать на обычные кусочки, которые можно выворачивать пальцами, Ли И может жарить четыре порции в двух воках одновременно, по две порции в левой и правой руке, и при этом делай хорошо.
После трехкратного обжаривания все это блюдо было подано.
Группа из шести человек «Горы Слоновой Кости» в вестибюле также отправила обратно жареные блюда, которые они ели раньше.
Увидев пустую тарелку, Ли И спросил: «Как продвигается еда на улице?»
«Нужно сказать? Посмотри на эту пустую тарелку».
Тан Цзяньцзюнь сказал с улыбкой: «По моему мнению, когда мы сидим за столом в деревне, эти старики не любят есть и думают о том, чтобы собрать вещи.
Неожиданно эти старички и старушки вполне съедобны, а их боевая эффективность не низка! "
«Хорошо иметь возможность есть, а это означает хорошее здоровье и хороший желудок».
Ван Сяоли добавил: «Это также показывает, что мастерство нашего шеф-повара Ли хорошее, хороший парень, я почти наелся блюдами, которые подаю».
Выслушав их описание, Ли И тоже успокоился.
Поскольку старики довольны едой, он испытывает облегчение.
«Сколько еще блюд?»
Тан Цзяньцзюнь заглянул в горшок.
«Все почти закончилось».
«Квашеная кровяная колбаса хороша!»
Ван Сяоли снова сглотнул: «Я горжусь этим».
«Это что-то вроде вегетарианского блюда».
Тан Цзяньцзюнь взволнованно сказал: «Этот стол полон мяса, а блюда слишком жесткие».
Ли И улыбнулся, услышав эти слова, а затем объяснил: «Жареное Ба Су — это не вегетарианское блюдо, это особое блюдо в Фучжоу, также называемое Да Пан Чао, которое готовят из восьми видов свиных субпродуктов».
— Жареное с субпродуктами?
Тан Цзяньцзюнь был очень озадачен: «Тогда почему это называется жареными восемью овощами? Разве это не считается мясом?»
«На это есть намек».
Ли И объяснил: «Говорят, что во времена династии Мин в Ханьцзяне, Фучжоу, был известный повар, который очень хорошо готовил это блюдо.
Однажды мимо проходил монах и потерял сознание от голода. Увидев это, знаменитый повар помог ему войти в магазин и приготовил для него большое блюдо.
Монах проглотил его и нашел, что оно очень вкусное.
Некоторые из зрителей посмеялись над нарушением монахом заповеди и нарочно спросили у знаменитого повара, как называется это блюдо.
Знаменитый повар отказался отвечать, поэтому попросил монаха назвать его имя.
Монаху было стыдно, поэтому он небрежно назвал его [Фрид Басу].
Позже это блюдо было переименовано в [Жареное Басу]. "
Тан Цзяньцзюнь внезапно понял: «Так вот что произошло».
Ван Сяоли, стоявший сбоку, услышал эти слова и не мог не жаловаться: «Я почти умираю от голода, что я могу сделать, если съем немного мяса?»
Глядя на его блестящую лысину, Тан Цзяньцзюнь указал на него и улыбнулся: «Э? Клиент здесь!»
"идти!"
Ван Сяоли улыбнулся и похлопал его.
В комнате прямого эфира, слушая их шутки, зрители тоже обсуждали.
«Брат И действительно знает, как приготовить [жареное басу]? В нашей провинции Ханьцзян это блюдо является обязательным на банкетах, и его могут приготовить только повара с десятилетним стажем».
«Есть еще один в Фучжоу. Он называется Да Пан Чао. Он кисло-сладкий и особенно вкусный».
«Хе-хе! Фучжоу [жареное басу] не едят собаки! Если вы ели Путянь [жареное басу], вы поймете, насколько оно вкусное!»
«Путянь [жареный басу], душа — это суп из путиньской тушеной лапши, поэтому лучше всего это блюдо можно попробовать только в ресторанах Путиана, потому что только рестораны готовят тушеную лапшу, и ни одно другое место не может приготовить такой вкус».
«О чем ты говоришь? [Фрид Басу] Минхоу Цзинси самый настоящий, ясно?»
У Ли И не было времени принимать во внимание споры аудитории о [Жареном Басу].
Он достал [Цзючжуань Дачан], открыл стоящую рядом с ним кастрюлю с тушеным мясом и взглянул на [жареное Басу] внутри.
В кастрюле содержатся трудно поддающиеся приготовлению продукты, такие как свиная грудинка, толстая кишка, тонкая кишка и небольшой рубец. Эти материалы нужно тушить в течение часа.
Это блюдо нельзя прессовать в скороварке, если только внутренние органы не замариновать по вкусу, иначе, даже если его прессовать до гниения, ингредиенты не будут иметь никакого вкуса.
В Ханьцзяне, Путяне и других местах провинции Фуцзянь это [жареное басу] является обязательным блюдом на банкетах.
Подача этого блюда знаменует начало застолья.
Но на этот раз Ли И планировал использовать его, чтобы закончить.
Этапы приготовления этого блюда несколько громоздки, поскольку для приготовления используются восемь видов внутренних органов: свиная грудинка, свиная печень, свиные легкие, свиная корейка, свиное сердце, тонкая кишка, толстая кишка и тонкий рубец.
Разные внутренние органы обрабатываются по-разному, и скорость созревания тоже разная.
Например, свиное сердце и свиную корейку необходимо замочить в чистой воде не менее получаса, их необходимо несколько раз промыть посередине, чтобы удалить запах крови и корейки, а также ошпарить перед тем, как положить в кастрюлю. .
Свиная корейка созревает очень быстро, поэтому готовить ее нужно до того, как вытащат из сковороды, иначе вкус будет очень резким.
Однако внутренние органы свиной грудинки и свиных кишок очень устойчивы к кулинарной обработке. Их необходимо варить не менее часа, иначе они плохо разжевываются.
Во время жарки 【Double Crisp】 Ли И обратил внимание на кастрюлю с тушеным мясом.
Подождите, пока [Обжаренные в масле двойные чипсы] и [Квашеная капуста, кровяная колбаса и отварное белое мясо] не будут поданы последовательно, эти долго тушеные [Восемь жареных овощей] официально сняты со сковороды.
3
(конец этой главы)
