Глава 389. Рисовая эпопея
«Да, должно быть!»
Босс знакомо нашел мешок клейкого риса, зачерпнул из него ложку и протянул Ли И.
Ли И схватил с ложки пригоршню, рассмотрел, отщипнул еще несколько и положил в рот, тщательно прожевал, попробовал на вкус, а затем кивнул: «Да, да, дайте мне пять пакетиков!»
"хороший."
Босс обернулся, чтобы отдать приказ, а Чжао Цзиньмай позади не смог удержаться от любопытного вопроса: «Хорош ли клейкий рис Даньяна?»
"довольно хорошо?"
Ли И небрежно объяснил: «Винный рис, производимый в районе Даньян, известен как король риса, и в прошлых династиях он был данью императорскому дворцу.
Местные жители Даньяна называют клейкое рисовое вино рисом, который используется для приготовления рисового вина.
«Хроники округа Даньян» сообщают, что клейкий рис используется для виноделия в Чунмине и Шаосине и известен своим винным рисом. Есть винный рис, из которого производят Саньян, и Даньян — лучший.
Это значит, что клейкий рис в Даньяне самого лучшего качества. "
«Король риса?»
Чжао Цзиньмай не мог не потерять дар речи: «Разве этот тон не слишком громкий?»
"отлично."
Ли И улыбнулся и сказал: «Из длинного клейкого риса рис, производимый в Даньяне, можно рассматривать как первый эшелон хорошего риса».
«Почему его называют длинным клейким рисом?»
Чжао Цзиньмай не понял: «Есть ли еще короткий клейкий рис?»
«Не бывает короткого клейкого риса, есть только круглый клейкий рис».
Ли И объяснил: «Длинный клейкий рис обычно производится на юге, а круглый клейкий рис — на севере. Это популярное название. Официальные названия — клейкий рис японский и клейкий рис индика».
«Японский тип?»
Чжао Цзиньмай смутился еще больше: «Я помню, что японский рис не используют для приготовления каши? Почему его снова смешивают с клейким рисом?»
«Есть такое то».
Ли И терпеливо объяснил: «Клейкий рис — это просто популярное название, оно не принадлежит к отдельному сорту.
В Китае есть только два подвида культивируемого риса: индика и японика. Оба подвида имеют клейкий рис и неклейкий рис.
Вязкость риса в основном связана с составом содержащегося в нем крахмала.
Крахмал делится на амилозу и амилопектин.
Амилопектин относительно вязкий и после приготовления может полностью желатинизироваться в густую пасту.
Амилоза может образовывать пасту только с относительно низкой вязкостью.
Как правило, рис Индика содержит больше амилозы, поэтому липкость относительно невелика.
Содержание амилопектина в рисе японском относительно велико, поэтому его можно желатинизировать, чтобы сделать его более густым.
Так что рис японский больше подходит для приготовления каши. Каша гуще, это белая каша на юге.
Рис Индика варите до тех пор, пока рис не зацветет, но его можно сварить только в кашу. Рис и суп будут слоями, рисовые зерна осядут на дно, а рисовый суп останется сверху. "
Выслушав объяснение Ли И, Чжао Цзиньмай подтвердил свою память и с удивлением узнал: «А? Правда! Когда я был молод, я всегда пил дома такую слоеную кашу и думал, что это каша.
Но когда я поехал на юг, я пил южную кашу, очень густую белую кашу. "
У Лэй был озадачен: «Что такое каша? Я ее раньше не видел».
Чжао Цзиньмай объяснил ему: «Это полупрозрачный рисовый суп, который можно пить как воду».
«Пить как воду?»
У Лэй не мог понять: «Нашу кашу едят как еду».
«Не то же самое, совсем другое».
Чжао Цзиньмай вздохнул: «Разница между югом и севером действительно велика».
«Клейкий рис принадлежит обоим».
Ли И улыбнулся и сказал: «Длиннозерновой клейкий рис, о котором мы говорим, относится к клейкому рису Индика, и его научное название — длиннозерный клейкий рис, также известный как мелкий клейкий рис.
Круглый клейкий рис относится к клейким рисам японского риса. Его научное название — Туанли Нуо, также называемое Да Нуо.
Клейкий рис — это мутантный тип риса, который содержит 100% амилопектина, поэтому вязкость особенно сильная.
Говорят, что городские стены Цзиньлина сложены из гранитных кирпичей, а в трещины кирпичей заливается клейкий рисовый суп, поэтому они очень прочные. "
"настоящий или поддельный?"
У Лэй было любопытно: «Может ли клейкий рис прилипнуть к городской стене?»
«Это, конечно, не может быть полностью клейкий рисовый суп».
Ли И сказал с улыбкой: «Кто-то проверял, и это была паста из тунгового масла, клейкого рисового супа и известковой воды для склеивания стыков кирпичей, но основным клеем действительно является клейкий рис».
"слишком сильно!"
У Лэй воскликнул: «Используя клейкий рис для строительства стен, я думал, что это всего лишь вымысел в романах, но я не ожидал, что это правда?»
Чжао Цзиньмай слушал, все еще немного озадаченный: «Я не понимаю, поскольку индика-рис полностью состоит из амилозы, почему клейкий рис полон амилопектина? Разве это не противоречие?»
«Не противоречиво».
Ли И объяснил с улыбкой: «На самом деле, это из-за мутации. После исследований академическое сообщество подтвердило, что наш культивируемый рис возник 8200 лет назад посредством секвенирования генов.
В то время мы сажали только примитивный дикий рис.
По внешнему виду дикий рис ближе к рису Индика, поэтому академическое сообщество обычно считает рис Индика основным типом.
Позднее, по мере увеличения доли одомашненного риса, первоначальные дикие привычки ослабли, урожайность риса стала увеличиваться, постепенно появлялись мутации.
Примерно 3900 лет назад первоначальный рис разделился на два подвида: рис индика и рис японский.
Рис Индика сохраняет внешний вид и свойства, близкие к исходному рису, тогда как рис японский с частью мутировавшего амилопектина также начали отделять и высевать отдельно.
Что касается времени появления клейкого риса, то оно пока точно не установлено, но в «Книге песен» уже есть записи о клейком рисе 3000 лет назад.
Следовательно, клейкий рис должен быть самым клейким видом риса, который предки начали намеренно собирать клейкий рис японской после появления риса японской и, наконец, культивировать.
Время его появления должно было быть за 3900 лет до появления риса японского и почти за тысячу лет после появления «Книги песен». "
Слушая рассказ Ли И, Чжао Цзиньмай был уже очарован.
После того, как Ли И закончила говорить, она не смогла сдержать вздох: «Это потрясающе! Это немного похоже на метод выращивания риса дедушки Юаня!»
"Другой."
Ли И улыбнулся и сказал: «Дедушка Юань использовал трехлинейную и двухлинейную гибридизацию для выведения гибридного риса. Древние в то время этого не понимали и использовали самый примитивный и простой метод сохранения семян.
Это значит, что самые большие и полные семенные початки риса, посаженные в каждом сезоне, станут семенами следующего сезона.
Таким образом высаживается один сезон за другим, и на дородовое воспитание уходит много времени. "
Слушая описание Ли И, все были очарованы.
Кажется, каждый пересек длинную реку времени и увидел предков тысячи лет назад, стоящих лицом к лёссу и спиной к небу, сажающих примитивный рис.
Даже те рисовые зерна, размер зерен и пухлость которых не могут сравниться с сегодняшними, они едят неохотно, а крупные все оставляют как семена на будущий год.
Лю Ифэй не смогла сдержать вздох: «Тысяча лет — это так долго!»
"да!"
Хуан Сяомин кивнул со сложным выражением лица: «В то время люди, вероятно, доживали до тридцати или сорока лет, что уже считалось долгой жизнью.
Чтобы за тысячу лет вырастить новый сорт риса, требуется 25 поколений. "
«Это называется эпопея!»
У Лэй глубоко вздохнул и глубоко вздохнул.
Чжао Цзиньмай погладил ее волосатую руку, у нее уже побежали мурашки по всему телу.
2
(конец этой главы)
