Глава 391: Хрустящие и хрустящие
Когда Ли И закончил ходить по рынку, его покупки почти заполнили грузовик длиной 6,8 метра.
Помимо риса, муки, зерна и масла он купил более 200 килограммов различных сухофруктов, а также сахар, соль и различные приправы.
Ноги У Лея обмякли, когда он увидел машину, полную риса, муки, зерна и масла.
Он был немного неуверен и попросил у Ли И подтверждения: «Брат И, их нужно растереть в порошок?»
Ли И намеренно изобразил неодобрение и спокойно спросил: «Иначе? Как можно приготовить димсам, не измельчив его в порошок?»
Лицо У Лея побледнело, и он сглотнул, когда увидел тележку, полную различных видов риса и разных зерен.
В его сознании возникла картина. На нем была матерчатая куртка, глаза были закрыты слоем черной материи, а потом он толкал жернов, крутил его, как будто этому никогда не будет конца.
Увидев его испуганное лицо, Ли И улыбнулся и похлопал его по плечу: «Не волнуйтесь! Я уже попросил команду программы связаться с производителем и спонсирую несколько электрических мельниц».
У Лэй вздохнул с облегчением, когда услышал эти слова.
Но ему все же хотелось говорить жестко, поэтому он нарочно сказал: «На самом деле, это ничего, просто чуть больше усилий, ручная шлифовка более душевная, чем машинная».
Услышав то, что он сказал, Ли И тут же достал свой мобильный телефон и сделал вид, что произносит голос: «Сяо Лу, пожалуйста, скажите производителю, что эти электрические мельницы не нужно доставлять, мы решили измельчить их вручную. душевно...»
«Не надо! Брат Йи! Я был не прав!»
У Лэй поспешил вперед, чтобы схватить телефон Ли И, но когда он взял его, он обнаружил, что экран даже не разблокирован.
Ли И посмотрел на него с улыбкой: «Ты все еще притворяешься?»
«Не устанавливайте, электрическая мельница слишком душевная!»
У Лэй с улыбкой подчинился и поднял руки, сдаваясь.
Они просто играли, У Лэй знал, что Ли И мельницу точно не вернет, он просто делал с Ли И шоу-эффект.
Но после шутки ему все равно было немного любопытно: «Брат И, раз уж ты все еще используешь электрическую машину для помола муки, когда вернешься, почему бы тебе просто не купить чью-нибудь мельницу?»
«Вкус помола уйдет».
Ли И объяснил: «Все зерна имеют свой вкус и аромат, как и приправы.
Свежемолотые приправы с сильным ароматом, такие как перец, бадьян и тмин, более ароматны, чем готовые.
Положите его туда после измельчения, часть вкуса обязательно потеряется.
Итак, свежие и свежие, покупая ингредиенты, вам придется покупать новые и свежие продукты.
У обычных людей дома условий может не быть. Чтобы сэкономить время и энергию, вполне понятно покупать некоторые переработанные продукты.
Поскольку мы открываем ресторан, если мы хотим открыть дверь, чтобы приветствовать клиентов и продавать товары, чтобы заработать деньги, мы должны сделать все возможное. "
Говоря это, он похлопал по отсеку грузовика: «Новейшие и самые свежие ингредиенты — ключ к приготовлению деликатесов высочайшего качества».
«Это не обязательно так».
У Лэй улыбнулся и сказал: «Дайте мне самые свежие и свежие ингредиенты, и я не смогу приготовить вкусные».
Шутя, экипаж уже погрузил в машину оставленный Ли И товар.
Грузовики не могут въехать в город днем, поэтому разгружаться они могут только ночью.
Итак, Ли И взял часть ингредиентов, которые нужно было использовать, погрузил их в машину съемочной группы и приготовился отвезти обратно в ресторан для производства.
Оставив позади финансовые расчеты программной группы, Ли И и его группа сели в машину и уехали под теплые прощания начальства.
К тому времени, когда Ли И и его компания вернулись в ресторан с ингредиентами, было уже двенадцать часов дня.
То немногое, что я съел утром, уже переварилось, и все голодны.
«Брат И, давай сначала что-нибудь поедим!»
У Лэй сидел, сгорбившись, на стуле: «Прежде чем приступить к работе, люди сначала должны поесть!»
— Ты все еще можешь быть голодным?
Ли И засучил рукава: «Что ты хочешь съесть?»
«Ешь что угодно, главное — быстро».
Пока У Лэй говорил, в его животе внезапно заурчало, и он быстро указал пальцем: «Слушай, ты такой голодный!»
Ли И подал знак: «Пойди, достань из морозилки тушеный суп, поставь его на кастрюлю и нагрей, а в него положи недоеденную тушенку, только доведи до кипения».
Пока он говорил, он положил на стол мешок муки с высоким содержанием клейковины, которую принес, и наполнил ею две кастрюли.
"хорошо!"
У Лэй не спросил Ли И, что он готовит, поэтому встал и пошел к морозильной камере.
Вчерашний тушеный суп поставили в морозилку, и он уже загустел, а над ним плавал толстый слой светло-желтого сала.
Сало запечатывает аромат тушеного супа, но все равно чувствуется слабый аромат тушеного и жирного.
Почувствовав этот аромат, У Лэй не смог удержаться от сглатывания, и его желудок внезапно снова заурчал.
«Как это называется?»
У Лэй похлопал себя по животу: «Ты, маленький голодный живот, я накормлю тебя позже!»
Он достал тушеный суп, обернулся и увидел проходившего мимо Хуан Сяомина с тазом воды позади него, который смотрел на него с удивлением.
"Хорошо…"
У Лэй смущенно объяснил: «Он наполнен рисом».
Хуан Сяомин ничего не сказал, просто покачал головой и принес воду Ли И.
«Сегодня молодые люди осмеливаются говорить что угодно!»
Он поставил таз и не смог сдержать вздоха.
"Что вы сказали?"
Ли И был озадачен.
"ничего."
Хуан Сяомин не стал ничего объяснять, но сменил тему и спросил: «Что ты собираешься делать?»
«Ружьямо».
Ли И положил немного дрожжевого порошка в умывальник и сказал с улыбкой: «Просто съешь все тушеное мясо, чтобы не тратить его зря».
«Какой тебе нужен? Байцзимо или Лаотунгуань?»
Хуан Сяомин заговорил, но обнаружил, что слюна уже выделилась.
Руцзямо в провинции Шэньси известен на всю страну, но существуют разные школы Руцзямо.
Среди них наиболее распространенными являются гамо из вяленого мяса, приготовленное с использованием Байцзимо, и старинное блюдо Тунгуань роу цзямо, приготовленное из тысячеслойных лепешек с кунжутом.
«Булочка Байцзи! Старая тунгуаньская булочка требует больше времени».
Как сказал Ли И, он выкопал еще ложку сала и положил ее в лапшу.
Увидев действия Ли И, Хуан Сяомин немного удивился: «Хочешь положить сало в булочку Байцзи?»
«Конечно, большую часть макарон, похожих на лепешку, нужно положить на сало».
Ли И объяснил, замешивая тесто: «Положите в замес немного сала, чтобы тесто стало более воздушным и хрустящим.
Тысячеслойные кунжутные лепешки Лао Тунгуань кладут больше. Хрустящий вкус лепешкам придает сало. "
Хуан Сяомину было любопытно: «Разве лапша не хрустящая, когда ее запекают?»
«Хрустящие и хрустящие — это разные вещи».
Ли И объяснил: «Внешняя оболочка пирога с лапшой запекается при высокой температуре, вода теряется, и он действительно становится твердым, образуя хрустящую текстуру.
А вот хрустящая текстура формируется за счет внутренней пористой структуры, напоминающей затвердевшую пену.
В китайской выпечке одним из наиболее важных приемов является приготовление теста.
В слоеном тесте используется большое количество гидрофобных групп жиров для образования хрустящей структуры в сочетании с мукой для создания хрустящей текстуры.
При нагревании теста жир вытечет, а пары воды в тесте расширятся, образуя пористую структуру в виде сот.
Подождите, пока сотовое тесто высохнет, оно приобретет хрустящую текстуру. "
4
(конец этой главы)
