Глава 392 Сало и растительное масло
«Это так волшебно?»
Слушая объяснение Ли И, Хуан Сяомин не знал, что делать.
В комнате прямого эфира зрители тоже любопытно обсуждали.
«Моя мама может испечь кунжутные лепешки и использовать лапшу для выпечки, но для жарки используйте горячее масло, чтобы зажарить лапшу до кляра, и используйте это тесто, чтобы замесить лапшу и сделать бутерброды».
«Я просто делаю белый стол. Многие распространенные макароны, такие как блины, жареные блины, цветочные рулеты и т. д., вкусны снаружи из-за добавления сала».
«Разве ты не говорил, что нельзя есть сало? Это вредно для здоровья».
«Кто сказал, что сало вредно для здоровья? Мы едим его тысячи лет, почему оно вредно?»
«Те, кто говорит, что сало вредно для здоровья, — это те, кто продает растительное масло, иначе как можно продавать их масло?»
«Во всяком случае, я люблю жарить овощи на сале. Оно очень ароматное».
«Это правда, что сало вредно для здоровья, но растительное масло еще более вредно».
«Я ем сало с детства и не нашел в нем ничего вредного».
В комнате прямой трансляции зрители сначала все еще болтали о выпечке, но прежде чем они это заметили, тема перешла к тому, полезно ли сало или нет.
Чжао Цзиньмай заметил нападки публики и спросил Ли И: «Брат И, аудитория говорит о том, полезно ли сало или нет. Действительно ли сало вредно для здоровья?»
Услышав это, Ли И посмотрел на обстрел.
Прочитав несколько экранных заметок, Ли И понял, о чем спорила аудитория.
Так, замешивая тесто, он пояснил: «С точки зрения здоровья, независимо от того, какое масло, есть слишком много вредно.
Но если какое масло больше подходит нашему народу в пищу, то это обязательно сало. "
Услышав объяснение Ли И, зрители, которые поддерживали сало в комнате прямой трансляции, внезапно воодушевились.
«Смотри! Брат Йи все сказал! Сало лучше!»
«После того, как мы ели сало в течение тысячелетий, наши желудки уже давно адаптировались».
«То есть, хотя эти люди говорят, что сало вредно для здоровья, рекламируя сливочное масло, они также говорят, что животное масло полезно, ха-ха!»
«Я больше ничего не слушаю, я просто верю, что мои предки ели это тысячи лет, и в этом нет ничего плохого».
Однако некоторые люди в комнате прямой трансляции усомнились в точке зрения Ли И.
«Брат И очень хорошо готовит, но нельзя же говорить глупости, верно? Насыщенность сала слишком высока, а холестерин тоже высок. Слишком много еды действительно вредно для сердечно-сосудистой и цереброваскулярной системы!»
«Растительное масло действительно вредно для здоровья, но сало не намного лучше, правда?»
Видя сомнения этой части аудитории, Ли И улыбнулся.
«А? Не вешайте на меня ярлыки без разбора! Я не говорил, что сало должно быть полезным для здоровья! Я просто сказал, что сало больше подходит китайцам».
Ли И объяснил: «На самом деле, с точки зрения питания, сало не питательно, в нем нет незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6.
Причина, по которой я говорю, что он больше подходит китайцам, заключается в том, что его температура дымления может достигать около 230 ° C, что очень подходит для наших китайских кулинарных привычек. "
Сказав это, он сделал паузу, взглянул на заграждение и продолжил с улыбкой: «Я знаю, должна быть аудитория, которая скажет, что растительное масло из семян, которое мы используем сейчас, имеет температуру дымления около 210°C, поэтому я просто Могу сказать, что ты слишком молод.
Фактически, 90% масел из семян растений имеют температуру дымления всего около 160°C.
Но почему масло семян, продаваемое на рынке, имеет температуру дымления около 210–220 °C?
Это связано с тем, что многие растительные масла перед отправкой с завода прошли процесс высокотемпературной очистки.
Эти процессы уничтожат содержащиеся в них питательные вещества, одновременно повышая температуру дымления семян.
Когда мы потребляем это масло в течение длительного времени, мы не только не сможем получить питательные вещества, необходимые человеческому организму, но и будем производить большое количество вредного дыма в процессе приготовления.
Среди них бензопирен и нитрит — вещества, определенные Всемирной организацией здравоохранения как канцерогены класса А. Длительное употребление абсолютно вредно для здоровья. "
Выслушав объяснение Ли И, все присутствующие стали серьезными.
Даже сотрудники в тылу начали доставать свои мобильные телефоны, чтобы отправлять сообщения членам своих семей, позволяя им увидеть, какое растительное масло они едят.
Чжао Цзиньмай удивленно спросил: «Неужели растительное масло настолько вредно для здоровья? Моя семья ест растительное масло, обычно соевое и подсолнечное. Неужели эти масла вредны?»
«На самом деле дело не в том, что масло вредно для здоровья, а в способе приготовления».
Ли И улыбнулся и сказал: «Мы единственная страна в мире, которая нагревает масло до чрезвычайно высоких температур для приготовления блюд, то есть так называемого жаркого.
Причина, по которой сало нам больше подходит, заключается в том, что оно имеет более высокую температуру дымления и выделяет меньше вредных веществ.
Но питательных веществ в сале недостаточно, а обычное растительное масло богато жирными кислотами омега-6, необходимыми человеческому организму, поэтому его следует употреблять в обычное время. "
Чжао Цзиньмай был сбит с толку словами Ли И: «Тогда какое масло лучше? Сало больше подходит, а растительное масло также питательно, так как же выбрать?»
«Почему ты должен выбирать?»
Ли И замесила из муки в тазу целое тесто.
Но он не остановился. Тесто все еще было немного липким, а внутренняя стенка тазика была покрыта мукой.
Он толкал тесто тыльной стороной ладони, терся о стенку чаши, постепенно снимая муку со стенок чаши, и замешивал ее в тесто.
объяснил: «Скажем так! Питательные вещества, содержащиеся в пищевом масле, называются жирными кислотами.
Его делят на насыщенные жиры животного происхождения и ненасыщенные жиры растительного жира.
Жирные кислоты, необходимые нашему организму, — это Омега-3, Омега-6, Омега-7 и Омега-9.
Среди них Омега 7 и Омега 9 могут синтезироваться организмом человека, а 3 и 6 синтезироваться не могут.
Омега-6 в основном содержится в растительных маслах, таких как арахисовое, рапсовое, подсолнечное, кукурузное и соевое масло.
Однако эти растительные масла имеют относительно низкую температуру дымления и выделяют вредные вещества, поэтому они не подходят для приготовления пищи при высоких температурах.
Итак, когда мы обычно жарим, лучше всего использовать для жарки сало, это безопаснее.
Но Омега-6 — это питательное вещество, которое человеческий организм должен усваивать, поэтому нам также необходимо употреблять растительное масло.
Однако лучше не нагревать растительное масло при высокой температуре, лучше всего подавать его холодным.
Если вам придется его использовать, лучше всего использовать горячую сковороду с холодным маслом. Положите ингредиенты, как только температура поднимется, и жарьте их при низкой температуре, которая наиболее полезна для здоровья.
Кроме того, омега-3, о которых я только что упомянул, также является важным питательным веществом для человеческого организма.
Эта жирная кислота в основном содержится в льняном масле, масле семян периллы, масле грецкого ореха, конопляном масле, масле виноградных косточек и так далее.
Если у вас дома есть условия, вы также можете есть эти масла, что будет полезнее. "
Слушая объяснение Ли И, все присутствующие выглядели серьезными.
Пищевое масло – это то, что обычно едят все. Безопасно это или нет, напрямую связано со здоровьем человека.
У каждого в семье есть заботливые родственники. Никто не захочет игнорировать такого рода проблемы со здоровьем.
Лю Ифэй выслушал описание Ли И, немного разобрался и спросил: «То есть, жареные при высокой температуре овощи вредны для здоровья, и лучше всего их жарить на сале.
Растительное масло тоже необходимо употреблять, лучше всего жарить овощи при низкой температуре масла или прямо холодный салат.
Если есть возможность, ешьте больше питательных масел, верно? "
"Точно."
Ли И показал ей большой палец вверх и сказал с улыбкой: «Поднимите палец вверх нашему представителю класса».
5
(конец этой главы)
