Глава 393. Вековой рассол.
В комнате прямого эфира зрители тоже внимательно слушали.
Ведь это связано со здоровьем каждого, и это еще очень полезно.
«Понял, проще говоря, мясное масло используется для приготовления пищи, а растительное — для холодных заправок, верно?»
«Я просто думаю, что приготовление пищи на сале очень ароматное, и при рафинировании сала можно есть остатки масла. Я так люблю есть остатки масла!»
«В Юньнани, Гуйчжоу и Сычуани сало едят круглый год. Как может быть мало толстых людей?»
«Жарка при высокой температуре вредна для здоровья? Разве это не любимое жаркое вашего шеф-повара?»
«Вчера, я помню, было жареное блюдо, да? Разве это не жареная вырезка с молоком?»
Некоторые зрители в зале прямого эфира вспомнили вчерашние жареные блюда. Выражение лица Хуан Сяомина стало немного странным, когда он увидел обстрел: «Вчера я, кажется, съел много жареной свиной вырезки».
Услышав это, Ли И с улыбкой утешал его: «Все в порядке, вчера я жарил его на сале, а температура масла не доходила до точки дымления».
«Это хорошо, это хорошо».
Хуан Сяомин вздохнул с облегчением, но все же не смог удержаться от вопроса: «Приготовление пищи при высокой температуре несколько вредно для здоровья, не так ли?»
Ли И был уклончив, кивнул, а затем улыбнулся: «Это сожаление о жизни, приготовление пищи при высокой температуре, жареная курица и картофель фри вредны для здоровья, но они не могут не иметь восхитительного вкуса!»
Низкотемпературное жаркое, холодные блюда и салаты полезны для здоровья, но кто может настаивать на том, чтобы есть их каждый день? "
"..."
Хуан Сяомин некоторое время задумался, затем покачал головой и вздохнул: «Очень трудно быть человеком!»
«В чем дело?»
У Лэй долго слушал и неодобрительно надулся: «Самое важное для человека — быть счастливым! В любом случае, теперь я понимаю, что еда не должна разочаровывать. Если у тебя есть шанс, ты должен ее съесть. В худшем случае, потом можно разрезать!»
«Если ты ешь, ты набираешь вес».
Чжао Цзиньмай смеялся и дразнил.
«Если я наберу вес, я похудею».
У Лэй смущенно покачал головой: «Если я похудею, я похудею. Если я похудею, я все равно буду есть. Если я ем, я все равно буду набирать вес. Тогда я продолжу худеть. Люди живут, чтобы ешь вкусную еду!"
"Прозрачный."
Хуан Сяомин улыбнулся и сделал ему комплимент.
«Брат Йи».
Лю Ифэй выслушала и спросила: «Вы только что сказали, что многие растительные масла были рафинированы. Эти растительные масла вредны для здоровья?»
"верно."
Ли И был серьезен, посмотрел в камеру и сказал: «Когда вы покупаете растительное масло, вам следует обратить внимание на три вида масел, и вы не должны покупать их.
Одним из них является процесс выщелачивания. Этот вид масла полностью пропитан сольвентным маслом, то есть легким бензином №6, а затем экстрагирован при высокой температуре.
Это масло бесцветно и безвкусно, а большая часть питательных веществ разрушена, поэтому пользы от его употребления нет.
Второй тип — это масло высокотемпературной очистки, о котором я только что упомянул. Это масло то же самое. Чтобы повысить температуру дымления, большая часть питательных веществ разрушается. Длительное употребление может привести к ожирению, сердечно-сосудистым и цереброваскулярным заболеваниям.
Третий тип — это гидрогенизированное масло, которое обычно используется в некоторых магазинах, где готовят жареную курицу, обычно растительное масло.
После гидрогенизации растительное масло будет производить трансжирные кислоты, которые влияют на здоровье человека.
Лучше не покупать эти три масла и лучше есть меньше, так как они совершенно не полезны для организма. "
Слушая объяснение Ли И, многие зрители в комнате прямой трансляции сравнивали растительное масло, которое они ели дома, и задавали один за другим шквальные вопросы.
«Все кончено, моя семья использует рафинированное растительное масло, что мне делать?»
«Масло у меня дома тоже рафинированное. Моя семья ест такое масло! Будут ли какие-нибудь проблемы?»
«Неудивительно, что я толстею, и масло в моем доме тоже рафинированное [плачет]»
Увидев испуганные пули зрителей в комнате прямой трансляции, Ли И утешил их улыбкой: «Не нервничайте слишком сильно, пока это можно продать на рынке, прямого вреда не будет, пока когда вы позже перейдете на более полезное масло. Вот и все.
При покупке масла в дальнейшем лучше всего выбирать прессованное, а лучше всего прессованное первого сорта.
Среди них прессованное масло также делится на холодное и горячее прессование. Холодное прессование сохраняет больше всего питательных веществ, и, конечно же, цена самая высокая. Единственный недостаток – оно не такое ароматное, как масло горячего отжима.
Обычно можно купить более распространенное прессованное масло первого сорта, но лучше не жарить при высокой температуре. "
Услышав, что сказал Ли И, зрители наконец почувствовали облегчение.
Ли И взглянул на экран пули, но обнаружил, что все сотрудники, стоящие за камерой, склонили головы, держа в руках свои мобильные телефоны и печатая на экране.
Все они рассказывают членам своей семьи о замене растительного масла.
Ли И уже замесил здесь тесто, в тазу не осталось муки, и тесто в его руках замесилось в тесто.
Все тесто было им замешано гладким и нежным, без каких-либо твердых крупинок.
Хуан Сяомин был ближе всех и не мог не восхититься: «Это действительно светильник для лица, горшок и ручной светильник. Это слишком стандартно».
«Пусть оно проснется на некоторое время!»
Ли И перевернул кастрюлю, схватил тесто, а затем подошел к ведру с тушеным супом, поднял крышку и взглянул на тушеный суп в ведре с супом.
Застывшее масло для тушеного супа начало таять, и аромат постепенно улетучился.
Почувствовав аромат, голодный У Лэй не мог не подойти, сделал два глубоких вдоха и воскликнул: «Пахнет даже лучше, чем вчера!»
"конечно."
Ли И еще немного убавил огонь, закрыл крышкой и сказал с улыбкой: «Чем старше рассол, тем он ароматнее. Хороший рассол может храниться сотни лет, тогда он действительно ароматен».
«Сотни лет? Ха-ха!»
У Лэй несколько раз рассмеялся, но обнаружил, что выражение лица Ли И было спокойным, и удивленно спросил: «Ты серьезно? Неужели сто лет?»
«Конечно, мне придется тебе врать?»
Ли И улыбнулся и сказал: «Рассол можно перерабатывать, и теоретически можно перерабатывать его в течение сотен или даже тысяч лет, но я говорю о теории.
На самом деле очень редко можно найти рассол, выдержанный десятилетиями. "
«Десятилетия – это большой срок!»
У Лэй вздохнул: «Но разве тушеный суп не испарится? Даже если его хранить в холодильнике, его нельзя сохранить десятилетиями, верно?»
«Его нельзя класть в холодильник!»
Ли И объяснил: «Старый рассол необходимо подпитывать, а так называемая подкормка заключается в постоянном мариновании новых ингредиентов.
Таким образом, суть ингредиентов, которые каждый раз тушились, останется в рассоле, что сделает тушеные ингредиенты в следующий раз более ароматными.
Рассол в старом цехе ло-мэй приходится варить в три смены, не прекращая огонь, чтобы не испортиться.
А когда ингредиенты замаринуются, соль в рассоле и вкус специй впитаются ингредиентами.
Итак, после того, как ингредиенты были замаринованы один или два раза, необходимо спасти шлак, удалить осадок и взять только старое масло и суп, а затем продолжать добавлять маринад, различные приправы и бульон, чтобы он мог быть переработаны. "
Хуан Сяомин слушал и не мог не спросить: «Тогда, поскольку каждый раз, когда ингредиенты тушатся, часть вкуса будет отниматься, и нужно добавлять специи.
После определенного количества раз он обязательно заберет всю вкусовую эссенцию, оставленную предыдущими ингредиентами. Невозможно постоянно накапливать вкус, правда? "
Ли И улыбнулся: «Корабль Тесея, верно?»
«Какой корабль?»
У Лэй с любопытством слушал: «Почему ты снова на борту?»
Ли И беспомощно взглянул на него и сказал с улыбкой: «Позвольте тебе прочитать больше книг, это Корабль Тесея, парадокс».
1
(конец этой главы)
