Глава 395. Железное Кольцо, Спина Тигра, Сердце Хризантемы.
Метод Байджи Мо очень прост. Вам нужно только повторно обмять пробудившееся тесто, чтобы выпустить воздух, разделить его на опару, раскатать в лепешки и выпечь на сковороде.
Но с точки зрения технологии производства определенное внимание все же уделяется.
Чтобы приготовить Байджимо, вам понадобится скалка из рыбьей пасти.
Так называемая скалка из рыбьей пасти представляет собой скалку с толстой серединой и тонкими концами, называемую также оливковой палочкой.
Этот тип скалки обычно используется на юге для раскатывания оберток для пельменей и оберток вонтон.
Но в провинции Шэньси есть скалка, которая специализируется на изготовлении Байцзимо.
В наборе скалок в пространстве сновидений были скалки из рыбьей пасти, но Ли И пока не мог их вынуть, поэтому ему пришлось вернуться ночью, чтобы встретить курьера, чтобы он мог привезти их завтра.
Однако скалки из рыбьей пасти не редкость. Ли И уже купил один на рынке, и он оказался полезным.
Замесите тесто равномерно, и, замесив его в длинную полоску с толстым и тонким концом, Ли И использовал скалку из рыбьей пасти, чтобы раскатать толстый конец, и раскатал толстый конец тонко.
После этого раскатал полоски теста от толстой к тонкой.
Длинные полоски теста раскатывали в круассаны, а затем Ли И сжимал тесто ладонями вертикально в лепешки.
В это время он прижимал скалку рыбной пасти обеими руками и катал ее по тесту.
Форма скалки из рыбьей пасти позволяет быстро скатать пирог с лапшой в чашеобразную «миску с лапшой».
После этого Ли И перевернул миску с лапшой вверх дном и с помощью скалки из рыбьей пасти перекатил ее в обратную миску с лапшой.
На данный момент миска с лапшой имеет форму неглубокого рта, который не выглядит глубоким.
Чтобы увеличить глубину миски с лапшой, Ли И взял миску с лапшой, зажал край миски с лапшой и придал ей глубокую форму.
Приготовив пять или шесть блюд подряд, Ли И достал плоскую железную форму для выпечки, поставил ее на плиту и нагрел.
Воспользовавшись временем нагрева, Ли И приготовил еще пять или шесть тарелок лапши.
Увидев работу Ли И, Хуан Сяомин с любопытством спросил: «Разве ты не хочешь испечь булочки? Почему ты хочешь их вот так свернуть?»
Ли И провел пальцем по форме миски с лапшой, объясняя: «Настоящий Байдзимо, должно быть, представляет собой сердцевину хризантемы на спине тигра с железным кольцом.
Его делают в форме чаши, чтобы лепешка из теста имела более совершенный рисунок. "
Пока он говорил, он почувствовал ладонью температуру, исходящую от железной решетки, а затем прижал к железной решетке миску с лапшой.
«Разве ты не хочешь нанести немного масла?»
Хуан Сяомин был немного озадачен.
«Не нужно».
Ли И поставил миску с лапшой в железную форму для выпечки и объяснил: «Байджимо — это сухая лепешка с лапшой, и то, что вы едите, — это чистый аромат пшеницы, и вам не нужно смазывать ее маслом».
«Не прилипнет ли оно к сковороде?»
Хуан Сяомин был озадачен.
"Не будет."
Ли И указал на железную сковороду-гриль и объяснил: «Это чугунная сковорода-гриль, которую раньше использовали для приготовления барбекю.
После жарки на такой сковороде образуется слой масляной пленки, заполняющий поры чугунного материала, поэтому слой масла остается тонким и не прилипает к сковороде. "
Говоря это, Ли И уже поставил двенадцать мисок с лапшой в железную форму для выпечки.
После запекания в течение нескольких минут Ли И взяла миску с лапшой, которую поставили первой.
Сторона под ней, соприкасающаяся с железной формой для выпечки, образовала круг из светло-желтых линий, а посередине есть несколько светлых круглых пятен, таких же, как окружающие линии, все светло-желтые и щупальца немного твердые.
Указывая на узор и круглое пятно в центре, Ли И объяснил: «Это железное кольцо и сердцевина хризантемы.
Сердце хризантемы - это когда я просто положил его в форму для запекания, я прижал его кончиками пальцев ко дну миски с лапшой.
Нажатие приведет к тому, что нажатое место станет выпуклым, что приведет к большему контакту со дном формы для выпечки и образованию сердца хризантемы. "
Говоря это, он перевернул миску с лапшой, взял ее за дно и спросил Хуан Сяомина: «У этой стороны тоже есть имя, Тунгун, ты знаешь, почему?»
"Почему?" Хуан Сяомин выглядел любопытным.
Ли И не стал ничего объяснять, он просто взял миску с лапшой и слегка ударил ею по противню.
Бу!
Миска с лапшой упала вверх дном на дно формы для выпечки и разбилась в лепешку.
Услышав этот звук, Хуан Сяомин удивленно сказал «Ага»: «Это действительно похоже на звук гонга!»
«Хочешь попробовать?»
Ли И отошел в сторону.
Увидев это, Хуан Сяомин шагнул вперед, пытаясь подражать действиям Ли И и взять вторую миску с лапшой голыми руками.
Но он несколько раз пытался, но убрал руку и не смог ее поднять.
«Немного жарко».
Хуан Сяомин был немного смущен.
«Не бойтесь, верх холодный и его нельзя ошпарить».
Ли И воодушевил его.
Хуан Сяомин попробовал еще дважды и, наконец, взял миску с лапшой.
Следуя примеру Ли И, держа дно миски с лапшой руками, он посмотрел на ее положение и резко бросил ее.
Бу!
Противень и хлеб издали еще один хрустящий звук, даже более отчетливый, чем сейчас издавал Ли И.
"острый."
Ли И улыбнулся и похвалил.
«Я играл с этим, когда был ребенком».
Хуан Сяомин был очень счастлив: «Когда я был ребенком, я играл с детьми в грязи, делал из грязи миски и бросал их на землю, чтобы посмотреть, кто издаст больше шума.
В моем родном городе это называется «хлопанье чаши», и я в этом лучше всех. Никто не сможет хлопнуть громче меня. "
Пока он говорил, он не хотел заканчивать, взял еще одну миску с лапшой и бросил ее на противень.
Упав несколько раз подряд, он остановил руку с неудовлетворенными намерениями.
«Я не играл в эту игру уже много лет, но попробовал еще раз с лапшой».
У Лэй увидел это ради развлечения, поэтому подошел и попробовал дважды, но это было не так громко, как Хуан Сяомин.
Чжао Цзиньмай из любопытства уронил одну, но сдул хорошую миску с лапшой.
«Позволь мне сделать это!»
Хуан Сяомин с улыбкой шагнул вперед, взял на себя важную задачу и разбил оставшиеся миски с лапшой на лепешки.
В это время первая лапша пропеклась и стала ароматной.
У Лэй почувствовал аромат лапши и не мог не удивиться: «Она так хорошо пахнет! Это аромат чистой лапши! Это немного похоже на аромат свежеиспеченного хлеба в пекарне».
«Это пшеничный аромат булочек из белой муки».
Ли И сжал тесто руками и вытер им форму для выпечки, чтобы тесто лучше прилегало ко дну формы.
Чувствуя аромат пшеницы, он тоже был в хорошем настроении: «Руджиамо, хотя мясо на первом месте, но, по моему личному вкусу, ключевое значение имеет булочка.
Мясо не будет невкусным, как бы оно ни было приготовлено, но если булочка приготовлена плохо, то, даже если это хорошее мясо, есть его будет не приятно. "
Пропекав некоторое время, перевернул первую лепешку из теста.
На нижней стороне формы для запекания имеется желтоватый хрустящий узор, который выглядит очень красиво.
«Это спина тигра».
Ли И перевернул лепешку из теста и сказал во рту: «Две шкурки подрумяненные и хрустящие, с сердцевиной хризантемы на спине тигра с железным кольцом. Это настоящая булочка Байцзи».
Камера снимает крупный план сбоку.
В комнате прямой трансляции зрители из провинции Шэньси уже устроили шквал огня.
«Лао Шань проходил мимо, пожалуйста, прокомментируйте, эта приготовленная на пару булочка, нечего сказать, не могу придраться к ней, она слишком аутентична».
«Я могу только сказать, что этот уровень можно открыть у ворот моего сообщества».
«Да, тигр с железным кольцом и сердцем из хризантемы на спине, это самый настоящий Байдзимо».
«Старые жители провинции Шэньси слишком голодны для этого. Только когда они покинут свой родной город, они поймут, что булочка — это действительно душа! Слишком сложно съесть настоящую рудзямо!»
«Брат И, не добавляй тушеную свинину. Позвольте мне научить вас. Возьмите немного говядины, нарезанной и нарезанной ломтиками, обжаренной с луком и чесноком до появления аромата, затем добавьте ростки фасоли, нарезанный зеленый перец, а затем добавьте тмин! Острый перец! Перемешайте. — Жарить до готовности. Моли, позволь мне сказать тебе, не упоминай об этом. Булочка с тмином — это дерьмо в сердцах старых жителей Шэньси!
3
(конец этой главы)
