Глава 398. Питомец Старого Лица
Прежде чем готовить ингредиенты для лунных кексов из свежего мяса, Ли И сначала принес пакет дрожжевого порошка и муку, планируя сначала приготовить старую лапшу.
При приготовлении китайской выпечки часто приходится поднимать тесто.
В древности не было современного удобного дрожжевого порошка, поэтому можно было использовать только старую лапшу.
Увидев, что Ли И замесил из муки липкое тесто, тонкое, как тесто, и съев две мясные булочки, У Лэй, который все еще был немного неудовлетворен, шагнул вперед и с любопытством спросил: «Вы все еще хотите испечь булочки Байцзи? ?"
«Нет, я знакомлю со старыми лицами».
Ли И небрежно объяснил предложение во время встречи.
«Знакомство со старым лицом?»
У Лэй не мог понять: «Что это?»
«Разве ты не знаешь старую лапшу? Это разновидность старой лапши».
Чжао Цзиньмай увидел старую лапшу и жестами объяснил ему: «Ее используют в качестве дрожжевого порошка при приготовлении паровых булочек или цветочных рулетов.
У моей бабушки есть прыщ, который ей подарила мать. Позже она потеряла его и вырастила еще одного. Я видел это, когда был ребенком.
Позже было удобно купить дрожжевой порошок, поэтому она использовала комок старого теста.
Она пожалела об этом, сказав, что дрожжевой порошок вообще не может придать вкус старой лапше. "
«Старое лицо в качестве приданого? Ты еще можешь его поднять?»
У Лэй был озадачен, когда услышал это: «Вы говорите о лапше или домашних животных?»
«Вас можно считать домашним животным, которого можно развести с помощью лапши».
Ли И добавила в тесто воду и, помешивая, объяснила: «Старая лапша — это натуральные дрожжи, используемые для приготовления теста, когда старшее поколение использует ее для выпечки.
Когда древние готовили тесто, они оставляли небольшой шарик из забродившего теста и затем добавляли его в качестве закваски при следующем приготовлении теста.
Подождите, пока будет готово второе тесто, затем отложите шарик и сохраните его до следующего раза.
Этот комок теста, который можно переработать, представляет собой старую лапшу.
Когда отечественная пищевая промышленность еще не была развита, старая лапша еще была очень распространена, но сейчас она встречается сравнительно редко.
Тем не менее, все еще есть люди, которые заботятся о пожилых людях, а некоторые держат их в качестве домашних животных.
В основном они выращивают дрожжи внутри, кормят их мукой и водой и дают им имена. "
"а?"
У Лэй был потрясен: «Мир такой большой, в нем так много чудес, и все еще есть люди, которые держат бактерии в качестве домашних животных?»
"почему нет?"
Ли И сказал с улыбкой: «Старую лапшу не нужно выгуливать, не нужно сгребать дерьмо, просто регулярно добавляйте немного лапши и воды.
Выведенную старую лапшу также можно использовать для приготовления макарон, что имеет много преимуществ, не так ли? "
«Звучит весело».
Чжао Цзиньмай заинтересовался.
Ли И великодушно сказал: «Я дам тебе немного, когда все будет готово, и возьми, чтобы поднять ставку и сыграть».
"хороший!"
Чжао Цзиньмай был очень рад: «Когда я буду готов, я подарю его бабушке и сделаю ей сюрприз».
У Лэй протянул руки, притворяясь, что держит что-то, и сделал взволнованное выражение лица: «Бабушка! Твое приданое вернулось!»
«Ты заслуживаешь побоев, не так ли?»
Чжао Цзиньмай был очень раздосадован и сразу же погнался за ним.
«Я был не прав, я был неправ».
У Лэй побежал, извиняясь, но в конце концов был пойман Чжао Цзиньмаем и несколько раз избил его.
Вернувшись к Ли И, Чжао Цзиньмай посмотрел на липкое тесто в области глаз и с любопытством спросил: «Брат И, как ты сделал первый шарик из старой лапши? В древние времена не было дрожжевого порошка».
«В древности не было дрожжевого порошка, а были дрожжи!»
Ли И улыбнулся и сказал: «Дрожжи натуральные, а не искусственные.
В природе существует множество натуральных дрожжей. В основном они прикрепляются к плодам фруктов, зернам зерновых, а также к цветам и листьям некоторых растений.
Из фруктов извлекается вид фруктов, также называемый фруктовым грибом.
Из зерна извлекается вид зерна.
Есть также вина, ферментированные коджи, и йогурты, выращенные с использованием молочнокислых бактерий в йогурте.
Разные виды имеют разные вкусы.
«Существует так много видов дрожжей?»
Чжао Цзиньмай был очень удивлен.
«Древним было нелегко».
Хуан Сяомин также вздохнул: «Я чувствую, что многие ферментированные продукты становятся съедобными только после того, как древние попробовали их».
"да!"
Ли И взял сверенную лапшу, посмотрел на консистенцию, а затем пошутил: «Иначе, как же в нашем организме может быть столько пробиотиков?»
Пока он говорил, он обернул таз полиэтиленовой пленкой и отложил в сторону.
Теплая и влажная среда способствует росту дрожжей. Завтра эта группа старой лапши забродит.
Убрав старую лапшу, Ли И официально приготовила ингредиенты для [Лунного пирога из свежего мяса].
[Лунный пирог со свежим мясом] относится к кондитерским изделиям советского типа.
Выпечка в стиле Су обычно состоит из двух наиболее часто используемых видов сырья: одно называется сухим тестом, а другое — лапшой на водном масле.
Кожура [Лунного пирога со свежим мясом] — это слоеное тесто из сушеного теста.
Сало, естественно, используется для кондитерских изделий.
Я только что испекла булочки Байцзи и израсходовала остатки сала, поэтому Ли И пришлось снова варить немного сала.
Сырье для приготовления сала он уже подготовил.
Раньше, когда он забивал свиней, он оставлял весь жир в свином брюшке, чтобы сало сварилось.
Когда он только вернулся в ресторан, Ли И уже вынул из холодильника все сало.
Он пошел в кладовую проверить: замороженное свиное сало уже оттаяло.
Вынув все сало, Ли И поставил кастрюлю и нарезал сало.
У десяти свиней было много сала, поэтому Ли И попросил У Лея, Хуан Сяомина и Чжао Цзиньмая вымыть руки и вместе подойти и нарезать сало.
Лю Ифэй отвечает за очистку лука-шалота и имбиря.
Глядя на густой жир, печень У Лея задрожала.
"Боже мой!"
Он не мог не вздохнуть: «Если бы на человеческом теле выросло столько жира, как бы оно выглядело?»
Увидев это, Ли И улыбнулся и пригрозил ему: «В мясной булочке, которую ты только что съел, много масла».
"..."
У Лэй тут же застыл, желая заплакать без слез: «Ты сказал это раньше! Я съел две!»
«Это то, что ты хочешь съесть».
Ли Йи пожал плечами.
"Я…"
У Лэю нечего было сказать, поэтому он мог только пробормотать со скорбным лицом: «Все кончено, у меня сегодня вечером еще два часа практики».
«Изысканная еда! Все в порядке».
Ли И утешил его улыбкой.
"верно."
У Лэй обрел уверенность: «Это не значит есть так каждый день. Давайте немного побалуем себя сегодня, и завтра я буду есть меньше».
Чжао Цзиньмай засмеялся и пошутил, услышав это: «Ты действительно знаешь, как себя утешить!»
Разговаривая и смеясь, все вместе работали и за короткое время разрезали сало на мелкие кусочки.
Ли И добавил в большую кастрюлю, которую только что достал, половину кастрюли воды и высыпал в нее все нарезанное сало.
После добавления сала кастрюля наполняется.
Включите огонь и готовьте. По мере повышения температуры воды вода в горшке постепенно мутнеет, а на поверхности всплывает слой пены.
Это кровь и примеси в сале.
Держа ложку для жарки, Ли И продолжал выбивать накипь и добавлял немного белого вина, чтобы убрать запах.
Когда мразь была почти побеждена, Ли И с помощью большого дуршлага вычерпал все сало и положил его в таз с теплой водой.
Все снова начали работать вместе, очищая нарезанное кубиками сало.
Далее можно варить сало.
1
(конец этой главы)
