Глава 399. Переработка воды и нефти.
«Моя бабушка готовит сало на китайский Новый год»
Чжао Цзиньмай посмотрел на котел, над чисткой которого усердно трудился У Лэй, и вздохнул: «В то время вся семья вместе шла в бой, и каждый раз они кипятили несколько котелков.
Моя бабушка обычно остается дома с дедушкой, готовит сама, использует меньше масла, один раз варит сало и может съесть его следующим летом.
Моя мама всегда советует моей бабушке не готовить так много, но она всегда отказывается ее слушать. "
Слушая ее описание, Ли И напомнила: «Хотя сало может храниться в течение длительного времени, лучше не есть сало, которое хранится слишком долго.
Лучше всего варить его раз в неделю и не оставлять максимум на месяц. "
Чжао Цзиньмай кивнул: «Ну, когда я вернусь, я попрошу маму показать твое видео с нарезкой бабушке».
Услышав, что она сказала, Ли И тоже кивнула, чувствуя облегчение.
«Брат Йи, все кончено».
У Лэй поставил котел на плиту и повернулся обратно, чтобы доложить Ли И.
Он вытер руки и обшарил направо и налево: «Что еще я могу сделать?»
Увидев, как сало нарезано кубиками, он теперь не мог даже сесть и продолжал искать работу.
Увидев это, Ли И подал знак: «Иди и возьми мою каменную мельницу, а потом перемолоть этот мешок клейкого риса».
«Это хорошо, это хорошо».
У Лэй взволнованно побежал в складское помещение, чтобы переместить каменную мельницу.
Ли И взял таз с чистой водой, налил ее в кастрюлю и включил.
Когда вода слегка закипела, Ли И высыпал промытое сало в кастрюлю.
Чжао Цзиньмай выглядел удивленным: «Хочешь готовить напрямую?»
«Это не кипячение, это очистка воды».
Ли И объяснил: «Сало, очищенное водой, будет содержать определенное количество воды.
Вода будет иметь эмульгирующий эффект, поэтому готовый продукт будет белее, а после коагуляции он будет все мягче и мягче. "
«А? Но моя бабушка его поджарила!»
Чжао Цзиньмай был немного озадачен: «Я помню, что она понемногу добавляла его в кастрюлю и вычерпывала во время жарки».
«Это нефтепереработка».
Ли И нарезал ****, который Лю Ифэй побрил и промыл, толстыми ломтиками и положил в горшок горсть перца: «Масло, очищенное методом нефтепереработки, будет ароматнее и чище.
Но поскольку воды меньше, после конденсации она станет желтой, и цвет будет не очень красивым.
Но также из-за меньшего количества воды его можно хранить дольше.
Я буду использовать эту кастрюлю с маслом для приготовления макарон. Масло лучше рафинировать водой, на цвет макарон и выпечки это не повлияет.
В следующей кастрюле я смажу его маслом, которое можно использовать для начинки, масла для жарки, а затем и для приготовления пищи. "
"Все в порядке."
Чжао Цзиньмай кое-что понял: «Неудивительно, что вареное сало моей бабушки может храниться так долго. Оказывается, использовался метод переработки нефти».
Пока говорил, У Лэй уже закончил каменную мельницу.
Установив каменную мельницу, он открыл мешок с клейким рисом, выкопал горшок с клейким рисом и начал его измельчать.
Он очень усердно шлифовал, не было похоже, что он работал, но, казалось, ему было весело.
Ли И услышал храп каменной мельницы, оглянулся и с улыбкой напомнил: «Расслабься, не уставай и не потей».
"Все нормально!"
У Лэй не согласен: «Немного попотеть приятно!»
Ли И покачал головой: «Я имею в виду, не потей, если ты упадешь в клейкую рисовую муку, ты не сможешь ее съесть».
«Э... ладно».
У Лэй пожал плечами и замедлил шаг.
Перед плитой Ли И также неторопливо размешивал на сковороде нарезанное кубиками сало с помощью сковороды, чтобы оно не прилипло к сковороде.
По мере того как вода понемногу выкипала, шум в кастрюле постепенно становился все громче.
В это время Ли И принес немного корицы и ароматных листьев, положил их в кастрюлю и перемешал.
Увидев, как выходит масло, Ли И взял бутылку белого уксуса, налил его пол-ложки и вылил в кастрюлю.
Увидев это, Хуан Сяомин не мог не спросить с любопытством: «Нужно ли мне добавлять белый уксус, чтобы варить сало?»
Ли И небрежно объяснил: «Правильное добавление небольшого количества может растворить ощущение жирности сала, и при употреблении оно станет более маслянистым».
«Это секрет!»
Хуан Сяомин улыбнулся в камеру и сказал: «Те, кто хочет приготовить сало дома, могут попробовать!»
Услышав, что он сказал, Ли И тоже посмотрел в камеру и напомнил: «Можно положить немного меньше, но не слишком много, иначе запах будет странным».
В комнате прямого эфира летали пулевые экраны.
«Ах! Черт побери! Очевидно, это мой эксклюзивный секретный рецепт! Брат Йи, как ты это придумал?»
«Тебе нельзя учиться, я хочу учиться, вернуться и открыть магазин».
«Учиться, учиться!»
«Брат И, почему бы не открыть завод по продаже сала, я обязательно его куплю».
«Блюдо стоит десятки тысяч юаней, сколько стоит продажа сала?»
«Мне это нравится, кто-нибудь это покупает?»
«Еще у меня есть секрет: добавляй немного белого вина, когда оно выйдет из кастрюли. После того, как оно высохнет, масло будет белее и ароматнее».
Увидев секрет, которым поделились зрители, Ли И похвалил и улыбнулся: «Спасибо, что поделились секретом, позже я попробую его для всех».
Шучу, сало в кастрюле уже выделило много масла.
Нарезанное кубиками сало плавало на поверхности масла и шипело.
Раздается звук, означающий, что огонь слишком высок. Ли И выключил плиту до слабого огня и продолжил помешивать сковородкой.
По мере того, как масло внизу терзается, нарезанное кубиками сало становится все меньше и меньше, а его внешний вид постепенно меняет цвет, начиная становиться желтоватым.
Увидев, что нарезанное кубиками сало уменьшилось до одной пятой своего первоначального размера и стало коричневым, как жареная курица, Ли И взял дуршлаг и вычерпал их все.
Такое сало, выдавленное из масла, представляет собой нефтяной остаток.
Соберите остатки масла, а Ли И с помощью сковородки выдавливает и обжаривает масло, стараясь как можно больше выдавить масло внутрь.
"тарелка."
Ли И дал инструкции Хуан Сяомину, который был рядом с ним.
Услышав это, Хуан Сяомин быстро принес чистую тарелку и поставил ее рядом с Ли И.
Убедившись, что масло высохло, Ли И левой рукой вылил масло вместе с зачерпнутым маслом в тарелку.
Остатки жареного масла упали на тарелку, издав звук столкновения легких и твердых предметов, словно вздутая еда.
Глядя на Чжао Цзиньмая и остальных, Ли И все еще ничего не говорил.
Он хотел спросить их, будут ли они есть маслянистые остатки. Этот вид маслянистого остатка имеет восхитительный вкус при смешивании с сахаром или соусом барбекю.
Но соответственно и калорийность его очень высока.
Слушая пыхтение и скрежещущее дыхание У Лея, Ли И решил не оказывать давления на Лю Ифэя и остальных.
Позже вы можете завернуть эти остатки масла в приготовленные на пару булочки, чтобы персонал мог их съесть.
Персоналу не нужно беспокоиться о телесном беспокойстве, они могут есть больше.
Подумав, он снова посмотрел на Мастера Цая за камерой и улыбнулся.
Мастер Цай не мог не опешить, когда увидел его улыбку, а затем не смог сдержать дрожь.
Улыбка Ли И, казалось, собиралась сделать что-то плохое!
Принеся чистую фарфоровую тарелку, Ли И вычерпал сало из сковороды с помощью сковороды и вылил его в фарфоровую тарелку.
«Позволь мне сделать это!»
Увидев, как Ли И взял вок и вылил оставшееся масло в таз, Хуан Сяомин захотел подойти и помочь.
Но, увидев это, Ли И поспешно крикнул: «Не двигайся!»
Его голос был немного громким, и Хуан Сяомин был ошеломлен и немного озадачен.
Ли И поставил горшок и указал на фарфоровый таз, чтобы объяснить: «Вы держите его сейчас, и масло будет пузыриться, когда ваши руки касаются ваших рук, и ваши ноги будут пузыриться, когда ваши ступни касаются ваших ног. Масло сейчас почти 200 градусов, что намного горячее, чем кипящая вода. Фарфоровый таз очень быстро проводит тепло. Не прикасайтесь к нему».
2
Уроки крови и слез
(конец этой главы)
