Глава 4 Хорошая работа!
Яйца жарятся на курином масле, свежие и свежие.
Куриное масло само по себе имеет особый аромат. При приготовлении куриных вонтонов немного куриного масла придаст ему невероятный аромат.
Если его использовать для жареного риса, он будет еще ароматнее.
Почувствовав запах куриного жира, Старый Тан немного озадачился: «Почему его куриный жир вообще не пахнет рыбой?»
"Да!"
Помощница кивнула и согласилась: «Я не люблю пить куриный суп. У него рыбный запах, да? Почему курица имеет рыбный запах?»
— Ты этого не понимаешь, да?
Старый Тан немного гордо похвастался: «Какое бы мясо ни было, оно будет иметь особый вкус. В древней книге написано, что его называют рыбным вкусом питьевой воды, эффектностью поедания мяса и запахом». поедания травы.
Курица, как и утка, относится к водосборным, поэтому имеет рыбный запах. Я не серьезный повар, поэтому вообще этого не знаю. "
"потрясающий!"
Помощница посмотрела на него с обожанием и спросила: «Что это за книга? Я вернусь и прочитаю ее».
"Хорошо…"
Старый Тан был ошеломлен и немного смущен: «Ты вдруг спросил меня, как я мог вспомнить?»
"ой."
Помощница взглянула на Ли И и внезапно спросила: «А? Босс, вы тоже шеф-повар. Вы читали какие-нибудь кулинарные книги, где написано это предложение?»
Ли И взглянул на нее и небрежно объяснил: «В рецепте такого предложения нет, но оно есть в «Луши Чунцю-Бэнвэй».»
«Весна и осень Лу?»
Помощница была немного ошеломлена, она даже никогда не слышала об этой книге.
«Да, да, да! Это «Лу Ши Чуньцю»!»
Старый Тан был немного удивлен: «Босс, вы весьма образованы!»
«К счастью, я только что прочитал еще несколько книг».
Ли И небрежно что-то сказал, затем достал небольшую миску, полную тертых гребешков, и высыпал половину тертых гребешков в кастрюлю.
«Босс, ты потрясающий! Ты даже это знаешь».
Помощница похвалила.
"..."
Ли И не спорил друг с другом, он был занят жарением нарезанных гребешков в кастрюле.
В комнате прямой трансляции зрители пожаловались, услышав похвалу ассистентки.
«Удивительно знать это?»
«Прочитав столько книг, разве вы все еще не продаете жареный рис на улице?»
«Притворяюсь неловкой».
«Какой смысл много читать? В этом обществе в центре внимания деньги».
«Жареного риса за 10 000 юаней недостаточно, чтобы заработать деньги?»
«Это чистая ложь, глупо есть такой дорогой жареный рис!»
«Если вы не можете себе этого позволить, вы не можете себе этого позволить, и ругать людей — это слишком».
«Если бы у меня были деньги, я бы тоже ел. Разве цель жизни не в том, чтобы есть?»
«Я тоже, проблема не в дороговизне, это моя проблема, я беден~!»
Ли И не обращал внимания на дебаты в комнате прямой трансляции, он был поглощен наблюдением за жаром тертых гребешков в кастрюле.
Эти измельченные морские гребешки сделаны из сухих продуктов, каждый из которых размером с бильярдный шар, и имеет сильный вкус умами.
После обжаривания на курином масле уникальный вкус морепродуктов тертых гребешков сразу же распространяется.
Увидев, что вода в тертых гребешках практически обгорела, он достал еще одну миску с блестящими и прозрачными предметами, похожими на вермишель, положил их в кастрюлю и обжарил вместе с тертыми гребешками.
Это акульий плавник, замоченный на три дня.
Сам по себе акульий плавник безвкусен, но, обжарив его с тертыми гребешками, вы можете позаимствовать свежий аромат тертых гребешков.
Это всего лишь аксессуары для жареного риса.
На этом этапе аксессуары практически готовы.
Далее он приготовит жареный рис.
Сначала он достал из провинции Лу крепкий и свежий зеленый лук, очистил его от кожицы и промыл.
Затем обрежьте головку, удалите хвост и разделите ее на три части: белый зеленый лук, зеленую среднюю часть и чисто-зеленые листья зеленого лука, все из которых мелко нарезают.
После этого он зачерпнул немного куриного жира и окунул его в кастрюлю.
Он собирается начать жарить рис.
Повернув вентиль, он увеличил интенсивность пламени, нагревал кастрюлю до тех пор, пока куриный жир не растаял быстро и не распространился аромат.
После этого он надел на уши горшка толстую льняную ткань, крепко сжал ее правой рукой, левой рукой схватил горсть цветков зеленого лука и бросил их в горшок.
Зила!
Луковый аромат распространяется быстро!
Это первый шаг обжаривания риса и нарезанного зеленого лука в горячей кастрюле.
Это позволит аромату лука быстро испариться и смешаться с рисом.
Когда аромат лука стал самым сильным, Ли И быстро зачерпнул ложкой риса и встряхнул его в кастрюлю.
Правильно, трясется.
Он потряс ложкой для жарки, и рис в ложке быстро разошелся, а зерна упали в кастрюлю.
Зи ла ла!
Когда рис кладут в кастрюлю, яичная жидкость на поверхности быстро затвердевает, плотно обволакивая рисовые зерна.
Правая рука Ли И тоже не бездействовала. В тот момент, когда рис упал в горшок, его правая рука тоже начала трясти горшок.
Местом, где он стряхнул рис, была внутренняя стенка горшка. Рисовые зерна покатились по краю горшка и упали на дно горшка, а затем, столкнувшись с ним, взлетели с передней стороны горшка, закружились в воздухе, упали обратно на внутреннюю стенку горшка. горшок, и прошел круговую траекторию, ни одно зернышко не выпало из горшка.
«Ой! Отличная работа! Щелк!»
— воскликнул Старый Тан, увидев эту сцену, и поспешно дал знак оператору подойти поближе и сделать крупный план.
Ли И проигнорировал его, все еще зачерпывая рис сковородкой с постоянной скоростью, вытряхивая его в кастрюлю и продолжая трясти кастрюлю правой рукой.
Эта ссылка является наиболее важной. Он должен всегда обращать внимание на состояние каждого рисового зерна, отделять их и равномерно нагревать, чтобы рисовые зерна могли получить идеальный эффект серебра с золотым покрытием.
Наблюдая за тем, как Ли И встряхивает ложку, помощница с любопытством спросила: «Почему он не насыпал весь рис сразу?»
«Это делается для того, чтобы рисовые зерна оставались сухими с момента жарки».
Старый Тан объяснил: «Это рис, приготовленный на ночь, охлажденный, и температура относительно низкая. Если их все высыпать в кастрюлю, температура в кастрюле немедленно упадет. Его нужно нагревать медленно, чтобы вода пар будет проникать в рисовые зерна». Зашел туда, а рис оказался мягким и недостаточно сухим.
Таким образом, постепенное добавление риса может поддерживать температуру в кастрюле на относительно высоком уровне, так что часть влаги в самом рисе может быть запечена, что делает рис более отчетливым и сухим. "
«Вот и все! Я это выучил».
Помощница не могла не почувствовать: «Но подобные рассуждения, должно быть, очень утомительны».
«Конечно, я устал, поэтому вок будет становиться все тяжелее и тяжелее, а это отличное испытание для силы запястий шеф-повара».
Старый Тан посмотрел на правую руку Ли И и цокнул языком: «Удивительно, у этого босса, должно быть, сильное запястье. В его руке железный горшок выглядит так, будто он сделан из пластика, и он даже не трясется».
Услышав слова, ассистентка также заметила правую руку Ли И.
Он закатал рукав правой руки до локтя, и, когда он передвигал горшок, мышцы на его предплечье соответственно подергивались, с четкой текстурой.
Его пальцы, сжимающие уши горшка, были еще более тонкими и мощными, плотно облегая круглое тело железного горшка.
По какой-то причине лицо ассистентки внезапно покраснело.
Чик!
Из горшка Ли И внезапно поднялся белый туман.
Но он зачерпнул «воду» в тарелку ложкой и вылил ее в кастрюлю.
Некоторые из присутствующих воскликнули: «Почему вы добавляете воду в жареный рис?»
Белый туман рассеялся, Старый Тан почуял свежий аромат тумана и сразу же назвал причину: «Это бульон?»
«Жареный рис с бульоном?»
Брат с видеокамеры вытаращил глаза: «Что это за операция?»
(конец этой главы)
