Глава 400 Сухая выпечка
Услышав напоминание Ли И, Хуан Сяомин засомневался: «Будет ли такая толстая фарфоровая раковина горячей?»
«Если ты мне не веришь, просто попробуй».
Ли И отпустил руку, которая его остановила.
Хуан Сяомин взглянул на фарфоровый таз, но начал не с него. Вместо этого он взял сбоку термометр и измерил температуру снаружи фарфоровой раковины.
Капать!
Температурный пистолет показывал значение температуры, которое составляло 165°С.
Увидев это число, Хуан Сяомин на какое-то время испугался: «Я думал, что толстая фарфоровая раковина не будет горячей… Спасибо!»
Он поблагодарил Ли И, если бы Ли И не остановил его, он мог бы обжечь руку прямо сейчас.
"Все нормально."
Ли И махнул рукой.
Хуан Сяомин просто хотел помочь.
Но сомнения Хуан Сяомина оправданы. Фарфоровой раковине требуется определенное время, чтобы передать температуру.
Но именно из-за этого оно еще опаснее.
Если бы Хуан Сяомин действительно взял фарфоровый таз только сейчас, а затем обжигающий жар распространился на его руки, он не мог бы не отпустить его, таз с горячим маслом должен был бы упасть на землю.
При этом он будет не единственным, кто обожжется, и наверняка пострадают ноги окружающих его людей.
«Дайте ему немного подсохнуть, остыть и затем подавайте».
Как сказал Ли И, он принес две миски из нержавеющей стали и зачерпнул из таза две миски с маслом.
«Не прикасайтесь к этим маслам, будьте осторожны, не сожгите их».
Он обернулся и дал совет Лю Ифэю и остальным, прежде чем вернуться к столу и начать готовить фарш.
Мясо десяти больших земляных свиней вчера составило менее трети того, что было использовано для приготовления банкета.
Средний вес десяти больших свиней составляет около 150 джинов, а общий вес десяти — 1500 джинов.
При выходе мяса 80% десять свиней с мясом и костями весят в общей сложности 1200 кошек, или 600 килограммов.
Старики, которые пришли вчера, плюс персонал, всего почти 200 человек.
Мясо и кости, потребляемые на один банкетный стол, составляют около 35 котов, а на десять столов уходит всего 350 котов, не считая поросят.
И даже при этом количество блюд уже очень велико, в среднем три с половиной кота овощей на человека.
Так старики доели до конца и так и не доели, а персонал съел поросенка.
В морозилке до сих пор заморожено более 800 котят местной свинины. По этой причине спонсор специально прислал две большие морозильники.
Это мясо не будет приятным на вкус, если его не использовать в ближайшее время.
На этот раз я приготовлю 3000 порций макарон, этого как раз хватит, чтобы исключить мясо.
Собираясь получить сало, Ли И достал кусок мяса сливы и положил его в морозилку, чтобы он оттаял.
Теперь масло закипело, а мясо просто плавится.
Принес мясо сливовых цветов, он сбрил кожу, а затем парой ножей нарезал жирное и тонкое мясо на фарш.
После измельчения фарша температура фарфорового тазика с салом также упала.
После того, как спонсор доставил морозилку, все вещи, находящиеся в замороженном слое холодильника, были перенесены в морозилку.
Положив несколько слоев фольги в морозильную камеру холодильника, Ли И поставил туда фарфоровую миску.
Оловянная фольга может повысить эффективность теплопередачи и сократить время охлаждения.
После этого Ли И принес немного оловянной фольги и руками сжал ее в поднос в форме чаши.
После этого он поставил миску из нержавеющей стали, наполненную салом, в центр противня из фольги.
Увидев операцию Ли И, Чжао Цзиньмай заинтересовался: «Брат И, что ты делаешь?»
«Охладить сало».
Ли И готовил еще один такой же противень и небрежно объяснил: «Температуру сала необходимо снизить до уровня ниже 15°C, прежде чем он начнет конденсироваться. Мне нужно твердое сало, поэтому дайте ему быстро конденсироваться».
Пока он говорил, он сделал еще один такой же поднос из фольги и поставил в него еще одну миску с салом.
Поставив две миски с салом, Ли И достал жидкий азот.
Осторожно вылили жидкий азот в зазор между тазом с жиром и внешним лотком из фольги, и клубящийся белый туман испарился, покрыв тазик с салом.
Когда рассеялся белый туман, стало смутно видно, что сало в тазу тоже начало конденсироваться.
Сначала начался конденсат со стенок и дна таза, а затем начало конденсироваться и сало внутри таза.
Ли И заметил, как сало конденсируется, и, увидев, что оно почти готово, надел термостойкие перчатки и достал миску с салом.
Глядя на операцию Ли И, не только присутствующие были поражены, но и зрители в комнате прямой трансляции также осыпали похвалами.
«Каждый раз, когда я вижу, как брат И использует жидкий азот, у меня такое ощущение, будто он творит алхимию».
«На самом деле, его можно заморозить в холодильнике на ночь, но брат И, вероятно, хочет сэкономить время».
«Цвет действительно белый! Он как кремовый!»
«Роскошь, для охлаждения используется жидкий азот».
«На самом деле жидкий азот в баке дороже, а сам жидкий азот очень дешевый».
«Могут ли обычные люди покупать жидкий азот? Почему я не видел, чтобы кто-нибудь продавал жидкий азот?»
«Газовые компании есть повсюду. Вы можете купить его самостоятельно или доставить к двери. Жидкий азот обычно стоит всего 10 юаней за литр. Все наши лабораторные анализы присылает газовая компания».
Ли И убрал сало и увидел, как в комнате прямой трансляции плавает заграждение.
Увидев последний предмет, он напомнил: «Лучше не пробовать легкомысленно дома, все же существует определенный риск в его использовании, если у вас нет опыта его использования.
Я использовал этот метод только для охлаждения и экономии времени. Если вы никуда не торопитесь, лучше всего выбрать естественное охлаждение. "
После объяснения он еще раз взглянул на экран пули, чтобы убедиться, что зрители поняли его слова, а затем обернулся и поправил фарш.
【Лунный пирог из свежего мяса】Начинка представляет собой чистый мясной фарш, без гарниров, кроме свинины.
Приправа к мясной начинке тоже очень проста: нужное количество соли, сахара, белого перца, темного соевого соуса, светлого соевого соуса, немного белого вина и немного ****-сока, и все готово.
Мастер Цай тщательно снимает движения начинки Ли Идяо, чего настоятельно требуют зрители.
Глядя в камеру перед собой, Ли И с улыбкой объяснил: «Метод начинки очень простой, в нем нет ничего особенного. Ключ к этому лунному пирогу в советском стиле лежит в его корочке».
Пока он говорил, он отложил приготовленный фарш в сторону и накрыл его полиэтиленовой пленкой.
Затем он начал готовить корочку для пирога.
Он взял мешок муки с низким содержанием глютена и, раскапывая муку, объяснил: «Кожа лунных пирожных из свежего мяса — это уникальное безе лунных пирожных советского образца.
Этот вид теста изготавливается путем смешивания двух видов лапши: сухого теста и лапши на водном масле. "
Пока он говорил, он принес еще один мешок универсальной муки, выкопал немного и положил в таз.
Услышав выступление Ли И, У Лэй, который перемалывал клейкую рисовую муку, подбежал: «Я сделаю перерыв, посмотрим, как делается тесто».
Соединив вместе муку с низким содержанием клейковины и муку со средней клейковиной, Ли И представил на камеру: «Сухое тесто, как следует из названия, должно быть сухим.
Тесто замешивают не водой, а салом.
Соотношение муки и сала, используемого в сухом тесте, обычно составляет 1:1.
Но у современных людей в желудке нет недостатка масла и воды. Чтобы питаться освежающе, я изменил соотношение на 5:4. "
Услышав представление Ли И, У Лэй поспешно спросил: «Можно ли тебе меньше сала?»
"нет."
Ли И залпом наложил вето: «Если оно будет меньше, оно не будет достаточно хрустящим».
3
(конец этой главы)
