Глава 402 [Персиковые чипсы]
Увидев жест персонала, Ли И продолжил регулировать масло.
Вылил в лапшу все 100 граммов сала, которые были в миске, а остатки масла на миске вытер мукой.
После этого он взял еще одну ложку арахисового масла, тоже 100 грамм, и положил ее в яму для лапши.
Сало и арахисовое масло были смешаны вместе, но Ли И не спешил делать лапшу, а сказал на камеру: «Когда лапша в стиле Су готовится из лапши с водой и маслом, помимо масла также добавляется немного сахара. , в основном для цвета.
Обычно белого сахара достаточно, но в традиционной советской лапше на воде и масле используется мальтоза. "
Заглушив группу возмутительных зрителей, остальные зрители наконец сдержались.
Однако по-прежнему много зрителей, которые шутили смайликами с прищуренными улыбками.
Ли И это не волновало, он просто взял неиспользованную мальтозу, нагрел и растопил ее, взял около 20 граммов и положил в яму для лапши.
В это время соединяются сало, арахисовое масло и мальтоза.
Ли И вытянул пять пальцев и начал размешивать масло.
Два вида масла и один вид сахара были смешаны вместе, и при перемешивании Ли И они начали эмульгироваться.
В процессе перемешивания мука попадет в масло, и масло окрасится в белый цвет.
Масло и сахар постепенно сливаются воедино, источая неповторимый аромат.
Почувствовав этот аромат, У Лэй сразу приободрился: «Да! Вот это запах! Это тот запах!»
Лунные лепешки из свежего мяса, которые он съел, имеют такой особенный аромат.
Помешивая жир, Ли И сказал У Лею: «Принеси кастрюлю с горячей водой, температура 85 градусов».
Диспенсер для воды, предоставленный спонсором, может регулировать температуру.
У Лэй ответил и подошел к диспенсеру для воды, чтобы взять кастрюлю с горячей водой с температурой 85 ℃.
Ли И уже размешал здесь масло.
Взяв горячую воду, он влил немного ее в масло, а затем быстро размешал его безжалостными железными руками.
Помешивая, он также подсыпал в нее муку с края ямы для теста, и вскоре масло стало гуще.
«Чтобы приготовить водно-масляную лапшу, необходимо использовать горячую воду температурой выше 80°C».
Ли И объяснил, помешивая: «Цель нагревания воды — размягчить лапшу. Если температура слишком низкая, лапша будет твердой. При последующем приготовлении кожицы ее будет легко потрескать, и начинка обнажится. ."
«Это острая лапша!»
Чжао Цзиньмай сказал: «Жареные блины, приготовленные моей бабушкой, сделаны из острой лапши. Они очень вкусные».
«Да, почти».
Ли И указал на отложенное сухое тесто: «Сухое тесто считается мертвой лапшой, и его функция — быть хрустящей, поэтому оно должно быть достаточно сухим.
Поверхность воды и масла должна окутывать начинку внутренним слоем, поэтому необходимо использовать горячую лапшу, чтобы максимально увеличить ее растяжимость.
Из них получаются лунные лепешки из свежего мяса, хрустящие снаружи и мягкие внутри. "
У Лэй наблюдал со стороны, в шутку жалуясь: «Лапша может разделить жизнь и смерть».
«Конечно, мы можем поделиться».
Ли И улыбнулся и сказал: «Дрожжи живые, а лапша, ферментированная дрожжами, — это живая лапша, не так ли?
Без дрожжей лапша без ферментации не обладает активностью, так разве это не просто мертвая лапша? "
У Лэй указал на температуру горячей воды в руке Ли И: «Горячая лапша жива или мертва?»
«Это считается вареной лапшой».
Ли И ответил с улыбкой и попутно взглянул на заградительный огонь.
После этого по экрану проплыл экран пули.
«Брат Йи, я хочу съесть твою лапшу».
"..."
Уголки глаз Ли И дернулись, но он все еще отводил взгляд.
Больше не глядя на заграждение, Ли И добавил воды, помешивая, и вскоре вся лапша была замешана им в мягкое липкое тесто.
Тесто настолько липкое, что прилипает даже к разделочной доске.
Но Ли И не торопился и продолжал месить. Вскоре тесто снова стало гладким.
В водной и масляной лапше есть вода, поэтому воду необходимо сохранять.
После замеса Ли И обернула воду и масло полиэтиленовой пленкой.
Фарш промариновался и готов к упаковке.
Но лапше нужно какое-то время просыпаться, это время нельзя терять зря, поэтому Ли И сначала пошла установить время предварительного разогрева духовки, а затем принесла пакет с крахмалом, чтобы приготовить персиковые кексы. способ.
Узнав, что Ли И собирается испечь персиковые лепешки, Чжао Цзиньмай удивился: «Вы даже можете испечь персиковые лепешки?»
— Что в этом такого странного?
Ли И улыбнулся и сказал: «Разве персиковый пирог не является самым распространенным традиционным десертом?»
— Э-э… кажется, то же самое.
Чжао Цзиньмай наклонил голову и на некоторое время задумался: «Когда я был маленьким, моя бабушка покупала мне персиковые пирожные, и они всегда ходили в пекарню. В то время я всегда думал, что персиковые пирожные, как и печенье, были изобретены иностранцы!"
«Как это может быть?»
Ли И объяснил: «Персиковые чипсы — это известная кондитерская закуска в провинции Цзянси, появившаяся во времена династии Мин.
В период Цзяцзин в провинции Цзянси было два главных помощника, одного по имени Ся Янь, который был лояльным министром.
Другой — Ян Сун, коварный министр.
На двадцать седьмом году правления Цзяцзин, поскольку Ся Янь поддержал восстановление района Хэтао, Янь Сун подставил его и приговорил к смертной казни.
Ся Янь был родом из Гуйси, провинция Цзянси. Говорят, что после его смерти один из его потомков бежал обратно в родной город.
Некоторые из этих потомков знают, как готовить дворцовые персиковые пироги, поэтому они открыли бизнес по производству димсамов на пирсе возле Арктического павильона, специализируясь на дворцовых персиковых пирогах.
Позже персиковые пирожные медленно распространились и стали продаваться по всей стране. "
"Точно."
Хуан Сяомин обладает глубоким пониманием: «Люди поколения моих бабушек и дедушек больше всего любят покупать персиковые пирожные. Они всегда покупали персиковые пирожные во время китайского Нового года, даже если они их не едят, они кладут их туда. "
В зале прямого эфира зрителям также навеяли воспоминания.
«Персиковые чипсы должны быть самой старой закуской в Китае, не так ли? Такое ощущение, что родители, бабушки и дедушки, бабушки и дедушки все ели персиковые пирожные».
«Персиковые чипсы – это такая классика. Моя семья из провинции Ган. Когда я был молод, моя семья была бедной. Единственной закуской, которую я мог есть, были персиковые чипсы».
«Когда я был ребенком, я не любил есть персиковые пирожные, но мои бабушка и дедушка всегда покупали их. На вкус очень странный. На вкус он сладкий и соленый, а в некоторых местах очень твердый».
«Пищевые фабрики по всей стране могут производить персиковые кексы, но качество варьируется. Пищевая фабрика, на которой работает мой отец, продает персиковые кексы, которые пользуются особой популярностью.
Такой персиковый пирог перемешан с орехами, а на нем кусочки сухофруктов. Это очень вкусно. Мой папа всегда приносит его мне, когда возвращается с работы. "
«Мне очень нравятся персиковые пирожные! Теперь я буду покупать их, когда пойду в пекарню! Аромат грецкого ореха, миндаля, восхитительный вкус и инновационный шоколадно-ореховый вкус, моему сыну особенно нравится его есть».
Глядя на шквал публики, Чжао Цзиньмай спросил Ли И: «Брат И, какой персиковый пирог ты хочешь?»
Ли И похлопал по пакетику с сухофруктами, который принес обратно: «Это, должно быть, самый классический вкус грецкого ореха. Я купил так много ядер грецких орехов только для того, чтобы испечь персиковые пирожные».
"а?"
Чжао Цзиньмай был немного разочарован: «Мне не нравится вкус грецкого ореха».
«Тогда какой вкус ты хочешь съесть?»
— спросил ее Ли И, распаковывая пакет с сухофруктами.
«Я хочу съесть фисташковый вкус».
Чжао Цзиньмай посмотрел на пакет с сухофруктами, который он открыл, и шагнул вперед, чтобы выбрать: «Могу ли я добавить немного изюма? Я думаю, было бы неплохо добавить немного кураги!»
Видя, как энергично она собирала, Ли И просто протянул ей пакет с сухофруктами: «Если хочешь есть, помоги с работой, если хочешь съесть сухофрукты, просто позаботься о них, и я приготовлю это позже.
Очистите их от скорлупы, вымойте с очищенными и передайте мне. "
5
(конец этой главы)
