Глава 403 Разрыхлитель без алюминия
Отдав сухофрукты Чжао Цзиньмаю, Ли И принес две кошки муки с низким содержанием глютена.
После этого он вычистил стоящий рядом стол из нержавеющей стали, аккуратно вытер его, взял миску с жиром, зачерпнул из нее примерно полкило сала и вылил его на стол.
Для белых поваров разделочная доска — самое главное в приготовлении макарон.
Доску для разделки мяса в древности называли дзю, то есть мужчина сделал нож дзю, а я рыбу дзю.
«Shuowen Jiezi» записывает: Цзу, Ли Цзу также, из половины мяса сверху, сбоку от Лу Ци.
В то время дзу представлял собой жертвенный сосуд, используемый для разделки мяса. Оно выглядело как небольшая скамейка и в основном использовалось для разделки мяса.
Дело конкретно касается стола для обработки зерна. Хотя он внешне похож на Зу, он оснащен шлифовальным стержнем для измельчения внешней оболочки зерна.
В «Шуовэнь Цзецзы, том 7» написано: «Дело: Хе-хе также, от звука Хэ'ан, размалывай початок зерна, чтобы получить зерно».
Так называемый 轹 также записан в «Shuowen Jiezi · Volume 14»: «轹: Че Суо Цзянь тоже».
Позже Дзу превратился в Кайдуна, а Кейс стал разделочной доской.
Шеф-повар в белом корпусе предъявляет высокие требования к разделочной доске и не позволит другим легко с ней возиться.
У каждого белого повара есть своя особенная разделочная доска, и она должна быть сделана из грушевого дерева.
Есть старая поговорка: «Ивовый столб и стол из груши, тутовый шест не шлифует плечи», а это значит, что разделочная доска из грушевого дерева — лучшая.
Древесина груши имеет нежную древесину, твердую текстуру, износостойкость, устойчивость к коррозии, устойчивость к насекомым, высокую прочность и слабый аромат.
Кроме того, древесина груши относительно водостойкая и не липкая.
Когда повар белого стола готовит макароны, на разделочную доску попадает много муки и масла. Если это разделочная доска из грушевого дерева, обращаться с ней будет удобнее и проще.
В древние времена купить письменный стол из грушевого дерева было недешево.
Но современные кухонные столешницы из нержавеющей стали можно найти где угодно, они чрезвычайно гладкие, и их гораздо проще использовать, чем разделочные доски из грушевого дерева.
Способ приготовления персикового пирога очень прост, и сырье тоже очень распространенное, в основном это мука, яйца, масло и сахар.
Соотношение муки, масла и сахара примерно 2:1:1.
Соотношение яиц и муки 1:10, то есть один кот муки на одно-два яйца.
В отличие от приготовления «Лунных лепешок из свежего мяса», Ли И сначала смешал сало и сахар и вручную взбил их в сахарную пасту.
После этого он взял 10 граммов разрыхлителя, всыпал его в муку, равномерно размешал, а затем высыпал на сахарную пасту.
Увидев имя, указанное на пакете с разрыхлителем, который достал Ли И, Хуан Сяомин не мог не спросить: «Этот вид разрыхлителя не кажется съедобным, верно?»
В комнате прямой трансляции, после того как зрители увидели название разрыхлителя, они также разместили заставки с пулями и выразили сомнения.
«Брат И, почему ты используешь разрыхлитель? Это вредно для здоровья?»
«Разве вы не говорили, что употребление слишком большого количества разрыхлителя может привести к болезни Альцгеймера?»
«Эту штуку есть неинтересно!»
«Брат Йи, брат Йи! Я не ожидал, что ты, парень с густыми бровями и большими глазами, восстанешь! Ты используешь технологии и упорно трудишься!»
Видя сомнения и жалобы публики, Ли И с улыбкой объяснила: «Я использую здесь разрыхлитель без алюминия, который очень безопасен.
Разрыхлитель, содержащий алюминий, вреден для организма. "
«Есть ли разница?»
— озадаченно спросил Хуан Сяомин.
«Конечно, разница есть».
Ли И использовал скребок, чтобы перемешать муку, и объяснил: «Разрыхлитель на самом деле представляет собой своего рода щелочной порошок соды, смешанный с кислотными веществами и наполненный крахмалом.
В основном он использует кислотно-щелочную реакцию для выделения углекислого газа и образования пузырьков воздуха в ингредиентах для достижения пушистого эффекта.
Действует предыдущая технология, и в целях экономии некоторые производители будут использовать квасцы в качестве кислотных веществ при изготовлении разрыхлителя.
Раньше в некоторых магазинах по производству жареных палочек из теста этот содержащий алюминий разрыхлитель использовался в качестве добавки, чтобы жареные палочки из теста были более воздушными.
Позже об этом сообщили средства массовой информации, а после того, как он распространился, поползли слухи, что употребление жареных палочек из теста может сделать вас глупым. "
«Да, да, да».
Чжао Цзиньмай снова и снова кивал: «Моя мама часто просит меня не есть жареные палочки из теста, когда я ем вне дома, и я стану глупым».
Хуан Сяомин тоже засмеялся и сказал: «Я также слышал, как люди говорили, что палочки из теста, обжаренные во фритюре, замешивают со стиральным порошком. Это должно быть слух».
«Конечно, со стиральным порошком и лапшой их может съесть дурак. Как это возможно?»
Ли И засмеялся и сказал: «Это слух, распространяемый людьми, которые не знают о разрыхлителе».
У Лэй слушал и с любопытством спросил: «Значит, этот разрыхлитель не сделает тебя глупым?»
«Это разрыхлитель, не содержащий алюминия, и он по-прежнему довольно безопасен».
Ли И объяснил: «Разрыхлитель, содержащий алюминий, в основном квасцы, небезопасен.
Теперь этот безалюминиевый разрыхлитель заменил кислые вещества на лимонную кислоту, глюконо-δ-лактон и некоторые фосфаты, такие как динатрий-дигидропирофосфат, дигидрофосфат кальция, дигидрофосфат натрия и т. д.
Эти кислые средства безвредны для человеческого организма и содержат такие питательные вещества, как фосфор и кальций, полезные для здоровья человека. "
"а?"
Чжао Цзиньмай удивленно спросил: «Согласно вашим словам, полезен ли этот разрыхлитель для человеческого организма?»
«Есть определенные преимущества, но слишком много съесть нельзя!»
Ли И улыбнулся и сказал: «Разрыхлитель выделяет углекислый газ, когда растворяется в воде. Если вы едите слишком много, он выделяет газы в желудке. Естественно, ваше тело также автоматически выводит газы, поэтому…»
Он не стал объяснять, но все поняли, что он имел в виду.
«Привет~!»
У Лэй икнул.
"Хм!"
Чжао Цзиньмай с отвращением раздул ветер.
«Эй, что? Это называется восход чистого воздуха».
У Лэй взглянул на нее, затем внезапно опустил руки и тихо прорычал: «Мутность падает!»
«Ах!»
Чжао Цзиньмай закричала, спряталась за спиной Лю Ифэй, оттянула ее назад и закричала: «У Лэй! Если ты посмеешь пукнуть, ты умрешь!»
"фыркнул!"
У Лэй торжествующе улыбнулся и скривил губы: «Напугал тебя до смерти».
Глядя на их ссору, Ли И беспомощно покачал головой, затем обернул примирившееся тесто полиэтиленовой пленкой, отложил в сторону и проснулся.
Здесь смешивается тесто с персиковыми чипсами, а также восстанавливается водная масляная лапша [Лунного пирога из свежего мяса].
Ли И вынул лапшу с водой и маслом, и тесто снова стало липким.
Ли И не удивился. Он снова размял поверхность воды и масла, чтобы сделать ее гладкой, затем снова завернул ее в пищевую пленку и проснулся еще на десять минут.
Через десять минут водная масляная поверхность полностью проснулась.
Ли И вынул его, сплющил одну сторону и осторожно потянул руками, поверхность воды и масла растянулась, как резина, очень тонкая.
«В этой степени все в порядке».
Ли И показал его на камеру и снова замесил.
Затем он взял сухое тесто и снова замесил его, так что весь комок сухого теста был тщательно вымешан.
После этого он соединил сухое тесто и лапшу с маслом и водой и сказал на камеру: «Далее мы собираемся открыть тесто».
1
(конец этой главы)
