Глава 405. Три чипса и три шкурки.
Ли И принес перед собой как сухое тесто, так и водно-масляную лапшу и, замешивая, объяснил: «Слоеное тесто делится на китайское и западное. В китайском стиле для приготовления теста используется сало или топленое масло, смешанное с мукой. маслянистое тесто, образующее многослойную структуру.
Западный метод тот же, но вместо слоеного теста для прослойки используется сливочное масло. "
Во время разговора он взял сухое тесто и представил: «Китайская выпечка представляет собой сочетание слоеного теста и теста.
Существует три наиболее распространенных способа выпечки.
Первый вид – жареная выпечка. Такая выпечка самая ароматная. Обычно муку кладут в горячее масло и обжаривают в тесте.
Жареное тесто используется в блюдах из лапши, таких как бисквит и огонь. Самая большая особенность жареной выпечки заключается в том, что она хорошо усиливает аромат.
Второй вид выпечки – это горячее тесто, которое ошпаривается раскаленным маслом, чем-то похожее на обмазанный маслом перец, с той лишь разницей, что обмазка – мука.
Особенностью горячего теста является то, что оно имеет хороший эффект наслоения, поэтому горячее тесто чаще используют для слоеных тортов и цветочных рулетов.
Третий тип — сухая выпечка в моей руке.
Этот вид теста обладает лучшим эффектом сокращения и после выпечки становится более хрустящим, поэтому такое сухое тесто используют для всех видов песочного печенья. "
Во время разговора Ли И бросил сухое тесто на разделочную доску и замесил его, демонстрируя это.
«Прежде чем использовать сухое тесто, его необходимо тщательно размять, пока оно не станет таким же мягким и твердым, как лапша с водой и маслом.
При замешивании разотрите его вот так. "
Чжао Цзиньмай был очарован звуком и внезапно почувствовал зуд в пояснице.
«Ха, не надо...»
Она посмотрела вниз и обнаружила, что Лю Ифэй подсознательно имитировала движения Ли И по замешиванию теста, обхватив руками ее талию и потирая ими ее талию.
Разбуженная голосом Чжао Цзиньмая, Лю Ифэй перестала держать ее за руку и подняла глаза только для того, чтобы обнаружить, что Чжао Цзиньмай смотрит на нее с обидой.
Лю Ифэй позабавил ее обиженный взгляд, похлопал ее по спине и сказал с улыбкой: «Кто сказал тебе сидеть здесь одной?»
«Я не сяду».
Чжао Цзиньмай встала и хотела бежать, но Лю Ифэй обняла ее и отказалась вставать ради нее.
Несколько раз смеясь и борясь, Чжао Цзиньмай сдался и снова принял удобное положение, уютно расположившись на руках Лю Ифэя, и продолжил смотреть, как Ли И готовит безе.
«Есть три вида выпечки, и, конечно же, есть три вида теста».
Ли И взял лапшу на воде и масле и представил: «Тесто из слоеного теста можно разделить на три типа: лапша на масле, лапша на дрожжах и лапша на воде.
Когда будем готовить лунные лепешки по-советски, будем использовать именно такую масляную лапшу. "
Держа сухое тесто в одной руке и маслянистую поверхность в другой, Ли И одновременно месил, контролируя свою силу: «Причина, по которой мы месим тесто и жирную кожуру до тех пор, пока мягкость не станет одинаковой, заключается в том, чтобы убедиться, что Тесто можно равномерно распределить по жирной коже.
Поэтому их нужно не только как можно больше месить при замешивании теста, но и несколько раз месить перед использованием, чтобы обеспечить постоянство мягкости и твердости. "
Почувствовав, что текстура двух тесто в его руках стала одинаковой, Ли И остановил руки и поднес маслянистое тесто перед собой.
Сначала он использовал вторую половину ладони, чтобы расплющить тесто из воды и масла, придав ему форму шахматной фигуры, толстой посередине и тонкой по бокам.
После этого он положил сухое тесто в центр пирога с лапшой и маслом.
Сжал его ладонью, чтобы придать сухому тесту форму, и Ли И собрал края пирога с лапшой на воде и масле, завернув сухое тесто, как приготовленную на пару булочку.
Закрывая горловину лепешки с масляной лапшой, Ли И объяснил: «Этот метод заворачивания более трех таэлей слоеного теста называется большим слоеным тестом, и он более сложен.
При наворачивании, раскатывании и раскатывании оно должно быть максимально равномерным, а требования к базовым навыкам относительно высоки.
Итак, когда вы делаете его дома самостоятельно, лучше всего использовать метод маленьких булочек.
То есть, как и при приготовлении пельменей, нарежьте лапшу с водой и маслом на лапшу, раскатайте ее тонкими ломтиками, затем заверните в нее сухое тесто и раскатайте для использования.
Вы больше привыкнете к чипсам в маленькой упаковке, когда будете готовить их впервые, но после того, как вы с ними познакомитесь, вы почувствуете, что проще и удобнее готовить чипсы в большой упаковке. "
Говоря это, Ли И уже обернул лапшу водой и маслом.
Расправив тесто, он взял скалку и раскатал ее по центру теста.
«Цель раскатывания — раскатать тесто, поэтому его следует раскатывать от середины к четырем сторонам».
«Что означает сломанная хрустящая корочка?»
Хуан Сяомин несколько раз слышал, как Ли И говорил о Посу, и наконец спросил.
«Это просто показуха».
Ли И объяснил: «В качестве корочки вы используете водно-масляную лапшу, а в качестве начинки — тесто. Если толщина неравномерна, а некоторые части поверхности масла слишком тонкие, тесто легко вытечет, и это называется сломанное тесто.
Говоря это, Ли И уже раскатал безе тонким ломтиком длиной 80 сантиметров.
«Далее, объем также находится в центре внимания».
Как сказал Ли И, он раскатал тесто в длинную полоску вдоль верха слоеного теста, как скатывая коврик.
После того, как безе окунули в немного воды и зажали рот, оно превратилось в безе-рулет.
Взяв рулеты из слоеного теста, Ли И разделил их на ровные слои, защипнув тесто для пельменей.
Замесите тесто в шар и с помощью скалки раскатайте его размером с обертку для пельменей. Ли И взял только что приготовленную мясную начинку.
Зачерпывая фарш деревянной ложкой, Ли И завернул фарш в слоеное тесто, используя технику приготовления булочек.
Поворачиваясь, он закрыл рот, сцепив пальцы, и вскоре Ли И завернул круглую «мясную булочку».
Корочка очень тонкая, слегка полупрозрачная, внутри даже смутно видна мясная начинка.
Используя руки, чтобы придать эмбриону размер и форму шахматной фигуры, Ли И показал зрителям: «Это эмбрион лунного пирога из свежего мяса».
Пока он говорил, он взглянул на Чжао Цзиньмая, сидевшего на Лю Ифэе, и сказал: «Вы видели это? Приходите и попробуйте».
"мне?"
Чжао Цзиньмай уютно устроился в теплых и мягких руках Лю Ифэй, чувствуя себя немного неохотно вставать.
Но Лю Ифэй уже отпустила ее и похлопала ее по спине, так что ей оставалось только встать и подойти к Ли И.
«Как упаковать?»
Она взяла тесто, проследила за операцией Ли И, выкопала немного мясной начинки, положила ее на тесто и неуклюже закрыла рот.
«Точно так же, как и при приготовлении сиу-май, не торопитесь, не спешите».
Ли И проинструктировал, Чжао Цзиньмай осторожно прооперировал, и за короткое время был создан эмбрион.
«Почему я делаю меньше, чем у тебя?»
Чжао Цзиньмай сравнил то, что он сделал, и обнаружил, что это круг меньше, чем у Ли И.
«Если положить меньше начинки, значит, она слишком мала».
Ли И не согласился: «Все в порядке, практика ведет к совершенству, не торопитесь».
Говоря это, он поприветствовал У Лея и остальных: «Приходите все и попробуйте!»
Отдав им стол, Ли И подошел к духовке и установил предварительный нагрев: 200°C сверху и 180°C снизу.
Сухофрукты, которые только что обработали Чжао Цзиньмай и Лю Ифэй, были обработаны только наполовину, и только миска грецких орехов была очищена, но этого было достаточно.
Ли И высыпала на поднос все обработанные сухофрукты. Эти = сухофрукты тоже нужно отправить в духовку, чтобы они поджарились и стали хрустящими.
К тому времени, как он убрал сухофрукты, Чжао Цзиньмай и остальные уже закончили заворачивать безе, которое раскатал Ли И, и в общей сложности вышло 18 эмбрионов [лунных лепешок из свежего мяса].
Все без исключения они немного меньше, чем у Ли И, но все очень целые, без каких-либо трещин.
Итак, Ли И выложила их все на противень, отправила в разогретую духовку и установила время выпекания на 8 минут.
По мере выпекания запах [Лунного пирога со свежим мясом] начал доноситься.
Почувствовав этот запах, У Лэй сразу же не смог усидеть на месте, подошел прямо к духовке и встал перед ее дверцей, глядя на [Лунный пирог со свежим мясом] внутри, у него текла слюна.
Восемь минут пролетели как один миг. Когда Ли И услышал сигнал напоминания, он шагнул вперед и открыл дверцу духовки.
Из духовки сразу же вырвался горячий, но насыщенный аромат.
У Лэй, который был рядом, почуял аромат и тут же радостно махнул кулаком: «Это запах! Он такой ароматный!»
3
(конец этой главы)
