Глава 417. Шарик с глютеном.
«Сотня цветочных тортов? Сотня фруктовых тортов?»
Ян Шаоюэ со смущенным выражением лица выслушал описание Ли И.
«Чистики Байхуа — это выпечка, которая после приготовления выглядит как цветы, а пирожные с мясным фаршем — это выпечка, похожая на сухофрукты».
— небрежно объяснил Ли И, принося два мешка муки.
«Звучит потрясающе».
Ян Шао с любопытством спросил: «Это похоже на суп, который вы приготовили с высоким содержанием супа? Как он называется? Ах да, [Национальная красота и небесный аромат]!»
"почти."
Ли И с улыбкой объяснил: «Принцип состоит в том, чтобы имитировать форму с помощью ингредиентов, но способ выпечки более хлопотный и сложный».
«Как ты это делаешь?»
Ян Шаоюэ был немного взволнован: «Когда я смотрел шоу, мне очень хотелось попробовать [Национальную красоту и Небесный аромат] самому».
«Слоеное тесто, конечно, начинается со слоеного теста».
Ли И принес мешок муки с низким содержанием глютена и зачерпнул половину лапши в тазы.
Наблюдая, как Ли И зачерпывает лапшу, Ян Шао с любопытством посмотрел на этикетку на мешке с мукой.
Увидев слова «низкий уровень глютена», она спросила: «Что означает этот низкий уровень глютена?»
«Это клейковина муки».
Ли И небрежно объяснил: «Глютен — это сырой белок в муке, который широко известен как глютен.
Чем больше сырого белка в муке, тем выше содержание клейковины в муке.
Низкая клейковина относится к муке с содержанием сырого белка менее 9,5%. В нем очень мало глютена, поэтому поры могут быть более расширенными, а макароны будут более воздушными.
Как и в случае с тортом, который вы обычно едите, для его приготовления следует использовать муку с низким содержанием глютена.
В китайской выпечке есть и сухая выпечка, также необходимо использовать муку с низким содержанием клейковины. "
«Почему он более пушистый, если в нем мало глютена?»
Ян Шаоюэ пытался понять: «Это как у людей, клейковина — это кости и мышцы муки, чем меньше костей и мышц, тем мягче люди?»
«Это не так».
Ли И объяснил с улыбкой: «Вы можете думать о клейковине в муке как о резине для изготовления воздушных шаров.
Процесс брожения муки заключается в надувании воздушного шара.
Чем больше глютена, тем толще резина воздушного шара и тем труднее его надуть.
Даже если он взорвется, сила реакции уменьшения выхлопа будет велика.
Напротив, чем меньше глютена, тем тоньше резина, тем легче ее взорвать и тем меньше сила реакции.
Мука ферментируется, а внутренность поддерживается один пузырь за другим.
Таким образом, чем меньше клейковины в муке, тем больше и рыхлее она может расширяться. "
«О, так я понимаю».
Ян Шаоюэ внезапно понял.
Но позади нее хихикали другие девушки.
На экране заграждения впереди летели заграждения, а зрители в комнате прямой трансляции шутили.
«Брат Йи хорошо исследует резину [ухмылка]»
«Мне нравятся более тонкие, чем тоньше, тем лучше».
«Моя жена говорит, что у меня низкая мускулатура, как мне ее сломать?»
«Я могу засвидетельствовать, что мощная сила реакции действительно велика. [косоглазая улыбка]»
Ян Шаоюэ также заметил эти плавучие заграждения.
Но она сохраняла спокойствие, как будто не видела этого, взглянула на Ли И и спросила Ли И: «Значит, вся эта мука с низким содержанием глютена сделана из пшеницы с низким содержанием глютена?»
"Конечно, нет."
Ли И улыбнулся: «Как может быть пшеница с низким содержанием глютена?»
«Тогда как отличить низкий уровень глютена от высокого?»
Ян Шаоюэ был очень озадачен: «Можно ли извлечь глютен?»
Шум~!
Ли И повысил голос и спросил Ян Шаоюэ: «Когда я готовил банкет с тофу, я сказал, как производится глютен. Вы это читали?»
"Видимый."
Ян Шаоюэ кивнул: «Вы сказали, что клейковина вымывается, а остальное — крахмал».
"верно."
Ли И объяснил: «Основными веществами в муке являются крахмал и белок.
Если вы готовите муку с содержанием клейковины выше среднего, вам нужно только измельчить ее и пропустить через мелкое сито.
Но при изготовлении муки с низким содержанием клейковины ее необходимо пройти через гравитационное и воздушное сито.
Частицы крахмала меньше белка и легче белка.
После трехкратного просеивания содержание белка в муке снизится до уровня ниже стандарта с низким содержанием глютена, который представляет собой муку с низким содержанием глютена, которую мы используем сейчас. "
«Звучит сложно».
Ян Шаоюэ дернул уголками рта и вздохнул: «Нелегко есть лапшу!»
Позади нее Дуань Аоцзюань сказал: «Я прочитал статью, в которой говорилось, что теперь в муке есть добавки».
Услышав ее слова, все посмотрели на нее.
Когда все собираются использовать муку для приготовления закусок, ей действительно немного стыдно говорить это.
Ли И тоже взглянул на нее, прежде чем с улыбкой объяснить: «Это было раньше, на мукомольных заводах смешивали немного крахмала, чтобы увеличить продажи и улучшить внешний вид муки.
Для улучшения вкуса добавляются некоторые ферменты, загустители, эмульгаторы, восстановители и другие добавки.
Но сейчас стандарт уже строгий, кроме пшеницы и воды, никаких вспомогательных материалов и добавок добавлять нельзя. "
Во время разговора он указал на мешок с мукой перед собой и сказал с улыбкой: «Я не знаю, такие ли у других брендов такие, но эта синьлянская мука с низким содержанием глютена по-прежнему очень безопасна».
«Синьлян?»
Ян Шао с любопытством посмотрел на мешок с мукой: «Я не слышал о нем, он импортный?»
«Нет, как импортированный может называться Синьлян?»
Ли И сказал с улыбкой: «Синьлян занимается интенсивной переработкой, в основном продавая муку для продуктов питания среднего и высокого качества, а не обычную муку.
Обычно это связано с пищевыми фабриками, такими как Далиюань, французский мягкий хлеб, пирог с яичным желтком, рулет и вкуснейшее печенье, которые продаются на рынке, и все из которых используют специальную муку Синьляна.
Мука с низким содержанием глютена также является мукой глубокой переработки, поэтому безопаснее покупать продукцию ведущей фабрики. "
«Неудивительно, я сказал, что никогда об этом не слышал!»
Ян Шаоюэ улыбнулся и спросил: «Если вы будете рекламировать это вот так, вы не сможете платить за рекламу?»
Ли И улыбнулся и не воспринял это всерьез: «Он слишком много думает, он входит в четверку самых преданных фанатов Китая, поэтому мне не нужна реклама».
Закончив говорить, он пошел в кладовую и достал тазик с салом, хранившийся на ночь в холодильнике.
Горшок с салом весит более 20 котов, и все оно сгустилось в белоснежную мазь.
Увидев белоснежное сало без каких-либо примесей, Ян Шаоюэ не мог не восхититься: «Ух ты! Какая большая банка крема для лица!»
Этот горшочек с салом действительно похож на коробку крема для лица, увеличенную в сотни раз.
«Это действительно хорошо для ухода за кожей».
Ли И улыбнулся и сказал: «Древние использовали сало для ухода за кожей, и эффект от трещин особенно хорош зимой. Хотите попробовать?»
«Забудь об этом, давай попрощаемся».
Ян Шаоюэ покачал головой: «Он кажется маслянистым, должно быть, он липкий».
«Просто липкий, хороший крем может быть таким липким».
Ли И сказал с улыбкой: «Основным ингредиентом крема для лица является масло, обычно растительное. Только высококачественные кремы для лица готовы использовать животный жир, а кремы для лица, в которых может использоваться сало, невозможно купить без сотен долларов!"
"а?"
Ян Шао удивился больше: «В сливках есть сало?»
«Конечно, иначе как же вы добились увлажняющего эффекта?»
Ли И покачал головой, затем зачерпнул ложкой кусок сала, положил его в таз перед собой и подал знак: «Хорошо, натираем! Равномерно разотрите муку и сало, это сухое тесто».
Ян Шаоюэ услышал эти слова, посмотрел вниз и не мог не воскликнуть: «Как долго тебе придется тереть эту большую кастрюлю?»
«Ты боишься?»
Ли И пригрозил ей с улыбкой: «Мне нужно использовать хотя бы сто котов сухого теста, сколько это стоит? Поторопитесь и натрите его! Иначе будет слишком поздно».
5
(конец этой главы)
