Глава 439. Традиционные пять ядер
«О! Я знаю! Это называется обратным шлифованием, верно?»
Овечка о чем-то подумала, захлопала в ладоши и воскликнула: «Я несколько раз кипятила сахар, так это потому, что сахарные крупинки не растаяли?»
«Да, антипесок означает, что сахар не варится на месте».
Ли И наблюдал за состоянием сиропа в кастрюле и выключил огонь до минимума: «Инвертный сироп, используемый для приготовления лунных пирогов в кантонском стиле, лучше всего варить с сахарозой и фруктозой, что может снизить вероятность переворачивания песка.
Противопесывание – это фактически недостаточная конверсия сиропа. Самая распространенная причина – неправильное соотношение сахара.
Это показывает, что содержание низкомолекулярной фруктозы и глюкозы низкое, а содержание белого сахарного песка высокое, поэтому его легко шлифовать и образовывать кристаллы.
Другое дело, что количества лимонной кислоты недостаточно, и реакция недостаточно тщательная.
Количество лимонной кислоты добавляется из расчета 0,06% от количества сахара, но учтите, что это именно лимонная кислота, а не лимонный сок.
Содержание лимонной кислоты в лимонном соке составляет около 5%. Если вы добавляете сок лимона, рассчитывать нужно согласно этому соотношению. "
Услышав объяснение Ли И, Ян Ян с улыбкой похлопал себя по лбу: «Хорошо, к счастью, вы напомнили мне, иначе я действительно думал, что это 0,06% лимонного сока.
Я также сказал, что вы только что добавили так много, что, должно быть, превысило 0,06%. "
«Это лимонная кислота».
Ли И объяснил: «На самом деле, было бы лучше использовать лимонную кислоту, которая более безопасна и контролируема, а сложность ниже.
Использование лимонного сока облегчит смешивание с мякотью или кожурой лимона, и эти примеси легче превратятся в кристаллические зародыши, в результате чего сироп отшлифовается.
Поэтому при использовании лимонного сока требования к опыту нагрева относительно высоки.
Если вы попробуете дома, лучше всего использовать лимонную кислоту, вероятность успеха будет выше. "
«Понятно! Понял».
Овца кивнула и похвалила: «Ты так тщательно учишь! Я чувствую, что, научившись у тебя, я смогу открыть фабрику по производству лунных пирогов».
"конечно."
У Лэй сбоку улыбнулся и сказал: «Брат И всегда учил истине. В тот день я видел видео. Некоторые зрители уже научились делать тофу от брата И, и они продают тофу в ларьке».
Девушка с круглой головой также повторила с улыбкой: «На этот раз я пришла сюда, чтобы изучить технологию у брата И, а у брата И действительно нет никаких сомнений в обучении».
Чжао Цзиньмай вздохнул: «У меня нет никаких сомнений, но даже если я не зарезервирую это, я не смогу этому научиться!»
«Пока ты хочешь учиться, как ты можешь не учиться?»
Как сказал Ли И, он убавил пламя плиты и напомнил овцам: «Кстати, есть еще одна вещь, о которой следует вам напомнить: помешивание нужно только для того, чтобы ускорить плавление сахара, но не помешивайте слишком энергично.
При энергичном переворачивании в сироп будет подмешиваться воздух, образуя пузырьки воздуха.
Если огонь будет слишком большим, пузырьки увеличатся, и эти пузырьки также станут семенами, в результате чего образуется антипесок.
Итак, запомните четыре слова, медленно переворачивайте на медленном огне, и обратного песка не будет. "
"учиться."
Ян Ян в шутку сжал кулаки перед Ли И: «Спасибо, брат И, за то, что научил меня всему! Когда я открою фабрику по производству лунных пирогов, я обязательно подарю тебе большой красный конверт!»
«Только красные конверты, никаких акций?»
Ли И смеялся и шутил.
«Да! Конечно! Вы главный акционер!»
Шип пошутил: «Вы можете быть представителем и использовать свой аватар в качестве торговой марки, бизнес определенно будет процветать!»
«Вы ловите овцу!»
Ли И говорил и смеялся, глядя на сироп с маленькими пузырьками в кастрюле.
Указывая на сироп в кастрюле, Ли И сказал: «Если сироп пузырится, значит, он еще не готов.
Температура сиропа на этом этапе составляет всего 105°С, и этого хватит на определенный период времени.
«Слегка желтеет?»
Овца с любопытством спросила: «Это состояние рисования шелка?»
«Почти то же самое, но немного толще».
Ли И объяснил: «Вареный сироп будет немного похож на мальтозу, но он будет тоньше, но он будет гуще, чем измельченное состояние, потому что он был преобразован лимонной кислотой, а текстура будет промежуточной».
"Между..."
Овца задумалась, не имея в виду никакой концепции.
Увидев это, Ли И подал знак: «Ты узнаешь, когда оно будет готово. Ты наблюдаешь здесь за огнем. Я собираюсь приготовить начинку. Позвони мне, когда увидишь, что жара усилилась».
Закончив говорить, он подошел к духовке, а Лю Ифэй готовила сухофрукты для начинки Вурен, которая уже заполнила стол подносами.
Увидев, что она тихо приготовила так много начинки, Ли И шагнул вперед и сжал ее плечо: «Сделай перерыв! Вставай, не слишком уставай».
«Все в порядке, осталось совсем немного, и мы закончим».
Лю Ифэй не восприняла это всерьез: «Это просто сухофрукты, и я не устала. Кстати, я попросила Май Май испечь первые несколько порций. Они почти готовы. Можешь их вынимать!»
Услышав это, Ли И подошел к духовке и, конечно же, увидел внутри несколько подносов, наполненных сушеными пятью орехами.
Дин!
Десять минут выпечки – это самое время.
Ли И надел утепленные перчатки и достал поднос.
Обжарка этих сухофруктов направлена на то, чтобы высушить влагу и влагу на поверхности, стимулировать маслянистый аромат сухофруктов и попытаться максимально раскрыть аромат.
Эффект выпечки, очевидно, хороший. После открытия дверцы духовки хлынет сильный аромат сухофруктов.
Ароматы пяти сухофруктов, ядер грецких орехов, миндаля, семян дыни, зерен кунжута и косточек оливок смешиваются вместе, образуя своеобразный аромат.
Этот сильный аромат в основном исходит от косточек оливок, которые также являются наиболее важным видом сухофруктов среди традиционных пяти зерен.
Он имеет высокое содержание масла и имеет особый аромат. В настоящее время они всегда продаются как высококачественные сухофрукты для закусок, а цена составляет от двух до трехсот одной кошки.
Поэтому многие производители лунных кексов с пятью ядрами неохотно используют ядра оливок для приготовления лунных кексов с пятью ядрами и вместо этого используют арахис.
Но аромат арахиса все же не сравним с ароматом оливковых косточек, да и аромат немного хуже.
Итак, чтобы восстановить самый традиционный лунный пирог с пятью орехами, Ли И специально купил лучший Сишань Терминалия, чтобы испечь этот сильный аромат.
Аромат наполнил воздух и быстро привлек внимание всех на кухне.
Ян Шаоюэ и остальные уже учуяли запах и подошли.
«Что это? Так вкусно пахнет!»
Ян Шаоюэ понюхал аромат и с любопытством посмотрел на сухофрукты, которые принес Ли И.
«Это сухофрукты для начинки Вурен».
Ли И объяснил небрежно.
«Это начинка из пяти ядер?»
Ян Шаоюэ удивился еще больше: «Начинка из пяти орехов, которую я съел, совсем не такая ароматная!»
"конечно."
Ли И улыбнулся, взял с подноса половину хрустящего жареного оливкового ядра и бросил его в рот: «В лунном пироге с пятью орехами, который вы едите, не должно быть косточек оливки.
Терминальные орехи – это душа лунных пряников Вурен. Лунные лепешки вурен без концевых ядер похожи на промасленную лапшу без перца чили и тофу мапо без перца. У них вообще нет души. "
Увидев, что Ли И вкусно ест, Ян Шао с любопытством протянул руку и взял половину оливкового ядра. Он опустил голову, понюхал и удивленно воскликнул: «Вот какой вкус! Так вкусно пахнет! Что это? Оливковые косточки?»
Она посмотрела на оливковое ядро, немного удивившись: «Я знаю только, что есть оливковые овощи, но я еще не ела оливковое ядро!»
2
(конец этой главы)
