BTTH Глава 440: Терминалия Сишань
"почти."
Ли И улыбнулся и объяснил: «Оливки в оливковых овощах и конечные ядра, используемые в начинке Вурен, — все они происходят из разновидности черной оливки.
Оливковые овощи едят в районе Чаошань. Их варят с местными старыми солеными огурцами и черными оливками до хрустящей корочки и добавляют к еде.
Кантонская кухня обычно превращает черные оливки в рожки, маринованные с солью и соевым соусом. Его используют в качестве приправы, он хорошо удаляет рыбный запах и усиливает вкус. При приготовлении рыбы и ребрышек на пару будет очень вкусно. "
«Неудивительно, я думаю, что этот аромат немного похож на оливки, но он во много раз ароматнее».
Ян Шаоюэ понюхал аромат, не удержался и засунул в рот крайний орех и откусил.
Каша!
Хрустящий вкус заставил ее слегка приподнять брови. После нескольких жеваний вырвался уникальный аромат терминального ореха, и она сразу же была поражена: «О! Это пахнет так хорошо! Это так странно! Это немного похоже на миндаль и немного на кедровые орехи, но это гораздо больше. освежающий».
«Аромат Терминалии весьма особенный».
Ли И объяснил: «Его орехи богаты такими соединениями, как п-гидроксиацетофенон, серпентин, дегидрорвотная раушерсть и т. д., которые являются источником его аромата.
Именно из-за этого особого аромата терминальный орех считается королем орехов кантонской кондитерской. "
«Это действительно вкусно!»
Ян Шаоюэ неоднократно кивала в знак согласия, но она также была немного озадачена: «Почему я раньше не слышала о таких ароматных сухофруктах?»
«Потому что объем производства относительно невелик».
Ли И объяснил: «Большая часть орехов для терминалов, представленных на рынке, сейчас поступает из провинции Гуанси.
Но лучшие терминальные орехи по-прежнему производятся в районе Цзэнчэн провинции Гуандун.
Среди них лучшим является Xishan Terminalia, произведенный в районе Сишань, именно тот, который я купил.
В кантонской кухне Сишань является синонимом Терминалии.
Некоторые блюда со словом Сишань в меню по сути относятся к терминальным орехам.
Например, пряжка лягушки Сишань, суп из рыбной пасты Сишань и т. д. — все это блюда, приготовленные из терминальных орехов.
Но выход терминальных орехов слишком низок. Одно дерево черной оливы может давать от трех до четырехсот кошачьих черных оливок в год. Если сложить рожки оливок и конечные ядра, то доход составит всего лишь более 10 000 юаней.
Если вычесть трудозатраты на наем кого-то, кто будет отбивать оливки, мариновать уголки оливок, вырезать косточки и добывать ядра оливок, то восстановить оливки в принципе сложно.
Местная экономика в провинции Гуандун относительно развита, и заниматься чем-то другим выгоднее, чем выращивать черные оливки, поэтому их сажают все меньше и меньше. "
В комнате прямой трансляции некоторые зрители в провинции Гуандун устроили шквал огня.
«Моя семья принадлежит Цзэнчэну! Когда я был маленьким, я пошел с семьей на гору, чтобы добыть оливки. Это было так тяжело!»
«Моя семья по-прежнему растет. Хотя я не могу заработать много денег, я обычно не беспокоюсь о их продаже, и все они забронированы заранее».
«Все оливки, выращенные в Цзэнчэне, не такие вкусные, как оливки Сишань. Мои родственники купили их, когда я был маленьким, и я сам съел пол-кошки! В результате той ночью у меня случился понос!»
«Настоящего Сишаньланя действительно становится все меньше и меньше. Моя семья всегда покупает карксинол Пунинга».
«Раньше у Панью было много видов черных оливок, но теперь их нет».
Ян Шаоюэ наблюдал за обстрелом, поедая терминальные орехи, бесконечно сожалея: «Как жаль! Должно быть больше разновидностей таких вкусных терминальных семян, и они восхитительны в качестве закуски!»
Говоря это, она не забыла поделиться с сестрами рядом с ней: «Попробуйте, это очень вкусно!»
Увидев это, Ли И шагнул вперед, выбрал несколько самых больших и пухлых, положил их на тарелку и отдал Лю Ифэю.
"Спасибо…"
Лю Ифэй взяла его, поблагодарила тихим голосом и слегка улыбнулась.
Ян Шаоюэ заметил эту сцену, не смог удержаться от смеха и пошутил: «Это так частично! Я выбрал самую большую».
«Он раненый».
Как сказал Ли И, он повернулся спиной и легким жестом указал на Ян Шаоюэ.
Увидев жест руки Ли И, Ян Шаоюэ внезапно вспомнил боль от удара в мозг прошлой ночью и в испуге сжал шею, не осмеливаясь больше шутить.
Лю Ифэй взял клеммную гайку на пластине, внимательно осмотрел ее и был немного озадачен: «Почему это выглядит так? Это немного похоже… похоже…»
— Как жук, да?
Ли И взглянул на зерна на терминалях и сказал с улыбкой: «Нормально, это выглядит вот так. В «Сборнике добавок Materia Medica» Цяньлуна сказано, что его мякоть белая с текстом, слоистая, как морские водоросли.
Вы поймете, когда попробуете его: по вкусу он немного напоминает жареную сушеную куколку тутового шелкопряда. "
"а?"
Лю Ифэй была немного удивлена, затем улыбнулась и сказала: «Я не смею есть это, когда ты так говоришь».
«Он такой же, это все равно сухофрукт».
Как сказал Ли И, он шагнул вперед, чтобы взять одну, положил ее в рот, сладко прожевал: «Смотрите, это пустяки».
Увидев это, Лю Ифэй тоже взяла один и откусила небольшой кусочек.
Каша!
«Эм?»
Выражение ее лица было немного странным, она подозрительно попробовала его на вкус, а затем улыбнулась: «Хрустящее, оно на вкус немного многослойное и странное, но если вы не говорите, что оно похоже на жареную куколку тутового шелкопряда, я не думаю, что оно на это похоже». , но, услышав то, что ты сказал, я чувствую себя очень похоже».
«Это вкусовая характеристика верхнего терминального ореха».
Ли И улыбнулся и сказал: «Жареные концевые орехи будут слоистыми, на вкус они будут пушистыми и хрустящими, действительно немного напоминающими куколку тутового шелкопряда.
Специально для Терминалии Сишань ее хвост расположен немного левее, также известный как левый хвост, который выглядит асимметричным, больше похожим на куколку тутового шелкопряда. "
Услышав, что он сказал, Лю Ифэй снова посмотрела на недоеденный терминальный орех в своей руке, а затем покачала головой: «Перестань говорить, если ты скажешь что-то подобное, я больше не смогу это есть».
Ли И улыбнулся и спросил ее: «Как это на вкус?»
«Вкус очень ароматный».
Лю Ифэй не смогла удержаться от еще одного небольшого кусочка, тщательно прожевала и с улыбкой потрясла половину: «Я также могу съесть это как перекус».
«Правильно, лунный пирог с пятью орехами от Xishan Terminalia — это настоящий лунный пирог с пятью орехами в кантонском стиле».
Ли И сказал что-то с улыбкой, затем взял приготовленные сушеные орехи, подошел к плите и высыпал их в котел.
После этого он также вылил в кастрюлю только что оставшийся мед и начал обжаривать его лопаткой.
Эти меды используются для смешивания пятизерновой начинки.
Чжао Цзиньмай и другие не любят есть зеленый и красный шелк в начинке из пяти ядер.
Хотя зелено-красный шелк, изготовленный из традиционного зеленого абрикоса и варенья из роз, имеет приятный вкус, на рынке нет хорошего традиционного зелено-красного шелка.
Поэтому Ли И не стал добавлять в начинку зеленый и красный шелк, а лишь смешал чистые пять зерен с медом.
Пока он жарился, начинка из пяти орехов в кастрюле была равномерно покрыта слоем меда.
Чжао Цзиньмай наклонился и с любопытством спросил: «Это похоже на марципан!»
«Метод аналогичен».
Ли И засмеялся и сказал: «В марципане нет концевой гайки».
«Когда мы закончим, мы можем отправить немного сестре Ребе, ей это обязательно понравится».
Как рассказал Чжао Цзиньмай, он достал телефон, сделал несколько фотографий и отправил их Ребе.
Вскоре после этого в комнате прямой трансляции появился пулевый экран.
Реба: Вау! Выглядит вкусно!
«Сестра Реба!»
Чжао Цзиньмай улыбнулся и помахал рукой в камеру, поздоровавшись.
Реба: Сестра Май Май, я скучаю по тебе до смерти! С ногами мисс Ифэй все еще в порядке? Я так расстроена, что надеюсь скоро выздороветь и скорее прийти со мной играть.
Увидев это, Чжао Цзиньмай засмеялся и спросил: «Почему бы тебе не пойти и не поиграть с нами? Яма наан во дворе все еще зарезервирована для тебя!»
Реба: Увы! Я тоже этого хочу! Я больше не могу получить места, а сейчас слишком много людей хотят присутствовать на вашем шоу, так что подождите, пока вы закончите запись, и приходите играть со мной! Я приглашаю вас подняться на гору и поесть овец!
3
(конец этой главы)
