Глава 441. Печенье Дайго и Мелалеука
Когда Ли И закончил жарить начинку с пятью ядрами, овца внезапно крикнула: «Брат И, как ты думаешь, этот сироп готов?»
Услышав звук, Ли И подошел к сахарнику и посмотрел.
Я увидел, что сироп в кастрюле начал слегка желтеть, а плавающие внизу пузырьки стали размером с семена кунжута, а скорость всплывания вверх была намного медленнее. Я отчетливо чувствовал, что сироп стал намного гуще.
Увидев это, Ли И кивнул и сказал: «Этот уровень сиропа уже преобразился, но мы собираемся сделать корочку лунного пирога, цвет лучше всего сделать темнее.
Ты продолжаешь смотреть на него и снова звонишь мне, когда оно приобретает цвет кунжутного масла и снова начинает пузыриться. "
"хороший."
Овцы отреагировали и продолжили смотреть на сироп в горшке, а также достали мобильный телефон, чтобы время от времени фотографировать, чтобы зафиксировать меняющееся состояние.
Это редкий практический опыт, и она хочет записать весь этот опыт.
Продолжая кипятить в течение десяти минут, сироп приобрел цвет кунжутного масла.
Увидев, как в кастрюле снова поднимаются пузырьки, она повернула голову и закричала: «Брат И, оно уже цвета кунжутного масла!»
Ли И готовил лапшу. Услышав это, он отер с рук ворс и вернулся к печке.
Глядя на состояние сиропа в котелке, он приказал: «У меня в руке мука, ее нелегко достать, пойди и налей сначала миску чистой воды».
Овцы последовали его словам, налили миску чистой воды и поставили перед ним.
«Положи сюда».
Ли И поднял подбородок в качестве сигнала, а затем приказал: «Этот пакетик — пищевая сода, возьми его сюда, этой маленькой ложкой вычерпай четырехуровневую ложку, вылей в миску, да, очисти ее, не надо». не нужно нажимать на нее».
— О, просто налить?
По его словам, Ян Ян смешал в миске воду с пищевой содой, а затем вылил ее прямо в кастрюлю под командой Ли И.
В кастрюлю налили газированную воду, сироп в кастрюле внезапно закипел, и на нем появились большие пузырьки.
«Перемешайте, быстро перемешайте».
Ли И сказал овце: «Не бойтесь, теперь, когда трансформация завершена, обратной шлифовки не будет, вам нужно как можно скорее равномерно перемешать».
«Почему сода?»
Овца лихорадочно размешивала сироп согласно инструкциям Ли И и не могла не спросить.
«Лучше всего использовать инвертный сироп до тех пор, пока он не станет слегка желтым. Цвет теперь слишком густой, и его нужно разбавлять водой».
Ли И объяснил: «Цель добавления пищевой соды — нейтрализовать кислоту в сиропе, иначе кожица будет очень кислой и повлияет на вкус».
«О, вот как оно есть!»
Овцы продолжали шевелиться в ее руках. Глядя на пену, плавающую на поверхности сиропа, она невольно спросила: «Разве ты не говорил, что пена будет кристаллизоваться? Это нормально, что так много пузырьков?»
«Теперь, когда сироп преобразован, встречного шлифования практически не будет».
Ли И улыбнулся и сказал: «И я попросил вас быстро перемешать, чтобы пузырьки воздуха как можно больше всплыли на поверхность.
После добавления воды для разбавления пузырьки воздуха не будут взвешены в сиропе.
Пока эти пузырьки плавают на поверхности, они будут медленно лопаться сами по себе, так что не волнуйтесь. "
Услышав его слова, овцы почувствовали облегчение.
Увидев, как она равномерно перемешивает сироп, Ли И посоветовал ей выключить огонь, вылить сироп и положить его в морозильную камеру, чтобы он остыл.
А сам Ли И вернулся к стойке и продолжил макияж.
Овца отложила сироп, вернулась к плите, взглянула на подробный блокнот на телефоне и почувствовала полное удовлетворение.
Счастливо убрав свой телефон, она подошла к Ли И, посмотрела на тесто в тазу перед Ли И и с любопытством спросила: «Для чего это?»
«Тысячеслойное кунжутное печенье».
Во время разговора Ли И энергично месил тесто в тазу.
Под его силой тесто было чрезвычайно послушным и быстро замешивалось из грубой муки в цельное тесто.
Овца заколебалась, когда услышала это: «Разве нельзя приготовить печенье дома?»
Услышав это, Ли И сжал руки, взглянул на нее и сказал с улыбкой: «Почему? Тебе не нравится мое печенье?»
«Нет-нет! Я не это имел в виду».
Янъян объяснил: «Я просто думаю, что кексы с кунжутом — это слишком обыденно, не так ли? Будут ли они выглядеть неподходящими на фоне таких десертов, как [Lotus Crisp] и [Magnolia Crisp]?»
«Вы хотите сказать, что кунжутные лепешки нельзя подавать на стол, да?»
Ли И взглянул на нее с улыбкой, а затем сказал: «Чем изысканнее выпечка, тем лучше. Если вы хорошо умеете обращаться с самыми простыми ингредиентами, вы также можете сделать их вкусными.
Как говорится, от проспекта к простому, обратно к истокам, высшая выпечка – это не нежное тесто, а самые простые булочки на пару.
Кроме того, откуда ты знаешь, что печенье, которое я делаю, не такое вкусное, как [Lotus Crisp]? "
Услышав, что он сказал, овце нечего было сказать, поэтому она могла только улыбнуться и сложить кулаки: «Хорошо, я был неправ».
Увидев это, Ли И тоже улыбнулся и объяснил: «Шучу, на самом деле это печенье тоже очень особенное.
Это предшественник слоеного теста, переходный продукт традиционного печенья и различных слоеных изделий, и его положение в кондитерском деле до сих пор относительно важно.
А еще оно очень вкусное, вы поймете, когда попробуете позже. "
Пока он говорил, он уже замесил тесто, пока оно не стало гладким и податливым.
Почувствовав силу отскока, Ли И перевернул его под тазик ударом левой руки, оставив его лежать самостоятельно.
Взяв еще один небольшой таз, Ли И насыпал в него немного муки, а затем вынул кусок масла.
Увидев, как Ли И достает масло, Ян Ян немного удивился: «Хочешь масло в печенье?»
В видеороликах, которые она снимает, сливочное масло часто используется для воспроизведения блюд в западном стиле.
Но сливочное масло обычно используется в западной выпечке. В традиционное печенье кладут сливочное масло. Это все еще китайская выпечка?
Услышав ее вопрос, Ли И улыбнулась и сказала: «Это не масло, это Дайго».
"а?"
Овца не поняла и немного растерялась: «Какой горшок?»
«Дайго».
Ли И с улыбкой объяснил: «Тот, кто был просветлен».
"???"
Овца еще больше смутилась: «Разве это не масло?»
«Да, это масло, но в древности его называли Дайго».
Ли И открыл обертку от масла, взял кастрюлю, порезал масло на мелкие кусочки, положил туда и объяснил: «На самом деле слово «хрустящие корочки» пришло извне и изначально означало разновидность молочного продукта.
В «Махапаринирвана-сутре» сказано, что коровье молоко производится, масло производится из молока, чипсы рождаются из масла, приготовленные чипсы рождаются из сырого Иисуса, а молоко производится из приготовленных чипсов.
Это процесс совершенствования дайго путем обращения к Священным Писаниям, который является метафорой процесса постепенного улучшения понимания мудрости, но также можно научиться делать дайго.
Так называемый сыр – это кисломолочный продукт, со слегка свернувшимся белком, немного похожий на кумыс, который в древности называли пахтой.
Крисп — это сливки, извлеченные путем перемешивания, а Дайго — более чистое сливочное масло.
Только одна такая хрустящая косточка может содержать три-четыре литра дайго, о чем упоминается в «Синьсю Материя Медика». "
Выслушав объяснение Ли И, овца еще больше запуталась: «Хорошо, даже если это Дайго, какое отношение это имеет к печенью? Ты хочешь использовать масло для приготовления печенья?»
«Я собираюсь использовать его для приготовления тысячеслойного кунжутного печенья».
Ли И включил огонь и вскипятил масло в кастрюле: «Это печенье сделано из сливочного масла. Говорят, что оно сделано специально для мастера Сюаньцзана».
Услышав это, овца совсем остолбенела.
В комнате прямой трансляции также летали пулевые экраны.
«Почему ты снова поехал на Запад изучать священные писания? Может быть, это сделал я, Сунь Дашэн?»
4
(конец этой главы)
