Глава 446. Каменный сахар
Прототипом жареных рисовых лепешек является сухая еда, которую готовят люди, которые собирают рисовые крекеры и влажный рис, сушат их на солнце или жарят до коричневого цвета, а затем измельчают в порошок и смешивают с сахаром.
В нем не будут использоваться редкие ингредиенты, в самом простом методе будут использоваться только жареная рисовая мука и сахар.
Но даже в этом случае это по-прежнему один из самых представительных традиционных димсамов в сознании бесчисленного количества кантонцев.
Самым важным сырьем для жареных рисовых лепешек является жареная рисовая лапша.
Существует два метода: один — обжаривание с промытым сырым рисом, а другой — обжаривание с отварным приготовленным рисом.
Вкус этих двух видов рисовой лапши различен, как и вкус жареных рисовых лепешек.
Жареные рисовые лепешки, приготовленные из сырого риса, обжаренного и измельченного в порошок, будут более твердыми, и если вы съедите слишком много тепла, они легко разозлятся.
Пока приготовленный рис обжаривается и измельчается в порошок, он должен быть мягче, и если вы съедите слишком много, вам не будет слишком некомфортно.
Но приготовленный рис должен пройти определенный процесс: его нужно сушить и жарить, что отнимает слишком много времени и труда, поэтому даже люди не пропаривают рис перед жаркой, а всегда используют замоченный сырой рис. для жарки.
Самые ранние жареные рисовые лепешки готовились только из рисовой муки и сахарной воды.
Позже некоторые для усиления аромата и вкуса добавляют в него немного сухофруктов, в основном кунжута и арахиса.
В жареных рисовых лепешках Ли И, естественно, используются не только кунжут и арахис.
Запеченные сухофрукты Лю Ифэй готовы. Ли И позвал У Лея, который закончил измельчение порошка, и попросил его положить все сухофрукты в каменную ступку и растолочь их в крошку каменным пестиком.
Пока он измельчал сухофрукты, Ли И достал из кладовой пакетик с сахарным шербетом, положил его в кастрюлю и вскипятил сахарную воду.
"что это?"
У Лэй держал сухофрукты и, увидев, как Ли И снова кладет что-то в кастрюлю, не мог не заинтересоваться.
«Бинганский сахар».
Ли И объяснил небрежно, толкая воду в кастрюлю ложкой, он разрезал сахар краем ложки и постепенно разминал его.
«Что это за сахар? Я его раньше не видел».
У Лэй посмотрел с любопытством.
«В провинции Гуандун его едят много. Ваша семья должна есть рафинированный сахар, такой как сахар-песок и каменный сахар».
Ли И объяснил, кипятя сахарную воду: «Чтобы приготовить жареные рисовые лепешки, вам нужно использовать сахарную воду, чтобы смешать жареную рисовую лапшу, и эту сахарную воду нужно варить с сахаром борнеола.
Каменный сахар - это при производстве каменного сахара оставшийся маточный раствор кристаллизации каменного сахара, грубо говоря, не является очень чистым остатком сахара.
Хотя он и нечистый, этот сахар более вкусный и питательный, чем чистый сахар, и это хорошо. "
У Лэй с любопытством посмотрел на сахар в кастрюле и задумчиво сказал: «То есть этот вид сахара - это тот тип сахара, который выпадает в осадок на дне при приготовлении каменного сахара, верно?»
"верно."
Ли И кивнул: «В основном он содержит сахарозу, а также некоторые тонкие волокнистые ткани сахарного тростника. Он содержит гораздо больше микроэлементов, чем чистый каменный сахар, поэтому этот вид сахара также можно использовать в качестве лекарства».
"острый."
У Лэй не мог не восхититься: «Следуя за вами, я действительно увидел много еды, которую раньше не видел. Это большой опыт».
Во время выступления он снова спросил: «В моем родном городе Цзянсу, Чжэцзян и Шанхай тоже едят много сахара. Почему я не видел такого сахара?»
«Потому что в прошлом этот вид сахара производился из недорогих продуктов».
Ли И объяснил: «Раньше этот вид остатков сахара стоил дешевле, чем чистый каменный сахар, поэтому простые люди в древней провинции Гуандун покупали этот вид сахара для еды.
Этот вид сахара невозможно продать по высокой цене, так какая же выгода от его транспортировки в Цзянсу, Чжэцзян и Шанхай? Так что все это переваривается локально. "
"Все в порядке."
У Лэй взглянул на упаковочный пакет сбоку: «Это называется каменный сахар, верно? Я куплю немного своей семье, чтобы попробовать. Он должен быть похож на коричневый сахар, верно?»
«нет то же самое».
Ли И напомнил: «Этот вид сахара по-прежнему относится к категории каменного сахара. Каменный сахар холоден по своей природе. Его употребление может снять жар, провести детоксикацию, увлажнить легкие и облегчить кашель, но коричневый сахар по своей природе теплый. в основном используется для согрева селезенки и желудка, меридианов и облегчения боли. Это понятно».
«окей, я понял».
Ли И улыбнулся и посмотрел на заградительный огонь в комнате прямой трансляции только для того, чтобы обнаружить, что зрители устроили заградительный огонь.
«Я не покупал его, но с нетерпением жду его получения».
«Он прост в использовании, и я куплю его снова».
«У вашей курицы приятный вкус. Вам следовало практиковать это в течение двух с половиной лет, верно? В следующий раз я снова куплю [Розу] [Розу]»
«Очень аутентично, рекомендуем к покупке».
«Пользователь не заполнил оценку».
«Ультрачеловек настолько реалистичен, что выкинул меня в открытый космос».
«Получено, ребенку очень нравится».
«Пользователь дал пятизвездочную оценку!»
«99 фрагментов информации, которые вам не очень полезны, были свернуты».
Пока зрители в комнате прямой трансляции были заняты, сахар в горшке уже растаял.
Увидев, что сахарный шербет полностью расплавился, а сахарная вода слегка закипела, Ли И выключил огонь.
Сахарную воду, используемую для жареных рисовых лепешек, не нужно превращать, ее просто нужно охладить и можно использовать напрямую.
Возьмите сахарную воду и поместите ее в морозильную камеру, чтобы она замерзла. Ли И услышал возбужденные крики Ян Шаоюэ из духовки.
Он оглянулся и обнаружил, что они отправили первую партию лунных кексов с пятью орехами в духовке на пять минут, вытащили противень и смазали верх лунных кексов яичной жидкостью.
Лунные лепешки в кантонском стиле смазывают яичной жидкостью, чтобы придать им привлекательный жжено-желтый цвет.
Хотя это было далеко, Ли И мог почувствовать уникальный аромат кантонских лунных пирогов с пятью орехами.
Но это только первый раз смазать яичной смесью. Прежде чем пятиореховый лунный пирог полностью испечется, его нужно дважды смазать яичной смесью.
Смажьте яичной смесью раз в пять минут, подождите, пока яичная смесь закончится три раза, и после выпекания еще в течение десяти минут лунный пирог полностью запекется.
На этот раз аплодисменты Ян Шаоюэ и остальных чуть не снесли крышу.
«Вау! Так красиво!»
«Как красиво! Это самый идеальный лунный пирог!»
«Мы потрясающие!»
«Давайте я сфотографирую! Я хочу отправить его в Moments!»
Девочки были очень взволнованы. Его заворачивали своими руками, прессовали формочками для лунного кекса, а затем запекали в духовке.
За исключением того, что Ли И смешал кожу и начинку, всю остальную работу они сделали сами.
Итак, эти лунные лепешки округлены, а значит, они их приготовили, и испытывают чувство выполненного долга.
Сначала они сделали сотни фотографий с лунными пирожными, а затем случайно отредактировали снимки на свои мобильные телефоны.
Хуан Сяомин молча достал лунные лепешки с подноса, нашел нож, разрезал их на мелкие кусочки и сказал: «Приходите и попробуйте! Будьте осторожны, они горячие!»
Когда девочки услышали это, они тут же подошли и взяли небольшой кусочек лунного пирога, а затем все включили режим селфи, фотографируя с лунным пирогом в разных позах.
Увидев это, Хуан Сяомин покачал головой и протянул руку, чтобы взять кусок лунного пирога.
Собираясь положить его в рот, он на мгновение заколебался и украдкой достал телефон.
Поднеся телефон к лицу, он поднес лунный пирог ко рту одной рукой, ухмыльнулся и сделал снимок на камеру.
Нажав на шарф, он загрузил фотографию с абзацем текста: «Оглядываясь назад, лунный пирог с пятью орехами по-прежнему остается классикой».
Нажмите «Отправить», он посмотрел на успешно загруженные слова и положил лунный пирог в рот.
Как только он откусил кусочек, его внимание мгновенно отвлеклось.
Пятиореховая начинка, смешанная с неповторимым ароматом терминальных орехов, подобна аромабомбе. Каждый раз, когда вы его жуете, это вызывает волну интенсивного взрыва аромата.
4
(конец этой главы)
