Глава 475. Намеренное исследование.
Нарезав ломтики филе, Ли И взял небольшую миску и положил в нее ломтики мяса.
Добавили немного соли, сахара, перца, половину яичного белка и ложку соевого соуса, и Ли И перемешал все руками.
Затем он посыпал туда немного сухого кукурузного крахмала, добавил немного сала и равномерно перемешал.
Увидев, что Ли И положил туда сало, Ляо Вэньдун спросил: «Зачем ты кладешь сало?»
«Запечатанное мясо?»
Ли И небрежно объяснил: «Маринование мяса и тюленьего масла — это базовый навык, разве ты не знаешь?»
«Я знаю, но масло канолы не подойдет?»
Ляо Вэньдун сохранял спокойствие: «Когда я мариную мясо, я всегда запечатываю его рапсовым маслом. Оно тоже вкусное?»
«Оно очень ароматное, но недостаточно ароматное».
Ли И улыбнулся и сказал: «Мясные блюда лучше всего готовить на мясном масле, растительное масло разбавит вкусовые вещества в мясе.
Но вы используете свиную грудинку, в мясе есть свой жир, поэтому он не будет сильно разжижаться.
Но я использую вырезку с низким содержанием жира, поэтому обязательно использую мясное масло. "
— Ты не почувствуешь усталости?
Ляо Вэньдун вспомнил, что, когда он учился готовить, мастер также сказал ему, что мясное масло более ароматное, чем растительное.
Но современные люди заботятся о здоровье в сочетании с соотношением цены и качества: когда он работал на рабочем месте, он редко использовал сало для приготовления пищи.
«Хорошее мясо никогда не станет жирным».
Ли И взглянул на мясо в миске: «Такая местная свинина довольно хороша, но сало недостаточно хорошее, оно определенно будет немного жирным и недостаточно ароматным, поэтому при жарке количество используемого масла должно сократиться вдвое».
Сказав это, он отставил миску с мясом, подошел под кран и вымыл руки.
Ляо Вэньдун больше не задавал вопросов.
Он специально задал Ли И эти вопросы.
Сочетание мяса и растительного масла – основное мастерство профессиональных поваров.
Судя по ответу Ли И, в кулинарии он действительно непрофессионал.
Отложите ломтики мяса в сторону и замаринуйте их. Ли И вернулся к прилавку, принес свежевымытый перец Цинхай, удалил стебли и семена и нарезал его на кусочки.
Чоп Чоп Чоп!
Хрустящий звук нарезки овощей стал цельным, герметичным.
Увидев, как быстро шинкуют цинхайский перец Ли И, повара сзади не могли не заговорить.
«Этот нож действительно хорош!»
«Нарезано очень хорошо!»
«Хороший нож — это хорошо. Он такой тонкий. Разве он не станет мягче после нескольких жареных блюд?»
«Кто знает? Может, это демонстрация владения ножом?»
Слушая развернувшуюся дискуссию, Ли И было все равно, он просто резал сам.
Ляо Вэньдун взглянул на кухонных помощников позади себя, заметив его взгляд, кухонные помощники один за другим закрыли рты.
Увидев это, он спросил Ли И: «Почему ты просто не порезал его после стирки?»
«Если просто разрезать, запах исчезнет».
Ли И объяснил это предложение небрежно.
Ляо Вэньдун не мог не кивнул. Он также услышал эту фразу от своего учителя, когда учился готовить.
И это одна из причин, почему его жареная свинина лучше других.
Жители провинции Хунань всегда думают, что жареная свинина в ресторанах и отелях не так вкусна, как приготовленная дома.
Но причина, а у каждого своя теория, не может указать причину.
Но Ляо Вэньдун изучил это.
Разница заключается в ингредиентах и температуре.
Разница в ингредиентах, одна из которых заключается в том, что жареная свинина и перец по-домашнему свеженарезанные, обладающие насыщенным вкусом.
Что касается жареной свинины в ресторанах и отелях, то весь используемый перец нарезают заранее, складывают в большую рамку и берут пригоршню, когда вы его используете.
Поэтому, когда Ли И рассказал причину, Ляо Вэньдун наполовину поверил, что Ли И приготовит это блюдо.
Но в его сердце все еще были сомнения. Главное сомнение заключалось в форме ингредиентов, которые вырезал Ли И.
Согласно теории китайской кухни, форма ингредиентов в блюде должна быть одинаковой.
Мясо основного ингредиента измельчается, поэтому гарниры придется измельчить.
Мясо основного ингредиента нарезаем ломтиками, гарниры тоже нужно нарезать ломтиками.
Та же причина, разрезанная на части, разрезанная на куски, та же самая.
Но Ли И нарезал вырезку ломтиками, а когда он разрезал цинхайский перец, он разрезал его на кусочки, что немного странно.
Эти два ингредиента не сочетаются!
Увидев это, он напомнил: «А не лучше ли порезать этот зеленый перец?»
Услышав это, Ли И оглянулся на него, улыбнулся и объяснил: «Обычные блюда определенно лучше нарезать ломтиками, но это [жареная свинина с перцем чили] другое. Самый ранний метод — обжаривать тертый перец с нарезанным мясом. ."
Это блюдо создал Чжу Эргуань.
Он также был первым императорским поваром, добавившим в блюдо перец чили.
В летний день сорок седьмого года правления Цяньлуна у Цяньлуна не было аппетита к еде. Он использовал это блюдо, чтобы пробудить вкусовые рецепторы Цяньлуна, позволив Цяньлуну съесть еще полчашки риса, и был вознагражден двадцатью таэлами золота.
Но поскольку Цяньлун ел перец чили впервые, чтобы максимально устранить острый вкус, Чжу Эргуань использовал только один перец чили, удалил стебель и семена, а затем нарезал его тонкими ломтиками вместе с имбирем.
В то время он использовал перец чили в качестве приправы, как имбирь.
В наше время перец чили превратился из приправы в овощ.
В провинции Хунань вы даже можете полностью обжарить блюдо с перцем чили и подать его с рисом.
Это развитие времени и изменение вкусов людей.
Естественно, Ли И не мог объяснить это изменение, поэтому он просто объяснил это кратко, а затем вернулся и продолжил резать оставшийся цинхайский перец на кусочки.
Быстро нарезав цинхайский перец, Ли И подошел к стоящей рядом с ним плите, включил кастрюлю и нагрел ее.
Нагрев кастрюлю, Ли И высыпал в нее тертый цинхайский перец и быстро обжарил, помешивая, тертый цинхайский перец, пока он не стал хрустящим и ароматным, а затем вылил его.
Этот шаг был очень быстрым и занял менее 20 секунд до и после.
Основная причина в том, что измельченный цинхайский перец легко готовить, и его нельзя жарить слишком долго.
Обжарив измельченный цинхайский перец, Ли И приступил к приготовлению жареного мяса.
Очистив котелок, он зачерпнул ложку сала и нагрел его, затем вылил.
После этого он положил в кастрюлю ломтики маринованной вырезки и быстро их обжарил.
"Хорошо!"
"Ебать!"
«Все в порядке? Черт возьми!»
"Что это?"
Сзади послышался возглас.
Глаза у всех расширились, и они были ошеломлены, с недоверием наблюдая за невероятным выступлением Ли И.
Ляо Вэньдун тоже был ошеломлен и тупо смотрел.
Ли И держал горшок одной рукой и перевернул запястье. Куски мяса в горшке прыгали, перекатывались и легко танцевали, как рыбы в горшке, но ни один из них не вылетел из горшка.
Увидев эту сцену, Ляо Вэньдун не мог не думать о том, что он только что сказал.
«Вы действительно верите в то, что показывают по телевизору? Я видел видео, где он жарит рис. Разве оно не полно спецэффектов?»
Поскольку его собственный голос все еще звучал в его ушах, лицо Ляо Вэньдуна мгновенно покраснело.
Когда он произносил эту фразу, он совсем не понижал голос, поэтому люди, должно быть, ясно ее услышали.
Но они нисколько не опровергли.
Он думал, что это из-за его нечистой совести, но он не ожидал, что тот даст ему пощечину практическими действиями!
Какие спецэффекты? Эта ТМ настоящий хайп!
Ляо Вэньдун почувствовал, что его цвет лица горит, и не мог не бросить взгляд на Шэнь Ханя, стоявшего сбоку, только чтобы обнаружить, что Шэнь Хань тоже был ошеломлен, и его глаза были прямыми.
3
(конец этой главы)
