Глава 476. Сянтанская шазилинская свинья
Шэнь Хань смотрел только прямую трансляцию и никогда не видел, чтобы Ли И демонстрировал свои навыки.
Он также был шокирован, когда увидел сцену, где куски мяса в горшке танцевали под руками Ли И.
Это совершенно отличается от просмотра видео. Личное наблюдение за операцией Ли И казалось чудом.
Жарка длилась всего 15 секунд, и Ли И снял кастрюлю с плиты.
После этого он высыпал в кастрюлю только что приготовленный рис с чесноком и темпе и быстро обжаривал их до появления аромата.
Снова выключив огонь, Ли И начал приправлять.
Добавьте по очереди устричный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар и перец и продолжайте жарить, помешивая, на сильном огне.
Устричный соус, светлый соевый соус и темный соевый соус прилипли к ломтикам мяса и вскоре окрасили ломтики мяса в привлекательный ярко-красный цвет.
Наконец, высыпьте обжаренные кусочки перца чили в кастрюлю, и, равномерно перемешав, Ли И поставил его на колено и выключил огонь.
Помощник, стоявший сбоку, был зорким, поспешно принес тарелку и поставил ее рядом с горшком.
Ли И щелкнул запястьем и вылил жареное мясо из кастрюли.
Эта плавная операция заняла всего две минуты, но пар жареной свинины уже привлек всех позади.
«Это нормально!»
«Он хорошо пахнет! Горшок полон газа».
«Метод достаточно профессиональный, а зарплата начинается от 8000».
«Нож действительно хороший, и жар хороший. Натертый перец выглядит хрустящим».
Все обсуждали, но никто ничего не делал, а смотрел на Ляо Вэньдуна один за другим.
Ли И поставил горшок обратно, оглянулся и улыбнулся Ляо Вэньдуну: «Мастер Ляо, стоит ли вам попробовать? Комментарий».
Ляо Вэньдун ничего не сказал и медленно подошел к столу.
Взяв тарелку, он понюхал ее, и пряный и восхитительный запах хлынул ему в ноздри.
Горшок полон газа.
Понюхав этот запах, он почти может сделать вывод, что вкус этого блюда не должен быть плохим.
Но, посмотрев на дно тарелки, Ляо Вэньдун слегка нахмурился.
В качестве блюда, которое может приготовить каждая семья в провинции Хунань, все жители Хунани единодушны в отношении жареной свинины.
То есть, чтобы жареная свинина была вкусной, нужно немного масла.
Итак, неважно, в ресторане или дома, при приготовлении жареной свинины на дне тарелки всегда будет слой масла.
Ароматизатора недостаточно, поэтому добавляют масло.
Если вы добавляете больше масла в мясные блюда, даже если у вас ограниченные кулинарные навыки, блюда, которые вы приготовите, будут не очень вкусными.
Но на дне жареной свинины Ли И не было масла.
Однако на вид, будь то кусочки мяса или кусочки морского перца, все они блестящие и покрыты слоем масла.
Просто дно сковороды сухое, и лишний жир не просачивается вниз.
Глядя на дно тарелки, Ляо Вэньдун нахмурился и задумался.
В этой ситуации есть только два варианта.
Во-первых, масла в этом блюде меньше, оно будет сухим и недостаточно ароматным.
Другая возможность заключается в том, что контроль Ли И над количеством используемого топлива был чрезвычайно детальным: на один балл меньше — меньше, а на один балл больше — избыточно.
Какова вероятность этой тарелки жареной свинины?
Рациональность Ляо Вэньдуна подсказывала ему, что первая возможность безгранична.
Но когда он почувствовал аромат, доносившийся из тарелки, баланс в его сердце слегка сместился в сторону второй возможности.
Но как это возможно?
Как мог кто-то контролировать потребление нефти до такой степени?
Чем это отличается от эксперимента?
Буквально вчера вечером Ли И овладел этим человеком и учился тридцать лет.
«Босс, палочки для еды».
Помощница на кухне Ляо Вэньдун принесла ему пару одноразовых палочек для еды.
Взяв палочки для еды, Ляо Вэньдун взглянул на Ли И, затем взял кусок красной вырезки и положил его в рот вместе с несколькими нарезанными перцами чили.
После того, как кусочки мяса оказываются во рту, вкусовым рецепторам отчетливо передается сложный аромат с запахом подгоревшего соевого соуса.
Первая возможность, о которой только что догадался Ляо Вэньдун, мгновенно рухнула и растворилась в воздухе.
Хотя кусочки мяса во рту немного суховаты на поверхности, а края даже немного хрустят, на вид они совсем не сухие.
Центральная часть мясных ломтиков даже сохраняет почти сырую мясную нежность.
Почувствовав нежность мяса, ему не терпелось откусить его.
Нажмите!
Его зрачки слегка задрожали, а жевательные движения также прекратились.
Этот четкий звук исходил из нескольких кусочков перца чили.
Их обжаривали до тех пор, пока они не сломались, без зеленого и вяжущего вкуса сырого перца.
Но внутри они по-прежнему полны влаги, сохраняя свежий и освежающий вкус.
Однако его потрясла не хрусткость кусочков перца чили, а свежий и густой соус, выделяющийся из кусочков мяса после того, как выпали зубы, и жевательная текстура.
Оглушенный на целых две секунды, он снова начал жевать.
Каждый раз, когда он пережевывает, из мясных кусочков будет выделяться соленый, слегка сладковатый сок. После смешивания с хрустящими кусочками перца чили он приобретает восхитительный, пряный и освежающий вкус, от которого невозможно остановиться.
Тщательно пережевывая, он снова опустил голову и посмотрел на жареную свинину на тарелке сложными глазами.
Не поэтому ли Шэнь Хань проделал весь путь до столицы?
Вкус этой жареной свинины, не говоря уже о ней, сколько людей во всей провинции Хунань смогут ее приготовить?
Контроль температуры и точного количества используемого масла даже опытный шеф-повар кухни провинции Хунань с многолетним опытом не может быть таким тщательным, не так ли?
Сколько лет этому ребенку?
Как он это сделал?
По мере того, как он думал об этом, настроение Ляо Вэньдуна становилось все более и более сложным. Он только чувствовал, что десятилетиями жил на собаке.
Увидев его странное выражение лица, Ли И сказал с улыбкой: «Ингредиенты сегодня ограничены, и вкус не может быть идеальным. Пожалуйста. Если у вас есть какие-либо недостатки, просто скажите мне».
Услышав его слова, Ляо Вэньдун посмотрел на него с изумлением, как будто в его сердце был глоток старой крови.
Только этот вкус, разве он не может быть идеальным?
Отвратительный кто?
Тогда он всю жизнь жарит свинину, и то, что он делает, не может даже сравниться с таким «бракованным продуктом», так кто же он?
«Некачественная продукция» не так хороша, как?
Сделав глубокий вдох, Ляо Вэньдун подавил свой гнев и спросил глубоким голосом: «Я хотел бы спросить, все ингредиенты здесь сделаны из жареной свинины. Как вы думаете, каких ингредиентов не хватает? Почему количество ингредиентов ограничено?»
«Дело не в том, что чего-то не хватает, а в том, что качество ингредиентов недостаточно хорошее».
Ли И объяснил с улыбкой: «Свинину, из которой готовят жареную свинину, лучше всего использовать местную свинину из провинции Хунань, также можно использовать свиней с цветками, а лучше всего — свинину Шазилин из Сянтаня.
Талия и спина у этого вида свиней относительно впалые, из-за чего внутренности провисают, кровоснабжение будет обильным, а вырезка будет более нежной.
Свинина, которую вы здесь используете, хотя и цветочная, но тоже выращена на кормах, и времени на разведение недостаточно, вкус можно расценивать только как посредственный, а не блестящий.
Но свинина занимает лишь второе место. Суть Сяочаороу заключается в перце. Качество перца здесь относительно среднее, поэтому вкус не идеален. "
Слушая объяснение Ли И, Ляо Вэньдун сначала немного разозлился, но после того, как выслушал это, его гнев рассеялся.
Потому что он обнаружил, что то, что сказал Ли И, казалось правильным.
Одна из ключевых причин, почему его жареная свинина такая вкусная, заключается в том, что он использует местную цветочную свинину.
Он снова посмотрел на Ли И, на этот раз его тон стал более вежливым.
«Морской перец, который вы используете, — это свежие продукты, которые я попросил своего ученика сходить на рынок рано утром. Что-то не так?»
4
(конец этой главы)
