Глава 477. Идеальная жареная свинина.
На этот раз вопрос в том, что на самом деле хочет задать Ляо Вэньдун, и ему действительно любопытно.
Ли И использовал не готовый зеленый перец, а морской перец, а это значит, что он считает, что морской перец лучше.
Но теперь он сказал, что морской перец недостаточно хорош, так какой же перец может привлечь его внимание?
Отвечая на вопрос Ляо Вэньдуна, Ли И не стал скрывать своих секретов и с улыбкой объяснил: «Ключ к жареной свинине — это перец чили, а острый перец хорош, вкус жареной свинины достаточно хорош.
Лучшим перцем чили для жареной свинины должен быть первый чили Чжаншуган.
Но сейчас не сезон, и остатки урожая слишком старые, чтобы их можно было попробовать.
Поэтому лучше всего использовать в Лилине зеленый стеклянный перец, который не покраснел, то есть перец из бычьего рога. "
Услышав объяснение Ли И, Ляо Вэньдун потерял дар речи.
Первый урожай чили Чжаншуган – это, конечно, лучшая жареная свинина, потому что она вкусна сама по себе!
Перец Чжаншуган – специалитет города Чжаншу уезда Сянъинь города Юй провинции Хунань. В мире перца он известен как Гермес.
Ежегодно цена на перец чили в Чжаншугане открывается максимум на 300 юаней за кошачью, что дороже многих морепродуктов, но он по-прежнему очень популярен, и найти хоть один перец сложно.
Это связано с тем, что острота перца Чжаншуган больше соответствует вкусу публики.
После того, как его съели, он слегка острый и сладкий на ранней стадии, средне-пряный и хрустящий на средней стадии, пряный и ароматный на поздней стадии, чистый, но не вяжущий, а вкус перца особенно сильный, что, очевидно, выше. чем другие сорта.
При жарке его кожицу и мякоть нелегко отделить. После жарки вкус может оставаться хрустящим и мягким, с неповторимым ароматом.
Так, в провинции Хунань первый урожай перца в Чжаншугане вообще считается роскошью.
Во многих ресторанах провинции Хунань, когда перец Чжаншуган появится на рынке, они будут предлагать сопутствующие блюда как специальные блюда, чтобы привлечь клиентов.
Услышав объяснение Ли И, кухонные помощники сзади внезапно поняли это и кивнули в знак согласия.
«Чили Чжаншуган действительно не проблема, не говоря уже о жареной свинине, даже если вы ничего в нее не кладете, просто обжарьте и съешьте, это тоже очень вкусно».
«Просто положите немного сала, немного чеснока и обжарьте до мягкости. Я могу подсушить в одной тарелке!»
«Сейчас не сезон, первая стерня в мае и июне будет вкусной».
«Самый дорогой, который я купил, стоил больше пятисот за кошку. Я купил его в подарок, и у меня сердце болит за меня».
«Тогда ты купил премиум-класс, да? Я покупаю больше ста фунтов, такие как в супермаркете».
Повар, который одолжил нож Ли И, не смог сдержать улыбку Ли И и спросил: «Мастер Ли, вы все еще знаете перец Чжаншуган?»
«Такой знаменитый перец, конечно, я знаю».
Ли И с улыбкой объяснил: «Когда я записывал программу в Пекине, я хотел купить немного перца Чжаншуган, но не смог его достать».
«Купить непросто».
Шеф-повар кивнул: «Производство перца в Чжаншугане слишком мало, а подделок много.
Многие перцы, производимые в близлежащих районах, также продаются как перец Чжаншуган, и на вкус они совсем не такие. "
«Да, все, что я видел в столице, было фейком».
Ли И сказал с улыбкой: «Перец Чжаншуган больше подходит для посадки в четвертичной латеритной красной почве, которая является уникальной для Чжаншугана.
В других местах почва не такая. Выращенный перец имеет относительно другой вкус и текстуру и не имеет вкуса настоящего перца Чжаншуган.
И после первого урожая, даже местного перца в Чжаншугане, качество каждого урожая будет постепенно снижаться.
Поэтому нет необходимости использовать перец Чжаншуган. В этот период времени лучше использовать стеклянный перец Лилинг. "
Слушая объяснение Ли И, Ляо Вэньдун не мог не вздохнуть.
Увидев, как он смотрит на него, Ляо Вэньдун вздохнул: «Я действительно учился сегодня, все говорили, что мой учитель должен быть у трех человек, это действительно имеет смысл.
Это потому что я слепой, я же только что сказал, что ты не умеешь готовить, я у тебя извиняюсь! Я был неправ! извини! "
Услышав его извинения, кухонные помощники сзади были ошеломлены.
Ляо Вэньдун известен своим упрямым характером. Даже если он ошибся в будни, услышать от него ласковое слово невозможно.
Неожиданно сегодня перед этим Ли И он впервые сдался и принес извинения.
В глазах поваров это равносильно восходу солнца с запада.
Увидев, как он решительно извиняется, Ли И тоже на мгновение опешил, прежде чем улыбнулся и сказал: «Мастер Ляо серьезен, мы впервые встретились, мы не знакомы друг с другом, это неизбежно. быть недоразумения.
Каждый - повар, почитание патриарха тоже считается сводным братом, тут и говорить нечего.
Если возникнет какое-то недопонимание, давайте об этом поговорим, и у братьев и сестер не будет ночной вражды! "
Ляо Вэньдун — человек, который умеет сохранять лицо. Ему очень неловко извиняться публично.
К счастью, Ли И очень спас лицо, одолжил осла со склона и помог ему, не позволяя его лицу упасть на землю.
Ляо Вэньдун был очень счастлив, сразу же со смехом вышел вперед и с энтузиазмом взял Ли И за руку: «Ха-ха! Вы так правы! Повара в мире — одна семья, и все они братья!
Я сейчас был неправ, я пренебрег тобой, не принимай это близко к сердцу! Если ты поешь у меня дома в полдень, я подниму за тебя тост! Я прошу у тебя прощения! "
«Эх!»
Ли И махнул рукой и сказал с улыбкой: «Какое извинение не является извинением, давайте относиться к этому как к признанию старшего брата, и не нужно быть таким экстравагантным».
Услышав, что сказал Ли И, Ляо Вэньдун стал еще счастливее и с большим энтузиазмом сжал руку Ли И еще крепче.
«Сегодня я увидел, что значит, что есть люди, превосходящие других, и есть небо, за пределами неба. Ваше блюдо из жареной свинины действительно потрясающее!»
Он поднял большой палец и без колебаний похвалил: «Честно говоря, жареная свинина, которую я приготовил, действительно не так хороша, как твоя.
Но во всей провинции Хунань я не могу найти никого лучше тебя, и у меня нет никакого дисбаланса, ха-ха! "
«Ты слишком ценный приз».
Ли И скромно: «Вы также сказали, что есть люди за пределами людей и рай за пределами неба, я только что выучил еще несколько блюд.
Да и ингредиенты у этого блюда действительно не идеальны, так что не стоит его хвалить. "
«Ха-ха! Согласно упомянутому вами стандарту, сколько блюд может быть идеальным?»
Ляо Вэньдун засмеялся и пожаловался, а затем с любопытством спросил: «А? Я хочу спросить, по вашим меркам, как выглядит идеальная жареная свинина?»
Ли И поднес палец к жареной свинине на столе и небрежно сказал: «Вот и все, просто ингредиенты более особенные.
Основными ингредиентами являются свиная корейка Шазилин, которую кормили не менее года, и перец Чжаншуган, который был очищен впервые.
Лучшие ингредиенты — фиолетовый чеснок из Чалин и темпе из Люяна. "
Услышав слова Ли И, Ляо Вэньдун очень удивился: «Ты вообще знаешь чеснок Чалин?»
"Конечно."
Ли И сказал с улыбкой: «Челин Чалин был данью уважения во времена династий Мин и Цин, и его качество до сих пор очень хорошее.
Используйте ферментированные соевые бобы Люян, главным образом потому, что для ферментированных соевых бобов Люян используется вода из реки Люян.
Реки Люян и реки Сянцзян соединены, поэтому они будут более подходящими для аппетита жителей провинции Хунань, и есть будет удобнее. "
— А? Что еще происходит?
Ляо Вэньдун был еще больше удивлен: «Где используются ферментированные соевые бобы? Здесь также уделяется определенное внимание?»
5
(конец этой главы)
