Глава 478. Акклиматизация.
"Конечно."
Ли И только что взял у кухонного помощника ферментированные соевые бобы, вынул несколько зерен и положил их на ладонь: «Ферментированные соевые бобы из разных регионов производятся по-разному, и при приготовлении коджи микроорганизмы участвующие в брожении, также различны.
По бактериям брожения темпе можно разделить на мукор, аспергиллы, ризопусы и бактерии.
Представителем соевых бобов, ферментированных мукормицетами, являются соевые бобы, ферментированные мукормицетами, из Шаньчэна, которые ферментируются мукормицетами рацемозными.
Люян Доучи — это Доучи типа Aspergillus, ферментированный Aspergillus oryzae.
Вкус и текстура этих двух продуктов различны, и подходящие методы также различаются. "
«Я знаю это».
Ляо Вэньдун добавил: «Жареная свинина с ферментированными соевыми бобами Юнчуань — это обжаренная в соли свинина по-сычуаньски, а жареная свинина с ферментированными соевыми бобами Люян — это жареная свинина по-хунаньски».
«Да, это в основном два типа, которые распространены в Китае».
Ли И кивнул: «Ферментированные соевые бобы Янцзян в провинции Гуандун также относятся к типу Aspergillus, а два других типа ферментированных соевых бобов в основном импортируются из-за границы.
Натто в Стране Неона — это бактериальный тип, который производится путем ферментации с помощью Bacillus subtilis. "
"Хм?" Ляо Вэньдун с любопытством спросил: «Тогда где тот тип ризопуса, о котором вы упомянули?»
«Он родом из Юго-Восточной Азии, родом из Индонезии и, как говорят, был изобретен яванцами».
Ли И объяснил: «Такой вид темпе называется темпе, также известный как темпе или тянпей, и его ферментируют с помощью Rhizopus oligospora».
«Индонезийцы тоже едят темпе?»
Ляо Вэньдун был озадачен, когда услышал это: «Как выглядит Темпе? Я его еще не видел».
«Это немного похоже на пирог из цельных соевых бобов, с белым мицелием, растущим между верхушкой и промежутком между соевыми бобами».
Ли И попытался описать ему это: «По вкусу он напоминает орехи или грибы, и он более жевательный.
За последние два года некоторые компании по производству вегетарианских продуктов на Западе жарили это блюдо. Некоторые вегетарианцы считают его заменителем мяса, и предполагается, что в Китае его скоро начнут жарить. "
«Снято! Грубо говоря, это пирог с черной фасолью!»
Ляо Вэньдун презирал: «Как и натто несколько лет назад, группа людей последовала его примеру, говоря, насколько это вкусно и полезно, но разве это не все еще ферментированные соевые бобы?»
«По сути это почти одно и то же».
Ли И сказал с улыбкой: «Бактерии, которые они ферментируют, разные, и они также влияют на кишечную флору в организме человека.
Люди, которые выросли на таком темпе, привыкнут к содержащимся в нем ферментирующим бактериям.
Например, жители Шаньчэна, которые выросли на ферментированных соевых бобах Юнчуань, привыкнут к ферментированным соевым бобам Юнчуань и станут более привычными к их употреблению. После еды они не будут ощущать дискомфорт в желудке.
Однако, если человек, который с детства ел ферментированные соевые бобы Люян, впервые ест бактериальный натто, первым ощущением должно быть то, что он к этому не привык. Если желудок слабый, у него может возникнуть понос.
Это адаптивность кишечной флоры, которую мы часто называем акклиматизацией. "
Ли И однажды упомянул в прямом эфире принцип кишечной флоры, но Ляо Вэньдун впервые услышал об этом и на какое-то время был очень удивлен.
"это так?"
Он с любопытством спросил: «Я впервые знаю, какая кишечная флора является причиной неприемлемой окружающей среды».
«Это подкреплено наукой».
Ли И улыбнулся и положил темпе обратно в таз: «Вот почему я сказал, что для настоящей жареной свинины следует использовать темпе Люян, потому что темпе Люян производится в провинции Хунань, и используется вода из рек Сянцзян и Люян. Люди жители всего бассейна реки Сянцзян могут его съесть.
Но если вы используете ферментированные соевые бобы Юнчуань, все будет по-другому. "
«Этот вкус определенно не настоящий!»
Ляо Вэньдун покачал головой и сказал: «Когда его жарят, вкус совсем другой».
"верно."
Ли И сказал с улыбкой: «Поскольку флора двух видов темпе различна, вода и почва, используемые для производства, также различны, поэтому они должны оказывать определенное влияние на кишечную флору».
«Неудивительно».
Помощник по кухне сбоку тоже вздохнул: «Мне еще предстоит усердно учиться! Я не обращал внимания на лекции, когда учился в школе, а теперь даже не могу понять, как готовить».
«Вы можете учиться где угодно, как и то, что только что сказал Мастер Ляо: у тройничков должен быть мой учитель!»
Ли И засмеялся и сказал: «На самом деле древние суммировали весь этот опыт, но они не могли объяснить его на языке современных технологий.
Термин «акклиматизация к почве и воде» очень интересен. Слова «вода» и «почва» включают в себя множество факторов, таких как климат, окружающая среда, диета, психология и гигиенические привычки.
Очень интересны и древние народные средства лечения недовольства почвой и водой. Это значит смешать почву родного города с водой родного города и выпить ее, и тогда ее можно будет восстановить и вылечить.
Древние не знали о бактериальной патологии, но при таком обобщении опыта они могут ошибочно отнестись к акклиматизации. "
«Повар тоже в порядке».
Ляо Вэньдун пошутил: «Все те, кто покидает свои родные города, больше всего скучают по еде в своих родных городах».
Ли И кивнул и улыбнулся в знак согласия: «Кусочек еды из родного города может облегчить ностальгию!»
«Ты все еще потрясающий».
Ляо Вэньдун показал ему большой палец вверх и искренне похвалил: «Старый Шэнь пригласил тебя сюда, ты прав, ты действительно способен, я сильно отстаю от тебя».
Шэнь Хань услышал эти слова, подошел к нему с улыбкой и спросил Ляо Вэньдуна: «Разве ты не сердишься на меня на этот раз?»
«Как я посмел?»
Ляо Вэньдун покосился на него: «Ты пригласил такого великого ублюдка, чтобы подавить меня, и я убежден, что проиграл».
«Неужели ты не можешь подавить это?»
Шэнь Хань с улыбкой похлопал его по спине и вздохнул: «Разве это не просто для того, чтобы набрать обороты? На этот раз фамилия Чен хочет меня убить, поэтому я не могу просто сидеть и ждать смерти?»
Услышав, что он сказал, Ляо Вэньдун задумался и с сомнением спросил: «Да пошел ты на хуй? Какова ситуация? Он снова надел на тебя туфли?»
«Это не так просто, как носить маленькую обувь».
Шэнь Хань просто рассказал ему, что произошло.
Слушая рассказ Шэнь Ханя, цвет лица Ляо Вэньдуна несколько раз менялся.
После того, как Шэнь Хан закончил говорить, он, наконец, не смог удержаться и выругался: «Этот По Бао по фамилии Чэнь, приди в Ха Лаоцзы!»
«Эм?»
Шэнь Хань с сомнением спросил: «Он искал тебя?»
«Буквально позавчера я столкнулся с ним в холле».
Ляо Вэньдун возмущенно объяснил: «Он сказал мне, что компания хочет захватить проект этого небольшого государственного банкета, и спросил, как идут мои приготовления.
Я сказал, что даже не знал об этом, поэтому он рассказал мне о проекте и сказал, чтобы вы позволили мне поехать в столицу, чтобы найти кого-то другого, вместо того, чтобы искать его…»
Сказав это, он на мгновение остановился, взглянул на Ли И в сторону и не продолжил говорить.
Но Ли И, естественно, мог сказать, что другой человек, о котором он говорил, был он сам.
И Шэнь Хань также полностью понял причину, по которой отношение Ляо Вэньдуна изменилось. Оказалось, что фамилия Чен подшучивала посередине.
«Старая лошадиная шкура!»
Шэнь Хань стиснул зубы и выругался.
Увидев это, Ляо Вэньдун тут же похлопал себя по груди и сказал: «Не волнуйся, этот старый конь Пиха, я ему точно не позволю хорошо провести время!
В следующий раз, когда я его увижу, я плюну на него! "
«Старый Ляо, это не твое дело».
Шэнь Хань подавил свой гнев, помахал ему рукой и сказал: «Это между мной и ним. Если вы хотите мне помочь, помогите мне разрушить проект этого небольшого государственного банкета. Я буду вам очень благодарен позже. "
"без проблем!"
Ляо Вэньдун повернул голову к Ли И и прямо сказал: «Вы можете выбрать здесь любых людей, если я вам понадоблюсь, я могу вырезать для вас пирс! Просто скажите это! Дело старого Шэня — это мое дело, так что не будьте вежливы. мне!"
1
(конец этой главы)
