Глава 482: Я уже установил это.
— А? Разве здесь недостаточно жарко?
Ляо Вэньдун услышал слова Ли И и усомнился в себе: «Я уже уволен?»
«Просто поджарить недостаточно».
Ли И объяснил: «Жарка проводится только для того, чтобы высушить воду, но масло в мясе еще не вышло, и реакции Майяра недостаточно.
Лучше всего обжаривать, пока он не станет немного липким на сковороде, добавляйте воду, когда ложка станет липкой, вкус будет лучшим.
Только когда жаркое достаточно высохнет, при добавлении воды в рагу вкус сможет раскрыться полностью, и чем больше жуешь, тем ароматнее оно будет. "
«Хорошо, теперь я понял!»
Ляо Вэньдун кое-что вспомнил: «Когда я готовил это блюдо, мне позвонили и попросили моего ученика его поджарить.
В результате, когда я вернулся после ответа на звонок, он все еще жарился и прилипал к сковороде.
Тогда я отругал его и боялся, что клиент будет жаловаться после еды.
Но гости за тем столом оставили много еды, но блюдо из кожи барабана съели, и съели его чистое. "
Шэнь Хань услышал его слова со стороны и пошутил: «Если бы вы в то время подали димсам, возможно, у вас было бы особенное блюдо».
"да!"
Ляо Вэньдун с сожалением похлопал себя по бедру: «Почему я не подумал об этом?»
«Теперь еще не поздно узнать, не так ли?»
Ли И развел руками.
«Да! Еще не поздно!»
Ляо Вэньдун посмотрел на него и искренне похвалил: «Потрясающе, как ты вообще можешь готовить это блюдо?»
Ли И улыбнулся и небрежно объяснил: «Я знаю шеф-повара кухни провинции Хунань и учился у него».
"острый."
Ляо Вэньдун был поражен: «Старый Шэнь действительно прав, пригласив вас сюда. Ваш уровень не хуже, чем у нашего местного мастера кухни провинции Хунань!»
Пока он говорил, он что-то вспомнил и взволнованно подошел к маленькой печке рядом с собой, взял тряпку и открыл запеканку.
В запеканке кипит горшочек с малиновым мясом. Цвет привлекательный, аромат острый.
«Посмотри на это».
Ляо Вэньдун повернул голову к Ли И и спросил: «Ты узнаешь это?»
Ли И взглянул на утиную голову, тушенную в запеканке, и с улыбкой спросил: «Утиное мясо? Это утка Линьу?»
«Да, хорошее зрение!»
Ляо Вэньдун поднял большой палец.
Шэнь Ханю стало немного любопытно, и он не смог удержаться от вопроса: «Откуда ты знаешь, что это Лину Дак?»
"Предполагать."
Ли И улыбнулся и сказал: «Все утки, которые едят в провинции Хунань, — это пеганки. Утки в Юсяне, Чжицзяне и Линьу относительно известны, но виды все одинаковые.
Когда Юсянь и Чжицзян готовят жареную утку, они обычно превращают ее в кровяную утку. Лину ест больше соуса и жареную утку, так что, думаю, это утка Лину. "
«Правильно! Ха-ха! Это блюдо — тушеная утка Линьу в соусе».
Ляо Вэньдун улыбнулся и спросил: «Посмотри на мое блюдо, как оно сделано? Что-то не так?»
Ли И наклонился и понюхал доносящийся аромат, кивнул и сказал: «Рыбный запах очень хорошо исчез, но аромат стал немного хуже. Ты жарил его на сале, смешанном с рапсовым маслом?»
"верно."
Ляо Вэньдун спросил: «Вы положили меньше мясного масла?»
«Это немного меньше».
Ли И объяснил: «Я до сих пор привык готовить мясные блюда на мясном масле. Когда вы будете готовить это блюдо снова, лучше всего купить живую утку и зарезать ее самостоятельно.
Хотя это немного хлопотно, утиный жир можно извлечь из утиного желудка.
Это утиное масло можно использовать для очистки масла при приготовлении пищи, и жареная утка будет более ароматной и густой. "
«Имеет смысл».
Ляо Вэньдун снова и снова кивал, а затем сказал своему ученику: «В следующий раз не забудь покупать живых уток, когда покупаешь уток».
Ученик ответил, но не смог не пожаловаться: «Эти волосы нелегко выдернуть!»
Утиные перья не похожи на куриные: если их ошпарить горячей водой, их можно легко вытащить.
На шкурке утки много мелкого пуха, который сложно вытащить.
"..."
Ляо Вэньдун тоже знал об этой проблеме. Поколебавшись некоторое время, он повернулся к Ли И и спросил: «Мастер Ли, вы знаете, как аккуратно вытащить утку?»
«Утиные перья вытащить немного сложно, но это возможно».
Ли И объяснил: «В прошлом старый способ выщипывания утиных перьев заключался в том, чтобы поить кодзи вином или налить вино, чтобы открыть поры утиной кожи и облегчить ее выщипывание.
Второй — замачивание канифоли, то есть вылить жженую канифоль в большое ведро и положить в него замачиваться утку.
Подвешиваем пласт и даем ему остыть. После снятия канифоли утиный пух отвалится.
Этот метод похож на современное навешивание асфальта, но он полезнее для здоровья, чем асфальт.
Третий — замочить утиную кожу в воде до тех пор, пока утиная кожа не станет свободной и поры не откроются, чтобы ее можно было легко вытащить.
Но этот способ ухудшит вкус утиной шкурки, и жареную утку после вымачивания невозможно будет приготовить.
Последний способ, самый прямой и грубый, — сжечь его огнем, но после обжига обязательно останется стерня, которая отразится на вкусе.
Поэтому лучше всего позволить боссу убивать и выщипывать волосы, а утиный жир сохранять. "
Ученик выслушал и не мог не возмутиться: «Это слишком хлопотно, купите уже готовое…»
Прежде чем он закончил говорить, Ляо Вэньдун уставился на него: «Есть ли готовые чистые? Знаешь, насколько они подозрительные через столько дней?»
Ученик сжал шею, услышав эти слова, и замолчал.
Снова взглянув на него, Ляо Вэньдун подвел Ли И к другой запеканке и спросил: «Тогда ты можешь взглянуть на этот горшок с мясом?»
"без проблем."
Ли И просто взглянул на него, а затем сказал с улыбкой: «Пока он достаточно приготовлен, он не будет неприятным на вкус».
Этот горшок с мясом — особое блюдо в Чэньчжоу. Говорят, что это известное традиционное блюдо, пришедшее из поколения в поколение в период Троецарствия, когда Чжао Цзилун находился в округе Гуйян.
Это мясо, которое местные жители маринуют в свиной шкурке и свиной грудинке в банке с соусом чили.
Ляо Вэньдун использовал маринованное мясо в банках в качестве вступления, тушеную свежую местную свинину и позаимствовал соленость мяса в банке, чтобы придать местной свинине вкус. Запах по-прежнему очень хорош.
Наконец, услышав комплимент от Ли И, Ляо Вэньдун был очень рад и с гордостью сказал: «Это блюдо тоже моя фирменная еда! Многие иностранные туристы приезжают, чтобы съесть все виды тушеной свинины, а затем съесть мясо из моей банки. Свинина в банках лучше». чем тушеная свинина!"
«Это также особенное блюдо в нашей провинции Хунань».
Шэнь Хань сказал Ли И сбоку: «Эта банка с мясом уже упакована, я упакую немного для тебя позже и возьму с собой».
«Не нужно».
Ляо Вэньдун махнул рукой: «Я уже установил это».
Шэнь Хань: «...»
Ли И: «...»
Подкинул черенок, но ответа не дождался. Ляо Вэньдун с некоторым сомнением посмотрел на Шэнь Ханя и Ли И, но обнаружил, что они все молчат.
Разве эта охота не увенчалась успехом?
Когда эти мальчики болтают, разве они не всегда говорят что-то вроде «Ты снова притворяешься» и «Я снова притворяюсь»?
Почему он сказал, что это не имело такого эффекта?
Немного смутившись, он быстро сменил тему: «Давайте я приготовлю жареный рис с бабушкиными овощами! Я сам мариновал блюда, попробуйте!»
Говоря это, он вернул Ли И обратно к плите.
Ли И и остальные начали готовить рагу перед тем, как они ушли, и к этому моменту оно было практически готово.
Когда сухая кожа барабана в кастрюле почти закипела с водой, вся посуда Ляо Вэньдуна была вынута из кастрюли.
Ляо Вэньдун был очень рад научиться кулинарному мастерству у Ли И, поэтому в полдень он заставил Ли И выпить бутылку Улин.
Ляо Вэньдун выпил голову и, выпив одну, открыл еще одну бутылку.
Увидев это, Шэнь Хань быстро его уговорил.
Мне еще предстоит работать во второй половине дня, и если я напьюсь, это слишком затянет дело.
Увидев это, Ляо Вэньдун больше не пытался уговорить его выпить. Он только что сказал, что после выборов он должен попросить Ли И еще выпить, чтобы он не напивался вечно!
5
(конец этой главы)
