Глава 488. Ароматизированная летающая вода.
«Сяо Чжан, убери этого гуся».
«Сяо Го, поймай и эту утку, и эту курицу».
«Брат Джин, вы с братом Фаном можете осуществить эту денежную сделку».
«Пони, возьми пластиковый лист».
Ли И взял с собой пятерых помощников и быстро вынул всю курицу, утку, гуся, рыбу и другие ингредиенты, которые на ночь были заперты в складском помещении.
У Ли И есть требования к свежести ингредиентов.
За исключением свинины, которую зарезали заранее, чтобы удалить кислоту, Ли И оставил другую живую домашнюю птицу до сегодняшнего дня для убоя.
На задней кухне было неудобно забивать, поэтому Ли И отвел помощников поваров во двор за задней дверью.
Расстелив на земле кусок пластиковой пленки и найдя еще несколько горшков, Ли И зарезал всех кур, уток и гусей.
Налейте куриную и утиную кровь в маленькие тазы, и Ли И попросил Сяо Чжана принести кипяченую воду.
Попросите Джин Гэ принести канифоль и краскопульт. Ли И берет канифоль, обжигает ее из пульверизатора и натирает ощипанных уток и гусей.
После высыхания найдите щель и откройте ее, и весь пух на утке и гусях вылезет наружу.
Ли И передал работу по выпотрошиванию и переработке отходов брату Цзинь и брату Фану.
Я отвел Сяо Чжана, Сяо Го и Сяо Ма обратно на кухню.
У шести печей, стоящих рядом на задней кухне, каждая команда выстроилась по очереди.
Дун Хайцян стоял перед плитой, заложив руки за спину, и смотрел на помощника, чистящего плиту и разбирающего ингредиенты.
Под его бдительным оком помощники добросовестно выполняли свою работу, и никто не смел лениться.
Кухонные помощники Фан Дунсю тоже были заняты приготовлением, но все они разговаривали и смеялись. Фан Дунсю тоже болтал с ними, время от времени шутя, и атмосфера была довольно радостной.
У Хуан Цигана меньше всего помощников на кухне, всего трое, все они обрабатывают ингредиенты вместе с Хуан Циганом, и все обработанные ингредиенты будут помещены в посуду, аккуратно и упорядоченно.
Ся Чжо самый неторопливый, сидит перед плитой, кто-то подает чай и воду, а кто-то занимается ингредиентами и плитой, так что ему вообще этого делать не нужно.
Самое удивительное — это Лю Вэй, который на самом деле исчез.
Никто не заметил, когда он ушел, и все люди, которых он привел с собой, ушли, и ничего не осталось.
Ли И подошел к пустой плите справа, попросил Сяо Чжана почистить плиту, а также попросил Сяо Го и Сяо Ма вынуть свинину.
Он сам подошел к маленькой печке в углу и взял четыре суповые кастрюли, которые кипели на плите.
Эти кастрюли с супом он тушил на плите вчера днём. Ингредиенты в каждой суповой кастрюле разные и разделены на четыре типа супа: деликатесы гор и морей, птицы и звери.
Сняв масляную бумагу, покрывающую кастрюлю с супом из морепродуктов, Ли И увидел, сколько супа осталось в кастрюле.
В тот момент, когда он открыл его, сильный аромат хлынул и быстро распространился.
«Эм?»
Ся Чжо, который пил чай, понюхал аромат и удивленно поднял голову только для того, чтобы обнаружить, что аромат исходил из кастрюли с супом, стоящей перед Ли И.
И перед Ли И стояли четыре одинаковых кастрюли с супом.
Еще раз принюхавшись, он тщательно определил типы ингредиентов аромата и не мог не спросить с удивлением: «Этот ребенок, ты все еще говоришь, что у тебя нет учителя? Кто научил тебя варить эту кастрюлю супа?»
Ляо Вэньдуна тоже привлек этот аромат, и когда он увидел перед Ли И кастрюлю с супом, он тоже вспомнил об этом.
Это бульон, который Ли И приготовил перед ним вчера вечером.
"да!"
Ляо Вэньдун также спросил Ли И: «Сычуань использует масло, Гуандун использует суп, а в Шаньдунской кухне используются тринадцать специй. Ваш высокий суп, очевидно, является основой кантонской кухни. Если нет мастера, который мог бы вас научить, как вы сможете его приготовить?»
«Что сейчас нельзя найти в Интернете?»
Ли И улыбнулся и сказал: «Пока вы хотите его найти, вы даже можете узнать стиль трусов Цыси. Что такого сложного в простом соотношении супа?»
"..."
Ляо Вэньдун всегда чувствовал, что что-то не так, но не мог это опровергнуть.
Ся Чжо поставил чашку, медленно встал, взглянул на кастрюлю с супом перед Ли И и отбросил презрение.
«Брат Йи, мясо здесь».
Сяо Го и Сяо Ма доставили мясо, которое просил Ли И.
Увидев принесенную свиную грудинку, Ся Чжо сразу понял, что Ли И собирается приготовить 【Тушеную свинину】.
Увидев это, Ся Чжо не смог сдержать улыбку.
Готовя на его глазах тушеную свинину, наследник семьи Ся, этот малыш весьма смел.
[Тушеная свинина по-Сян] в провинции Хунань также называется [Тушеная свинина Ся], и этого достаточно, чтобы показать статус семьи Ся в этом блюде.
До появления [тушеной свинины по-сянски] [тушеная свинина], блюдо, которое передавалось из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, уже имело несколько зрелых методов, таких как стиль Лу, стиль Сычуань, стиль Су, стиль Чжэцзян и стиль Фуцзянь.
Однако предки семьи Ся создали [тушеную свинину по-сянски], что открыло новое блюдо для этого блюда тысячелетней давности.
Благодаря этому блюду положение семьи Ся во всем мире кухни провинции Хунань не пошатнется.
Даже через сто лет это все равно будет записано.
Увидев, что Ли И хотел «Сямынь приготовить мясо», Ся Чжо тоже поприветствовал его с улыбкой: «Свиная грудинка готова? Принесите ее сюда».
"хорошо."
Шеф-повар принес поджаренный и очищенный стальной щеткой кусок свиной грудинки.
«Летящая вода».
Ся Чжо ничего не сделал, просто поднял подбородок.
Услышав это, кухонный помощник начал кипятить воду в кастрюле, а когда температура воды поднялась, включил сильный огонь и положил в кастрюлю свинину.
В это время Ся Чжуокай подошел вперед, взял горшок с перцем и насыпал в него немного перцового порошка.
«Этот шаг называется добавлением ароматизированной воды. В основном сюда добавляют зеленый лук, имбирь, белый перец и соль. Зеленый лук, **** и белый перец удаляют рыбный запах. Соль может вызвать появление кровяной пены в мясе».
Ся Чжо объяснил кухонному помощнику.
Шеф-повар внимательно слушал, поэтому они хотели помочь Ся Чжо своими мозгами.
Если они смогут научиться этой [тушеной свинине по-сянски] у Ся Чжо, то, пока они находятся в провинции Хунань, они практически не будут голодны.
В то время как кухонные помощники внимательно слушали объяснения Ся Чжо, со стороны Ли И Сяо Чжан и другие также стояли позади Ли И, наблюдая за его работой и в то же время с завистью глядя на кухонных помощников позади Ся Чжо.
Они также изучают тушеную свинину, поэтому могут учиться только у Ли И.
Эти помощники могут поучиться у настоящей [тушеной свинины по-сянски].
Люди популярнее людей!
Ся Чжо также заметил нетерпеливые взгляды маленьких поваров позади Ли И, улыбка в уголке его рта стала более очевидной, а его голос немного повысился: «Самое важное на этом этапе — это обращение Янкоу.
Как и этот кусок мяса, он весит не менее 5 котят, поэтому нужно добавить десять ложек соли.
Но если вы хотите накормить нижний рот, вам придется добавить двенадцать ложек соли. "
Слушая его объяснение, независимо от того, был ли это помощник повара позади него или помощник повара за Ли И, они тщательно запоминали его, опасаясь пропустить слово.
Сяо Чжан взял мобильный телефон и написал в записке: «На пять котов мяса добавьте десять ложек соли, а для кормления нижнего рта добавьте двенадцать ложек».
Сяо Го, стоявший сбоку, тоже вспоминал, но не мог не спросить тихим голосом: «Ложки могут быть большими или маленькими. Ложка — это тоже ложка, а суповая ложка — это тоже ложка. того же размера. Как вы считаете соль?»
Сяо Чжан был ошеломлен, когда услышал эти слова.
да!
Ложки разного размера, как посчитать?
В это время Ли И, который тоже подсаливал кастрюлю, вдруг спокойно сказал: «Количество соли в летучей воде составляет 1% от общего веса мяса и воды, то есть на 1 кг мяса. и воды, добавляем 10 грамм соли, всего 10 кг. Всего добавляем 100 грамм соли.
Доля нижнего порта подачи составляет 1,5%, вы можете рассчитать ее самостоятельно. "
После того, как он закончил говорить, вокруг воцарилась тишина.
Оглянувшись назад с некоторыми сомнениями, он обнаружил, что Сяо Чжан и трое позади него, а также помощник за плитой по соседству, все тупо смотрели на него.
Ся Чжо стоял перед плитой и тоже смотрел на него сложными глазами.
1
(конец этой главы)
