Глава 489. Рисовое вино становится популярным.
Когда Ся Чжо был художником начальной школы, он научился управлять ртом, который рассчитывался по ложке.
Но размер ложки отец специально не спрашивал.
Его отец сказал ему, что это было сделано намеренно, чтобы развить у него чувство соли.
Ведь невозможно, чтобы повар везде таскал с собой ложку. Если он хочет готовить вкусную еду в любое время и в любом месте, у него должно быть высшее образование.
Так вот в меню, записанном в рецепте, дозировка различных приправ соответствующая, а дозировка никогда не устанавливалась.
Изучая искусство, Ся Чжо не слишком много думал и всегда обобщал свой опыт в соответствии с учением отца.
И когда он учил своих учеников, он тоже учил таким же образом.
Он всегда считал, что такую внутреннюю скорость невозможно объяснить простыми числами.
Но сегодня он услышал точное соотношение содержания соли в летучей воде от молодого повара Елюзи.
Реально ли это соотношение?
Он тайно конвертировал и обнаружил, что это соотношение действительно может быть точным!
Но откуда этот ребенок пришел к такому выводу?
Позади Ли И Сяо Чжан тайно взглянул на выражение лица Мастера Ся Чжо, тайно удивившись.
Глядя на выражение лица Мастера Ся, то, что сказал брат И, кажется правдой!
Итак, он спросил Ли И: «Брат И, это соотношение точное?»
Ли И взглянул на него и сказал с улыбкой: «Ты уверен, что узнаешь, если попробуешь в следующий раз?»
Сяо Чжан услышал эти слова, тайно взглянул на серьезное выражение лица Мастера Ся, улыбнулся и уже понял суть в своем сердце.
Ся Чжо смутно услышал шепот повара позади себя и внезапно стал раздражительным.
Глядя в ответ, он сказал своему ученику: «Фартук!»
Услышав это, ученик поспешил с фартуком и повязал его вокруг талии.
Глядя на его серьезное выражение лица, ученик не мог не понизить голос и спросил: «Учитель, надежно ли это соотношение в один процент?»
Как только он закончил говорить, Ся Чжо пристально посмотрел на него.
— Ты все еще хочешь учиться?
Ся Чжо огрызнулся: «Если ты не хочешь учиться, немедленно иди домой!»
"..."
Ученик покраснел, но все равно засмеялся тихим голосом: «Я хочу учиться, я хочу учиться».
«Если хочешь учиться, учись усердно! Не думай весь день о кривых путях!»
Ся Чжо, очевидно, имел в виду что-то и снова повысил голос, ругая: «Соленый или нет, сладкий или нет, знает только язык, могут ли глаза увидеть вкус? Могут ли руки почувствовать вкус?
Я прошу тебя добавить несколько ложек соли, ты просто добавишь несколько ложек соли? Вы бусинка на счетах? Нужно ли нажимать, чтобы двигаться?
Сколько раз я говорил, что нужно быть осторожным при готовке, если хочешь полениться, иди домой пораньше и спи спокойно! "
Слушая его выговор, ученик не осмелился произнести ни слова, а повара-помощники в тылу тоже начали искать работу.
Выговор Ся Чжо также был замечен Сяо Чжаном и остальными.
Однако, в отличие от нервозности учеников и поваров ресторана Ся, Сяо Чжан и остальные не могли не подмигнуть друг другу и тайно улыбнуться.
По их мнению, причина, по которой Ся Чжо разозлился, должна заключаться в смущении.
Причина, по которой он разозлился от смущения, естественно, заключалась в том, что Ли И сломал кулинарные навыки, поэтому он так разозлился.
Однако, когда Ли И заметил их хихиканье, он обернулся и кивнул им, с улыбкой напомнив им: «Мастер Ся прав, вам нужно хорошо знать приправу.
Я рассказываю вам это соотношение просто для того, чтобы помочь вам быстрее сформулировать концепцию, но к конкретной ситуации следует подходить конкретно.
Разное качество мяса требует разного количества соли. В свинине используется меньше соли, а в говядине — больше соли, что необходимо корректировать в режиме реального времени.
В конечном счете, вам все равно придется попробовать самому, чтобы подвести итог собственному опыту. "
Услышав слова Ли И, все трое Сяо Чжана немедленно убрали улыбки и серьезно кивнули: «Понятно! Брат И!»
Кажется, этот ребенок не просто парень, который думает только об оппортунизме, он, по крайней мере, тоже поддерживает эмпиризм.
«Ключ к летающей воде, и я научу тебя еще одному трюку, — это рисовое вино».
Положив в кастрюлю перец, лук и ****, Ли И достал бутылку вина Хуадяо, отвинтил крышку и вылил ее в кастрюлю.
«Используйте рисовое вино правильно».
Он наклонился вперед и объяснил: «Скорость проникновения рисового вина самая высокая. Поскольку оно содержит алкоголь, оно может очень быстро проникать во внутренний слой. Эффект удаления рыбного запаха очень хороший, а также эффект усиления аромата. очевидный."
Услышав слова Ли И, Ся Чжо не мог не спросить: «Ты делаешь это в стиле Су?»
«Зачем придерживаться этого жанра?»
Ли И улыбнулся и сказал: «Если оно имеет приятный вкус, все в порядке? Что нам нужно, так это вкус. Добавление рисового вина, чтобы убрать запах и усилить аромат, — это хорошо, так что можно добавить немного?»
"верно!"
Хуан Циган, который готовил ингредиенты, не мог не обернуться и согласиться: «Я думаю, нам следует избавиться от сектантства. Почему мы должны беспокоиться о том, какая кухня? Лишь бы она была вкусной?
Раньше я жарила Сяочаороу из куриных голеней, тоже было вкусно, правда? Но некоторые люди просто не могут этого вынести...»
Прежде чем он закончил говорить, он обнаружил, что Ся Чжо уже посмотрел на него, и он больше не мог прятать глаза.
Даже Ли И удивленно поднял брови и быстро сгладил ситуацию: «Тогда не нужно быть таким радикальным».
Использование курицы для жарки сяочаороу для жителей провинции Хунань считается вежливым не поднимать стол.
Это все равно что жарить тертую свинину с рыбным вкусом с куриной грудкой в провинции Сычуань. Жители провинции Сычуань не смогут смириться с этим, если их не ругать.
Ся Чжо глубоко вздохнул, прежде чем потушить огонь.
Ему было лень злиться на Ли И и Хуан Цигана, этих двух странных существ, поэтому он подошел к плите и переработал утиное мясо.
В его меню также есть кровяная утка.
После того, как он закончил обрабатывать утиное мясо, свиная грудинка в кастрюле была полностью сломана.
Отложив утиное мясо, Ся Чжо подошел к плите и достал свиную грудинку, намоченную в воде.
В то же время Ли И достал из кастрюли свиную грудинку.
Мясо кладут в кастрюлю одновременно, и время вытекания воды примерно одинаковое.
Положите свиную грудинку на разделочную доску, и Ся Чжо ножом превратил свиную грудинку в квадрат размером пять сантиметров.
Но Ли И нанес слой рисового вина на кожу свиной грудинки, прежде чем сменить нож.
Увидев операцию Ли И, Сяо Чжан с любопытством спросил: «Брат И, почему ты натираешь это рисовое вино?»
«Это называется стать популярным. Налейте немного рисового вина на кожуру мяса, и, когда оно позже будет обжарено во фритюре, кожа мяса станет более розовой и прозрачной».
Услышав слова Ли И, Ся Чжо не мог не взглянуть на него.
Я не ожидал, что этот ребенок вообще узнает, что он популярен.
Популярностью пользуется кулинарный прием, заключающийся в окрашивании мяса в красный цвет.
Обычно, чтобы сделать мясо популярным, нужно нанести на кожу темный соевый соус, сахар, мед, красный дрожжевой рис и другие ингредиенты темного цвета, чтобы окрасить кожу.
Этот метод также называют горячим горшком или соусником.
Это техника секты. Обычно нет мастера, который мог бы этому научить. Е Лузи этого не знает. Где этот ребенок этому научился?
После всего лишь одного взгляда он отвел взгляд.
Хотя это очень полезный метод, чтобы завоевать популярность у кожи, использование Ли И рисового вина для того, чтобы стать популярным, немного не соответствует действительности.
Рисовое вино не может придать никакого цвета, а когда тушеную свинину позже тушат, в нее добавят достаточно сахара, чтобы окрасить ее, так что не нужно спешить, чтобы стать популярным.
Однако, как только он отвернулся, Ли И снова сказал: «Использовать рисовое вино, чтобы стать популярным, не так хорошо, как старый соевый соус, но у него есть преимущество, то есть, когда его жарят на сковороде, алкоголь риса вино испаряется, что может привести к избавлению от рыбного запаха, оставшегося в свиной шкуре.
Хотя свиная кожа и обожжена, полностью удалить глубокие поры невозможно. Выпаривание со спиртом полностью уберет рыбный запах глубоко в порах. "
Услышав слова Ли И, Ся Чжо остановил движение рук, а затем с удивлением посмотрел на Ли И.
настоящий или фейковый? Даже он никогда не слышал об этой технике!
2
(конец этой главы)
